Maso

Krůtí maso nakrájíme na plátky, osmažíme z obou stran, osolíme a přendáme do jiné nádoby do tepla. Ve stejné pánvi na výpeku osmahneme nakrájený česnek, pokrájená sušená rajčata a přidáme 5 lžic vody. Dusíme vše asi 10 minut pod pokličkou. Plátky masa vrátíme do pánve, prohřejeme a posypeme petrželkou.

Chilli papričku pokrájíme na tenká kolečka, houby na plátky, jarní cibulky se zelím nadrobno. Kuřecí řízky naklepeme, rozložíme na pekáč a potřeme sójovou omáčkou smíchanou s Mirinem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C po dobu 25 minut. V průběhu pečení několikrát potřeme směsí vína a sójové omáčky. Po upečení maso vyjmeme, necháme chvilku vychladnout, mezitím smícháme v misce olivovoý olej, červený vinný ocet a hořčici. Nudle uvaříme dle návodu, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a poté přidáme do mísy se zálivkou. Řádně promícháme, následně přidáme sójové výhonky, zelí, cibulky i houby a vše promícháme s nudlemi. Vychladlé kuřecí maso rozkrájíme na tenké plátky, vmícháme do nudlí a salát upravíme na mísu. Ozdobíme kroužky chilli papričky a servírujeme.

Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, stroužky česneku prolisujeme, žampiony nakrájíme na plátky, lístky koriandru posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme maso, orestujeme, přidáme cibuli, česnek, okru, osmahneme, kari koření rozmícháme ve vývaru a přilijeme ke kuřecímu masu. Promícháme, přidáme žampiony, anýz, zakápneme balsamico octem, zakryjeme pokličkou a dusíme zvolna asi 20 minut. Přisypeme strouhaný kokos a ještě krátce podusíme. Mimo oheň vmícháme zakysanou smetanu, upravíme na talíře, posypeme lístky koriandru a podáváme.

Kuřecí stehna důkladně očistíme, pod tekoucí studenou vodou omyjeme, nakonec osušíme a posypeme důkladně solí. Zatím necháme stranou. Jogurt dáme do pekáče, přidáme kari koření, mletý šafrán, omáčku Tabasco, na tenké plátky nakrájený česnek. Ještě přilijeme citrónovou šťávu a vše v pekáči metlou dobře promícháme. Osolená kuřecí stehna naskládáme do pekáče kůží dolů a vložíme do lednice na 120 minut marinovat. Před pečením stehna v pekáči otočíme kůží nahoru a vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme doměkka. Pečeme přibližně 35-40 minut. Kompotovaný ananas necháme okapat, nakrájíme na kousky a 15 minut před dopečením kousky ananasu vložíme do jogurtové omáčky ke stehnům. Měkké maso vybereme z omáčky, omáčku ještě dochutíme solí a pepřem, můžeme přilit šťávu z ananasového kompotu a metličkou omáčku důkladně prošleháme. Kuřecí stehna rozdělíme na jednotlivé talíře, přilijeme omáčku a hotové jídlo s vhodnou přílohou podáváme.

Opláchneme krůtí prsa pod studenou vodou, osušíme a nakrájíme na malé kostičky. Papriky rozpůlíme, odstraníme jadřince a stopky a nakrájíme též na kostičky. Oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky. Ve woku rozehřejeme olej a osmahneme na něm maso, papriky i brambory. Přidáme pokrájená konzervovaná rajčata, kuřecí vývar, chilli omáčku a za občasného míchání povaříme 30 minut. Na malé kousky nakrájíme chilli papričky a krátce před dokončením přisypeme do pánve. Osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Z omytého, chemicky neošetřeného citronu nastrouháme kůru. Čerstvou opláchnutou meduňku drobně pokrájíme. 4 krajíce černého žitného chleba nasucho opečeme v toustovači. Připravíme pepřové máslo. Do misky dáme 40 g změklého másla, přimícháme 1 lžičku naloženého zeleného pepře, 2 špetky soli a 2 špetky hrubě pomletého bílého pepře. Máslo dobře s pepřem promícháme. Z 1 litru čistého vychlazeného telecího bujonu odebereme opatrně z povrchu tuk, přimícháme 4 lžíce Sherry brandy, citronovou kůru, pokrájenou meduňku a podáváme s opečeným černým žitným chlebem, potřeným pepřovým máslem. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

V míse smícháme mouku s kypřícím práškem, přilijeme olej, teplou vodu, sherry, osolíme a vypracujeme hladké těsto. Necháme v chladu uležet. Mezitím připravíme náplň. Cibuli nakrájíme nadrobno, kuřecí prsa a plátek ananasu nakrájíme na kostičky, zázvor nastrouháme nahrubo. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli a osmahneme. Přidáme maso, ananas, rozinky, zázvor, mandlové plátky, osolíme, opepříme, přidáme kari koření a pár minut podusíme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Těsto rozválíme na tenký plát, skleničkou vykrajujeme středně velká kolečka, doprostřed každého kolečka položíme lžičku nápně z pánve, těsto přehneme napůl a okraje přimáčkneme. Plech vysteleme papírem na pečení, na něj vyskládáme plněné taštičky, potřeme žloutky rozkvedlanými v mléce, vložíme do vyhřáté trouby a přibližně 20 minut pečeme. Taštičky upravíme na talířky a teplé podáváme.

Kachnu důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, osolíme ji a pokmínujeme, přilijeme vodu, přiklopíme pokličkou a dáme péct do mírně vyhřáté trouby. Během pečení podléváme výpekem a vodou. Před dopečením pokličku odložíme a pečeme dozlatova.Pečené kachní maso servírujeme teplé.

Plátky vepřového masa naklepeme a osolíme. Na každý plátek položíme 1/2 nožičky párku. Svineme, převážeme nití a poprášíme solamylem. V kastrolu na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme závitky, přidáme papriku, podlijeme a dusíme do měkka. A na ozdobu použijeme nasekanou petrželku.

Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián. Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme. Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme. Ze směsi vyndáme hotové měkké maso. Opečená játra a prohřáté žampiony a fazolky vložíme do omáčky. Tu zalijeme zakysanou smetanou a opepříme. Srnčí kýtu rozporcujeme na plátky. Zalijeme omáčkou s játry, fazolkami a žampiony. Připravíme šťouchané brambory. Brambory uvaříme v osolené vodě, přidáme k nim cibulku, kterou jsme předtím osmahli dozlatova a vše prohřejeme. Nakonec brambory prošťoucháme a dolijeme tuk ze smažení cibulky. Podáváme jako přílohu k srnčí kýtě.