Sýr

Z mouky, másla, strouhaného sýra, tvarohu a soli zpracujeme hladké těsto, které necháme odležet v chladnu. Odpočinuté těsto rozválíme na tenký plát a nakrájíme na kousky o velikosti formiček. Košíčky vymažeme máslem a vyložíme těstem. Těsto na dně formičky propícháme a posypeme strouhaným eidamem a nadrobno nakrájeným masem. Košíčky naplníme až po okraj směsí ze strouhaného ementálu, mouky, mléka, smetany, pepře a petrželky. Pečeme v předehřáté troubě nejdříve zprudka, potom zvolníme a dopečeme při mírné teplotě zhruba 25 - 30 minut. Podáváme s různými saláty.

Cibuli nakrájíme na plátky, brynzu rozdrobíme. Na oleji osmažíme cibuli. Když zezlátne, pánev odstavíme. Do vychladlé cibule vmícháme rozdrobenou brynzu, strouhanku, sůl a pepř. Dobře promíchanou hmotu vložíme do zapékací mísy, přelijeme vejci rozšlehanými ve smetaně a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 minut.

V míse promícháme mouku, prášek do pečiva, hořčici, sůl, máslo, vejce, půl šálku sýra a mléko. Vzniklé těsto rozválíme na pomoučeném válu a formičkou na cukroví vykrajujeme kolečka. Předehřejeme troubu na 180°C a plech na pečení potřeme tukem.Kolečka klademe na připravený plech. Jednotlivá kolečka potíráme mlékem a posypeme zbylým sýrem. Pečeme 15 minut dozlatova.

Oloupeme cibuli a okurku. Římská rajčata, BBB olivy, papriku, okurku a cibuli nakrájíme najemno. Všechny přísady spolu smícháme ve velké míse a nakonec přidáme i rozdrobený modrý sýr. Necháme vychladit a těsně před podáváním přidáme do salátu zálivku. Děláme to proto, aby salát zbytečně nevadl a i déle vydržel.

Jemný tvaroh - žervé - utřeme s taveným sýrem, změklým máslem a solí. Poté zlehka vmícháme nasekaný čerstvý kopr.

Začneme přípravou krystalizovaných květů. Ušleháme jeden bílek do pěny. Vždy pracujeme jen s jedním květem. Používáme jedlé květy neošetřené pesticidy a bez stonků. Štětečkem naneseme ušlehaný bílek na přední i zadní stranu květu. Položíme květ na talířek a zlehka posypeme ho krupicovým cukrem. Cukr, který se neuchytí na květu, zůstane na talířku. Cukr sypeme opakovaně, aby se uchytil na všech plochách pokrytých bílkem. Stejně postupujeme u všech květů. Hotové, cukrem obalené odkládáme na silikonovou podložku nebo na pečicí papír a přes noc je necháme zaschnout. Po zaschnutí květy uchováváme ve vzduchotěsně uzavřené nádobě. Příprava sušenkové náplně. Celozrnné sušenky rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smísíme s rozehřátým máslem. Tuto směs rozdělíme do šesti skleněných pohárů na dezerty a zadní stranou lžíce přitlačíme. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Ušleháme ve velké míse mascarpone s 60 ti gramy krupicového cukru. Do misky ze žáruvzdorného materiálu vlijeme smetanu ke šlehání a postavíme ji na rendlík s mírně vroucí vodou. Přidáme dvě lžičky jedlé levandule a zhruba 5 minut zahříváme, aby smetana získala vůni a příchuť levandule. Smetanu přecedíme a odstraníme kousky levandulových květů. Do mírně teplé, ochucené smetany vložíme plátky změklé želatiny, ze které jsme vymačkali tekutinu a mícháme, dokud se želatina nerozpustí, znovu přecedíme, abychom odstranili nerozpuštěné kousky želatiny. Přecezenou levandulovou smetanu s a želatinou vešleháme do sladkého mascarpone. Hotový krém rozdělíme na sušenkový základ v pohárech. Naplněné poháry uložíme alespoň na 3 hodiny do chladničky. Konečné ozdobení krystalizovanými květy provedeme těsně před podáváním.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme přes vlákno na plátky, osolíme, opepříme a opečeme na rozlápeném oleji. Z výpeku slijeme olej, přidáme máslo a opečeme na něm na plátky nakrájený, jader zbavený pomeranč bez slupky. Okořeníme mletou skořicí. Na opečené plátky chleba dáme plátek šunky, plátek pomeranče a nakonec kuřecí maso. Vše překryjeme sýrem a zapečeme pod grilem. Hotové toasty ozdobíme petrželkou a plátky červené cibule.

Růžičkovou kapustu nakrájíme na čtvrtky. Zastříkeneme ji slunečnicovým olejem, osolíme a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 25 minut na 200 °C. Poté necháme vychladit. Fetu rozdrobíme. Česnek utřeme. Kapustu smícháme s naloženou mrkví, fetou, nasekanými jarními cibulkami a majoránkou. V malé misce si připravíme zálivku – vyšleháme česnek, med, 3 lžíce nálevu z mrkve, citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme. Dresink přelijeme přes kapustovou směs a podle chuti ještě osolíme a opepříme.

Makrelu zbavíme kostí i kůže a vyšleháme s máslem, sýrem a citronovou šťávou, osolíme, opepříme. Dáme do olejem vymazaných formiček a necháme cca 2 hodiny vychladit. Vyklopíme a zdobíme kousky citronu a kopru.

Fazolky očistíme, omyjeme a spolu s prolisovaným česnekem podusíme v troše vody doměkka. Do kastrůlku nalijeme smetanu, zahřejeme a přidáme rozdrobený sýr (100 g). Za stálého míchání povaříme asi 15 minut. Omáčku osolíme, opepříme a těsně před podáváníme do ní vsypeme zbylý rozdrobený sýr. Na oleji necháme zesklovatět oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme fazolky, nasekanou petrželku a vše promícháme. Fazolky upravíme na talíře a podáváme přelité sýrovou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.