MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Sýr Kozí sýr
Kozí sýr Kozí sýr je kvalitnější, lépe stravitelný a zdraví prospěšnější než kravský, ale pouze v případě, že kozy byly dobře krmeny nebo jsou v přírodních chovech. Kozí sýry se používají v studené, ale i teplé kuchyni. velmi chutné jsou gratinované nebo i grilované , vynikající je například i rizoto s houbami a kozím sýrem . Recepty na jídla z kozích sýrů najdete zde a budete příjemně překvapeni jejich lahodnou chutí.
Hlávkový salát s kozím sýrem a hříbky Listy hlávkového salátu dobře omyjeme a necháme odkapat. Čerstvý kopr omyjeme, drobně pokrájíme a dáme do misky. Kozí tvrdý sýr nakrájíme na kostičky (2 x 2 cm), které přidáme ke kopru. Česnek oloupeme, drobně nasekáme a přimícháme k sýru.
Očištěné a omyté hříbky nakrájíme na silnější plátky (až 1 cm). V pánvi rozpálíme slunečnicový olej s máslem a hříbky z každé strany restujeme dozlatova(po 1 minutě). Pak je osolíme, posypeme pepřem, kmínem, promícháme a vyjmeme z omastku. Na ten samý omastek dáme orestovat vlašské ořechy. Restujeme je krátce, jen 1 minutu. Pak je vyjmeme a odložíme do misky.
Připravíme dresink: do misky dáme Sherry ocet, bílý pepř, mletý římský kmín a mořskou sůl. Za stálého míchání přilijeme extra olivový olej a dobře promícháme.
V míse promícháme hlávkový salát s dresinkem a ozdobně listy poklademe na velkou mísu. Na ně položíme kozí sýr, hříbky, ozdobíme ořechy a podáváme.
Krémová polévka z kozího sýru Syrový očištěný brambor nastrouháme najemno, pórek nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme nahrubo, bylinky posekáme. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme pórek, necháme zesklovatět, přilijeme smetanu, drůbeží vývar a vaříme zvolna asi čtvrt hodiny. Nyní přisypeme strouhaný brambor se sýrem, povaříme 4 minuty, odstavíme a důkladně rozmixujeme do krémova. Podle chuti osolíme a opepříme. Parmskou šunku nakrájíme na kostičky a nasucho opražíme. Listové těsto vyválíme na tenčí plát, nařežeme na proužky, vždy dva proužky přiložíme k sobě a zatočíme do vrtule. Vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, potřeme žloutkem, posypeme bylinkami, solí, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut dozlatova.
Do polévkových misek rozdělíme opraženou šunku, zalijeme krémem, doplníme bylinkovou tyčinkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m o u k y , s o l i , v a j e c , m l é k a , v o d y , o l e j e a b a z a l k y p ř i p r a v í m e l i t é t ě s t o . R o z e h ř e j e m e p á n e v a p o t ř e m e j i o l e j e m . Z 1 l ž í c e t ě s t a n a n í v y t v o ř í m e l í v a n e č e k o p r ů m ě r u 7 c m . Z v o l n a j e j 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e .
N a l í v a n e č k y d á m e p o j e d n o m t r o j ú h e l n í č k u k o z í h o s ý r a , s y p e m e p e t r ž e l o v o u n a t í a p a p r i k o u .
K a p i e z b a v í m e s e m e n , r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , p o t ř e m e o l e j e m a n e c h á m e 6 m i n u t g r i l o v a t z a p r ů b ě ž n é h o o t á č e n í . P o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e c h ř e s t a n a p o s l e d n í 2 m i n u t y r o z p ů l e n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m e n . H o t o v o u z e l e n i n u n á s l e d n ě r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , r o z l o ž í m e n a n a h ř á t é t o r t i l l y , o s o l í m e . P ř i d á m e o k a p a n o u r o k e t u , n a k o n e c z a s y p e m e n a d r o l e n ý m k o z í m s ý r e m . T o r t i l l y z a b a l í m e a p o d á v á m e .
D l e n á v o d u u v a ř í m e t ě s t o v i n y . S l i j e m e j e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V h r n c i , k d e j s m e v a ř i l i t ě s t o v i n y s m í c h á m e š p e n á t s e s ý r e m , j o g u r t e m , m á t o u a c i t r o n o v o u k ů r o u . 2 m i n u t y n e c h á m e p r o h ř á t z a s t á l é h o m í c h á n í .
P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e a 2 m i n u t y p r o h ř í v á m e , d o k u d n e j s o u t ě s t o v i n y h o r k é .
I h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e m o u k u , m á s l o , m l e t é o ř e c h y , ž l o u t k y , v o d u a c u k r . Z t ě s t a u h n ě t e m e v á l e č e k , k t e r ý n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t v c h l a d n i č c e .
P ř i p r a v í m e p l e c h n a p e č e n í , k t e r ý p o m a ž e m e t u k e m a p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C . Z o d p o č i n u t é h o v á l e č k u k r á j í m e p l á t k y s i l n é a s i 0 , 5 c m a k l a d e m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h . P e č e m e 8 m i n u t .
