MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Máslo
Máslo Máslo je v studené i teplé uchyni velmi často používanou surovinou. V této části najdete máslové dorty , krémy a náplně , recepty na vánoční cukroví a sušenky s máslem, samozřejmě nechybí v mnoha variantách ani losos nebo prstuh na másle a mnohé dalěší. Velmi chutné je například tiramisu z pomazánkového másla . K výběru toho správného receptu můžete využít mnoho dalších možností...
Ovocný koláč s drobenkou a smetanovou omáčkou Omyjeme a necháme okapat čerstvé lesní ovoce: maliny, borůvky a ostružiny. Do velké pánve dáme 120 g krupicového cukru, skořicový cukr. Směs zahříváme za stálého míchání, až do doby, kdy se rozpustí cukr. Přidáme 100 g polohrubé mouky, 100 g hladké mouky, 0.5 lžičky prášku do pečiva a 2 lžíce Maizeny. Vše důkladně promícháme, přidáme ovoce a znovu vše zlehka promícháme. Směs dáme do koláčové kulaté formy přibližně o průměru 22-24 cm.
Připravíme si drobenku: do druhé misky dáme 3 lžíce cukru krystalu, špetku soli, 1 lžičku jedlé sody, vanilkový cukr, 2 lžíce hrubé mouky a polotuhé rozkrájené máslo, které pomocí prstů zapracováváme, dokud se neutvoří hrudky. Připravenou drobenku rozprostřeme po celém koláči.
Koláč pečeme v předehřáté troubě na 220°C dozlatova přibližně 25 minut.
Uvaříme si smetanovou omáčku.
Do rendlíku se silným dnem dáme máslo a pomalu ho rozehřejeme. Potom přimícháme cukr se smetanou a za stálého míchání při mírném zahřívání rozpustíme cukr. Přidáme vanilkový lusk a omáčku pomalu vaříme 5-7 minut. Vanilkový lusk potom vyjmeme, omáčku odstavíme z plotny.
Koláč rozdělíme na porce, přelijeme smetanovou omáčkou a podáváme.
Skaninávské kanapky Plátky tmavého i bílého chleba vypíchneme formičkami různé tvary, např. kolečka, trojúhelníky, čtyřlístek, květiny, srdíčka aj., přibližně do průměru 6 cm.
V rendlíku si uvaříme ve 7 dl vody 6 vajec natvrdo. Vaříme je 9-10 minut. Uvařené vejce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uzený vařený jazyk (oloupaný) nakrájíme na tenké plátky.
Přichystáme si lososové máslo: plátek uzeného lososa (v oleji nebo vlastní šťávě) pokrájíme, dáme do misky, přidáme máslo a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem lehký krém.
V druhé misce si připravíme křenové máslo: očistíme a omyjeme kousek křenu, který jemně nastrouháme. V misce si utřeme měkké máslo se solí do pěny, do másla vmícháme křen a dochutíme několika kapkami citrónové šťávy.
1/3 kanapek (jednohubek) potřeme lososovým máslem, na ně položíme plátky z 3 vajíček a ozdobíme petrželkou. 2/3 kanapek potřeme křenovým máslem, na ně položíme plátky uzeného jazyka. Zbývající kanapky potřeme máslem, na ně položíme plátky z 3 vajíček. Na každou kanapku položíme sardelové očko s kapary. Všechny kanapky poklademe na větší mísu a servírujeme.
Těstoviny s omáčky z hlívy ústřičné Těstoviny uvaříme v hrnci s osolenou vodou, uvařené scedíme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou, vysypeme do misky, ještě jednou podle vlastí chutě osolíme, polijeme olejem.
V pánvi zahřejeme máslo, osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na tenké nudličky nakrájené hlívy, na kolečka nakrájený česnek a vše dobře podusíme. Do smetany rozklepneme celé vejce, rozkvedláme vylijeme do pánve, posypeme majoránkou, dochutíme pepřem a solí, chvilku povaříme a stáhneme ze sporáku.
