MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso
Maso Maso se dá připravit mnoha různými způsoby - může se uvařit, péct, grilovat ... Recepty na kuřecí, vepřové, hovězí a další druhy masa včetně zvěřiny najdete v této části. Jsou zde samozřejmě i recepty na jehněčí a skopové. Výběr je opravdu velký.
Při výběru vám vyhovujícího receptu na jídla z masa můžete použít rozsáhlé filtrování nejen podle druhu masa, ale třeba i podle způsobu, náročnosti a doby přípravy i dalších možností. Mnoho receptů na zdánlivě obyčejná jídla, jako jsou třeba karbanátky z mletého masa, vepřový bůček , velikonoční nádivka s uzeným masem nebo hovězí roláda a další vás přijemně překvapí svojí jednoduchostí i konečnou chutí hotových jídel.
Česnečka s těstovinou a sýrem V menším hrnci si podle návodu uvaříme zelenou (špenátovou) těstovinu farfalle ve tvaru vějířků. Uvařenou těstovinu scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Je důležité, abychom ji uvařili na „skousnutí“ ( nesmí být rozvařená).
Řeřichu, petrželku, medvědí česnek a zelené chilli papričky omyjeme a necháme odkapat. Bylinky drobně pokrájíme, chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme je na tenké nudličky.
Vše v hrnci krátce podusíme na rozpáleném sezamovém oleji s máslem, zalijeme 1 litrem hovězího vývaru, podle chuti osolíme a polévku povaříme 5-6 minut.
Pak přidáme uvařenou těstovinu a když přejde varem, hrnec s polévkou odstavíme z plotny.
Do každého talíře dáme lžíci nahrubo nastrouhaného tvrdého sýru, který zalijeme horkou polévkou a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme ...
Telecí karé s fazzoletti v omáčce z cuket a majoránky Telecí maso nakrájíme na porce o váze cca 200g, naklepeme, ochutíme pepřem, pokapeme olivovým olejem a necháme odpočinou při pokojové teplotě.
Vypracujeme hladké těsto z mouky, vajec a špetky soli a zabalené ve fólii necháme cca půl hodiny odležet při pokojové teplotě.
Poté těsto rozválíme na tenké plátky, nakrájíme na čtverce o straně cca 12cm a uvaříme ve vodě se špetkou soli a olivovým olejem.
Zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.
Česnek nakrájíme na kousky, cuketu na plátky. Rajčata oloupeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na kousky.
V pánvi rozpálíme olej a cca 2min orestujeme česnek, cuketu a majoránku. Promícháme, ochutíme solí, pepřem, zalijeme vývarem a podusíme. Poté směs rozmixujeme, přidáme trochu vývaru a odložíme stranou.
Plátky masa osolíme a z každé strany orestujeme na rozpáleném oleji. Dopečeme 6-8min v troubě rozehřáté na 180C nebo na grilu.
Těstoviny-fazzoletti prohřejeme ve vývaru s máslem, rozdělíme na talíře, poklademe zeleninovou směsí, přidáme upečené telecí karé a podáváme.
Rizoto s krůtím masem Rýži uvaříme v dostatečném množství osolené vody.
Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme z ní jádřinec a omytou a okapanou najemno nakrájíme. Žampióny očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na plátky.
Krůtí prsa omyjeme, osušíme, rozkrájíme na malé kousky, smícháme v míse s lžící oleje, prolisovaným česnekem, kečupem, vejcem a kari kořením a necháme odležet.
V nízkém větším hrnci rozehřejeme zbylý olej a zpěníme na něm cibuli, pak přidáme nakrájenou papriku a žampióny. Vše krátce orestujeme, přidáme masovou směs a dusíme přikryté poklicí, až je maso měkké.
K směsi přidáme uvařenou okapanou rýži, vše důkladně promícháme, dochutíme solí a teplé podáváme.
Hrachová polévka s kachním masem a kapustou Hrách spolu s nakrájenou cibulí a bobkovým listem namočíme do litru vody. Druhý den hrách v téže vodě uvaříme do měkka (asi 60 minut).
Kachní prsa omyjeme, stáhneme kůži, nasekáme ji a na pánvi vyškvaříme. Škvarky vyjmeme, na tuku opékáme prsíčka po každé straně 10 minut. Osolíme, opepříme a udržujeme teplé.
Očištěnou kapustu rozkrájíme na nudličky, dusíme na rozehřátém tuku asi 15 minut. Přidáme nasekané feferonky, osolíme a opepříme.
Polévku rozmixujeme, přilijeme smetanu a necháme přejít varem. Nakonec vložíme nakrájené maso, kapustu, škvarky, podle chuti přisolíme.
