MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Žebra vepřová
Žebra vepřová Vepřová žebra se nejčastěji pečou, vlmi chutná jsou i uzená vepřová žebírka. Žebra v marinádě na maso se používají i na grilování. V této části najdete tradiční i méně známé možnosti úpravy vepřových žebírek a recepty vás zcela jistě příjemně překvapí. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale i podle mnoha ingrediencí a třeba i náročnosti a doby přípravy.
Uzená polévka s kroupami a mlékem Do hrnce vložíme vepřové uzené kosti, zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu.
Mezitím si uvaříme kroupy. Zalijeme je 300 ml vody, trochu osolíme a vaříme doměkka. Kosti scedíme, maso obereme od kosti, vrátíme ho do vývaru, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, scezené kroupy, přilijeme mléko, podle chuti dosolíme, opepříme a ochutíme polévkovým kořením. Na závěr posypeme posekanou pažitkou a dovaříme.
Caldo gallego Bílé fazole namočíme na 5 hodin do studené vody. Uzené koleno vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, snížíme teplotu a zvolna vaříme asi 1 hodinu, dokud maso nezměkne a nepůjde dobře od kosti. Necháme vychladnout, maso obereme a nakrájíme na 2 cm velké kousky. Vývar nevyléváme.
Fazole dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 30 minut, slijeme a 250 ml vývaru si uchováme.
Ve větším hrnci rozpálíme olej a 5 minut na něm smažíme nasekaný pórek s česnekem. Přidáme koleno, fazole, nakrájená žebírka, nakrájené brambory, bobkový list a přilijeme 250 ml vývaru z fazolí a 250 ml vývaru z kolene.
Přivedeme k varu, snížíme teplotu, zakryjeme a zvolna vaříme 45 minut. Přimícháme nasekaný mangold a vaříme ještě 5 minut, dosolíme. Podáváme teplé.
Grilovaná vepřová žebírka s tabascem Cibuli a česnek oloupeme, drobně nasekáme a dáme do velké pánve, kde už máme připravený olej. Pozor nic nesmažíme, jen hřejeme. Hned přidáme nasekaný zázvor, posypeme paprikou, zalijeme pivem, přilijeme ocet, kečup, vanilkový cukr, med, worcester, tabasco, směs promícháme a podle chuti osolíme, opepříme a povaříme 10 minut. Směs necháme vychladnout.
Vepřová žebírka naporcujeme, naskládáme do marinády, dáme do ledničky a necháme maso marinovat celou noc.
Gril potřeme olejem, zahřejeme na vysokou teplotu, naskládáme marinovaná žebírka a z obou stran opékáme asi tak 15 minut. Opečené dáváme na talíř a posypeme oreganem.
Žebírka vepřová na chilli Odstraníme z žebírek tučné části. Každé žebírko rozdělíme na 4 kusy a dáme na talíř.
Smícháme v misce víno, solamyl, sójovou omáčku, cukr a touto směsí přelijeme kusy žebírek. Necháme marinovat 45 minut.
Rozehřejeme ve woku olej, přidáme do něj žebírka a smažíme 3 minuty. Poté je vyndáme a necháme okapat.
Z woku odlijeme olej a necháme tam jen jednu lžíci oleje. Přidáme pokrájenou jarní cibulku, nasekaný česnek, černou fazolovou omáčku, chilli papričku a smažíme 40 vteřin. Přidáme do woku žebírka, promícháme, přilijeme vodu a dusíme 10 minut pod pokličkou.
Přidáme pokrájenou papriku, cibuli a povaříme 2 minuty.
Podáváme horké.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o r o z l o ž í m e n a m ě l k o u m í s u . S ó j o v o u o m á č k u s m í c h á m e s e z á z v o r e m , c h i l l i , s o l í a m e d e m . S m ě s í p o t ř e m e ž e b í r k a p o o b o u s t r a n á c h a m a r i n u j e m e 1 - 2 h o d i n y . P o t é m a s o g r i l u j e m e 1 0 - 1 5 m i n u t .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e m o u k u , v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , k m í n a m a j o r á n k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
O m y t á ž e b í r k a z b a v í m e k o s t í , m a s o n a k l e p e m e , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e a o s o l í m e . Ž e b í r k a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m s á d l e .
