MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Sýr
Sýr Sýry se vyrábí především z kravského, ovčího a kozího mléka, mají mnoho chutí a také různou konzistenci. Sýry se používají v studené i teplé kuchyni a recepty na jídla, kde je sýr jednou z ingrediencí, najdete v této části. Je zde v mnoha variantách například šopský salát s balkánským sýrem, nechybí česneková polévka se sýrem, sýrová roláda z plátkového sýra, zapečená cuketa se sýrem, holandský řízek se sýrem a mnohé další.
Litevský zvěřinový sýr Malého oškubaného vykuchaného bažanta rozčtvrtíme, oloupeme mrkev a čtvrtku malého celeru, na jemno nastrouháme sýr Ementál.
Bažanta vložíme do osolené vařící vody, přidáme celý pepř, jalovec i nové koření a vaříme asi 80 minut. Po hodině přidáme ho hrnce oloupanou kořenovou zeleninu, nakrájenou na kusy.
Když je maso měkké, vyjmeme ho, vývar zcedíme, maso vykostíme, umeleme a dáme do mísy.
Do masa vmícháme změklé máslo, strouhaný sýr, přidáme vývar z bažanta, do kterého jsme rozmíchali 2 lžičky želatiny a červené víno. Promícháme, podle chuti přisolíme, přidáme muškátový květ s pepřem a znovu promícháme. Směs upravíme na servírovací mísu, v chladnu necháme ztuhnout.
Podáváme s majonézou a kyselými okurkami.
Sýrovo-hrušková obazda Dobře vyzrálý sýr Brie (musí být měkký) dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme. Přidáme tvaroh, pepř, drcený kmín, smetanu a promícháme. Omyjeme lahůdkové (jarní) cibulky, setřepeme z nich vodu, zelené části nakrájíme na tenké kroužky, bílé části pokrájíme nadrobno. 2 lžíce zelené natě odložíme na ozdobu. Ostatní přidáme dáme do mísy k sýru. Nať koriandru omyjeme a odložíme.
V rendlíku rozehřejeme 2 lžíce másla tak, aby dostalo nazlátlou barvu. Poté rendlík odstavíme z plotny a máslo zamícháme do sýrové hmoty.
Dvě zralé sladké hrušky (ne máslovky) omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Jednu polovinu hrušky nakrájíme na drobné kostičky a přidáme je též do mísy. Vše dobře promícháme, podle chuti dosolíme a nakonec přimícháme 2 ml hruškovice.
Ostatní části hrušek rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpustíme cukr, za stálého míchání necháme zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Hned přidáme plátky hrušek, opatrně promícháme, necháme je 1 minutu prohřát, přimícháme 2 lžíce čerstvého másla, podle chuti 1-2 špetky chilli koření a zlehka znovu promícháme.
V menší teflonové pánvi nasucho opražíme semínka koriandru. Jakmile se rozvoní. vložíme je do čistého ...
Canneloni zapečené se zeleninou Nakládaná rajčata slijeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na malé kostičky, cuketu a lilek na větší kostičky a česnek prolisujeme.
Na pánvi rozehřejeme olej, přisypeme lilek a cuketu, orestujeme, přidáme česnek, ochutíme cayenským pepřem, oreganem, tymiánem, osolíme a opepříme. Promícháme a odstavíme z ohně. Nyní přimícháme rozdrobený kozí sýr. Touto směsí naplníme canneloni.
Do pánve vložíme scezená rajčata, cbuli a mrkev. Osolíme, opepříme, přidáme špetku tymiánu a 10 minut podusíme pod pokličkou.
Do pekáčku vyskládáme canneloni, přelijeme rajčatovou omáčkou, zasypeme strouhaným sýrem pecorino a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 25 minut.
Řezy z mořského jazyka s bramborami Filety rozkrojíme na 4 díly, vložíme do hrnce, přidáme 1 lžíci másla, osolíme, opepříme, vymačkáme šťávu z 1/2 citronu, zalijeme vodou, hrnec přiklopíme a vaříme 12 minut.
Do bešamelu vmícháme 4 lžíce másla a strouhaný parmezán. Polovinu omáčky nalijeme na 4 talíře, na omáčku položíme porce ryby, které stočíme do závitků, obložíme plátky vařených brambor a přelijeme druhou polovinou omáčky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á r a j č a t a r o z k r o j í m e p ř í č n ě n a p o l o v i n y . U r o v n á m e j e n a v y m a š t ě n o u p á n e v ( n e b o p e k á č e k ) , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k a p e m e o l e j e m , o s o l í m e a z a p e č e m e .
K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y .
L u č i n u u t ř e m e s t a v e n ý m s ý r e m a z m ě k l ý m m á s l e m . P ř i d á m e h o ř č i c i , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u z t u h n o u t .
E i d a m v l o ž í m e d o m i k r o t e n o v é h o s á č k u a p o v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , a ž s e r o z t a v í . S ý r v y j m e m e , n a p r a c o v n í d e s c e r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý 2 m m . R o z e t ř e m e n a n ě j t e n k o u v r s t v u p ř i p r a v e n é p o m a z á n k y , p ř i k r y j e m e k o l e č k y s a l á m u a p o t ř e m e z b y l o u p o m a z á n k o u . P o s y p e m e h r á š k e m , n a k r á j e n ý m i p a p r i k a m i a p e v n ě s t o č í m e . R o l á d u z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e .
S ý r o v o u r o l á d u p o d á v á m e n a k r á j e n o u n a p l á t k y s i l n é 1 c m .
S t ř í d k u b í l é h o c h l e b a n e b o v e k y n a t r h á m e , v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e n a s á k n o u t . S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n o , p ř i s y p e m e k c h l e b u , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e v e j c e , š p e t k u m l e t é h o m u š k á t u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , z t ě s t a l ž í c í v y k r a j u j e m e n o k y , k t e r é n a m á s l e u s m a ž í m e d o z l a t o v a .
N o k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
N e j p r v e o č i s t í m e z e l e n i n u , r a j č a t a a c u k e t u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , p o t ř e m e o l e j e m a z l e h k a g r i l u j e m e 2 m i n u t y .
M e z i t í m n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y m o z z a r e l u .
N a t á c k l a d e m e g r i l o v a n o u z e l e n i n u , p r o k l á d a n o u p ř i p r a v e n o u m o z z a r e l o u .
N a k o n e c s m í c h á m e m á t u , b a z a l k u , s ů l , k o r i a n d r a p e p ř .
T o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e z e l e n i n u s m o z z a r e l o u a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
M a l é h o o š k u b a n é h o v y k u c h a n é h o b a ž a n t a r o z č t v r t í m e , o l o u p e m e m r k e v a č t v r t k u m a l é h o c e l e r u , n a j e m n o n a s t r o u h á m e s ý r E m e n t á l .
B a ž a n t a v l o ž í m e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y , p ř i d á m e c e l ý p e p ř , j a l o v e c i n o v é k o ř e n í a v a ř í m e a s i 8 0 m i n u t . P o h o d i n ě p ř i d á m e h o h r n c e o l o u p a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , n a k r á j e n o u n a k u s y .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e h o , v ý v a r z c e d í m e , m a s o v y k o s t í m e , u m e l e m e a d á m e d o m í s y .
D o m a s a v m í c h á m e z m ě k l é m á s l o , s t r o u h a n ý s ý r , p ř i d á m e v ý v a r z b a ž a n t a , d o k t e r é h o j s m e r o z m í c h a l i 2 l ž i č k y ž e l a t i n y a č e r v e n é v í n o . P r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t s p e p ř e m a z n o v u p r o m í c h á m e . S m ě s u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , v c h l a d n u n e c h á m e z t u h n o u t .
P o d á v á m e s m a j o n é z o u a k y s e l ý m i o k u r k a m i .
V y z r á l ý s ý r s b í l o u p l í s n í n a p o v r c h u , r o z m a č k á m e , s m í c h á m e s m á s l e m , p ř i d á m e c i b u l i n a s e k a n o u n a d r o b n o , s ů l , k o ř e n í a t o l i k p i v a a b y j s m e z í s k a l i p o m a z á n k u .
O z d o b í m e p e t ž e l k o u a z a p r á š í m e p a p r i k o u .
P o d á v á m e s p e č i v e m .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o m i x é r u v l o ž í m e p a r m e z á n , o v č í s ý r , t y m i á n , č e s n e k a r o z m i x u j e m e . P ř i l i j e m e p a n e n s k ý o l e j , p ř i m í c h á m e o ř í š k y , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i . O c h u c e n é r a v i o l i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
Dobře vyzrálý sýr Brie (musí být měkký) dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme. Přidáme tvaroh, pepř, drcený kmín, smetanu a promícháme. Omyjeme lahůdkové (jarní) cibulky, setřepeme z nich vodu, zelené části nakrájíme na tenké kroužky, bílé části pokrájíme nadrobno. 2 lžíce zelené natě odložíme na ozdobu. Ostatní přidáme dáme do mísy k sýru. Nať koriandru omyjeme a odložíme.
V rendlíku rozehřejeme 2 lžíce másla tak, aby dostalo nazlátlou barvu. Poté rendlík odstavíme z plotny a máslo zamícháme do sýrové hmoty.
Dvě zralé sladké hrušky (ne máslovky) omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Jednu polovinu hrušky nakrájíme na drobné kostičky a přidáme je též do mísy. Vše dobře promícháme, podle chuti dosolíme a nakonec přimícháme 2 ml hruškovice.
Ostatní části hrušek rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpustíme cukr, za stálého míchání necháme zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Hned přidáme plátky hrušek, opatrně promícháme, necháme je 1 minutu prohřát, přimícháme 2 lžíce čerstvého másla, podle chuti 1-2 špetky chilli koření a zlehka znovu promícháme.
V menší teflonové pánvi nasucho opražíme semínka koriandru. Jakmile se rozvoní. vložíme je do čistého ...
N a k l á d a n á r a j č a t a s l i j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , m r k e v n a m a l é k o s t i č k y , c u k e t u a l i l e k n a v ě t š í k o s t i č k y a č e s n e k p r o l i s u j e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e l i l e k a c u k e t u , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e č e s n e k , o c h u t í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m , o r e g a n e m , t y m i á n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z o h n ě . N y n í p ř i m í c h á m e r o z d r o b e n ý k o z í s ý r . T o u t o s m ě s í n a p l n í m e c a n n e l o n i .
D o p á n v e v l o ž í m e s c e z e n á r a j č a t a , c b u l i a m r k e v . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u t y m i á n u a 1 0 m i n u t p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
D o p e k á č k u v y s k l á d á m e c a n n e l o n i , p ř e l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m p e c o r i n o a d á m e z a p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
F i l e t y r o z k r o j í m e n a 4 d í l y , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e 1 l ž í c i m á s l a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v y m a č k á m e š ť á v u z 1 / 2 c i t r o n u , z a l i j e m e v o d o u , h r n e c p ř i k l o p í m e a v a ř í m e 1 2 m i n u t .
D o b e š a m e l u v m í c h á m e 4 l ž í c e m á s l a a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . P o l o v i n u o m á č k y n a l i j e m e n a 4 t a l í ř e , n a o m á č k u p o l o ž í m e p o r c e r y b y , k t e r é s t o č í m e d o z á v i t k ů , o b l o ž í m e p l á t k y v a ř e n ý c h b r a m b o r a p ř e l i j e m e d r u h o u p o l o v i n o u o m á č k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
