Sýr

Bagety nakrájíme zešikma na plátky silné 1-1,5 cm. Potřeme je česnekovým máslem. Čerstvou bazalku s petrželkou a pažitkou omyjeme a drobně pokrájíme. Bylinky dáme do mísy, přidáme prolisovaný česnek, citrónovou šťávu a sýr Lučinu. Směs dobře promícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Plátky baget dáme na plech a rozpečeme je v předehřáté troubě na 200°C - 220°C. Pečeme je přibližně 6 minut. Teplé plátky bagety potřeme bylinkovou směsí, obložíme nakrájenými tenkými plátky rostbífu (320 g) a servírujeme. Rostbíf z vysokého roštěnce [#46663]: Hovězí vysoký roštěnec zbavíme tuku, blan a šlach. Špalíček masa převážeme kuchyňským provázkem (přibližně 3 x delším, než je délka hovězího špalíčku). Provázek obtočíme na jednom konci a zavážeme. Zbylý provázek 2 x podvlékneme a vytvoříme větší smyčku, stočíme ji a navlékneme na maso. Takto postupně ovážeme celý špalíček masa roštěnce. Připravíme si marinádu: Čerstvý tymián s bazalkou omyjeme a drobně pokrájíme. Dáme je do misky, přidáme hořčici, rozetřený česnek, Sherry Brandy, olej, čerstvě pomletý pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Maso na plytkém talíři potřeme vzniklou hustou kašičkou a necháme ho marinovat minimálně 2 hodiny (ideální je nechat maso marinovat přes noc). Maso 2-3 x za dobu marinování otočíme. V pánvi si rozpálíme 1-2 lžíce oleje a maso zprudka restujeme z každé strany přibližně po 2-3 minutách dozlatova. Hovězí rostbíf dáme v zapékací míse do předem vyhřáté trouby na 190°C péct. Pečeme 35-45 minut (podle síly špalíčku masa). Po upečení maso uvnitř by mělo být krvavé až růžové. Pokud by se maso peklo déle, bylo by úplně propečené. Dáváme si pozor na čas! Upečený rostbíf vyjmeme z trouby, provázek odstraníme. Teplé maso nakrájíme na silnější plátky až po 15 minutách.

Červenou řepu scedíme, nakrájíme na tenké plátky a vyskládáme na talířky. Petrželku posekáme na jemno, ořechy nadrtíme. V misce smícháme olej, jablečný ocet, sůl a pepř. Kozí sýr pokrájíme na kostičky, rozdělíme na talířky s řepou, posypeme ořechy, petrželkou a zakapeme olejovou zálivkou.

Králičí stehna odblaníme, vykostíme, rozkrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Na polovinu řízků položíme silnější plátek šunky, plátek sýra a překryjeme druhou polovinou řízků. Okraje dobře sklepneme, aby sýr nevytékal. Řízky obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Na mírném plameni smažíme na másle s olejem dozlatova.

Sýr hrubě nastrouháme a smícháme s Adžikou. Rozmrazené těsto na pomoučněném vále rozválíme na plát vysoký asi 5 mm a ten ostrým nožem rozkrájíme na čtverec o straně asi 15 cm. Do středu každého dáme trochu ochuceného sýra, pokropíme lžičkou smetany a každý čtverec pak přeložíme dvěma protějšími rohy na sebe. Vzniklé trojúhelníky - tašky pak dobře po celém obvodu smáčkneme, aby se horní a spodní vrstva těsta spojily a sýr při pečení nevytekl. Opatrně je přendáme na tukem vymazaný plech a ve středně horké troubě upečeme dozlatova. Ihned po vyjmutí z trouby je potřeme zbylou smetanou.

Do kastrolu vlijeme vodu a rozpustíme v ní kostku bujonu. Přidáme omyté, neoloupané nastrouhané cukety. Pod pokličkou za občasného míchání povaříme 30 minut. Odstavíme z plotny a vmícháme žervé. Polévku podle chuti osolíme, opepříme a nakonec rozmixujeme na krém.

Připravíme si těsto na křehký koláč. Do mísy prosejeme 280 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla s 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Sójové maso zalijeme 2 dl zeleninového bujónu. Necháme ho nabobtnat, pak ho vymačkáme z přebytečné tekutiny a pomeleme nahrubo na masovém strojku. Cibuli a česnek očistíme a drobně nakrájíme. V pánvi si rozpálíme olivový olej a cibuli s česnekem zpěníme dorůžova. Přidáme sojové mleté maso, 1 lžičku soli, černý pepř, mletý kmín a vše promícháme. Restujeme asi 3-4 minuty. Přilijeme 0.5 dl houbového bujonu, 1 lžičku kečupu a pod poklicí sójové maso dusíme 5 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto dáme do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto propíchneme na několika místech vidličkou. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme sójovou náplň. Rozválíme si z druhé části těsta druhou placku a náplň zakryjeme. Okraje stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem a koláč dáme do předehřáté trouby na 220 °C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. 10 minut před dokončením koláč posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme dozlatova. Koláč se sojovým masem podáváme horký.

Sýr nastrouháme. V osoleném mléce uvaříme rýži doměkka. Do směsi potom vmícháme másl, strouhaný sýr a žloutek. Potom směs ochutíme solí, pepřem a zahustíme lžící kukuřičné strouhaky. Necháme vychladnout. Ze směsi tvarujeme kuličky, které smažíme na másle. Do horké polévky dáváme sýrové kuličky těsně před servírováním.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cuketu nakrájíme na silnější kolečka, stejně tak lilek, cherry rajčátka rozkrojíme napůl, petrželku posekáme najemno, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme lilek s cuketou a smažíme z obou stram asi 5 minut. Přisypeme rajčata, petrželku, osolíme, opepříme, přisypeme sušené oregano a smažíme další 4 minuty. Těstoviny upravíme na talíře, doplníme zeleninovou směsí a posypeme sýrem.

V míse z vajíček, nastrouhaného sýra, piva a 4 lžic mouky smícháme těstíčko, které podle chuti osolíme. Hovězí roštěnky omyjeme studenou vodou, osušíme, z obou stran naklepeme, na okrajích nařízneme, potřeme je kari kořením, osolíme a obalíme v zbylé mouce. Pak je namočíme do připraveného těstíčka a v pánvi na rozehřátém oleji zprudka pečeme z obou stran, poté podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, špetku soli a vymícháme hladké palačinkové těsto. V pánvi rozehřejeme kousek tuku a na něm usmažíme osm tenkých palačinek. Rajčata omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, pečené maso také na plátky, sýr nastrouháme. Sýr smícháme se smetanou, osolíme a opepříme. Na každou palačinku položíme plátek pečeného masa, na něj plátky rajčat, zakryjeme smetanou se sýrem a opět položíme plátek masa. Okraje palačinky přeložíme přes sebe jako psaníčko a tento postup opakujeme s každou palačinkou. Palačinky rozdělíme po dvou na talíře a hned podáváme.