Maso

Omyté a osušené kuřecí maso pokrájíme na tenké nudličky. V rozehřáté pánvi na rozpáleném oleji kuřecí nudličky orestujeme, ochutíme je sójovou omáčkou a pepřem. Oloupané kiwi nakrájíme na plátky. Oloupanou mandarinku rozdělíme na měsíčky. Bílý jogurt ochutíme medem a chilli kořením. V míse nejdříve promícháme ovoce, pak k němu přidáme orestované maso. Salát rozdělíme do misek, přelijeme ochuceným jogurtem a podáváme.

Česnek, feferonky a petrželku nasekáme nadrobno. Smícháme s nastrouhaným vařeným bramborem a mletým masem. Přidáme zázvor, pepř, trochu kmínu, muškátový oříšek a ochutíme solí. Směs necháme odpočinout. Jednu cibuli nakrájíme, na rozpáleném másle necháme zesklovatět, přidáme nakrájené maso, kmín a osolíme. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Nasekané mandle smícháme s rozinkami. Šafrán rozmícháme ve šťávě vymačkané z citronů, cukr svaříme v 1/4 litru vody. Ze směsi mletého masa vytvoříme malé kuličky a na másle je osmažíme. Mandle s rozinkami upražíme rovněž na másle. Strouhaný kokos důkladně rozvaříme v trošce vody. Rýži propláchneme a polovinu dáme dusit. Když je napůl hotová, přidáme citronovou šťávu se šafránem a promícháme. V jiné nádobě rozehřejeme máslo, přidáme špetku soli, kokosové mléko a druhou nakrájenou cibuli. Vsypeme zbytek rýže a podlijeme. Dusíme do poloměkka. Takto nám vznikne dvojí rýže-bílá a žlutá. Do bílé rýže vmícháme hotové kostky masa i se šťávou, všechny zbylé ingredience s jogurtem a svařeným cukrem, důkladně promícháme a třetinu směsi přemístíme do kastrolu. Na tuto vrstvu dáme polovinu žluté rýže, pak druhou třetinu bílé, rozetřeme zbytek žluté a nakonec dáme zbylou bílou rýži. Přiklopíme a necháme ještě chvíli podusit. Hotový pilaf opatrně vyklopíme na horký podnos, dozdobíme smaženými kuličkami z mletého masa a ihned podáváme.

Holubí prsíčka lehce naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme mletým jalovcem, mletým novým kořením a obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme plátky masa, osmažíme z obou stran, podlijeme vínem a zvolna dusíme doměkka. Šťávu vydusíme dohusta. Prsíčka rozdělíme na talíře, přelijeme hustou šťávou a doplníme smaženými hranolkami.

Petrželku nasekáme, žemli namočíme do mléka. Prsa omyjeme, vykostíme, nakrájíme na čtyři větší a čtyři menší řízky. Ty lehce naklepeme a osolíme. Žemli vymačkáme a umeleme ji se šunkou, přidáme kukuřici, nastrouhaný sýr, žloutky, petrželku, sůl a pepř podle chuti. Vše propracujeme. Směs namažeme na větší řízky a na ně položíme ty menší tak, aby nádivka nepřesahovala kraje malých řízků. Kraje řízků sklepneme k sobě. Maso uložíme od vymazaného pekáče. Smícháme zbylý olej s protlakem, vínem, hořčicí, solí, pepřem, chilli kořením a směs nalijeme na maso a to pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů C asi čtyřicet pět minut. Pak maso necháme deset minut odpočinout, podáváme ho na plátky a s kousky salátu.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme, prolisujeme a utřeme se solí. Slaninu nakrájíme na kostičky. Kuře omyjeme, osušíme, rozporcujeme, osolíme a zaprášíme je moukou. V žáruvzdorné míse orestujeme kostičky slaniny, přidáme máslo a nakrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Do pánve vložíme porce kuřete, opečeme je ze všech stran, podlijeme pivem a vodou, přimícháme utřený česnek a pečeme přikryté poklicí přibližně 20 minut. Pak poklici sundáme, kuře dopečeme a občas ho polijeme vypečenou šťávou.

Krůtí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Do kastrolu vlijeme olej a vhodíme krůtí nudličky. Zprudka je na oleji orestujeme a potom vyjmeme z kastrolu. Oloupeme cibuli a česnek a vložíme do kastrolu. Podusíme na oleji. Mango omyjeme, oloupeme, dužninu nakrájíme na kostičky a přidáme do kastrolu. Přidáme kari, kurkumu a mletý zázvor. Zalijeme drůbežím vývarem a smetanou. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne, potom do ní přidáme krůtí nudličky. Ananas nakrájíme na nudličky a přidáme do omáčky ke krůtím nudličkám. Promícháme a prohřejeme. Před podáváním posypeme pokrm nasekanou petrželkou.

Oloupané kedlubny nakrájíme na kostičky, dáme je do malého množství vařící osolené vody a pod pokličkou dusíme téměř doměkka. Ze 40 g másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a vývarem z kedluben, rozšleháme, osolíme, okořeníme a povaříme. Do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku urovnáme vrstvy kedluben a uzeného masa nakrájeného na kostičky a každou vrstvu polijeme trochou omáčky. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Po chvíli zalijeme smetanou rozmíchanou se žloutky a dopečeme. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Očištěné a omyté papriky nakrájíme na nudličky a osmažíme na oleji (lžíci odložíme na vytření pekáče) na pánvi. Přidáme oloupaná, nakrájená rajčata a dusíme, dokud nevysmahne všechna tekutina. Zapékací mísu vymažeme olejem, vložíme do ní směs paprik a rajčat a navrch urovnáme vařené dršťky. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Mírně podlijeme vodou a zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Libové maso nakrájíme na kousky a vložíme do marinády, která se skládá z 1 lžíce kořenící směsi gyros a 3 lžic oleje. Kousky masa promícháme a necháme uležet. Na jehlu střídavě navlečeme anglickou slaninu (nebo špek), nakrájené papriky na proužky, žampiony, které předem oloupeme a nakrájíme, cibulku na plátky a cherry rajčátka buď celá nebo na půlky. Takto navlečené jehly ještě okořeníme, potřeme zbylou marinádou. Maso na jehlách na oleji osmažíme, přitom jehly otáčíme, aby byly ze všech stran stejně opečené. Po opečení chvíli maso podusíme. Podušené a měkké maso vyjmeme a odložíme stranou na talíř. Štávu zahustíme trochou hladké mouky, kterou rozmícháme s malým množstvím vody. Jehly poléváme šťávou až na talíři.

Kuřecí maso opláchneme, osušíme a nákrájíme na plátky nebo větší kousky. Osolené a opepřené maso opečeme na rozehřátém másle. Po osmahnutí podléváme vínem a drůbežím vývarem a ještě chvíli smažíme. Kromě pár kuliček hroznového vína všechny ostatní rozpůlíme a přidáme k masu společně s ořechny. Vše krátce podusíme. Když je maso měkké, přidáme ke kuřeti zbytek kuliček hroznového vína a okořeníme bílým pepřem a osladíme troškou cukru.