Na talíře naporcujeme teplé nudle, polijeme je hlívovou omáčkou a podáváme.
Šípková polévka Omyté zralé šípky bez stopek rozpůlíme, dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme špetku soli a pomalu vaříme pod pokličkou přibližně 30 minut. Uvařené šípky přecedíme přes husté síto, vývar zachytíme, znovu ho dáme vařit a šípky prolisujeme.
V pánvi na rozpuštěném másle si z hladké mouky uděláme světlou jíšku, kterou zavaříme do polévky, krátce povaříme, přimícháme ještě šípkový protlak, polévku dochutíme solí a cukrem podle chuti.
Tmavý starší žitný chléb nakrájíme na kostičky, které v pánvi opražíme nasucho. Omyjeme řeřichu a drobně ji pokrájíme.
Šípkovou polévku nalijeme do talířů, každou porci ozdobíme lžičkou řeřichy a podáváme k ní opražený chleba.
Makové dortíčky s ananasem Žáruvzdorné menší skleničky vytřeme pomocí mašlovačky rozehřátým máslem (50 g). Poté je vysypeme pískovým cukrem (30 g). Kompotovaný ananas scedíme, necháme ho okapat (šťávu zachytíme a vypijeme). Poté ananas nakrájíme na malé kousky. Do mísy pomeleme mák, přidáme k němu polohrubou mouku, kypřící prášek, nastrouhanou citrónovou kůru a směs promícháme. Do mísy pokrájíme změklé máslo(100 g), přidáme cukr (100 g), 1 vanilkový cukr, 2 žloutky a máslo utřeme do pěny. Dva bílky vyšleháme na tuhý sníh. K máslu přidáme prosátou polohrubou mouku s pomletým mákem, směs dobře promícháme, přilijeme podmáslí, přidáme ananas. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Těsto nalijeme do 2/3 připravených sklenic. Postavíme je na pečící plech a dáme do předehřáté trouby.
Po upečení dortíky necháme asi 3-5 minut vychladnout, opatrně je vyklopíme a dáme na talířky nebo vložíme do papírových košíčků.
Připravíme polevu: V misce vyšleháme bílek s cukrem na tuhý sníh. Přidáme k němu citrónovou šťávu a vymícháme. Každý dortík polijeme citrónovou polevou, středy dortíků ozdobíme kandovanou višní (nebo třešní) a jakmile poleva zatuhne, dortíky servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t č e r s t v é l e s n í o v o c e : m a l i n y , b o r ů v k y a o s t r u ž i n y . D o v e l k é p á n v e d á m e 1 2 0 g k r u p i c o v é h o c u k r u , s k o ř i c o v ý c u k r . S m ě s z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž d o d o b y , k d y s e r o z p u s t í c u k r . P ř i d á m e 1 0 0 g p o l o h r u b é m o u k y , 1 0 0 g h l a d k é m o u k y , 0 . 5 l ž i č k y p r á š k u d o p e č i v a a 2 l ž í c e M a i z e n y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e o v o c e a z n o v u v š e z l e h k a p r o m í c h á m e . S m ě s d á m e d o k o l á č o v é k u l a t é f o r m y p ř i b l i ž n ě o p r ů m ě r u 2 2 - 2 4 c m .
P ř i p r a v í m e s i d r o b e n k u : d o d r u h é m i s k y d á m e 3 l ž í c e c u k r u k r y s t a l u , š p e t k u s o l i , 1 l ž i č k u j e d l é s o d y , v a n i l k o v ý c u k r , 2 l ž í c e h r u b é m o u k y a p o l o t u h é r o z k r á j e n é m á s l o , k t e r é p o m o c í p r s t ů z a p r a c o v á v á m e , d o k u d s e n e u t v o ř í h r u d k y . P ř i p r a v e n o u d r o b e n k u r o z p r o s t ř e m e p o c e l é m k o l á č i .
