Máslo

Mléko osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a necháme povařit. Žloutky rozšleháme a postupně vmícháme do horkého mléka. Přidáme strouhaný sýr a odstavíme z plotny. Směs nalijeme do máslem vymazaných formiček. Ty postavíme do pekáče, ze 2/3 výšky forem zalijeme vodou a dáme vařit. Jakmile se voda v pekáči vaří, přendáme ho do trouby vyhřáté na 165 °C a pečeme 20 minut. Mezitím si podusíme nakrájená rajčata s olivovým olejem, nasekanými bylinkami a česnekem. Omáčku osolíme a opepříme dle chuti. Paštičky před podávání vyklopíme na servírovací talíř a přilijeme trochu omáčky.

Máslo (nebo Heru) třeme v míse se žloutkem a částí cukru. Přidáme citronovou kůru, předem vařené, jemně nastrouhané brambory, část mouky a špetku soli. Nakonec vmícháme sníh z bílku oslazený zbylým cukrem. Přisypeme zbylou mouku prosátou s práškem do pečiva. Těsto vlijeme do formy na bábovku vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Bábovku pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Oloupanou okurku nakrájíme na plátky silné 3 mm, vložíme do cedníku postaveného na talíř a osolíme. Necháme 20-30 minut stát a potom okurku pokapeme vinným octem. Všechny krajíčky chleba potřeme máslem. Poté 4 krajíčky obložíme vrstvou okurky, kterou opepříme. Přiklopíme zbylými toasty. Ze sendvičů odkrojíme kůrku a nakrájíme je na trojúhelníky. Upravíme na talíře a posypeme řeřichou. Ihned podáváme.

V hrnci rozředíme přiměřeným množstvím vody borůvkovou marmeládu nebo povidla, přidáme máslo a necháme chvíli vařit. Pak je za stálého míchání zahustíme mlékem s dvěma lžícemi mouky a ještě krátce povaříme. Po vychladnutí jsou vynikající na pomazání vdolků.

V teflonové pánvi nebo rendlíku na středním plameni přivedeme k varu za stálého míchání první 4 přísady. Můžeme využít teploměru na cukr a vařit směs za občasného promíchání až dosáhne teploty 109 °C nebo až cukr tvoří nitky. Pánev odstavíme z plotny, vmícháme máslo a trest.

Dáme stranou 1 lžíci moučkového cukru. Žloutky spolu s máslem utřeme do jemné pěny. Zbylý moučkový cukr promícháme s kakaem a postupně vmícháme do máslové hmoty. Vše dáme uležet do lednice na 20 minut. Z vychladlé hmoty tvarujeme malé kuličky, které pak obalíme v moučkovém cukru. Skladujeme v chladu!

Z mouky, žloutku, cukru, soli a změklého másla rychle vypracujeme těsto, ze kterého vytvarujeme kouli. zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Smetanu svaříme v kastrůlku, vmícháme likér z černého rybízu a odstavíme z plotny. Za stálého míchání ve směsi rozpustíme bílou čokoládu. Necháme zcela vychladnout. Na pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na plát silný asi 3mm a kruhovým vykrajovátkem vykrájíme 40 placiček. Placičky urovnáme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Vždy dvě placičky spojíme k sobě připraveným likérovým krémem. Moučkový cukr ušleháme s likérem na hladkou polevu, kterou placičky nazdobíme. Polevu necháme zaschnout.

Den předem si připravíme mátové lístky na ozdobu: z 1 vaječného bílku s 2 špetkami ztužovače na šlehačku si vyšleháme sníh. Mátové lístky omyjeme, osušíme, potřeme je pomocí malého štětce sněhem a opatrně je obalíme v prosátém moučkovém cukru. Rozložíme je na pečící papír a necháme je do druhého dne zashnout. Do kastrólku si nalijeme 70ml mléka a dáme ho vařit. Vložíme do něj omyté lístky máty. Mléko pomalu vaříme asi 1 minutu. Mléko odstavíme z plotny, kastrólek zakryjeme a necháme mléko zcela vychladnout. Poté ho scedíme do čisté sklenice a uzavřeme. Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Omyté limetky osušíme, nastrouháme z nich jemně kůru a vymačkáme ze všech šťávu. Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, všechnu limetkovou kůru, 1.5 lžíce limetkové šťávy a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme vanilku s 3 lžícemi mátového mléka a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se nám vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky do 2/3. Připravíme si máslovo-rumový krém: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr. Do druhé mísy dáme změklé pokrájené máslo, z vanilkového lusku vyškrabaná semínka, 2 lžíce mátového mléka a 3 lžíce rumu. Ručním elektrickým šlehačem směs šleháme asi 1-2 minuty do doby, až se vše krásně spojí. Pak postupně, v několika dávkách, budeme přidávat moučkový cukr. (Cukr se totiž v menších dávkách lépe zašlehá do krému.) Krém by měl být hladký a nadýchaný. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Krém vložíme ho do cukrářského pytlíku s ozdobnou hubičkou. Košíčky ozdobíme krémem a do krému zapíchneme mátové lístky. Košíčky dáme na mísu a servírujeme. Dobrou chuť.

Připravíme si růžičkovou kapustu. Očistíme zvadlé nebo zažloutlé listy, omyjeme ji a potom odřízneme zbytek nožky. Každou kapustu rozřízneme na půlky nebo na čtvrtky. Vaříme je na páře asi 20-30 minut, dokud nejsou hotové. V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme kapustu. Vaříme několik málo minut. Pokud chceme, přidáme i sůl.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Z omytých 2 kusů pomerančů vymačkáme šťávu. Těsto: do mísy prosijeme hladkou a polohrubou mouku v poměru 1:1. Přidáme kypřící prášek, jedlou sodou, strouhaný kokos a přimícháme cukr. Sypkou směs dobře promícháme. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a žloutky. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Šleháme přibližně 1 minutu. Do druhé mísy dáme pomerančovou šťávu z jednoho pomeranče, pomerančový likér, zakysanou smetanu, z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme všechna zrníčka a vše rozšleháme. Postupně, za stálého šlehání přidáme pomerančovou směs do těsta s máslem a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se nám vše spojí. Bílky vyšleháme zvlášť na tuhý sníh, ten nakonec zapracujeme do těsta. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené malé dortíky necháme vychladnout. Než nám dortíky vychladnou, připravíme si pomerančovou polevu: v míse si vyšleháme dohladka prosátý moučkový cukr s pomerančovou šťávou (vymačkanou z jednoho velkého pomeranče), pomerančovým likérem a oranžovou potravinářskou barvou. Vyšlahanou hladkou polevu si dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou. Vychladlé košíčky s dortíky dáme na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými perličkami a po zatuhnutí polevy je servírujeme. Dobrou chuť.