MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Máslo
Máslo Máslo je v studené i teplé uchyni velmi často používanou surovinou. V této části najdete máslové dorty , krémy a náplně , recepty na vánoční cukroví a sušenky s máslem, samozřejmě nechybí v mnoha variantách ani losos nebo prstuh na másle a mnohé dalěší. Velmi chutné je například tiramisu z pomazánkového másla . K výběru toho správného receptu můžete využít mnoho dalších možností...
Košíčky pro mlsné jazýčky Den předem si připravíme těsto na košíčky: do mísy prosejeme hladkou mouku, přimícháme do ní moučkový cukr, na kostky změklé máslo a 2 čerstvé žloutky. Vše promícháme a rukama těsto vypracujeme nejdříve v míse, pak na vále. Mělo by být hladké a vláčné. Vytvoříme z něj váleček, zabalíme ho potravinářské fólie a dáme ho do chladna odpočinout.
Druhý den si předehřejeme troubu na 170°C. Formičky na košíčky naplníme změklým těstem, poklademe je na plech a dáme do středu trouby péct. Pečeme je dozlatova přibližně 15 minut. Ještě horké košíčky opatrně vyklopíme a necháme je vychladnout.
Připravíme si náplň: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, pak rendlík odstavíme z plotny, dáme do smetany rozmačkané dětské piškoty, mleté vlašské ořechy, 5 lžic rumu, 2-3 špetky skořice a do vychladlé směsi zamícháme 1 lžíci pikantního džemu. Směs dobře promícháme. Poté kopcovitou lžičkou naplníme košíčky a do středu náplně zapíchneme po 1/2 vlašského ořechu.
Pak si uvaříme jednoduchou čokoládovou polevu: v rendlíku, který jsme posadili do vodní lázně, rozpustíme nalámanou čokoládu na vaření, v druhém rendlíku zahřejeme smetanu a zamícháme do ní 1 lžíci moučkového cukru. Postupně pak sladkou smetanu budem ...
Sicilský králík Králíka očistíme, omyjeme, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče na 12 dkg rozehřátého másla. Přisypeme nakrájenou petržel, cibuli, podlijeme
vývarem, přendáme do trouby a pečeme do červena. Až maso bude téměř hotové, potřeme ho máslem s rozetřenou sardelovou pastou a dopečeme. Hotového králíka naporcujeme, šťávu zaprášíme moukou, přidáme citronovou kůru, provaříme a scedíme.
Žemle se sušenými rajčaty Do mísy vsypeme mouku, sůl, sušené droždí, přilijeme vlažné mléko, rozpuštěné máslo, přidáme vejce a vypracujeme těsto. Zakryjeme ubrouskem, necháme kynout přibližně hodinu a půl. Sušená rajčata namočíme, dáme okapat, rozkrájíme nadrobno, zapracujeme do těsta a ještě dvě minuty důkladně hněteme. Vytvarujeme osm žemlí, vyskládáme je na vymaštěný plech, potřeme vodou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 230°C asi 15 minut do zlatova.
Před podáváním necháme žemle vychladnout.
Dochucené máslo Změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky, přidáme scezené, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, drobně nakrájenou kapii, nasekanou petržel kudrnku, všechny suroviny dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem, zamícháme. Rozbalíme fólii, máslo položíme na fólii zabalíme do válečku a odložíme do ledničky, aby máslo ztuhlo.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m l é k a , m o u k y , c u k r u a d r o ž d í p ř i p r a v í m e k v á s e k . Z a t í c o k y n e , d á m e d o m í s y c u k r , m á s l o , ž l o u t k y , m o u k u a s ů l a p r o m í c h á m e . N a k o n e c v l i j e m e k v á s e k a u h n ě t e m e h l a d k é t ě s t o . Z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e 3 0 m i n u t k y n o u t . V y k y n u l é t ě s t o r o z v á l í m e n a 1 c m s i l n ý p l á t a o p a t r n ě p ř e n e s e m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . J e š t ě h o r k ý k o l á č p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u a p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . R o z e t ř e m e s n í h z b í l k ů a c u k r u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i m a n d l e m i , v a n i l k o v ý m c u k r e m a p e č e m e , a ž s n í h z r ů ž o v í .