K o l á č p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 ° C d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
U v a ř í m e s i s m e t a n o v o u o m á č k u .
D o r e n d l í k u s e s i l n ý m d n e m d á m e m á s l o a p o m a l u h o r o z e h ř e j e m e . P o t o m p ř i m í c h á m e c u k r s e s m e t a n o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i m í r n é m z a h ř í v á n í r o z p u s t í m e c u k r . P ř i d á m e v a n i l k o v ý l u s k a o m á č k u p o m a l u v a ř í m e 5 - 7 m i n u t . V a n i l k o v ý l u s k p o t o m v y j m e m e , o m á č k u o d s t a v í m e z p l o t n y .
K o l á č r o z d ě l í m e n a p o r c e , p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
R y b y z b a v í m e p á t e ř e i p l o u t v í , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m s á d l e .
P ř e n d á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C , n e c h á m e d o p é c i .
P e č e n é r y b y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a v r š í m e n a n ě b y l i n k o v é m á s l o . P o d á v á m e s b r a m b o r a m i , o z d o b e n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p l á t k y c i t r ó n u .
P r v n í c h 5 s u r o v i n d á m e d o h r n c e a z a h ř í v á m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í a ž k b o d u v a r u .
S t á h n e m e p l a m e n a v a ř í m e n a m a l é m p l a m e n i 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í . H r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e 1 0 m i n u t c h l a d n o u t , p a k p ř i m í c h á m e j e m n ě n a s e k a n é o ř e c h y .
R y c h l e a r o v n o m ě r n ě n a l i j e m e n a p o v r c h d o r t u , č á s t e č n ě n e c h á m e s t é k a t p o s t r a n á c h d o r t u .
D o r t n e c h á m e a s i h o d i n u v c h l a d u , a b y o z d o b a z t u h l a .
P ř í p r a v a p e č e n í : P e č í c í p l e c h v y m a ž e m e l ž í c í m á s l a , t r o u b u p ř i p r a v í m e k p ř e d e h ř á t í n a 1 8 0 ° C .
T ě s t o : M o u k u p r o s e j e m e d o h l u b š í m í s y a s p o l e č n ě s m á s l e m j i z p r a c u j e m e d o h r u d k o v i t é h o t ě s t a . D o t ě s t a d á l e p ř i d á m e c u k r
a v a n i l k o v o u p ř í c h u ť a h n ě t e m e , d o k u d n e z í s k á m e v l á č n é t ě s t o .
V y p r a c o v a n é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t , s i l n ý a s i 2 c m a z p l á t u t ě s t a v y k r á j í m e n e j l é p e s r d í č k a v e l k á a s i 5 c m . V y k r á j e n é t v a r y n a s k l á d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h t a k , a b y s e j e d n o t l i v é k o u s k y n e d o t ý k a l y a p e č e m e d o z l a t o v a v e v y h ř á t é t r o u b ě , a s i 2 0 m i n u t .
S r d í č k a n e b o j i n é u p e č e n é t v a r y p ř e m í s t í m e z p l e c h u n a d ě r o v a n o u p o d l o ž k u a n e c h á m e j e z c e l a v y c h l a d n o u t . T o t o c u k r o v í s e r v í r u j e m e k e k á v ě , j a k o p o h o š t ě n í , s t u d e n é . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v y k r á j e n é t v a r y p o s y p e m e p ř i p r a v e n ý m v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V a n i l k o v ý c u k r : V a n i l k o v ý l u s k z a s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m d o n á d o b k y ( n e j l é p e s k l e n ě n é s e š r o u b o v a c í m z á v ě r e m ) a d o b ř e u z a v ř e m e . V a n i l k o v ý l u s k n e c h á m e n e j l é p e p ř e s n o c v n á d o b c e s c u k r e m . C u k r z í s k á v a n i l k o v é a r o m a i p ř í c h u ť .
