Sýr

Žervé do hladka rozmícháme s nasekanými ořechy, petrželkou a lžící sherry. Pokud bude krém příliš hustý, přidáme trochu vody. Čekanku rozebereme na listy, omyjeme, osušíme. Na každý list dále lžíci sýrového krému, ozdobíme jádry ořechů a podáváme.

Omytá kuřecí prsa naklepeme, osolíme a po obou stranách opečeme na lžíci oleje. Hermelín nakrájíme na 4 silné proužky, eidam nastrouháme a oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Opečené řízky vložíme do olejem vymaštěného pekáče, položíme na ně hermelín, cibuli a nastrouhaný sýr, který poprášíme mletou paprikou. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Okapané půlky broskví vložíme na dno zapékací mísy, předem vymazané máslem. Broskve skládáme slupkou dolů. Asi čtyři půlky oloupeme, jemně nakrájíme a smícháme se žervé a cukrem. Přidáme trochu nastrouhané citronové kůry. Touto směsí naplníme půlky broskví v míse, poldijeme trochou vody s citronovou šťávou a dáme zapéci do trouby asi na 10 minut. Podáváme teplé i studené.

Celer opláchneme od nečistot a škrabkou ho oloupeme. Stonky pokrájíme tak, aby byly cca 10 cm dlouhé, dáme je do hrnce s vodou a "táhneme" je cca 7 minut v zeleninovém vývaru (vodu ohřejeme, ale nenecháme ji dostat se do bodu varu, její teplotu udržujeme těsně pod bodem varu). Poté necháme celer vychladnout. Mezitím si pokrájíme na kostičky papriku, sýr a cibuli, pažitku nasekáme nadrobno. Všechnu zeleninu a sýr smícháme. Pět lžiček vývaru, ve kterém jsme připravovali celer, si stranou smícháme s octem, solí, pepřem a olejem. Vzniklým dresingem zalijeme salát. Pořádně promícháme a ihned podáváme.

Ve velké pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nakrájenou slaninu, celer a cibuli. Za stálého míchání smažíme 5 minut. Přisypeme hrášek a necháme 4 minuty povařit. Přimícháme rajčatový protlak a petržel. Poté přilijeme vývar, osolíme a opepříme. Přikryjeme poklicí a necháme 10 minut probublávat. Mezitím si nakrájíme plátky lasagní na 2 cm velké čtverečky. Polévku podle chuti dokořeníme, přidáme lasagne a vaříme 3 minuty, až jsou těstoviny hotové. Nakonec přimícháme nakrájenou šunku. Parmezán podáváme na dochucení zvlášť.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu tagliatelle, poté je scedíme, necháme okapat a odložíme stranou. Cukety omyjeme, očistíme, nakrájíme na silnější kolečka a ve vroucí osolené vodě asi 4 minuty blanšírujeme. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Oregano omyjeme, osušíme a nasekáme. Na pánvi rozpálíme olej a kolečka cukety na něm z obou stran osmahneme, po dvou minutách k nim přidáme česnek a ještě chvilku restujeme. Do mísy k tagliatelle přimícháme orestované cukety s česnekem, nasekané oregano a ricottu. Důkladně promícháme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou a nastrouhaným ementálem.

