Syrečky

Plátky tvarůžků skládáme do sklenice, prosypáváme kmínem. Poté je zalijeme pivem tak, aby byly ponořené. Tvarůžky necháme několik dní stát v chladu a temnu. Po uležení bude ve sklenici kompaktní hmota, kterou můžeme podávat.

Tvarůžky nakrájíme na kousky. Houby očistíme a nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli nasekáme najemno. Na vál prosejeme mouku, uděláme důlek, do něj vlijeme rozšlehaná vejce a sůl. Vypracujeme hladké, pružné těsto. Z něj vyválíme placku, vykrajujeme kolečka, která plníme kousky tvarůžků. Kolečka přehneme, okraje těsta pevně stiskneme. Ravioly vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme. V mezičase na oleji zpěníme cibuli, přidáme kmín a pepř, očištěné houby a sůl. Vše dobře promícháme a na mírném ohni dusíme, až jsou houby měkké. Ve smetaně rozšleháme mouku, kterou vlijeme na houby a pár minut povaříme. Ravioly podáváme přelité houbovou omáčkou.

Tvarůžky nastrouháme nahrubo, oloupané vařené brambory najemno. Spolu s ostatními surovinami (vyjma oleje) v míse vypracujeme těsto, z něhož vytvarujeme placičky a v rozpáleném oleji smažíme z obou stran dozlatova. Po usmažení necháme tvarožníky na ubrousku, abychom odsáli přebytečný tuk.

Olomoucké tvarůžky a tvaroh nastrouháme najemno. Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Sterilované papriky, tzv. beraní rohy, necháme společně s okurky okapat a nakrájíme je na malé kousky. V míse smícháme připravené tvarůžky, tvaroh, cibuli, papriky a okurky, směs dochutíme pepřem a solí, případně i lákem.

Mléko dáme do rendlíku, přimícháme sůl, kmín, pepř a pomalu přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme do něj pokrájené olomoucké tvarůžky (olomoucké syrečky) a pomalu vaříme asi 7–10 minut. Pak rendlík odstavíme z plotny. Do mísy rozdrobíme hrudkovitý měkký tvaroh a zalijeme ho horkým mlékem s tvarůžky. Přimícháme máslo a drobně pokrájenou omytou pažitku.

Maso vložíme do mísy a zapracujeme do něj vodu. Poté promícháme s česnekem utřeným se solí, rozšlehaným vejcem a ostatními surovinami. Ze vzniklé hmoty tvoříme placičky. Na jednu položíme kolečko olomouckého tvarůžku a přikryjeme druhou placičkou. Okraje masa stiskneme, vytvarujeme karbanátek a obalujeme v rozšlehaných bílcích a ve strouhance. Karbanátky po obou stranách smažíme na rozpáleném oleji na mírném plameni dozlatova.

Vidličkou rozmačkáme tvarůžky a promícháme je s máslem a žloutky. Přidáme oloupanou, najemno nakrájenou cibuli a mletou papriku. Vše dobře promícháme a upravíme do tvaru tataráků.