Den předem si připravíme těsto na košíčky: do mísy prosejeme hladkou mouku, přimícháme do ní moučkový cukr, na kostky změklé máslo a 2 čerstvé žloutky. Vše promícháme a rukama těsto vypracujeme nejdříve v míse, pak na vále. Mělo by být hladké a vláčné. Vytvoříme z něj váleček, zabalíme ho potravinářské fólie a dáme ho do chladna odpočinout.
Druhý den si předehřejeme troubu na 170°C. Formičky na košíčky naplníme změklým těstem, poklademe je na plech a dáme do středu trouby péct. Pečeme je dozlatova přibližně 15 minut. Ještě horké košíčky opatrně vyklopíme a necháme je vychladnout.
Připravíme si náplň: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, pak rendlík odstavíme z plotny, dáme do smetany rozmačkané dětské piškoty, mleté vlašské ořechy, 5 lžic rumu, 2-3 špetky skořice a do vychladlé směsi zamícháme 1 lžíci pikantního džemu. Směs dobře promícháme. Poté kopcovitou lžičkou naplníme košíčky a do středu náplně zapíchneme po 1/2 vlašského ořechu.
Pak si uvaříme jednoduchou čokoládovou polevu: v rendlíku, který jsme posadili do vodní lázně, rozpustíme nalámanou čokoládu na vaření, v druhém rendlíku zahřejeme smetanu a zamícháme do ní 1 lžíci moučkového cukru. Postupně pak sladkou smetanu budem ...
K r á l í k a o č i s t í m e , o m y j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o p e k á č e n a 1 2 d k g r o z e h ř á t é h o m á s l a . P ř i s y p e m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l , c i b u l i , p o d l i j e m e
v ý v a r e m , p ř e n d á m e d o t r o u b y a p e č e m e d o č e r v e n a . A ž m a s o b u d e t é m ě ř h o t o v é , p o t ř e m e h o m á s l e m s r o z e t ř e n o u s a r d e l o v o u p a s t o u a d o p e č e m e . H o t o v é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , š ť á v u z a p r á š í m e m o u k o u , p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u , p r o v a ř í m e a s c e d í m e .
Z e s u š e n é l e v a n d u l e o t r h á m e l í s k y i k v ě t y ( 1 . 5 l ž í c e ) . V m í s e n e j d ř í v e s m í c h á m e m á s l o s k v ě t y i l í s t k y , p a k m á s l o v y š l e h á m e . P ř i d á m e c u k r , z n o v u š l e h á m e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e m o u k u . T ě s t o s i d á m e n a v á l a v e l i c e r y c h l e h o z p r a c u j e m e n a h l a d k é t ě s t o . P o k u d s e b u d e l e p i t , p o d s y p e m e h o m o u k o u . V y p r a c o v a n é t ě s t o z f o r m u j e m e d o v á l e č k u , z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a d á m e h o d o l e d n i č k y n a 1 h o d i n u .
Z t u h n u t é t ě s t o v y j m e m e z l e d n i c e , v y t v o ř í m e z n ě j 2 v á l e č k y d l o u h é a s i a 1 5 c m , k t e r é o b a l í m e t ř t i n o v ý m c u k r e m , p a k j e z a b a l í m e z n o v u d o f ó l i e a o d l o ž í m e d o l e d n i c e n a 2 h o d i n y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 ° C . 2 - 3 p l e c h y v y t ř e m e m á s l e m . Z t u h n u t é v á l e č k y t ě s t a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , z k a ž d é h o v á l e č k u 2 0 k u s ů . P o k l a d e m e j e n a p l e c h y . S u š e n k y p e č e m e d o z l a t o v a 1 5 - 2 0 m i n u t v h o r k o v z d u š n é t r o u b ě . U p e č e n é s u š e n k y n a d z d v i h n e m e j e š t ě h o r k é š p i č k o u n o ž e a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t .
