Maso

Několik hodin(5-8 hodin) předem si připravíme marinádu: do mísy vlijeme tekutý med, přidáme očištěné, prolisované stroužky česneku, sójovou omáčku a na zředění horkou vodu. Marinádu dobře promícháme. Omyté a osušené kuřecí čtvrtky potřeme medovou marinádou, necháme je oschnout a odložíme je na chladné místo. Než zapneme gril, maso vytáhneme z chladničky. Když je gril rozpálený na 250-300°C, vložíme maso na grilovací mřížku. Během grilování maso obracíme a potíráme zbylou marinádou. Kuřecí čtvrtky grilujeme přibližně 20-30 minut, podle velikosti porcí. Grilované maso si každý osolí podle chuti.

Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi si rozehřejeme máslo s olejem, pokrájené hřibky krátce podusíme a dáme je do hrnce s 1 litrem bublajícího čistého jehněčího vývaru. Pomalu houby vaříme 10 minut, přidáme podle chuti sůl a pepř. Mezitím si omyjeme petrželovou nať a drobně ji pokrájíme. V hrnečku si vymícháme dohladka 1,5 lžíce hladké mouky se 3 lžícemi zakysané smetany a smetanovou směs opatrně zamícháme do polévky, vaříme přibližně 4 minuty, přidáme petrželku, promícháme a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Omyjeme brambory (400 g), dáme do hrnce s 5 dl vody a uvaříme je doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Ve druhém hrnci přivedeme k varu 1 litr vody, ponoříme do ní listy kapusty, necháme je povařit 1-2 minuty. Kapustu scedíme, pokrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Anglickou a uzenou slaninu nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory scedíme, necháme vychladnout, pak je jemně nastrouháme, dáme do mísy. Oloupané a omyté syrové brambory (150 g) nastrouháme, přidáme k vařeným bramborám. Na pánvi rozpustíme lžíci sádla, na něm vysmažíme do zlatova kostičky slaniny, pak k ní přimícháme cibuli, zpěníme ji, přidáme kapustu, sůl, cukr, pepř, bobkový list, nové koření a pod pokličkou směs dusíme asi 5-8 minut. Pak ji necháme vychladnout, vyjmeme celé koření. Kapustu přidáme k bramborám. Ještě přimícháme prolisovaný česnek, vejce, majoránku, mléko a mouku. Prejtovou směs dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem. Měla by mít hustější konzistenci než bramboráková směs. Vložíme ji do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli sádlem a vysypali strouhankou (1,5 lžíce). Mísu s prejtem vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Pečeme do zlatova 30-40 minut.

Rozklepeme plátky hovězího zadního masa, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na jednotlivé plátky dáme do středu kousky sterilovaných okurek, špeku, vejce, uzeninu a cibuli. Maso zabalíme do roládek, zajistíme párátky a vložíme do ohnivzdorné nádoby. V předehřáté troubě pečeme při 180 stupních Celsia 15 minut. Zbylou cibuli nakrájíme na jemno a osmahneme na oleji dozlatova. Přidáme lžíci hořčice, sůl, pepř, hovězí vývar a nálev z okurek. Touto omáčkou zalijeme ptáčky a dusíme pod pokličkou doměkka. Ptáčky vyndáme, omáčku zahustíme jíškou z másla a mouky, přecedíme a vrátíme ptáčky. Podáváme teplé.

Kuře osolíme, zevnitř i zvenku lžičkou soli. Necháme sůl asi hodinu působit. Brambory oloupeme a nakrájíme na dílky. Dáme do pekáče, osolíme, opepříme a posypeme oreganem. Doprostřed položíme kuře a zalijeme citrónovou šťávou smíchanou olivovým olejem a troškou vody. Pečeme v troubě na 200°C 20 minut, potom stáhneme teplotu na 180°C a pečeme ještě asi hodinu dozlatova. Při pečení několikrát polijeme šťávou.

Kuřecí vývar a sherry zahříváme v hrnci na mírném ohni 5 minut. Do vývaru přidáme bílky a vaječné skořápky. Šleháme kovovou metlou dokud tekutina nezačne vřít. Hrnec s vývarem odstavíme, 10 minut necháme odpočinout. Postup třikrát zopakujeme, nakonec necháme 5 minut chladnout. Přes jiný hrnec položíme síto, vložíme do něj plátěný ubrousek a vývar procedíme. Postup dvakrát zopakujeme. Poté vývar pomalu ohřejeme, podle chuti osolíme, opepříme. Přidáme nudličky z vařeného kuřecího masa. Polévku přelijeme do talířů nebo do polévkové mísy.

Změklé máslo, sýr, nastrouhaná vejce a křen dobře umícháme, osolíme, ochutíme vegetou. Na mastný papír ve třech řadách urovnáme plátky šunky tak, aby byly v každé řadě tři. Okraje se musí navzájem překrývat. Povrch potřeme rovnoměrně připravenou náplní a pomocí papíru šunku svineme do velkého závitku. Zabalíme a uložíme do ledničky ztuhnout.

Ledvinky odblaníme, podélně rozřízneme napůl, osolíme a opepříme. V pánvi rozpustíme máslo, ledvinky na něm zprudka opečeme. Ledvinky vyndáme a vložíme doprostřed pekáčku, který jsme vymazali máslem. Okolo ledvinek v pekáčku rozprostřeme dušenou rýži promíchanou se strouhaným sýrem. Do pánve po ledvinkách nalijeme trochu vývaru, přilijeme rajčatovou šťávu, promícháme a ledvinky v pekáčku touto šťávou zalijeme. Dáme do trouby a pečeme asi 40 minut. Porce na talíři ozdobíme posekanou petrželkou.

Na pánvi na části oleje opečeme na plátky nakrájený česnek. Přidáme koření, sůl a poloviny rajčat. Přilijeme vývar a chvíli podusíme. Očištěná, na malé plátky nakrájená játra poprášíme hladkou moukou a opečeme na zbylém oleji. Játra podáváme s rajčaty a vařenými bramborami.

Artyčoky očistíme, odřízneme horní části a ořežeme dřevnaté části. Spodní části vydlabeme. Šalotku a cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky, karotku na kolečka, slaninu na kostičky, anglickou slaninu na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky slaniny, šalotku, žampiony a pozvolna osmažíme. Touto směsí naplníme artyčoky a překryjeme je plátkem anglické slaniny. V pekáčku rozpálíme olej, zpěníme cibuli s karotkou, vložíme naplněné artyčoky, osolíme, opepříme, podlijeme vínem a zprudka vyvaříme víno téměř na tuk. Podlijeme vývarem, pekáček zakryjeme a zvolna dusíme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Pekáček odkryjeme a necháme zvolna dopéct odkryté, aby plátky slaniny lehce zezlátly. Hotové artyčoky rozdělíme na talíře, doplníme vařenými bramborami a přelijeme šťávou z pekáčku.