Maso

V míse smícháme jablečnou šťávu, javorový sirup, olej, sójovou omáčku, skořici a oloupané stroužky česneku. Do marinády vložíme kuřecí stehna, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a stehna necháme v lednici marinovat 6 a více hodin. Marinovaná stehna dáme i se směsí do žáruvzdorné mísy nebo do pekáče a pečeme v troubě, vyhřáté na 200 stupňů přibližně 1 hodinu, až jsou měkká, mají zlatohnědou barvu a na povrchu lepkavou glazuru. Během pečení je občas polijeme šťávou.

Maso pokrájíme na nudličky. Rozpálíme olej v předehřátém woku, aby byl vřelý. Přidáme maso a smažíme 3 minuty, poté maso vyndáme a dáme stranou. Do woku přidáme pokrájené pórky, česnek, mrkev a 2 minuty smažíme. Zeleninu vyndáme z woku a dáme stranou. Do woku vylijeme všechen olej, přilijeme jehněčí vývar, přidáme třtinový cukr a sójovou omáčku. Přidáme zpět jehněčí maso. Povaříme 3 minuty. Zasypeme sezamovými semínky a zamícháme. Okamžitě podáváme.

Příprava sýrového těsta: 500 g mouky prosijeme do kuchyňského robotu, přidáme rozdrobené droždí, přilijeme 3 lžíce oleje, rozklepneme vejce, osolíme, vlijeme 1 dl vody, přidáme sýr, suroviny promícháme a za chodu robotu přiléváme mléko, aby nám vzniklo husté a hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout 40 minut. Náplň: Olej rozpálíme v pánvi, do které přidáme na kousky nakrájenou cibuli, oloupaný a na tenká kolečka nakrájený česnek, přimícháme na tenké proužky nakrájenou červenou papriku, mletý kmín a opékáme 2 minuty. Potom do pánve, přidáme na kousky nakrájené vařené maso, nakrájený celer, přisypeme scezenou kukuřici, nasekanou petrželovou naň, vlijeme jogurt, podle chuti osolíme, opepříme a na středně silném ohni, za občasného míchání suroviny povaříme přibližně 10 minut. Nakonec uvařenou směs dochutíme podle vymačkanou pomerančovou šťávou, hrnec stáhneme z ohně a směs necháme vychladnout. Plech vymažeme olejem, zapneme troubu, aby se nahřála. Připravené těsto vybereme z potravinářské fólie, položíme ho na moukou vysypaný vál a rozvalíme na velký plát silný 3 mm. Vykrojíme z něj čtyři spodní kolečka o velikosti talíře. Následovně vykrojíme další čtyři horní kolečka. Na každé spodní kolečko položíme připravenou směs a okraje potřeme vodou. Naplněná spodní kolečka přikryjeme horními kolečky, okraje zmáčkneme, aby se spojily a tak vzniknou koláče. Každý koláč několikrát propíchneme vidličkou, potřeme je vodou, poklademe na připravený plech, který vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme 25 minut do křupava. Upečené koláče vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme, upravíme na talíře a servírujeme.

V malém množství osolené vody spolu se zeleninou a cibulí uvaříme do měkka rozčtvrcené kuře. Uvařené kuře vyjmeme, necháme vychladnout, stáhneme kůži a bílé maso nakrájíme na malé kostky. Stejně nakrájíme uzené maso a polovinu slaniny. Zbytek slaniny spolu s kůží a syrové maso dvakrát umeleme. Bude tak jemnější. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a vývarem a vymícháme na hustší kaši. Do kaše vmícháme umleté maso, přidáme vejce ušlehaná do pěny, paštikové koření, muškátový květ, koňak a na kostičky nakrájené maso. Zavírací pudinkovou formu vymastíme, směs do ní vložíme do 3/4 výšky a uvaříme ve vodní lázni zhruba 1,5 hodiny. Uvařenou galantinu necháme do příštího dne vychladnout. Galantinu podáváme studenou s toasty nebo bílým pečivem.

Bagetu rozkrojíme na 4 stejné díly a podélně je rozpůlíme. Řezné plochy potřeme olejem a opečeme na pánvi dozlatova. Česnek oloupeme a potřeme jím opečené strany bagety. Posypeme rozdrcenými lístky tymiánu a obložíme omytými, na plátky nakrájenými rajčaty a omytými listy salátu. Posypeme nasekanými olivami a obložíme vždy 2 plátky parmské šunky. Vše ještě posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a přikryjeme horní půlkou bagety.

Pomeranče oloupeme, jeden nakrájíme na malé kostky. Ty vložíme na pánev, přidáme vymačkanou šťávu z druhého pomeranče, vlijeme borůvky, přimícháme nastrouhanou kůru z 1 ks citrónu, cukr, vanilkový cukr, rum, sůl, pepř a povaříme, než borůvky změknou. Kachní prsa osolíme, opepříme, gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu, maso naskládáme na gril a z obou stran opékáme nejméně 15 minut. Opečená prsa nakrájíme, porce rozložíme na talíře, polijeme omáčkou a podáváme.

Uzenou vepřovou plec opláchneme, vložíme do vařící vody a pod poklicí zvolna vaříme doměkka.

Cibuli nakrájíme najemno, jarní cibulku na kolečka, petrželovou nať usekáme najemno. Kuřecí prsa umeleme. Smetanu promícháme se strouhankou a necháme odležet. Cibuli zpěníme na másle a necháme zchladnout. V míse promícháme mleté maso s cibulí, rozšlehanými vejci, petrželovou natí, smetanou, osolíme a opepříme. Z hmoty tvoříme placičky o průměru housky, asi 1 cm silné, dáme pod fólii a necháme v lednici odležet. Housky podélně rozkrojíme a na grilu ohřejeme. Hamburgery opečeme na grilovací pánvi dozlatova, z každé strany asi 5 minut. Na spodní půlku housky dáme list salátu, lžíci kukuřice a hamburger. Ten potřeme kečupem, hořčicí a přiklopíme druhou půlkou housky.

Krůtí prsa omyjeme, očistíme a nakrájíme na slabé plátky. Osolíme, opepříme, potřeme olejem. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a krůtí maso ně něm zprudka opečeme. Maso odložíme stranou na talíř. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje, osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli. Plátky krůtího masa nakrájíme na nudličky. Na připravené talíře rozdělíme očištěné listy ledového salátu, na kolečka nakrájenou okurku, opečenou cibuli, krůtí maso a sušené brusinky. Nakládané brusinky promícháme s limetkovou šťávou, 2 lžícemi vody a vypečenou šťávou z krůtího masa. Salát zálivkou pokapeme a ihned podáváme.

Kuřecí stehna omyjeme a osušíme. Maso osolíme, opepříme, vložíme do mísy s chilli omáčkou a necháme asi 1 hodinu v chladu marinovat. Na pánvi rozpálíme sezamový olej a maso na něm opékáme asi 20 minut dozlatova. Hotová stehna upravíme na mísu s plátky omytého citronu a několika feferonkami. Pokrm podáváme teplý i studený.