P l á t k y t m a v é h o i b í l é h o c h l e b a v y p í c h n e m e f o r m i č k a m i r ů z n é t v a r y , n a p ř . k o l e č k a , t r o j ú h e l n í k y , č t y ř l í s t e k , k v ě t i n y , s r d í č k a a j . , p ř i b l i ž n ě d o p r ů m ě r u 6 c m .
V r e n d l í k u s i u v a ř í m e v e 7 d l v o d y 6 v a j e c n a t v r d o . V a ř í m e j e 9 - 1 0 m i n u t . U v a ř e n é v e j c e z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . U z e n ý v a ř e n ý j a z y k ( o l o u p a n ý ) n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P ř i c h y s t á m e s i l o s o s o v é m á s l o : p l á t e k u z e n é h o l o s o s a ( v o l e j i n e b o v l a s t n í š ť á v ě ) p o k r á j í m e , d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e m á s l o a v y š l e h á m e e l e k t r i c k ý m r u č n í m š l e h a č e m l e h k ý k r é m .
V d r u h é m i s c e s i p ř i p r a v í m e k ř e n o v é m á s l o : o č i s t í m e a o m y j e m e k o u s e k k ř e n u , k t e r ý j e m n ě n a s t r o u h á m e . V m i s c e s i u t ř e m e m ě k k é m á s l o s e s o l í d o p ě n y , d o m á s l a v m í c h á m e k ř e n a d o c h u t í m e n ě k o l i k a k a p k a m i c i t r ó n o v é š ť á v y .
1 / 3 k a n a p e k ( j e d n o h u b e k ) p o t ř e m e l o s o s o v ý m m á s l e m , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y z 3 v a j í č e k a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u . 2 / 3 k a n a p e k p o t ř e m e k ř e n o v ý m m á s l e m , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y u z e n é h o j a z y k a . Z b ý v a j í c í k a n a p k y p o t ř e m e m á s l e m , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y z 3 v a j í č e k . N a k a ž d o u k a n a p k u p o l o ž í m e s a r d e l o v é o č k o s k a p a r y . V š e c h n y k a n a p k y p o k l a d e m e n a v ě t š í m í s u a s e r v í r u j e m e .
O m y t é v i š n ě v y p e c k u j e m e a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m 1 0 0 g c u k r u , n a s t r o u h a n é l í s k o v é a v l a š s k é o ř e c h y a p r o m í c h á m e .
V m í s e s i u t ř e m e m á s l o d o p ě n y , p a k k n ě m u p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e c u k r , v e j c e , m l é k o , v o d u a p r o s á t o u h l a d k o u i h r u b o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a . V y m í c h á m e m ě k k é t ě s t o ( v p ř í p a d ě , ž e j e t u ž š í , p ř i d á m e j e š t ě t r o c h u m l é k a ) . T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i . N a p o m o u č e n é m v á l e s i z k a ž d é č á s t i v y v á l í m e v á l e č k e m p l á t o v e l i k o s t i d n a p e č i c í h o p l e c h u . P r v n í p l á t p o l o ž í m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h , p l á t p o k l a d e m e v y p e c k o v a n ý m i v i š n ě m i a o ř e c h y a p ř i k r y j e m e d r u h ý m v y v á l e n ý m p l á t e m t ě s t a . M o u č n í k d á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . U p e č e n á l í n á p i t a b y m ě l a m í t z l a t o h n ě d o u k ů r k u .
P o r c e k r á j í m e a ž p o v y c h l a d n u t í , p o s y p e m e j e m o u č k o v ý m c u k r e m a s e r v í r u j e m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u , u v a ř e n é s c e d í m e , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u , v y s y p e m e d o m i s k y , j e š t ě j e d n o u p o d l e v l a s t í c h u t ě o s o l í m e , p o l i j e m e o l e j e m .
V p á n v i z a h ř e j e m e m á s l o , o s m a ž í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n é h l í v y , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k a v š e d o b ř e p o d u s í m e . D o s m e t a n y r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , r o z k v e d l á m e v y l i j e m e d o p á n v e , p o s y p e m e m a j o r á n k o u , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , c h v i l k u p o v a ř í m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
N a t a l í ř e n a p o r c u j e m e t e p l é n u d l e , p o l i j e m e j e h l í v o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
O m y t é z r a l é š í p k y b e z s t o p e k r o z p ů l í m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a p o m a l u v a ř í m e p o d p o k l i č k o u p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . U v a ř e n é š í p k y p ř e c e d í m e p ř e s h u s t é s í t o , v ý v a r z a c h y t í m e , z n o v u h o d á m e v a ř i t a š í p k y p r o l i s u j e m e .
V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e s i z h l a d k é m o u k y u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z a v a ř í m e d o p o l é v k y , k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i m í c h á m e j e š t ě š í p k o v ý p r o t l a k , p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í a c u k r e m p o d l e c h u t i .
T m a v ý s t a r š í ž i t n ý c h l é b n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é v p á n v i o p r a ž í m e n a s u c h o . O m y j e m e ř e ř i c h u a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
Š í p k o v o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e l ž i č k o u ř e ř i c h y a p o d á v á m e k n í o p r a ž e n ý c h l e b a .
N a v á l e s m í c h á m e m o u k u , s t r o u h a n é o ř e c h y , c u k r , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a v a n i l k u . D o s m ě s i r o z s e k á m e m á s l o , p ř i d á m e ž l o u t k y a p r o p r a c u j e m e . T ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t .
V y k r á j í m e z n ě j h v ě z d i č k y , n a s k l á d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě z v o l n a u p e č e m e d o s v ě t l e r ů ž o v é b a r v y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , s p o j í m e d ž e m e m a p ř e l i j e m e c i t r o n o v o u p o l e v o u .
N a p o l e v u s m í c h á m e c u k r s e š ť á v o u v y m a č k a n o u z c i t r o n u a h o r k o u v o d o u .
Ž á r u v z d o r n é m e n š í s k l e n i č k y v y t ř e m e p o m o c í m a š l o v a č k y r o z e h ř á t ý m m á s l e m ( 5 0 g ) . P o t é j e v y s y p e m e p í s k o v ý m c u k r e m ( 3 0 g ) . K o m p o t o v a n ý a n a n a s s c e d í m e , n e c h á m e h o o k a p a t ( š ť á v u z a c h y t í m e a v y p i j e m e ) . P o t é a n a n a s n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . D o m í s y p o m e l e m e m á k , p ř i d á m e k n ě m u p o l o h r u b o u m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a s m ě s p r o m í c h á m e . D o m í s y p o k r á j í m e z m ě k l é m á s l o ( 1 0 0 g ) , p ř i d á m e c u k r ( 1 0 0 g ) , 1 v a n i l k o v ý c u k r , 2 ž l o u t k y a m á s l o u t ř e m e d o p ě n y . D v a b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . K m á s l u p ř i d á m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u s p o m l e t ý m m á k e m , s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e p o d m á s l í , p ř i d á m e a n a n a s . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a z a p r a c u j e m e d o t ě s t a . T ě s t o n a l i j e m e d o 2 / 3 p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c . P o s t a v í m e j e n a p e č í c í p l e c h a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
P o u p e č e n í d o r t í k y n e c h á m e a s i 3 - 5 m i n u t v y c h l a d n o u t , o p a t r n ě j e v y k l o p í m e a d á m e n a t a l í ř k y n e b o v l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
P ř i p r a v í m e p o l e v u : V m i s c e v y š l e h á m e b í l e k s c u k r e m n a t u h ý s n í h . P ř i d á m e k n ě m u c i t r ó n o v o u š ť á v u a v y m í c h á m e . K a ž d ý d o r t í k p o l i j e m e c i t r ó n o v o u p o l e v o u , s t ř e d y d o r t í k ů o z d o b í m e k a n d o v a n o u v i š n í ( n e b o t ř e š n í ) a j a k m i l e p o l e v a z a t u h n e , d o r t í k y s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
