Máslo

Hovězí plátky naklepeme, nasolíme, opepříme a naplníme hustou pohankovou kaší, kterou jsme uvařili z pohanky, mléka a soli. Plátky svineme, omotáme nití nebo spojíme silikonovými pásky a obalíme v mouce. Na rozpáleném sádle osmažíme cibuli nadrobno, vložíme závitky a osmahneme ze všech stran. Podlijeme smetanou a zakryté dusíme doměkka, podle potřeby podléváme vodou. Hotové maso podle potřeby dosolíme a dopepříme.

V pánvi rozpustíme máslo, přidáme k němu hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. V hrnci rozpustíme med (nebo cukr), přilijeme k němu vodu, promícháme a necháme přejít varem. Horkou tekutinu přiléváme za stálého míchání k jíšce a mícháme tak dlouho, dokud se nám nevytvoří hustá hmota. Tu pak vlijeme do formy (formu vybereme podle toho, v jakém chceme chalvu mít). Vychladlou chalvu si odkrojíme podle potřeby.

Mrkev uvaříme doměkka a rozmixujeme na jemno. Smícháme ji se zbylými ingrediencemi a vypracujeme jednotné těsto. Směs rozdělíme do několika pečících mističek a pečeme 40 minut na 150 °C.

Promícháme mouku, prášek do pečiva, pepř, jedlou sodu, sůl, máslo, sýr a petrželku. Do vzniklé směsi za stálého hnětení přidáváme podmáslí. Ze vzniklého těsta vykrajujeme lžící hromádky, které klademe na tukem vymazaný plech. Sušenky pečeme 15 minut při teplotě 200°C.

Nejdříve v menším hrnci necháme rozpustit máslo, poté k němu přidáme mouku a odstavíme, za stálého míchání přiléváme studené mléko. Do vzniklé směsi přimícháme sůl, pepř a muškátový oříšek, dáme opět na sporák a zakryté vaříme zhruba 15 minut. Nakonec vmícháme sýr, smetanu a žloutek z vajec. Omáčka zhoustne a je připravena k servírování.

Brambory ve slupce vydrhneme kartáčkem a vaříme v dostatečném množství osolené vody 15 minut. Ve woku rozehřejeme máslo, přidáme citronovou šťávu a kůru, kopr, sůl a pepř. Brambory scedíme a přendáme do servírovací mísy. Přelijeme brambory citronovým máslem a promícháme. Ozdobíme pažitkou a podáváme horké.

Žampiony očistíme a najemno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme 1 lžíci másla a žampiony na něm orestujeme, poté je vyjmeme, necháme vychladnout a vypečenou tekutinu odložíme stranou. Vychladlé houby vložíme do mísy, přidáme měkké máslo, vypečenou šťávu z hub, najemno nasekaný kerblík, prolisovaný česnek, limetkovou šťávu, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Z másla vytvoříme váleček, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 24 hodin do chladničky.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme vanilku s mlékem a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se nám vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si vanilkový krém: 650g moučkového cukru prosijeme do čisté mísy. Do skleničky se 40ml mléka si dáme 1/4 lžičky vanilkového extraktu a směs promícháme. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku. Vychladlé košíčky dáme na mísu, nazdobíme krémem a podáváme. Dobrou chuť. Připravíme si vanilkový krém: 650g moučkového cukru prosijeme do čisté mísy. Do skleničky se 40ml mléka si dáme 1/4 lžičky vanilkového extraktu a směs promícháme. V druhé míse si ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku. Vychladlé košíčky dáme na mísu, nazdobíme krémem a podáváme. Dobrou chuť.

V míse smícháme mouku s kypřicím práškem, přidáme pomleté ořechy, máslo, cukr. Rukama vypracujeme hladké těsto, které dáme na 30 minut odpočinout. Z těsta bereme malé kousky a plníme formičky na rohlíčky. Do formiček nedáváme hodně těsta, protože se po dobu pečení nafouknou. Upečené rohlíčky ještě teplé vyklopíme z formiček, dáme vychladnout a studené je máčíme v čokoládě. Máčíme jen konce. Čokoláda: čokoládu a Heru rozpustíme ve vodní lázni.

Jako první připravíme marinádu, která se skládá z 3 lžic rozpuštěného másla, 1 lžíce medu, 1 rajského protlaku, 1 lžíce sójové omáčky, majoránky, soli, skořice, kmínu, směsi koření a sladké papriky. Vyprané kuře rozdělíme na čtvrtky nebo větší kusy, osolíme a potřeme marinádou. Potom vložíme do pekáče a zbylou marinádou polijeme. Kuře dáme péct do středně horké trouby a pečeme asi 1 hodinu. Během pečení maso podléváme a podle potřeby přidáváme ke šťávě vodu. Marináda se nesmí připalovat.