Salát z uzeného kuřete Oloupané avokádo a rajče zbavené semínek nakrájíme na kostičky, olivy na plátky, opláchnutou a osušenou petrželovou nať nasekáme nadrobno.
Uzená kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, dáme do salátové mísy, přidáme nakrájené avokádo, rajče, olivy (10 ks) i petrželku a opatrně promícháme.
Do misky nadrobíme plísňový sýr, osolíme, opepříme, přidáme olej a ocet a vmícháme do salátu, Ozdobíme kešu oříšky a podáváme s tousty, bagetou rozpečenou v troubě, ovesnými sušenkami, krekry nebo čerstvým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V menším hrnci si podle návodu uvaříme zelenou (špenátovou) těstovinu farfalle ve tvaru vějířků. Uvařenou těstovinu scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Je důležité, abychom ji uvařili na „skousnutí“ ( nesmí být rozvařená).
Řeřichu, petrželku, medvědí česnek a zelené chilli papričky omyjeme a necháme odkapat. Bylinky drobně pokrájíme, chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme je na tenké nudličky.
Vše v hrnci krátce podusíme na rozpáleném sezamovém oleji s máslem, zalijeme 1 litrem hovězího vývaru, podle chuti osolíme a polévku povaříme 5-6 minut.
Pak přidáme uvařenou těstovinu a když přejde varem, hrnec s polévkou odstavíme z plotny.
Do každého talíře dáme lžíci nahrubo nastrouhaného tvrdého sýru, který zalijeme horkou polévkou a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme ...
N e j d ř í v e v m í s e r o z m í c h á m e v e j c e s e s o l í a p e p ř e m . V e j c e p o t o m v h r n c i v e v o d n í l á z n i n a m á s l e m í c h á m e d o h u s t a a s i 6 m i n u t , a ž j s o u v e j c e h u s t á k r é m o v á . H r n e c s u n d á m e a v m í c h á m e d o n ě j c r e m e f r a i c h e ( k y s a n o u s m e t a n u ) s b y l i n k a m i ( n a d r o b n o n a s e k a n á p e t r ž e l , n a d r o b n o n a k r á j e n á p a ž i t k a , n a j e m n o n a s e k a n ý k o p r ) a u c h o v á m e j e t e p l á .
N a p á n v i u s m a ž í m e d o z l a t o v a s l a n i n u a n e c h á m e j i o k a p a t .
U t o a s t ů o d k r o j í m e k ů r k u a n a t o a s t p o l o ž í m e p l á t e k l o s o s a . P o t o m t o a s t r o z k r o j í m e n a 3 š i r o k é p l á t k y . N a n ě j e š t ě p o l o ž í m e n a k a ž d ý p l á t e k s l a n i n y .
H o t o v á v a j í č k a s e r v í r u j e m e t e p l á n a t a l í ř i a k n i m p o d á v á m e p ř i p r a v e n é t o a s t y s l o s o s e m a s l a n i n o u .
O m y t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o p o p r á š í m e m o u k o u , n a m o č í m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h , o b a l í m e v m a n d l o v ý c h l u p í n c í c h . L u p í n k y l e h c e p ř i m á č k n e m e .
O l o u p a n é š a l o t k y a o m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , f a z o l k y o č i s t í m e a o m y j e m e . Š a l o t k y z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e f a z o l k y a š p e t k u s a t u r e j k y . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e a s i 8 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t e m .
P ř i p r a v e n é ř í z k y s m a ž í m e n a m á s l e p o k a ž d é s t r a n ě 3 m i n u t y .
K f a z o l k á m p ř i d á m e r a j č a t a , j e n p r o h ř e j e m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d á v á m e k ř í z k ů m .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
H u s u o č i s t í m e , u v n i t ř i v n ě o s o l í m e a n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u v c h l a d u . P o t é c e l o u h u s u p o t ř e m e m l é k e m , v l o ž í m e j i d o p e k á č e , t e n v l o ž í m e b e z p o k l i c e d o h o d n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e . P o d e s e t i m i n u t á c h t e p l o t u s n í ž í m e , h u s u p o d l i j e m e s k l e n i č k o u p i v a a p e č e m e .
Z h r u b a p o d v o u h o d i n á c h k h u s e p ř i d á m e c i b u l e n a k r á j e n é n a č t v r t k y a j a b l k a b e z j á d ř i n c ů n a k r á j e n á n a č t v r t k y .
B ě h e m p e č e n í h u s u p r o p i c h u j e m e , a b y v y t e k l t u k , p o d l é v á m e p i v e m a p o l é v á m e v ý p e k e m .
