Smetana

Mladé fazolové lusky očistíme, omyjeme a konce u stopek odkrojíme. Fazolky si uvaříme v parní lázni. V kastrólu se síťkou (pařák na knedlíky) přivedeme vodu (asi 600ml) k varu, na síťku poklademe celé fazolové lusky, zakryjeme je a vaříme v páře přibližně 2-6 minut. Doba varu je různá podle zralosti fazolek. Důležité je, aby fazolky na zkus byly křupavé, jemné, ne tvrdé a měli světle zelenou barvu. Uvařené fazolky necháme zchladnout, pak je nakrájíme na 3-4 cm kousky a odložíme do misky. Omytou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. V hlubší, nejlépe v teflonové pánvi rozehřejeme olej s máslem a maso zprudka orestujeme dozlatova (přibližně 3-5min). Poté přilijeme smetanu, přidáme malý bobkový list a za stálého míchání pomalu maso přivedeme k varu. Jakmile smetana začne bublat, pánev odstavíme z plotny, přidáme fazolky, sůl a pepř podle chuti a nakonec petrželku. Bobkový list vyjmeme. Vše znovu promícháme a hned servírujeme.

Ušleháme žloutky, cukr, olej, vodu, přidáme mouku a kypřící prášek do pečiva a nakonec tuhý sníh. Vypracujeme těsto, které pečeme asi 15 minut. Ušleháme šlehačku, přidáme vanilkový cukr a jogurt. Dáme na upečené těsto, poklademe ovocem a zalijeme želatinou, kterou připravíme dle návodu.

V míse utřeme tvaroh, postupně přidáme vejce a po lžících vsypeme kukuřičnou a pšeničnou mouku. Dále přidáme smetanu, máslo a sůl. Vše dobře rozmícháme. Hmotu vlijeme na plech vymazaný lžící másla a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Upečený moučník nakrájíme na řezy a podáváme je horké se sladkou smetanou.

Banány oloupeme a rozkrojíme napříč. Každý umístíme na vlastní oválný talíř řeznou stranou dolů tak, aby mezi nimi vznikla mezera. V pánvi zkaramelizujeme cukr, přidáme máslo a po rozpuštění i 40 ml vody. Směs necelou minutu zprudka povaříme. Mandle oloupeme a nakrájíme na plátky. Mezi banány rozdělíme po dvou koulích vanilkové zmrzliny, přisypeme mandle. Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni a přelijeme jí banány, ty nakonec ozdobíme šlehačkou a ihned podáváme.

Fazole propereme a namočíme přes noc ve studené vodě. Druhý den je s bobkovým listem uvaříme v osolené vodě doměkka. Na sádle zpěníme cibuli, zasypeme paprikou a krátce orestujeme, podlijeme trochou vody a chvilku povaříme. Přidáme fazole, smetanu, promícháme a nalijeme do sádlem vymazaného pekáče. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, až se smetana vypeče a zezlátnou okraje.

V míse rozmixujeme smetanu, bílky, cukr a mandlovou tresť. Když je směs důkladně rozmixovaná, zlehka přimícháme mleté mandle a kakaový prášek. Hotovou směs dáme do cukrářského zdobícího sáčku. Směs vymačkáváme na lehce tukem vymazaný plech. Na každou hromádku směsi přimáčkneme 1/2 mandle. Pečeme při 170°C asi 13 minut dozlatova.

Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto, které jsme si rozdělili na poloviny. Radýlkem vykrajujeme proužky asi 1 cm, ty namotáme na trubičky na kremrole. Dbáme, aby se těsto překrývalo. Trubičky klademe na plechy, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě, až trubičky zezlátnou. V mezičase s krupicovým cukrem a ztužovačem ušleháme smetanu dotuha. Vychladlé trubičky plníme smetanou a sypeme moučkovým cukrem.

Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a zpěníme na másle. Přidáme hrubě nakrájené zelí, zalijeme vývarem, osolíme a dusíme doměkka. Smetanu rozkvedláme s moukou a přilijeme k zelí. Nakonec přidáme špetku muškátu a cukr. Povaříme asi 5 minut. Podáváme k uzenému masu a uzeným klobásám.

Nakrájíme nadrobno cibuli a zpěníme na másle. Přidáme nakrájenou zeleninu a vše osmahneme dozlatova. Podlijeme asi 1,5 dl vývarem a přisypeme trochu papriky. Vložíme naporcovaného králíka a dusíme do změknutí. Pak maso vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou s rozmíchanou moukou. Dochutíme, zakapeme citronovou šťávou, přecedíme a povaříme. K příloze podáváme houskový knedlík.

Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na menší kostky. V hrnci přivedeme k varu vínový bujon, do kterého vložíme pokrájené maso a pomalu vaříme 20 minut. Mezitím pokrájíme anglickou slaninu na pásky. Omytá a oloupaná jablka s hruškou zbavíme jadřinců a ovoce pokrájíme na tenké plátky. V pánvi na rozpuštěné slanině podusíme jablka s hruškou, pak přimícháme citronový pepř a špetku mletého nového koření s muškátovým oříškem. Promícháme, vše vložíme do polévky a společně vaříme asi 5 minut. Meduňku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Polévku ochutíme 2 - 3 lžícemi jablečného vína, přimícháme 5 lžic zakysané smetany, osolíme, každou porci ozdobíme meduňkovými lístky a podáváme. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.