MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Máslo
Máslo Máslo je v studené i teplé uchyni velmi často používanou surovinou. V této části najdete máslové dorty , krémy a náplně , recepty na vánoční cukroví a sušenky s máslem, samozřejmě nechybí v mnoha variantách ani losos nebo prstuh na másle a mnohé dalěší. Velmi chutné je například tiramisu z pomazánkového másla . K výběru toho správného receptu můžete využít mnoho dalších možností...
Empanadas s tuňákovou pastou Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky.
Čerstvé máslo a 20 g přepuštěného másla spolu s vínem a 80 ml vody v hrnci rozehřejeme, ale k varu nepřivádíme.
Hrnec odstavíme, do směsi vmícháme mouku a špetku soli. Těsto důkladně propracujeme a přikryté necháme 2 hodiny chladit.
Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli.
Z nastrouhaného sucharu, nakrájených rajčat, tuňáka, mléka, nasekané petrželky a špetky soli vypracujeme hmotu.
Z těsta, které mezitím vychladlo, vyválíme plát, z něhož vypichujeme kolečka. Na každé kolečko naklademe osmahlou cibulku a tuňákovou pastu. Kolečka pak přeložíme a okraje pevně přitiskneme, čímž vzniknou taštičky.
Empanadas smažíme dozlatova na oleji.
Pražma pečená v solné krustě Do pekáče nasypeme polovinu mořské soli, na ni položíme zvenčí i zevnitř omytou, papírovými utěrkami osušenou pražmu, jejíž tělní dutinu jsme vyplnili petrželkou, šalotkou, estragonem a česnekem. Rybu posypeme druhou polovinou soli tak, aby byla zcela zakrytá a pečeme 25 minut v troubě předehřáté na 220°C.
Mezitím si připravíme citronovou omáčku: Citronovou šťávu a šalotky zvolna dusíme 5 minut, zesílíme oheň a vaříme, dokud se množství šťávy nesníží na polovinu. Opět zmírníme oheň a za stálého míchání přidáváme máslo, dokud se zcela nezapracuje do šalotky a omáčka nezhoustne. Omáčku osolíme, opepříme a udržujeme v teple.
Rybu vyndáme z trouby, necháme 5 minut odpočinout, vyloupeme ji ze soli, položíme na mísu a obložíme klínky citronu a bylinkami.
Servírujeme s citronovou omáčkou.
Tagliatelle s rajčaty a šalvějovým máslem Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat.
Rajčata omyjeme, nakrojíme do křížku a spaříme horkou vodou. Spařená rajčata oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jader, dužinu nakrájíme na kostky. Šalvěj opláchneme, osušíme, otrháme lístky a nakrájíme je najemno.
Šalotku očistíme, omyjeme a najemno nakrájíme. Oloupeme stroužky česneku, 2 nakrájíme na plátky, ostatní odložíme na později. V pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme nakrájený česnek a šalotku a osmahneme. K šalotce přidáme rajčatovou dužinu a povaříme na mírném ohni asi 30 minut. Směs na pánvi dochutíme solí a pepřem.
Na plátky nakrájíme i zbylé 4 stroužky česneku. Opláchneme rozmarýn, osušíme ho a otrháme jehličky, které nahrubo nasekáme. V druhé pánvi rozpálíme máslo, přidáme česnek a bylinky a krátce zpěníme.
Nastrouháme parmezán. Ještě teplé těstoviny upravíme na předem nahřáté talíře, přelijeme omáčkou s rajčaty a podáváme pokapané šalvějovým máslem a posypané parmezánem.
Pařížské máslo V misce smícháme kečup, najemno nasekanou jarní cibulku, petrželku, hořčici, koňak, worcester, najemno nasekané kapary a kerblík, sůl, pepř a máslo.
Vše důkladně promícháme a prošleháme, utvoříme váleček, zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky na 24 hodin, aby se vůně důkladně propojily. Poté můžeme servírovat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o . P r o p ř í p r a v u 2 0 g p ř e p u š t ě n é h o m á s l a p o t ř e b u j e m e a s i 1 0 0 g č e r s t v é h o m á s l a . Č e r s t v é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e d o m e n š í p á n v e , k t e r o u d á m e d o h r n c e d o v o d n í l á z n ě . V a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e n e v y p a ř í z b y t e č n á t e k u t i n a , t e d y a s i 3 0 m i n u t . P r ů b ě ž n ě s b í r á m e v z n i k l o u p ě n u . P o t é m á s l o p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é p l á t n o a n a l i j e m e d o u z a v í r a t e l n é s k l e n i č k y . K d y ž v y c h l a d n e , s k l e n i č k u u z a v ř e m e v í č k e m a d á m e m á s l o v y c h l a d i t d o l e d n i č k y .
Č e r s t v é m á s l o a 2 0 g p ř e p u š t ě n é h o m á s l a s p o l u s v í n e m a 8 0 m l v o d y v h r n c i r o z e h ř e j e m e , a l e k v a r u n e p ř i v á d í m e .
H r n e c o d s t a v í m e , d o s m ě s i v m í c h á m e m o u k u a š p e t k u s o l i . T ě s t o d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e a p ř i k r y t é n e c h á m e 2 h o d i n y c h l a d i t .
N a o l e j i o s m a h n e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i .
Z n a s t r o u h a n é h o s u c h a r u , n a k r á j e n ý c h r a j č a t , t u ň á k a , m l é k a , n a s e k a n é p e t r ž e l k y a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e h m o t u .
Z t ě s t a , k t e r é m e z i t í m v y c h l a d l o , v y v á l í m e p l á t , z n ě h o ž v y p i c h u j e m e k o l e č k a . N a k a ž d é k o l e č k o n a k l a d e m e o s m a h l o u c i b u l k u a t u ň á k o v o u p a s t u . K o l e č k a p a k p ř e l o ž í m e a o k r a j e p e v n ě p ř i t i s k n e m e , č í m ž v z n i k n o u t a š t i č k y .
E m p a n a d a s s m a ž í m e d o z l a t o v a n a o l e j i .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o , o r e s t u j e m e n a n ě m n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a p o t é z a l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
M e z i t í m o č i s t í m e m r k e v , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a p ř i d á m e d o k a s t r o l u . S p o l e č n ě d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , v m í c h á m e k m a s u a p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a s m ě s i h n e d r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . Z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 2 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
D o p e k á č e n a s y p e m e p o l o v i n u m o ř s k é s o l i , n a n i p o l o ž í m e z v e n č í i z e v n i t ř o m y t o u , p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i o s u š e n o u p r a ž m u , j e j í ž t ě l n í d u t i n u j s m e v y p l n i l i p e t r ž e l k o u , š a l o t k o u , e s t r a g o n e m a č e s n e k e m . R y b u p o s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u s o l i t a k , a b y b y l a z c e l a z a k r y t á a p e č e m e 2 5 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e c i t r o n o v o u o m á č k u : C i t r o n o v o u š ť á v u a š a l o t k y z v o l n a d u s í m e 5 m i n u t , z e s í l í m e o h e ň a v a ř í m e , d o k u d s e m n o ž s t v í š ť á v y n e s n í ž í n a p o l o v i n u . O p ě t z m í r n í m e o h e ň a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e m á s l o , d o k u d s e z c e l a n e z a p r a c u j e d o š a l o t k y a o m á č k a n e z h o u s t n e . O m á č k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
R y b u v y n d á m e z t r o u b y , n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č i n o u t , v y l o u p e m e j i z e s o l i , p o l o ž í m e n a m í s u a o b l o ž í m e k l í n k y c i t r o n u a b y l i n k a m i .
S e r v í r u j e m e s c i t r o n o v o u o m á č k o u .
T a g l i a t e l l e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a o m y j e m e , n a k r o j í m e d o k ř í ž k u a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u . S p a ř e n á r a j č a t a o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a z b a v í m e j a d e r , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t k y . Š a l v ě j o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o t r h á m e l í s t k y a n a k r á j í m e j e n a j e m n o .
Š a l o t k u o č i s t í m e , o m y j e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . O l o u p e m e s t r o u ž k y č e s n e k u , 2 n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s t a t n í o d l o ž í m e n a p o z d ě j i . V p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k a š a l o t k u a o s m a h n e m e . K š a l o t c e p ř i d á m e r a j č a t o v o u d u ž i n u a p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 3 0 m i n u t . S m ě s n a p á n v i d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a p l á t k y n a k r á j í m e i z b y l é 4 s t r o u ž k y č e s n e k u . O p l á c h n e m e r o z m a r ý n , o s u š í m e h o a o t r h á m e j e h l i č k y , k t e r é n a h r u b o n a s e k á m e . V d r u h é p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e č e s n e k a b y l i n k y a k r á t c e z p ě n í m e .
N a s t r o u h á m e p a r m e z á n . J e š t ě t e p l é t ě s t o v i n y u p r a v í m e n a p ř e d e m n a h ř á t é t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u s r a j č a t y a p o d á v á m e p o k a p a n é š a l v ě j o v ý m m á s l e m a p o s y p a n é p a r m e z á n e m .
J a h o d y o č i s t í m e , u m y j e m e , n a k r á j í m e p o d é l c e n a t ř e t i n k y a n e c h á m e o d k a p a t . V e j c e r o z k l e p n e m e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k u . M ě k k é m á s l o n a k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o m i s k y a u t ř e m e s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e ž l o u t k y a š l e h á m e t a k d l o u h o , a b y v z n i k l a p ě n a . Z b í l k u a k r u p i c o v é h o c u k r u v y š l e h á m e s n í h , k t e r ý p ř i m í c h á m e k e ž l o u t k ů m , v y l i j e m e š ť á v u z 1 k s p o m e r a n č e , z a m í c h á m e j e š t ě m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k a p ř i p r a v e n o u s m ě s v y l i j e m e d o 3 0 g m á s l a v y m a š t ě n é h o a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é h o p e k á č e . P ř i p r a v e n é j a h o d y o b a l í m e v h r u b é m o u c e a n a s k l á d á m e j e n a v r c h t ě s t a . D o n a h ř á t é t r o u b y v l o ž í m e p e k á č a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
U p e č e n o u b u b l a n i n u v y n d á m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t o m n a k r á j í m e n a ú h l e d n é č t v e r c e .
D o b ř e z r a l é b a n á n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p ř í č n a t e n k é p l á t k y , k t e r é v m í s e s m í c h á m e s h l a d k o u m o u k o u , c u k r e m , š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a r o z e h ř á t ý m m á s l e m . S m ě s d á m e n a p l e c h v y m a z a n ý m á s l e m a v y s y p a n ý m o u k o u . B a n á n o v ý n á k y p z a r o v n á m e š i r o k ý m n o ž e m a d á m e p é c t n a 3 0 m i n u t d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 6 0 ° C .
U p e č e n ý n á k y p n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t , p o k r á j í m e h o n a k o s t k y , k a ž d o u p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m , o z d o b í m e š l e h a č k o u a č e r s t v o u j a h o d o u a s e r v í r u j e m e .
V m i s c e s m í c h á m e k e č u p , n a j e m n o n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , p e t r ž e l k u , h o ř č i c i , k o ň a k , w o r c e s t e r , n a j e m n o n a s e k a n é k a p a r y a k e r b l í k , s ů l , p e p ř a m á s l o .
V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p r o š l e h á m e , u t v o ř í m e v á l e č e k , z a b a l í m e d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y n a 2 4 h o d i n , a b y s e v ů n ě d ů k l a d n ě p r o p o j i l y . P o t é m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
M á s l o u t ř e m e s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . V m í c h á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , k a k a o a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e j e a s i 2 h o d i n y o d p o č i n o u t .
Z t ě s t a t v a r u j e m e l o d i č k y a d o k a ž d é v m á č k n e m e p o s t a v e n o u o l o u p a n o u m a n d l i .
L o d i č k y u r o v n á m e n a v y m a z a n ý p l e c h a u p e č e m e .
M á s l o r o z p u s t í m e , f o r m u ( n e j l é p e ú z k o u ) v y m a ž e m e a v y s y p e m e . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 5 0 ° C .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , d o n ě h o ž z a š l e h á m e p o l o v i n u c u k r u , z b y l ý c u k r u ž j e n l e h c e v m í c h á m e s t ř í d a v ě s v l a ž n ý m m á s l e m a m o u k o u . T ě s t o v l i j e m e d o f o r m y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e , a ž t ě s t o z e z l á t n e .
U p e č e n ý p i š k o t n e c h á m e z c h l a d n o u t , p o t é k r á j í m e n a ř e z y , k t e r é u s u š í m e v t r o u b ě z a h ř á t é n a 9 0 – 1 1 0 ° C .
J e š t ě h o r k é ř e z y o b a l u j e m e v e s m ě s i m o u č k o v é h o a v a n i l k o v é h o c u k r u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u s m á s l e m , p o s t u p n ě p ř i d á v á m e m o u k u z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž v z n i k n e t ě s t o . O d s t a v í m e z p l o t n y a v š l e h á m e v a j í č k a .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , m a l o u l ž i č k o u t v o ř í m e n o č k y a s m a ž í m e n a o l e j i d o r ů ž o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