O p e č e n á ž e b í r k a o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m b r a m b o r o v é m t ě s t ě , d o k t e r é h o j s m e p ř e d o b a l o v á n í m m a s a v m í c h a l i n a s t r o u h a n ý s ý r .
O b a l e n á ž e b í r k a o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h v r o z e h ř á t é m s á d l e .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . V m i s c e s m í c h á m e t ř t i n o v ý c u k r , m a n d l o v ý l i k é r , s ó j o v o u o m á č k u , p l n o t u č n o u h o ř č i c i a k e č u p .
Ž e b í r k a v l o ž í m e d o v ě t š í h o s i l n ě j š í h o s á č k u a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u . V l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a , ž e b í r k a v y n d á m e z m a r i n á d y a k l a d e m e j e n a p l e c h . M a r i n á d u n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u .
Ž e b í r k a p e č e m e a s i 6 0 m i n u t , p o 3 0 m i n u t á c h j e o t o č í m e .
P ř e d d o p e č e n í m ž e b í r e k p ř i v e d e m e m a r i n á d u k v a r u a k r á t c e j i p o v a ř í m e .
Ž e b í r k a s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , p ř e l i j e m e j e m a r i n á d o u a p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
Nejprve připravíme marinádu na žebra. Na horkou suchou pánev nasypeme mletou sladkou papriku, mletý kmín, čerstvě mletý pepř a mleté chilli koření. Směs koření 10 minut pomalu pražíme tak, aby se nespálila. Opražené koření smícháme v misce se solí, krupicovým cukrem a třtinovým cukrem a tuto suchou marinádu důkladně vetřeme do vepřových žeber. Žebra necháme v chladu marinovat 24 hodin.
Do trouby předehřáté na 130 °C vložíme rendlík s vařící vodou a nad něj nádobu s marinovanými žebry. Při této teplotě pečeme 10 minut, pak teplotu snížíme na 100°C, při ní pečeme jednu hodinu. Potom snížíme teplotu na 75°C a pokračujeme v pečení ještě dalších 6 - 7 hodin.
Mezitím pokrájíme na hranolky oloupanou karotku s řapíkatým celerem, červenou cibuli nakrájíme na osminky a římský salát rozebereme na jednotlivé listy.
Upečená žebra nakrájíme podle kostí a vyskládáme na talíře.
Servírujeme s čerstvou nakrájenou zeleninou a listy salátu pokapanými dresinkem na Caesar salát Ambiente a mango-chilli omáčkou Ambiente jako dipem.
Dresing na salát Caesar Ambiente: Ančovičky nasekáme na pastu, oloupaný česnek nakrájíme nadrobno. Nelisujeme, česnek musí být opravdu nakrájený. V nerezové misce ...
D o h r n c e v l o ž í m e v e p ř o v é u z e n é k o s t i , z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i h o d i n u .
M e z i t í m s i u v a ř í m e k r o u p y . Z a l i j e m e j e 3 0 0 m l v o d y , t r o c h u o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . K o s t i s c e d í m e , m a s o o b e r e m e o d k o s t i , v r á t í m e h o d o v ý v a r u , p ř i d á m e n a h r u b o n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u , s c e z e n é k r o u p y , p ř i l i j e m e m l é k o , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m . N a z á v ě r p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a d o v a ř í m e .
Ž e b í r k a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e d o p e k á č e , v m i s c e r o z m í c h á m e m e d v t e p l é v o d ě a n a l i j e m e n a m a s o . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , p ř i l i j e m e s o j o v o u o m á č k u , o b a o l e j e a n e c h á m e m a s o m a r i n o v a t n e j m é n ě t ř i h o d i n y .
P e k á č i s m a r i n á d o u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t . M a s o o b r á t í m e a p e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . M a s o n e p o d l é v á m e , m a r i n á d a b y s e m ě l a v y p é c t a s i o d v ě t ř e t i n y .
Ž e b í r k a s e r v í r u j e m e n a p r k é n k u , z b y l o u m a r i n á d u s e b e r e m e a p o d á v á m e j a k o o m á č k u k m a s u .