H o t o v é v y c h l a d l é p l á t k y p o t ř e m e k o z í m s ý r e m a o z d o b í m e j a h o d o u s o ř e c h y a m á t o u .
L i l k y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a p o d p o k l i č k o u v p á ř e p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í z l i l k ů v y m a č k á m e v o d u .
D o m í s y v l o ž í m e r o z d r o b e n ý s ý r , o m y t á a n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a , o l o u p a n o u a n a s e k a n o u c i b u l i , n a s e k a n o u p e t r ž e l , o p r a ž e n é v l a š s k é o ř e c h y , o p r a ž e n ý s e z a m , p o v a ř e n é l i l k y a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l e j s m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m . Z á l i v k u n a l i j e m e n a s a l á t a z n o v u p r o m í c h á m e .
I h n e d p o d á v á m e .
L i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u d o b ř e o m y j e m e a n e c h á m e o d k a p a t . Č e r s t v ý k o p r o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a d á m e d o m i s k y . K o z í t v r d ý s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y ( 2 x 2 c m ) , k t e r é p ř i d á m e k e k o p r u . Č e s n e k o l o u p e m e , d r o b n ě n a s e k á m e a p ř i m í c h á m e k s ý r u .
O č i š t ě n é a o m y t é h ř í b k y n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y ( a ž 1 c m ) . V p á n v i r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j s m á s l e m a h ř í b k y z k a ž d é s t r a n y r e s t u j e m e d o z l a t o v a ( p o 1 m i n u t ě ) . P a k j e o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , k m í n e m , p r o m í c h á m e a v y j m e m e z o m a s t k u . N a t e n s a m ý o m a s t e k d á m e o r e s t o v a t v l a š s k é o ř e c h y . R e s t u j e m e j e k r á t c e , j e n 1 m i n u t u . P a k j e v y j m e m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
P ř i p r a v í m e d r e s i n k : d o m i s k y d á m e S h e r r y o c e t , b í l ý p e p ř , m l e t ý ř í m s k ý k m í n a m o ř s k o u s ů l . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e e x t r a o l i v o v ý o l e j a d o b ř e p r o m í c h á m e .
V m í s e p r o m í c h á m e h l á v k o v ý s a l á t s d r e s i n k e m a o z d o b n ě l i s t y p o k l a d e m e n a v e l k o u m í s u . N a n ě p o l o ž í m e k o z í s ý r , h ř í b k y , o z d o b í m e o ř e c h y a p o d á v á m e .
S y r o v ý o č i š t ě n ý b r a m b o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o , p ó r e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , b y l i n k y p o s e k á m e . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e p ó r e k , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t , p ř i l i j e m e s m e t a n u , d r ů b e ž í v ý v a r a v a ř í m e z v o l n a a s i č t v r t h o d i n y . N y n í p ř i s y p e m e s t r o u h a n ý b r a m b o r s e s ý r e m , p o v a ř í m e 4 m i n u t y , o d s t a v í m e a d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e d o k r é m o v a . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P a r m s k o u š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a s u c h o o p r a ž í m e . L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a t e n č í p l á t , n a ř e ž e m e n a p r o u ž k y , v ž d y d v a p r o u ž k y p ř i l o ž í m e k s o b ě a z a t o č í m e d o v r t u l e . V y s k l á d á m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , p o t ř e m e ž l o u t k e m , p o s y p e m e b y l i n k a m i , s o l í , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 1 0 m i n u t d o z l a t o v a .
D o p o l é v k o v ý c h m i s e k r o z d ě l í m e o p r a ž e n o u š u n k u , z a l i j e m e k r é m e m , d o p l n í m e b y l i n k o v o u t y č i n k o u a p o d á v á m e .
D o m í s y d á m e p ř í r o d n í k o z í s ý r , 2 l ž í c e j o g u r t u a s m ě s v y š l e h á m e s e s o l í a p e p ř e m . O m y t ý k o p r a p a ž i t k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . S a l á t o v o u s t u d e n o u o k u r k u ( n a p ř . h a d o v k u ) o m y j e m e , o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n é s t r u h a d l e a s b y l i n k a m i j i z a m í c h á m e d o j o g u r t u .
K p o m a z á n c e p o d á v á m e c e l o z r n n é p e č i v o .
F í k y o m y j e m e , r o z ř í z n e m e v h o r n í t ř e t i n ě a o p a t r n ě v y d l a b e m e d u ž i n u . T u s m í c h á m e s e s ý r e m a s e k a n ý m i a r a š í d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é f í k y a p ř i k l o p í m e h o r n í o d ř í z n u t o u č á s t í f í k ů .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
N a p l a c k y s m í c h á m e h l a d k o u m o u k u , l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e , p ů l l ž i č k y s o l i , p ř i d á m e t r o c h u v o d y a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . R o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y a v y t v o ř í m e p l a c k y . T y o s m a ž í m e z o b o u s t r a n n a s u c h o n a p á n v i n e b o o p e č e m e v t r o u b ě .
H o t o v é p l a c k y o b l o ž í m e s ý r e m , k o l e č k y c i b u l e a r a j č a t , k o u s k y c i t r o n ů a k a p a r y . P o s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u , p o k a p e m e o l e j e m , o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