T v a r o h d o b ř e p r o m í c h á m e s e z m ě k l ý m m á s l e m , p ř i d á m e n a d r o b n o p o s e k a n o u p a ž i t k u , l ž í c i s m e t a n y , v m í c h á m e v e l m i t e n k é p r o u ž k y č e r v e n é p a p r i k y , p r o u ž k y j e m n é h o s a l á m u a d r o b n ě p o k r á j e n o u k y s e l o u o k u r k u . P ř i m í c h á m e j e š t ě l ž i č k u m l e t é p a p r i k y , s o l i , š p e t k u p e p ř e a n e c h á m e p á r m i n u t o d l e ž e t .
M a ž e m e n a c h l é b a p e č i v o .
Z m o u k y , m á s l a , m o u č k o v é h o c u k r u , m l e t ý c h m a n d l í , v e j c e , s o l i a d ř e n ě z 1 v a n i l k o v é h o l u s k u v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . Z a b a l e n é v p o t r a v i n á ř s k é f o l i i h o n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t o d l e ž e t v l e d n i c i .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 1 7 5 s t u p ň ů C e l s i a .
Z t ě s t a s i v y v á l í m e v á l e č k y a s i 2 c m s i l n é a z n i c h k r á j í m e a s i 2 c m v e l k é k o u s k y . Z n i c h p a k t v o ř í m e r o h l í č k y , k t e r é k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t , a ž j s o u r o h l í č k y z b a r v e n é d o z l a t o v a .
N a t a l í ř i s m í c h á m e j e m n ý c u k r s e z b ý v a j í c í v a n i l k o v o u d ř e n í a r o h l í č k y v e s m ě s i o b a l u j e m e d o k u d j s o u j e š t ě h o r k é .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e t v r d ý s ý r n a k r á j e n ý n a m a l é k o s t i č k y a 2 l ž í c e m l é k a . Z a h ř í v á m e , m e t l o u s t á l e m í c h á m e , a l e n e v a ř í m e . J a k m i l e j e s ý r t é m ě ř r o z t a v e n ý , s t á h n e m e z o h n ě , p ř i m í c h á m e ž l o u t k y , m e t l o u d o b ř e p r o m í c h á m e a o p ě t v r á t í m e n a o h e ň . J a k m i l e s e v š e s p o j í , o d s t a v í m e a s ý r o v o u h m o t u n a l i j e m e d o s u c h ý c h p o r c e l á n o v ý c h m i s e k a o z d o b í m e p l á t k y ž a m p i o n ů o r e s t o v a n ý c h n a k o u s k u m á s l a .
P o d á v á m e s b í l ý m i r o h l í k y .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , s ů l , s u š e n é d r o ž d í , p ř i l i j e m e v l a ž n é m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o , p ř i d á m e v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z a k r y j e m e u b r o u s k e m , n e c h á m e k y n o u t p ř i b l i ž n ě h o d i n u a p ů l . S u š e n á r a j č a t a n a m o č í m e , d á m e o k a p a t , r o z k r á j í m e n a d r o b n o , z a p r a c u j e m e d o t ě s t a a j e š t ě d v ě m i n u t y d ů k l a d n ě h n ě t e m e . V y t v a r u j e m e o s m ž e m l í , v y s k l á d á m e j e n a v y m a š t ě n ý p l e c h , p o t ř e m e v o d o u , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 3 0 ° C a s i 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e ž e m l e v y c h l a d n o u t .
Z m o u k y a m á s l a u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e v o d o u , d o b ř e r o z š l e h á m e a n e c h á m e p o v a ř i t .
P o t é p ř i d á m e s k o ř i c i a c i t r ó n o v o u k ů r u a n e c h á m e v a ř i t c c a 1 0 m i n .
N a z á v ě r p ř i d á m e d o o m á č k y p o v i d l a a p o v a ř í m e j e š t ě c c a 5 m i n u t .
P ř e d s e r v í r o v á n í m d o c h u t í m e o m á č k u l ž í c í r u m u .
O m á č k u p o d á v á m e k v a ř e n ý m i p e č e n ý m m o u č n í k ů m .
Z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e s c e z e n é , n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n á s u š e n á r a j č a t a , d r o b n ě n a k r á j e n o u k a p i i , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u d r n k u , v š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , z a m í c h á m e . R o z b a l í m e f ó l i i , m á s l o p o l o ž í m e n a f ó l i i z a b a l í m e d o v á l e č k u a o d l o ž í m e d o l e d n i č k y , a b y m á s l o z t u h l o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