T e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a p o r c e o v á z e c c a 2 0 0 g , n a k l e p e m e , o c h u t í m e p e p ř e m , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a n e c h á m e o d p o č i n o u p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o z m o u k y , v a j e c a š p e t k y s o l i a z a b a l e n é v e f ó l i i n e c h á m e c c a p ů l h o d i n y o d l e ž e t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
P o t é t ě s t o r o z v á l í m e n a t e n k é p l á t k y , n a k r á j í m e n a č t v e r c e o s t r a n ě c c a 1 2 c m a u v a ř í m e v e v o d ě s e š p e t k o u s o l i a o l i v o v ý m o l e j e m .
Z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
Č e s n e k n a k r á j í m e n a k o u s k y , c u k e t u n a p l á t k y . R a j č a t a o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a c c a 2 m i n o r e s t u j e m e č e s n e k , c u k e t u a m a j o r á n k u . P r o m í c h á m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d u s í m e . P o t é s m ě s r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e t r o c h u v ý v a r u a o d l o ž í m e s t r a n o u .
P l á t k y m a s a o s o l í m e a z k a ž d é s t r a n y o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . D o p e č e m e 6 - 8 m i n v t r o u b ě r o z e h ř á t é n a 1 8 0 C n e b o n a g r i l u .
T ě s t o v i n y - f a z z o l e t t i p r o h ř e j e m e v e v ý v a r u s m á s l e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k l a d e m e z e l e n i n o v o u s m ě s í , p ř i d á m e u p e č e n é t e l e c í k a r é a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y m í r n ě o s o l í m e a o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě d á v k y m á s l a . V y j m e m e j e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o p á n v e p ř i d á m e z b y l é m á s l o a o p e č e m e n a n ě m p o o b o u s t r a n á c h ( 4 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě ) o s o l e n é a o p e p ř e n é k r ů t í ř í z k y . P ř i d á m e o s m a h n u t é ž a m p i o n y a p o l é v á m e š ť á v o u z v ý p e k u .
R ý ž i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o j i n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P a p r i k u p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í j á d ř i n e c a o m y t o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a k r á j í m e . Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s m í c h á m e v m í s e s l ž í c í o l e j e , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , k e č u p e m , v e j c e m a k a r i k o ř e n í m a n e c h á m e o d l e ž e t .
V n í z k é m v ě t š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j a z p ě n í m e n a n ě m c i b u l i , p a k p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a ž a m p i ó n y . V š e k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m a s o v o u s m ě s a d u s í m e p ř i k r y t é p o k l i c í , a ž j e m a s o m ě k k é .
K s m ě s i p ř i d á m e u v a ř e n o u o k a p a n o u r ý ž i , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a t e p l é p o d á v á m e .
H r á c h s p o l u s n a k r á j e n o u c i b u l í a b o b k o v ý m l i s t e m n a m o č í m e d o l i t r u v o d y . D r u h ý d e n h r á c h v t é ž e v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a ( a s i 6 0 m i n u t ) .
K a c h n í p r s a o m y j e m e , s t á h n e m e k ů ž i , n a s e k á m e j i a n a p á n v i v y š k v a ř í m e . Š k v a r k y v y j m e m e , n a t u k u o p é k á m e p r s í č k a p o k a ž d é s t r a n ě 1 0 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
O č i š t ě n o u k a p u s t u r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y , d u s í m e n a r o z e h ř á t é m t u k u a s i 1 5 m i n u t . P ř i d á m e n a s e k a n é f e f e r o n k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . N a k o n e c v l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o , k a p u s t u , š k v a r k y , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
O l o u p a n é a v o k á d o a r a j č e z b a v e n é s e m í n e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o l i v y n a p l á t k y , o p l á c h n u t o u a o s u š e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
U z e n á k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e n a k r á j e n é a v o k á d o , r a j č e , o l i v y ( 1 0 k s ) i p e t r ž e l k u a o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
D o m i s k y n a d r o b í m e p l í s ň o v ý s ý r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e o l e j a o c e t a v m í c h á m e d o s a l á t u , O z d o b í m e k e š u o ř í š k y a p o d á v á m e s t o u s t y , b a g e t o u r o z p e č e n o u v t r o u b ě , o v e s n ý m i s u š e n k a m i , k r e k r y n e b o č e r s t v ý m c h l e b e m .
H o v ě z í m a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a v r o z p á l e n é m o l e j i j e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a o s m a ž í m e .
P o s y p e m e j e s o l í , p e p ř e m , p o k r á j e n ý m č e s n e k e m a d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k ů r u z j e d n o h o c i t r o n u , z a l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m , m a s o m u s í b ý t p o n o ř e n é .
P r o m í c h á m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o z m ě k n u t í m i n i m á l n ě 1 , 5 h o d i n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .