MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso
Maso Maso se dá připravit mnoha různými způsoby - může se uvařit, péct, grilovat ... Recepty na kuřecí, vepřové, hovězí a další druhy masa včetně zvěřiny najdete v této části. Jsou zde samozřejmě i recepty na jehněčí a skopové. Výběr je opravdu velký.
Při výběru vám vyhovujícího receptu na jídla z masa můžete použít rozsáhlé filtrování nejen podle druhu masa, ale třeba i podle způsobu, náročnosti a doby přípravy i dalších možností. Mnoho receptů na zdánlivě obyčejná jídla, jako jsou třeba karbanátky z mletého masa, vepřový bůček , velikonoční nádivka s uzeným masem nebo hovězí roláda a další vás přijemně překvapí svojí jednoduchostí i konečnou chutí hotových jídel.
Dušená telecí sekaná s klobásou a sýrem Omyjeme si čerstvé snítky bylinek. Lístky otrháme a drobně nasekáme: petrželovou nať, rozmarýn, šalvěj a tymián. Z telecí kýty si nakrájíme asi 3-4 kusy velmi tenkých, velkých plátků (do 4mm).
Telecí líčka a vepřovou kořeněnou klobásu pomeleme do mísy. Přidáme strouhanku, nastrouhaný sýr, česnek, petrželku s troškou ostatních bylinek, vejce, sůl, pepř a směs důkladně promícháme a vytvoříme šišku.
Na vál poklademe velmi tenké plátky telecí kýty, mírně je osolíme a opepříme a posypeme bylinkami. Na ně položíme šišku sekané a celou do nich pečlivě zabalíme a převážeme provázkem. Pak sekanou obalíme v hladké mouce.
V pekáči na plotně rozpálíme olivový olej, na něm sekanou orestujeme z každé strany dozlatova. Přilijeme horký hovězí bujón a pod poklicí, při mírné teplotě, maso dusíme jednu hodinu. Troubu si před koncem dušení zapneme na 200°C. Dušené maso vložíme do středu trouby a pečeme ho přibližně 15-20 minut, během pečení maso poléváme výpekem.
Lžíci másla smícháme s hladkou moukou, přidáme ho k sekané do výpeku, jakmile se rozpustí, promícháme s výpekem a krátce povaříme. Takto nám máslo vytvoří hustou štávu.
Hotovou sekanou na míse opatrně zbavíme provázku, pak ji nakrájíme n ...
Jarní šťovíková polévka Květák, růžičkovou kapustu a mrkev očistíme a omyjeme. Květák rozdělíme na růžičky, mrkev pokrájíme na kostky a omyté šťovíkové listy nakrájíme na nudličky.
Čistý scezený vývar z kostí (bez masa) přivedeme k varu, vložíme do něj pokrájenou zeleninu a pomalu ji vaříme 15 minut. Když je zelenina měkká, přimícháme do polévky 2 dl zakysané smetany, promícháme, dochutíme solí, cukrem a podáváme.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.
Taliány Očištěné hovězí maso a 700 g vepřového masa nakrájíme na 1,5 cm velké kostky, posypeme 20 g rychlosoli, vmícháme 100 g drceného ledu a pod fólií necháme 24 hodin odležet v chladničce.
Druhý den umeleme zbylé vepřové maso, přidáme 4 g rychlosoli, 100 g drceného ledu, česnek, pepř, zázvor a kardamom. V robotu rozmícháme. Tuto směs vmícháme do odleželého masa a rozsekáme v robotu. Vzniklou hmotu plníme do střev a převážeme provázkem tak, abychom vytvořili buřty 10 cm dlouhé. Taliány přelijeme lákem, zatížíme a necháme v chladničce 24 hodin.
Lák připravíme smícháním vody s rychlosolí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Omyjeme si čerstvé snítky bylinek. Lístky otrháme a drobně nasekáme: petrželovou nať, rozmarýn, šalvěj a tymián. Z telecí kýty si nakrájíme asi 3-4 kusy velmi tenkých, velkých plátků (do 4mm).
Telecí líčka a vepřovou kořeněnou klobásu pomeleme do mísy. Přidáme strouhanku, nastrouhaný sýr, česnek, petrželku s troškou ostatních bylinek, vejce, sůl, pepř a směs důkladně promícháme a vytvoříme šišku.
Na vál poklademe velmi tenké plátky telecí kýty, mírně je osolíme a opepříme a posypeme bylinkami. Na ně položíme šišku sekané a celou do nich pečlivě zabalíme a převážeme provázkem. Pak sekanou obalíme v hladké mouce.
V pekáči na plotně rozpálíme olivový olej, na něm sekanou orestujeme z každé strany dozlatova. Přilijeme horký hovězí bujón a pod poklicí, při mírné teplotě, maso dusíme jednu hodinu. Troubu si před koncem dušení zapneme na 200°C. Dušené maso vložíme do středu trouby a pečeme ho přibližně 15-20 minut, během pečení maso poléváme výpekem.
Lžíci másla smícháme s hladkou moukou, přidáme ho k sekané do výpeku, jakmile se rozpustí, promícháme s výpekem a krátce povaříme. Takto nám máslo vytvoří hustou štávu.
Hotovou sekanou na míse opatrně zbavíme provázku, pak ji nakrájíme n ...
K v ě t á k , r ů ž i č k o v o u k a p u s t u a m r k e v o č i s t í m e a o m y j e m e . K v ě t á k r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , m r k e v p o k r á j í m e n a k o s t k y a o m y t é š ť o v í k o v é l i s t y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
Č i s t ý s c e z e n ý v ý v a r z k o s t í ( b e z m a s a ) p ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e d o n ě j p o k r á j e n o u z e l e n i n u a p o m a l u j i v a ř í m e 1 5 m i n u t . K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , p ř i m í c h á m e d o p o l é v k y 2 d l z a k y s a n é s m e t a n y , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m a p o d á v á m e .
H o v ě z í v ý v a r z k o s t í [ 2 7 7 2 5 ] :
H o v ě z í k o s t i , ž e b r a a v o l s k o u o h á ň k u d o b ř e o m y j e m e , n e c h á m e o d k a p a t , v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v a ř i t . K d y ž v o d a s k o s t m i a m a s e m p ř i j d e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a n e c h á m e p o m a l u p r o b u b l á v a t .
O č i s t í m e a o m y j e m e č e s n e k , m r k e v , p e t r ž e l s c e l e r e m a p ř i d á m e d o v o d y k m a s u . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j e n o u n a d r o b n o z p ě n í m e d o z l a t o v a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e s o l e j e m . P a k j i p ř i d á m e d o v a ř í c í h o v ý v a r u s 1 0 z r n k a m i b a r e v n é h o p e p ř e a v ý v a r b u d e m e p o m a l u v a ř i t 2 h o d i n y . P ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m v l o ž í m e d o v ý v a r u 2 o m y t á r o z k r o j e n á r a j č a t a a 1 l i s t h l á v k o v é h o z e l í ( a s i 3 0 g ) .
P o u v a ř e n í k o s t i v y j m e m e , m a s o o b e r e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V ý v a r s c e d í m e , o c h u t í m e s o l í , m l e t ý m p e p ř e m , p o k r á j e n é m a s o v r á t í m e d o v ý v a r u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é h o v ě z í m a s o a 7 0 0 g v e p ř o v é h o m a s a n a k r á j í m e n a 1 , 5 c m v e l k é k o s t k y , p o s y p e m e 2 0 g r y c h l o s o l i , v m í c h á m e 1 0 0 g d r c e n é h o l e d u a p o d f ó l i í n e c h á m e 2 4 h o d i n o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
D r u h ý d e n u m e l e m e z b y l é v e p ř o v é m a s o , p ř i d á m e 4 g r y c h l o s o l i , 1 0 0 g d r c e n é h o l e d u , č e s n e k , p e p ř , z á z v o r a k a r d a m o m . V r o b o t u r o z m í c h á m e . T u t o s m ě s v m í c h á m e d o o d l e ž e l é h o m a s a a r o z s e k á m e v r o b o t u . V z n i k l o u h m o t u p l n í m e d o s t ř e v a p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m t a k , a b y c h o m v y t v o ř i l i b u ř t y 1 0 c m d l o u h é . T a l i á n y p ř e l i j e m e l á k e m , z a t í ž í m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 2 4 h o d i n .
L á k p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m v o d y s r y c h l o s o l í .
N a r o z p á l e n é p á n v i n a m á s l e o p e č e m e m l e t é m a s o , o s o l í m e a 5 - 6 m i n u t m í c h á m e .
P ř i d á m e o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l k u . V š e c h v í l i d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
K p o d u š e n é m u m a s u v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e a n e c h á m e j e z t u h n o u t .
M ů ž e m e p o d á v a t s t m a v ý m c h l e b e m .
O p l á c h n e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e m a s o , k a ž d ý p l á t e k o b a l í m e v p e p ř o v é s m ě s i .
D á m e j e n a v y m a z a n ý p l e c h a 4 5 m i n u t p e č e m e .
S m í c h á m e k ř e n s e s m e t a n o u a d l e c h u t i o s o l í m e .
P o t é p o d á v á m e .
V e p ř o v ý b ů č e k z b a v í m e ž e b e r n í c h k o s t í , o p l á c h n e m e a p o d é l n ě p r o t k n e m e o l o u p a n ý m i p á r k y . M a s o m í r n ě o s o l í m e , o k m í n u j e m e , v l o ž í m e d o p e k á č e k ů ž í d o l ů n a r o z s e k a n é k o s t i a p o d l i j e m e v o d o u . P e č e m e z v o l n a d o m ě k k a a d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í b ů č e k p ř e l é v á m e š ť á v o u a p o d l é v á m e v o d o u .
P ř e d k o n c e m p e č e n í b ů č e k o b r á t í m e , n a ř í z n e m e k ů ž i n a p r o u ž k y a m a s o d o p e č e m e .
U p e č e n ý b ů č e k v y j m e m e , d o š ť á v y p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u , k r á t c e p ř e v a ř í m e a p r o c e d í m e .
O m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P l á t k y r o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y . N a m a s o p o l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý s ý r a n a v r c h n a s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
V e p ř o v é l i b o v é m a s o a j á t r a o m y j e m e . Š p e k n a k r á j í m e n a k o s t k y . V š e d v a k r á t p o s o b ě j e m n ě p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . S m ě s d á m e d o m í s y , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u , p e p ř , s ů l p o d l e c h u t i , m a j o r á n k u , z á z v o r a m u š k á t o v ý o ř í š e k . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o b ř e p r o m y t á v e p ř o v á s t ř í v k a n a p l n í m e p o m o c í s t r o j k u , k o n c e d o b ř e z a v á ž e m e p r o v á z k e m a d á m e v a ř i t d o v r o u c í v o d y . P o m a l u j e v a ř í m e 1 h o d i n u . V y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , v y c h l a d l á s t ř í v k a s p a š t i k o u o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o . P a š t i k u k o n z u m u j e m e a ž d r u h ý d e n j a k o p o m a z á n k u .
B o c h n í k c h l e b a o d s h o r a n a k r o j í m e a ž t é m ě ř k e s p o d n í k ů r c e . Ř e z y v e d e m e a s i 1 , 5 - 2 c m v e d l e s e b e n e j d ř í v e v j e d n o m s m ě r u a p o t é k o l m o , a b y m ě l y z á ř e z y t v a r m ř í ž k y .
V m a l é m h r n c i n a m í r n é m o h n i r o z e h ř e j e m e m á s l o . D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a v m í c h á m e 2 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , n a d r o b n o n a s e k a n o u b a z a l k u a n a j e m n é k o s t i č k y n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u .
D o z á ř e z ů v c h l e b u v l o ž í m e n a k o u s k y n a t r h a n é p l á t k y š u n k y , s l a n i n y a s ý r u a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k . Z á ř e z y s n á p l n í p ř e l i j e m e m á s l o v o u s m ě s í . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
C h l é b z a b a l í m e d o a l o b a l u p o t ř e n é h o o l e j e m a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C . P o 2 0 m i n u t á c h a l o b a l o t e v ř e m e a n e c h á m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t d o p é c t , a b y v z n i k l a k ř u p a v á k ů r k a .
Š u n k u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a t u k u .
Ž e m l i n e b o v e k u n a k r á j í m e š i k m ý m ř e z e m n a p l á t k y a z o b o u s t r a n j e o p e č e m e n a t o a s t y .
V d r u h é č á s t i t u k u p o d u s í m e ž a m p i o n y n a k r á j e n é n a p l á t k y , n a k o u s k y n a k r á j e n é o k u r k y a r a j č a t a . S m ě s o s o l í m e a p o d u s í m e .
T o a s t y o b l o ž í m e o p e č e n o u š u n k o u a p ř e l i j e m e p o d u š e n o u s m ě s í .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