Do vysokého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Přidáme lžíci olivového oleje a lasagně uvaříme podle návodu "na zkus". Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a pak je rozložíme na alobal. Cibuli s česnekem očistíme, česnek prolisujeme a cibuli pokrájíme nadrobno. Mozzarellu necháme odkapat a pokrájíme ji na tenké plátky. Parmezán nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Hrubě mleté vepřové maso dáme do misky. Ochutíme ho solí, pepřem, prolisovaným česnekem, cibulí a majoránkou. Očištěné a omyté hříbky osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje a plátky hříbků na něm restujeme asi 2 minuty. Osolíme je, ochutíme pepřem, kmínem, přidáme rajčata, která posypeme oreganem. Promícháme a chvilku společně smažíme, až se rajčata začnou rozpékat (asi 4-5 minut). V druhé pánvi si rozpálíme zbylý slunečnicový olej a mleté maso restujeme za stálého míchání 3-4 minuty. Pak k masu přimícháme petrželku a odstavíme z plotny. Formu na lasagne si vymažeme zbytkem olivového oleje. Na dno položíme 1/3 lasagní. Na ně navrstvíme 1/2 mletého masa, 1/2 hříbků a 1/2 nakrájené mozzarelly. Pak zase položíme 1/3 lasagní a znovu položíme střídavě vrstvu masa, hub a Mozzarelly. Nakonec vše zakryjeme zbylými lasagněmi a vše posypeme nastrouhaným Parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 20-30 minut při 280°C. Hotové lasagně nakrájíme a podáváme horké.

Směs tvrdých lesních hub očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Na plátky pokrájíme uzený bůček. Lahůdkovou cibuli pokrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a posekáme ji nadrobno. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy. V misce vyšleháme vajíčko s 2 špetkami hrubé mořské soli. Do misky nalijeme smetanu a metličkou zašleháme vajíčko a měkký tavený sýr. V pánvi vysmažíme plátky uzeného bůčku dozlatova z každé strany. Vyjmeme, k omastku z bůčku přidáme olej, rozpálíme, přidáme cibulku, kterou zpěníme a doložíme houby, drcený kmín, chilli, osolíme podle chuti, zamícháme a houby za stálého míchání vydusíme z vody. Pak je smažíme dozlatova přibližně 3 minuty. Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na dva díly. 1 díl bude menší, ten vyválíme na kulatý plát o průměru, který je stejný jak dortová forma a síle asi 3 mm. Ten díl odložíme, použijeme jej až nakonec. Větší díl těsta rozválíme na větší placku, kterou vyložíme dortovou formu tak, že okraje pokryjí i vnitřní stěnu formy. Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby předpéct na 12-15 minut. Pak ji vyjmeme. Na dno poklademe 1/2 plátků uzeného bůčku, který posypeme nahrubo mletým pepřem 4 barev. Pak položíme směs hub s cibulkou, ořechy, zalijeme je připravenou smetanou, celou vrstvu posypeme nastrouhaným sýrem Nivou, na ni položíme plátky uzeného bůčku, který zase okořeníme pepřem 4 barev. Vše zakryjeme připraveným plátem těsta. Těsto radýlkem nakrájíme na porce, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme zpět do trouby péct. Pečeme dozlatova při 220 °C asi 15 minut. Upečený houbový dort necháme trochu vychladnout, rozkrájíme a podáváme.

Omyté, případně oloupané cukety najemno nastrouháme (z velkých odstraníme pecičky.) Osolíme a necháme 10 minut stát. Tekutinu postupně vymačkáme. Kulatou, nízkou nákypovou formu vymažeme máslem. Vejce smícháme s čerstvým sýrem, s nastrouhaným parmezánem a směs osolíme. Vmícháme cukety a hmotou naplníme formu. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Brambory omyjeme, oškrábeme, nastrouháme. Šalotku jemně nasekáme, sýr strouháme. Nastrouhané brambory a dvě třetiny šalotky vložíme do misky, přidáme máslo, podle chuti osolíme, opepříme a vše promícháme. Na plotně v žáruvzdorné míse rozehřejeme olej, na něj dáme bramborovou směs a rovnoměrně ji rozprostřeme. Opékáme přibližně 5 minut, než okraje začnou hnědnout. Misu pak vložíme asi na 10 minut do trouby, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů. Nastrouhaný sýr smícháme se zbytkem šalotky, z trouby vyndáme mísu a restované brambory sýrovou směsí posypeme. Mísu opět vrátíme do trouby, pečeme ještě asi 5 - 10 minut, dokud sýr nezačne bublat a nabírat zlatavý nádech.