Mléčné

Od kosti nařízneme vepřové kotlety, naklepeme, osolíme a opepříme. Poprášíme paprikou a moukou. Rozehřejeme na pánvi olej a z obou stran kotlety osmahneme. Vymažeme olejem plech a kotlety do něj rozložíme. Na každou kotletu dáme plátek šunky, okapanou půlku broskve a překryjeme plátkem tvrdého sýra. V horké troubě zapečeme, až se sýr roztaví a zezlátne. Před podáváním potřeme rozpuštěným máslem. Vhodná příloha k tomuto masu jsou bramborové hranolky.

Bagetu nakrájíme na kostky a střídavě s cherry rajčaty a plátky mozzarelly ji na pícháme na špejli nebo špízovou jehlu. Naskládáme na hlubší tác nebo mísu a zalijeme olivovým olejem smíchaným s nasekanou bazalkou, česnekem, pažitkou,, solí a pepřem. Necháme hodinu v chladnu marinovat a potom ogrilujeme ze všech stran dozlatova, dokud se sýr nezačne tavit.

Nejdříve očistíme jablka a cibuli, jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme na silnější plátky, cibuli na větší kousky. V hrnci vaříme zhruba 15 minut podmáslí, mléko, kari, cukr, víno a připravená jablka s cibulí. Po uvaření odstavíme, po vychladnutí přimícháme olej, ocet, majonézu a nakrájenou pažitku. Dresink vložíme do chladničky, kde jej necháme důkladně vychladnout, poté ihned servírujeme.

Ementál nakrájíme na drobné kostičky, čedar nastrouháme najemno, listové těsto rozválíme na tenký plát. V pánvi zahřejeme bešamel se smetanou, provaříme, pánev sundáme z ohně, přimícháme žloutky, vrátíme na oheň a zahříváme do zhoustnutí. Krém nesmí projít varem, žloutky by se srazily. Do chladnoucího krému přimícháme eidam, čedar a necháme vychladnout. Listové těsto nařežeme na stejně velké obdélníčky, doprostřed každého obdélníčku naneseme sýrový krém po celé délce, zavineme do ruliček, konce přimáčkneme, aby krém nevytékal, ruličky vyskládáme vedle sebe na tukem pomazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 15 až 20 minut dozlatova. Vychladlé trubičky upravíme na servírovací tác a podáváme.

V misce smícháme sherry, vinný ocet, olej, hořčici, sůl a pepř. Důkladně umícháme do dresinku. Sušené brusinky vložíme do misky a zalijeme horkou vodou, necháme 10 minut bobtnat a poté slijeme a necháme okapat. Kozí sýr nakrájíme na kostičky. Olivy nakrájíme na plátky. V míse smícháme olivy, sýr, brusinky a zalijeme je dresinkem. Vše promícháme. Lilek omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Ledový salát omyjeme, osušíme a nahrubo nasekáme. Lilky společně s kousky ledového salátu přimícháme k přísadám v míse a posypeme oreganem. Ještě jednou důkladně promícháme a můžeme servírovat.

Ústřice vyjmeme z lastury a mírně osolíme. Obalíme je v nastrouhaném sýru, namočíme v rozšlehaném žloutku a obalíme ve strouhaném sucharu. Připravené ústřice smažíme v horkém oleji dozlatova. Podáváme na ubrousku, s osmaženou petrželkou a s citronem nakrájeným na plátky nebo na dílky.

Příprava sýrového těsta: 500 g mouky prosijeme do kuchyňského robotu, přidáme rozdrobené droždí, přilijeme 3 lžíce oleje, rozklepneme vejce, osolíme, vlijeme 1 dl vody, přidáme sýr, suroviny promícháme a za chodu robotu přiléváme mléko, aby nám vzniklo husté a hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout 40 minut. Náplň: Olej rozpálíme v pánvi, do které přidáme na kousky nakrájenou cibuli, oloupaný a na tenká kolečka nakrájený česnek, přimícháme na tenké proužky nakrájenou červenou papriku, mletý kmín a opékáme 2 minuty. Potom do pánve, přidáme na kousky nakrájené vařené maso, nakrájený celer, přisypeme scezenou kukuřici, nasekanou petrželovou naň, vlijeme jogurt, podle chuti osolíme, opepříme a na středně silném ohni, za občasného míchání suroviny povaříme přibližně 10 minut. Nakonec uvařenou směs dochutíme podle vymačkanou pomerančovou šťávou, hrnec stáhneme z ohně a směs necháme vychladnout. Plech vymažeme olejem, zapneme troubu, aby se nahřála. Připravené těsto vybereme z potravinářské fólie, položíme ho na moukou vysypaný vál a rozvalíme na velký plát silný 3 mm. Vykrojíme z něj čtyři spodní kolečka o velikosti talíře. Následovně vykrojíme další čtyři horní kolečka. Na každé spodní kolečko položíme připravenou směs a okraje potřeme vodou. Naplněná spodní kolečka přikryjeme horními kolečky, okraje zmáčkneme, aby se spojily a tak vzniknou koláče. Každý koláč několikrát propíchneme vidličkou, potřeme je vodou, poklademe na připravený plech, který vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme 25 minut do křupava. Upečené koláče vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme, upravíme na talíře a servírujeme.

Do větší mísy vsypeme prosetou mouku, špetku soli. Měkké máslo nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se 2 lžícemi octa a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, potom ho rukou důkladně v míse (nebo na vále) zpracujeme. Rozdělíme na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladnu 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme si pečicí papír velikosti formy a vyválíme plát o síle 3 mm. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Vyválíme si druhou placku. Jahody omyjeme, necháme okapat. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kousky. Rebarboru v míse smícháme s 1 skořicovým cukrem, 230 g krupicového cukru, nastrouhanou pomerančovou kůrou, 2 lžicemi malinové šťávy, 1 špetkou nastrouhaného muškátového oříšku, nakonec zlehka vmícháme jahody, které jsme rozkrájeli na poloviny. Ovocnou náplň položíme na připravenou placku, urovnáme a zakryjeme druhou plackou. Okraje k sobě přilepíme a koláč dáme do trouby, předem vyhřáté na 220°C. Na několika místech těsto propíchneme vidličkou. Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 175°C a těsto pečeme dalších 35 - 40 minut. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Omytý a osušený pomeranč oloupeme, dílky zbavíme slupky tak, aby nám zůstala jen dužina. Upečený koláč necháme vychladnout. Pak ho nakrájíme, ozdobíme šlehačkou, půlměsíčky pomeranče a podáváme.

Očištěné a omyté kuře naporcujeme, osolíme, potřeme marinádou a necháme 12 hodin v chladu odležet. Potom porce kuřete zakapeme olejem a na pekáči v troubě zvolna upečeme. Příprava marinády: Jogurt smícháme se skořicí, kokosem, olejem, nadrceným hřebíčkem, solamylem a citronovou šťávou. Vše dobře promícháme.

Uzené maso nakrájíme na 4 silnější plátky. Do každého prořízneme nožem kapsu, naplníme ji rozdrobeným sýrem, nasekanými uvařenými vejci a nasekanou petrželkou. Maso spíchneme jehlou, opepříme a okmínujeme. Dno pekáčku vyložíme na kolečka nakrájenou cibulí, urovnáme na ni připravené porce masa a mírně podlijeme. Za občasného podlévání pečeme v troubě doměkka.