Maso

Z očištěné srnčí kýty nakrájíme řízky, naklepeme je a osolíme. Na každý řízek položíme plátek slaniny obalený v paprice, posypeme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí a plátek svineme a ovážeme nití. Na oleji zpěníme zbylou cibuli, vložíme na ni závitky a rychle je opečeme po všech stranách. Přidáme divoké koření, podlijeme horkou vodou (nebo vývarem) a chvíli dusíme. Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a osmahneme. Zalijeme vývarem, rozšleháme a vaříme 30 minut. Závitky zbavíme nití, upravíme na talíře a přelijeme procezenou šťávou. Podáváme s dušenou rýží.

Kuřecí prsa lehce naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou, vložíme do pánve na rozpálený olej a smažíme z obou stran dozlatova. Maso necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky. Sýr vidličkou rozdrobíme, kuličky hroznového vína otrháme, červenou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky. Do mísy na dno položíme několik listů salátu, maso, papriku, hroznové víno a sýr, promícháme, nasypeme do mísy, smícháme panenský olej s octem a hořčicí, zakapeme salát a podáváme.

Olej rozehřejeme v hrnci, přisypeme rýži a dobře promícháme, aby se zrnka obalila tukem. Zalijeme 300 ml vody, osolíme, opepříme, vaříme do vyvaření tekutiny, rýže musí zůstat sypká. Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme slupky, odstraníme semínka. Zbylou dužinu pokrájíme na drobné kousky. Plátky anglické slaniny osmahneme na pánvi. Uvařenou rýži smícháme s rajčaty, pokrájenou slaninou, osolíme a opepříme. Směsí naplníme připravené švestky, která naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy. Necháme zapéct při 190 °C 10 minut, poté ihned podáváme.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Poté je jemně nastrouháme, přidáme mouku, sůl a vejce a vypracujeme hladké těsto. Těsto rozdělíme na kousky a z každého uděláme placičku a do ní zabalíme mini párek. Knedlíky vaříme asi 10 minut v osolené vroucí vodě. Na oleji dozlatova orestujeme cibulku, posypeme jí hotové knedlíky a podáváme.

Brambory očistíme, omyjeme, pokrájíme nahrubo, zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a povaříme 10 až 15 minut doměkka. V pánvi rozehřejeme kousek sádla, přisypeme škvarky, nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme, až cibule zezlátne. Zasypeme mletou paprikou, orestujeme, zalijeme mlékem, provaříme a odstavíme. Scezené brambory rozdělíme na talíře, doplníme škvarky a podáváme.

Omyjeme maso a kosti studenou vodou a osušíme je. Na plotnu připravíme hrnec. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a v nahřátém hrnci opečeme řezné plochy cibule dohněda. Do hrnce přidáme kosti, hrudí, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a tymián. Přilijeme studenou vodu a přivedeme k varu. Sbíráme pěnu z povrchu polévky. Když voda začne vařit, přidáme ještě hovězí kýtu a ztlumíme teplotu. Vaříme asi 3 hodiny. Oškrábeme mrkev, pórek omyjeme, podélně rozkrojíme a nakrájíme na proužky. Celerové řapíky opláchneme a pokrájíme na kousky. 30 minut před skončením vaření polévky do ní přidáme pokrájenou zeleninu a morkové kosti. Je-li maso a zelenina měkká, vyndáme je ven, naservírujeme na talíře a zalijeme trochou vývaru. Přes síto přecedíme polévku a servírujeme jako první chod. Podáváme k ní opečený chléb. Na plátky nakrájíme maso a společně se zeleninou podáváme jako druhý chod.

Maso nakrájíme na kousky o velikosti cca 2cm a necháme cca 10min marinovat ve směsi rybí a ústřicové omáčky. Koriandr omyjeme, necháme okapat a lístky otrháme. Bambusové košíčky vyložíme plátky limety, naskládáme maso a posypeme koriandrem. Ve woku přivedeme k varu vodu. Vložíme košíčky, zakryjeme a vaříme v páře cca 10min. Po 5ti minutách vyměníme horní košíček za spodní. Po odstavení necháme košíčky ještě cca 6-8min v zakrytém woku. Maso podáváme horké, posypané červeným pepřem.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky. Dáme do vhodné nádoby a v mikrovlnné troubě rozpustíme. Rohlíky pokrájíme na centimetrové kousky, vložíme do misky. Máslo smícháme se žloutky, přilijeme mléko, osolíme, opepříme. Vše dobře promícháme a směsí přelijeme rozkrájené rohlíky, které necháme chvilku stranou. K rohlíkům přidáme drobně nasekané ořechy, posekanou petrželovou nať, oloupaný a prolisovaný česnek. Všechny suroviny důkladně promícháme, nakonec přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hotovou náplň necháme chvilku odpočívat. Očištěné, omyté a osušené kuře potřeme celé sádlem, posypeme kmínem a solí. Po stěnách a na dno břišní dutiny naskládáme na tenká kolečka pokrájené citrónové plátky. Připravenou náplní naplníme dutinu břišní, dáme je také pod kůži. Kuře uzavřeme tak, že překřížíme stehna a svážeme je kouskem kuchyňského provázku. Naplněné kuře vložíme na malý pekáček. Plátky anglické slaniny rozložíme na pracovní plochu, na konec každého plátko položíme lžící zbylé náplně a zabalíme do rolky. Kuře v pekáči vložíme do předehřáté trouby, při 220 stupních zapečeme 20 minut. Následně podlijeme 3 dl vody, snížíme teplotu na 190 stupňů, naskládáme vedle kuřete připravené rolky a pečeme dalších 40 minut. Každých 10 - 15 minut kuře poléváme vlastní šťávou. Po upečení pekáč i s kuřetem zabalíme na 10 minut do alobalu, poté podle porcí rozdělíme. Porce klademe na jednotlivé teplé talíře, přidáme rolky a teplé jídlo podáváme.

Cibule oloupeme a nasekáme nadrobno. Připravíme pánev a rozpálíme na ní sádlo. Vhodíme na něj cibuli, orestujeme ji a jakmile je opečená dozlatova, přidáme na ni husí játra a ještě dalších 10 minut restujeme. Zatímco se játra restují, v menším hrnci natvrdo uvaříme 5 vajec. Pak je zchladíme, oloupeme skořápku a vejce nasekáme nadrobno. Nasekaná vejce s orestovanými husími játry umeleme v mlýnku. Potom umletou směs ještě dosolíme a dopepříme. Mažeme na pečivo a zdobíme petrželovou natí.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme je a skrojíme strany až ke žloutku. Zeleninu nakrájíme na kousky. Maso osolíme a prořízneme ho do kapsy, vnitřek osolíme a vytřeme hořčicí. Poté vejce vtlačíme do otvoru a otvor sešijeme. Z masa uděláme roládu, na pekáči ji pokapeme horkým máslem, obložíme zeleninou a pečeme dvacet minut při 220 stupních C. Pak roládu podlijeme vínem a pečeme dalších padesát minut při 180 stupních C. Průběžně poléváme vlastní šťávou. Roládu poté necháme odpočívat deset minut, nakrájíme na plátky a podáváme.