MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Srna
Srna Srna má velmi chutné maso, které se může připravit na mnoho způsobů.Nejvíce oblíbený je ale srnčí guláš a srční kýta , vynikající je ale i pečený srnčí hřbet nebo grilovaný špíz. recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnoho dalších, nejdete v této části. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Konečná chuť jídel vás určitě příjemně překvapí.
Srnčí po myslivecku Na marinádu smícháme červené víno, olej, nakrájenou cibuli, nové koření, snítky petržele a bobkový list. Kostky srnčího s marinádou promícháme, přikryjeme a necháme 2 dny v chladničce marinovat. Občas je obrátíme.
Srnčí a cibuli vyjmeme z marinády a osušíme. Marinádu přecedíme
a uchováme.
V hlubokém pekáči rozehřejeme olej, přidáme srnčí s cibulí a 3-5 minut smažíme. Vyjmeme a necháme v teple.
Pekáč dáme na mírnější oheň, přidáme nakrájený celer s houbami a 2-3 minut podusíme. Děrovanou naběračkou je vyjmeme, přidáme mouku a 1 minutu ji mícháme, aby se osmažila. Postupně přiléváme marinádu, vaříme a mícháme, až omáčka zhoustne. Zahuštění moukou můžeme vynechat a srnčí upravovat jen na zelenině a houbách.
Do pekáče dáme srnčí, cibuli, celer, houby, osolíme a opepříme. Přikryjeme a dáme na 1 1/2 hodiny dusit do předehřáté trouby při 160°C.
Vložíme karotku a podusíme ještě asi 30 minut doměkka. Servírujeme.
Srnčí špíz obalovaný Srnčí maso z kýty nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, okořeníme mletým jalovcem, tymiánem, pokapeme olejem a necháme chvíli uležet. Mezitím nakrájíme anglickou slaninu na čtverečky, žampiony na půlky, máme-li větší, tak na čtvrtky, vepřová játra odblaníme a nakrájíme také na čtverečky. Na jehly napichujeme střídavě srnčí maso, játra, žampiony a slaninu. Jehly obalíme v hladké mouce, namočíme v rozkvedlaných vejcích a nakonec obalíme ve strouhance. Smažíme v pánvi v rozpáleném oleji dozlatova.
Špízy rozdělíme na talíře, doplníme tatarskou omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S r n č í m a s o o č i s t í m e , o d b l a n í m e a n a s o l í m e . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y a m a s o s l a n i n o u p r o š p i k u j e m e . M a s o v c e l k u v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i l i j e m e n a k l á d a n o u z e l e n i n u H a l a l i i s n á l e v e m , p e k á č e k d á m e d o t r o u b y a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u m a s o p e č e m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p o r c e , d o p e k á č k u n a l i j e m e s m e t a n u , m l é k o s r o z m í c h a n o u m o u k o u , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e j e š t ě n e j m é n ě p ů l h o d i n y .
P o r c e m a s a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e h o u s k o v ý m k n e d l í k e m a p ř e l i j e m e o m á č k o u z p e k á č k u .
N a m a r i n á d u s m í c h á m e č e r v e n é v í n o , o l e j , n a k r á j e n o u c i b u l i , n o v é k o ř e n í , s n í t k y p e t r ž e l e a b o b k o v ý l i s t . K o s t k y s r n č í h o s m a r i n á d o u p r o m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e 2 d n y v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t . O b č a s j e o b r á t í m e .
S r n č í a c i b u l i v y j m e m e z m a r i n á d y a o s u š í m e . M a r i n á d u p ř e c e d í m e
a u c h o v á m e .
V h l u b o k é m p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e s r n č í s c i b u l í a 3 - 5 m i n u t s m a ž í m e . V y j m e m e a n e c h á m e v t e p l e .
P e k á č d á m e n a m í r n ě j š í o h e ň , p ř i d á m e n a k r á j e n ý c e l e r s h o u b a m i a 2 - 3 m i n u t p o d u s í m e . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e v y j m e m e , p ř i d á m e m o u k u a 1 m i n u t u j i m í c h á m e , a b y s e o s m a ž i l a . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e m a r i n á d u , v a ř í m e a m í c h á m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e . Z a h u š t ě n í m o u k o u m ů ž e m e v y n e c h a t a s r n č í u p r a v o v a t j e n n a z e l e n i n ě a h o u b á c h .
D o p e k á č e d á m e s r n č í , c i b u l i , c e l e r , h o u b y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i k r y j e m e a d á m e n a 1 1 / 2 h o d i n y d u s i t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p ř i 1 6 0 ° C .
V l o ž í m e k a r o t k u a p o d u s í m e j e š t ě a s i 3 0 m i n u t d o m ě k k a . S e r v í r u j e m e .
S r n č í m a s o r o z l o ž í m e n a p e k á č v y s t l a n ý p l á t k y m á s l a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u a k o l e č k y c i b u l e . O b l o ž í m e p á r b o b k o v ý m i l i s t y a p e č e m e z a k r y t é v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . Z a t í m n a o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p o d l i j e m e v í n e m a k r á t c e p o d u s í m e , j e n c o s e v í n o o d p a ř í . U p e č e n é m a s o n e c h á m e v y c h l a d n o u t a z a t í m n a s e k á m e m a n d l e , d o b ř e u m y t o u p o m e r a n č o v o u k ů r u n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y . D o m í s y v l o ž í m e k o u s k y p o m e r a n č e d o k o n a l e z b a v e n é b í l é h o o p l o d í a p ř í p a d n ý c h p e c e k , ž a m p i o n y a n a n u d l i č k y n a k r á j e n é s r n č í m a s o . P r o m í c h á m e , d o s o l í m e a j e d n o t l i v é p o r c e o z d o b í m e n a s e k a n ý m i m a n d l e m i a p r o u ž k y p o m e r a n č o v é k ů r y .
S r n č í m a s o z k ý t y n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m l e t ý m j a l o v c e m , t y m i á n e m , p o k a p e m e o l e j e m a n e c h á m e c h v í l i u l e ž e t . M e z i t í m n a k r á j í m e a n g l i c k o u s l a n i n u n a č t v e r e č k y , ž a m p i o n y n a p ů l k y , m á m e - l i v ě t š í , t a k n a č t v r t k y , v e p ř o v á j á t r a o d b l a n í m e a n a k r á j í m e t a k é n a č t v e r e č k y . N a j e h l y n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s r n č í m a s o , j á t r a , ž a m p i o n y a s l a n i n u . J e h l y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , n a m o č í m e v r o z k v e d l a n ý c h v e j c í c h a n a k o n e c o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v p á n v i v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
Š p í z y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e t a t a r s k o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
