Smetana

Poháry si vypláchneme ledovou vodou a poté do nich rozdělíme zmrzlinu. Smetanu našleháme od tuha se ztužovačem a dáme na zmrzlinu. Opatrně přelijeme vaječným koňákem a posypeme kávou.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Ve větším teflonovém hrnci smícháme mléko, žloutky a 150 g cukru. Posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Na mírném ohni zahříváme asi 15 minut, za občasného promíchání, dokud se želatina nerozpustí. Směs se nesmí vařit! Polovinu směsi nalijeme do menší misky, přidáme rozpuštěnou čokoládu a metlou rozšleháme, až se obě přísady spojí. Do zbylé žloutkové směsi vmícháme vanilkovou tresť. Obě směsi zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 25 minut, občas promícháme. Smetanu ušleháme se zbytkem cukru na tuhou šlehačku. Do každé vychlazené směsi vmícháme polovinu šlehačky. Lžící plníme střídavě čokoládovou a vanilkovou směsí rozevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obě směsi špachtlí promícháme, aby vytvořily mramorový vzor. Zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny, dokud dort neztuhne. Mezitím si vystřihneme obdélník z pergamenu o rozměru 30 x 18,5 cm a položíme ho na plech. 150 g polevy rozpustíme ve vodní lázni, potom ji rozetřeme na pergamen a dáme do lednice ztuhnout. Obdélník nakrájíme na pruhy, sloupneme pergamen. Čokoládové pruhy položíme na plech a dáme zpátky do lednice. Zbylou polevu necháme trochu změknout, škrabkou z ní vytvoříme hobliny a dáme opět ztuhnout do lednice. Čokoládové pruhy vyndáme z lednice a necháme je trochu povolit. Z formy odstraníme rozevírací kruh, dort přendáme na servírovací podnos a obalíme ho pruhy čokolády. Do středu dáme čokoládové hobliny.

Pomerančovou šťávu vymačkáme na lisu. Poté ji promícháme se zakysanou smetanou, rajčatovým protlakem, sherry brandy a nastrouhaným křenem. Nakonec vešleháme olej. Jakmile se spojí všechny suroviny, dresink osolíme a opepříme. Podáváme k zapečeným těstovinám.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na kostky a opékáme na rozehřátém olivovém oleji asi 5 minut. Průběžně mícháme, aby se kostky masa opekly ze všech stran. Očištěné žampiony opláchneme, osušíme a rozkrájíme na čtvrtky. Přimícháme je k opečenému masu a opékáme další 2 minuty. Sherry a smetanu promícháme ve sklenici a nalijeme k masu a žampionům. Vaříme 1-2 minuty. Pokrm dochutíme solí, pepřem a šťávou z limetky. Promícháme a posypeme nadrobno nasekanou petrželovou natí. Podáváme horké.

Maso lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na polovině másla zprudka osmažíme. Zalijeme horkou vodou a podusíme doměkka. Zatím oloupeme,nakrájíme cibule, v malém množství vody je uvaříme doměkka a propasírujeme přes síto. Ze zbytku másla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou smícháme s cibulovou kaší, zamícháme a přilijeme smetanu. Kaše musí být hustá, proto přimícháme žloutky s polovinou sýra. Kotlety dáme na vymaštěný pekáček, potřeme cibulovou kaší, zasypeme strouhankou a sýrem, pokapeme tukem a chvíli zapečeme v troubě.

Červenou řepu a černou ředkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky, které vložíme po vrstvách do pekáčku. V míse si promícháme 2 dl smetany s 2 dl zakysané smetany a 2 lžícemi Maizeny (kukuřičný škrob). Přidáme sůl, pepř, zázvor, muškátový oříšek a mleté nové koření. Vše dobře promícháme a směsí zalijeme řepu. Povrch posypeme plátky mandlí a slunečnicovými semínky. Pekáček s řepou vložíme do předem vyhřáté trouby na 180°C a pomalu ji zapečeme asi 40-45 minut. Mezitím petrželku a kopr omyjeme, petrželku drobně pokrájíme, kopr odložíme. Do kastrolku dáme vařit 5 dl vody, když začne vřít, vložíme do ni 4 vejce a uvaříme je naměkko. Vaříme je 4-5 minut, víc ne. Pak je pod tekoucí studenou vodou zchladíme a oloupeme. V rendlíku přivedeme k varu 1 dl zeleninového bujónu. Přimícháme 1,5 dl smetany a za stálého míchání necháme přejít varem. Pak omáčku dochutíme pepřem, za stálého šlehání vmícháme žloutek, petrželku a dochutíme solí a pepřem. Na talíře rozpůlíme vejce, které přelijeme omáčkou, přidáme plátky zapečené řepy, které ozdobíme snítkou kopru a podáváme.

Chřest rozkrájíme na stejně velké kousky a vložíme do hrnce s drůbežím vývarem. Vaříme 10 minut. Pak do polévky přidáme ještě větší část smetany a mléko a necháme v ní rozpustit máslo. Osolíme, opepříme, přisypeme ještě špetku mletého muškátového květu. Počkáme, dokud nezačne vřít. Necháme 5 minut vařit a pak rozmixujeme v mixéru dohladka. Do každého z talířů nejprve naklademe uvařené chřestové hlavičky a zalijeme polévkovým chřestovým krémem. Nakonec ještě zakapeme dýňovým olejem. Část šlehačky můžeme ušlehat a zdobit s ní hotovou polévku.

Ořechy rozmixujeme s cukrem krystalem a máslem. Směs pak dáme do vymazané dortové formy na stěnu i dno. Korpus pečeme v troubě asi deset minut dozlatova. Do mléka v žáruvzdorné misce přisypeme želatinu, po dvou minutách postavíme směs do vodní lázně, vmícháme polovinu cukru moučky, dva žloutky, čokoládu asi na pět minut. Pak misku vložíme na hodinu do chladničky. Smetanu ušleháme a třetinu šlehačky odložíme. Do zbytku vmícháme čokoládovou směs, z bílku ušleháme sníh, přidáme ho do směsi. Náplň vlijeme na korpus a ozdobíme ho zbytkem šlehačky a ořechy.

Do zapékacích mističek vymazaných máslem dáme po 24ml smetany, na ní vyklepneme celé vejce. Osolíme, opepříme, posypeme špetkou muškátového oříšku a přidáme po 5g másla. Misky naskládáme do pekáčku, do 2/3 zalijeme vodou a dáme na plamen vařit. Přiklopené vaříme 6 minut. Poté ihned servírujeme.

Příprava pečení: Hlubší plech na pečení vyložíme pečícím papírem, který vymažeme 1 lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: Ve větší míse rozšleháme do pěny cukr se změklým máslem. Do sladké hmoty postupně a důkladně zašleháváme celá vejce. Potom na ušlehanou hmotu prosijeme hladkou mouku, kypřící prášek do pečiva, jedlou sodu a mletou skořici. Sypké suroviny jemným zabalením zapracujeme do těsta. Nakonec do těsta vmícháme smetanu a slunečnicová semínka. Hotové těsto vlijeme na vymazaný plech, zarovnáme povrch do rovné hladiny těsta a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut. Koláč je hotov, když je těsto zlatavé, pružné a pevné na stisk. Upečený zákusek odřízneme od krajů pekáče nožem, vyklopíme a necháme úplně vychladnout na děrované podložce, aby z něj rovnoměrně vycházela pára. Z koláče, pečeného na čtvercovém plechu o velikosti jedné strany 23 cm, vykrájíme asi 12 kousků. Koláč servírujeme studený, jako pohoštění, nebo svačinu dětem.