B í l é f a z o l e n a m o č í m e n a 5 h o d i n d o s t u d e n é v o d y . U z e n é k o l e n o v l o ž í m e d o h r n c e a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a v a ř í m e a s i 1 h o d i n u , d o k u d m a s o n e z m ě k n e a n e p ů j d e d o b ř e o d k o s t i . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , m a s o o b e r e m e a n a k r á j í m e n a 2 c m v e l k é k o u s k y . V ý v a r n e v y l é v á m e .
F a z o l e d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t , s l i j e m e a 2 5 0 m l v ý v a r u s i u c h o v á m e .
V e v ě t š í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a 5 m i n u t n a n ě m s m a ž í m e n a s e k a n ý p ó r e k s č e s n e k e m . P ř i d á m e k o l e n o , f a z o l e , n a k r á j e n á ž e b í r k a , n a k r á j e n é b r a m b o r y , b o b k o v ý l i s t a p ř i l i j e m e 2 5 0 m l v ý v a r u z f a z o l í a 2 5 0 m l v ý v a r u z k o l e n e .
P ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u , z a k r y j e m e a z v o l n a v a ř í m e 4 5 m i n u t . P ř i m í c h á m e n a s e k a n ý m a n g o l d a v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t , d o s o l í m e . P o d á v á m e t e p l é .
Z o m y t ý c h ž e b í r e k o d ř í z n e m e d o p o l o v i n y m a s o o d k o s t i , n a k l e p e m e , o k r a j e n a ř í z n e m e a m a s o o s o l í m e . Ž e b í r k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m s á d l e a p ř e n d á m e j e n a n a h ř á t o u m í s u .
D o z b y l é h o s á d l a p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a v l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u . C h v í l i p o v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u d o c h u t í m e s o l í a c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř e l i j e m e p ř e s p o r c e m a s a .
P o d á v á m e s h o u s k o v ý m k n e d l í k e m , r ý ž í n e b o s t ě s t o v i n a m i .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , d r o b n ě n a s e k á m e a d á m e d o v e l k é p á n v e , k d e u ž m á m e p ř i p r a v e n ý o l e j . P o z o r n i c n e s m a ž í m e , j e n h ř e j e m e . H n e d p ř i d á m e n a s e k a n ý z á z v o r , p o s y p e m e p a p r i k o u , z a l i j e m e p i v e m , p ř i l i j e m e o c e t , k e č u p , v a n i l k o v ý c u k r , m e d , w o r c e s t e r , t a b a s c o , s m ě s p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . S m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e p ř o v á ž e b í r k a n a p o r c u j e m e , n a s k l á d á m e d o m a r i n á d y , d á m e d o l e d n i č k y a n e c h á m e m a s o m a r i n o v a t c e l o u n o c .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , z a h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u , n a s k l á d á m e m a r i n o v a n á ž e b í r k a a z o b o u s t r a n o p é k á m e a s i t a k 1 5 m i n u t . O p e č e n é d á v á m e n a t a l í ř a p o s y p e m e o r e g a n e m .
O d s t r a n í m e z ž e b í r e k t u č n é č á s t i . K a ž d é ž e b í r k o r o z d ě l í m e n a 4 k u s y a d á m e n a t a l í ř .
S m í c h á m e v m i s c e v í n o , s o l a m y l , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r a t o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e k u s y ž e b í r e k . N e c h á m e m a r i n o v a t 4 5 m i n u t .
R o z e h ř e j e m e v e w o k u o l e j , p ř i d á m e d o n ě j ž e b í r k a a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P o t é j e v y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z w o k u o d l i j e m e o l e j a n e c h á m e t a m j e n j e d n u l ž í c i o l e j e . P ř i d á m e p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , n a s e k a n ý č e s n e k , č e r n o u f a z o l o v o u o m á č k u , c h i l l i p a p r i č k u a s m a ž í m e 4 0 v t e ř i n . P ř i d á m e d o w o k u ž e b í r k a , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e v o d u a d u s í m e 1 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u .
P ř i d á m e p o k r á j e n o u p a p r i k u , c i b u l i a p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
P o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
