Jogurt

Salát omyjeme, necháme okapat a listy natrháme na kousky. Ořechy nasekáme najemno, větší část v misce smícháme s jogurtem a octem, dochutíme pepřem a solí. Kousky salátu důkladně s jogurtovou zálivkou promícháme, necháme vychladit a podáváme posypané zbylými nasekanými ořechy.

Oloupané lilky nakrájíme na plátky, osolíme a necháme chvíli stát. Potom plátky opláchneme studenou vodou a osušíme. Obalíme je v hladké mouce a na pánvi na oleji osmažíme po obou stranách dozlatova. Smažené plátky lehce potřeme částí česneku rozetřeného se solí, urovnáme na sebe a necháme chvíli proležet. V misce smícháme jogurt se zbylým prolisovaným česnekem, osolíme, promícháme a nalijeme na usmažené plátky naskládané v míse. Olivový olej smícháme s mletou paprikou a nakapeme na jogurt. Pokrm podáváme vychlazený, doplníme čerstvým chlebem nebo topinkami.

Jehněčí maso nakrájíme na kostky, vložíme do mísy, přidáme jogurt, olej, ocet, citronovou šťávu, mletý koriandr, prolisovaný česnek, posekané lístky bazalky, máty, osolíme, opepříme, důkladně promícháme a necháme 2 hodiny marinovat. Maso napichujeme na jehly střídavě s bobkovými listy, vložíme pod gril a grilujeme z každé strany asi 4 minuty. Šašliky upravíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.

V mixéru rozšleháme citronovou šťávu s cukrem. Postupně přidáváme kousky oloupaných, jádřinců zbavených jablek. Nakonec přidáme jogurt. Čatní podáváme k masům.

Špenát očistíme, omyjeme, necháme okapat. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Na pánvi rozpálíme olivový olej a podusíme na něm jarní cibulku s česnekem. Potom přidáme špenát, vše osolíme, opepříme a dusíme, dokud se neodpaří tekutina ze špenátu. Špenátovou směs necháme vychladnout, přidáme 1 lžíci citronové šťávy. Mátu omyjeme, její lístky otrháme a přidáme ke špenátu. Do velké mísy dáme špenát, promícháme s jogurtem, osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu. Rozpustíme máslo, necháme ho krátce vychladnout a potom jím salát přelijeme.

V míse smícháme pšeničnou mouku, vanilkový cukr, sodu, prášek do pečiva, kukuřičnou mouku, sůl, máslo a vše zpracujeme na drobenku. Přidáme jogurt a vidličkou vypracujeme vláčné těsto. Na válu vyválíme z těsta 1,5 cm silný plát. Kulatým tvořítkem o průměru 4 cm vykrájíme 8 koleček. Dáme je na nevymaštěný plech a pečeme v předehřáté troubě na 220 C° asi 18 - 20 minut do zlatohněda. Borůvky propláchneme a necháme okapat. V misce je promícháme s medem, asi čtvrtinu rozmačkáme a necháme v chladu. Smetanu ušleháme a přidáme do ní krupicový cukr. Dortíčky vodorovně rozřízneme, spodek dáme na talířek, pokryjeme polovinou borůvek a přiklopíme druhou polovinou dortíčku. Ten pokryjeme šlehačkou a zbylými borůvkami. Ihned podáváme.

Očistíme a omyjeme jarní cibulku, pastinák a rajčata. Cibulku s pastinákem pokrájíme na tenká kolečka. Rajčata zbavená semínek pokrájíme na osminky. Omytá a osušená kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. Petrželku kudrnku omyjeme, necháme odkapat a otrháme lístky, které odložíme na ozdobu. V 1 litru holubího bujonu povaříme při mírné teplotě zeleninu s masem přibližně 10 minut. Přilijeme 1 dl portského bílého vína, dochutíme solí, mletou paprikou a bílým mletým pepřem, vaříme 2 minuty. Nakonec opatrně přimícháme vyšlehaný bílý jogurt. Polévku podáváme ozdobenou lístky petrželky kudrnky. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Otrubové vločky rozdělíme do čtyř hlubších sklenic, prokapeme medem a zalijeme jogurtem. Omyté broskve, kiwi i banány oloupeme, pokrájíme na plátky, smícháme v míse do barevné směsi a navrstvíme na jogurt. Omyté jahody rozkrájíme na půlky a poklademe na ovocnou směs. Vrchol poháru přizdobíme několika hrozinkami.

Angrešty a černý rybíz dobře očistíme, omyjeme a rozmixujeme na kaši. Do pyré zašleháme smetanový bílý jogurt, 0,5 dl smetany, jahodový džem, 2 lžíce práškového cukru a směs dáme vychladit. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku. Vychlazené pyré rozdělíme do pohárů, ozdobíme šlehačkou, posypeme skořicovým cukrem a podáváme.

Do mixéru dáme bílý jogurt, nízkotučné mléko, malinovou tříšť a pokrájený zralý banán. Směs rozmixujeme. Květy sedmikrásek omyjeme, a vodu setřepeme. Sklenice s ledovým nápojem ozdobíme sedmikráskami a podáváme.