Mléčné

Nejdříve v pánvi na mírném plameni opečeme mák, promíchaný s nasekaným česnekem a olejem. Opékáme zhruba 3 minuty za častého míchání. Mezitím v míse smícháme nasekanou rukolu, sýr a sójovou omáčku. Směs přendáme do servírovacích misek, na každou porci nandáme trochu směsi z pánve. Ihned servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů s mřížkou uprostřed. Změklé máslo v míse vyšleháme do pěny (šleháme asi 3 minuty na vysoké otáčky), přisypeme cukr a znovu šleháme další 2-3 minuty do světlé pěny. Stěrkou setřeme z okrajů mísy máslo, abychom měli celou směs kompaktní. Po jednom přidáme vejce, vanilkový extrakt a oloupané, rozmačkané banány. Musí být opravdu zralé, klidně i s hnědou slupkou. Odvážíme mouku a smícháme ji s jedlou sodou. Odměříme mléko a do těsta při nízkých otáčkách postupně přidáme polovinu mouky, mléko a další polovinu mouky. Šleháme jen do doby, než se vše dobře smísí dohromady. Připravíme 12 košíčků na muffiny a rovnoměrně do nich rozdělíme těsto. Pečeme cca 20 minut, ale průběžně cupcakes sledujeme. Jakmile vidíme, že se dostatečně zvedly a těsto na povrchu vypadá pevně, zkusíme zapíchnout špejli. Pokud bude špejle čistá, jsou upečené. Příprava krému: V míse prošleháme všechny ingredience na krém, cukr přidáváme až na konec, ochutnáme a dosladíme podle chuti. Recept lze obměnit - můžeme použít na celý krém jen philadelphii, nebo jen tvaroh, popřípadě mascarpone, podle toho, co máme nejradši. Množství cukru a arašídového másla můžeme také upravit podle chuti. Cupcakes zdobíme až po úplném vychladnutí. Pokud použijeme hrubé arašídové máslo, zvolíme zdobičku s širší trubičkou.

V hrnci rozpustíme máslo. Přidáme mouku, za stálého míchání osmažíme dozlatova. Postupně přimícháme mléko a při střední teplotě za stálého míchání povaříme 2 minuty. Omáčku ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem, necháme vychladnout. Petrželku opláchneme a nasekáme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Mísu na suflé vymastíme a vysypeme mletými mandlemi. Sýr nastrouháme. Vejce rozklepneme. Bílky se špetkou soli ušleháme do pevného sněhu. Žloutky přimícháme do vlažného bešamelu. Lehce přidáme sýr, petrželku a sníh. Směs dáme do připravené mísy a posypeme piniovými oříšky. Suflé pečeme v troubě 15 minut, potom teplotu zvýšíme na 200 stupňů Celsia a pečeme ještě 30 minut. Suflé vyndáme a ihned podáváme.

Omyté a osolené porce kapra opečeme na másle po obou stranách a vyjmeme je. Na témže másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, vložíme zpět kapra a posypeme nasekanou petrželkou. Pečeme asi 10 minut. Nakonec přilijeme smetanu rozkvedlanou se sardelovou pastou a necháme jen přejít varem.

Připravíme náplň: spařené mandle oloupeme a dvakrát jemně pomeleme. Dáme je do misky, přidáme cukr, vejce a směs dobře promícháme. Poté připravíme máslové těsto: V míse promícháme nakrájené máslo s hladkou moukou a dobře ho zpracujeme. Vytvarujeme z něj kostku, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do chladničky. Do mísy prosejeme hladkou mouku. Uděláme do ní důlek, do kterého nalijeme 1 dl vlažného mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a necháme chvíli kvásek vzejít. Poté k mouce přidáme vejce, cukr, 2 dl mléka, špetku soli, těsto promícháme a důkladně uhněteme. Musí být hladké a vláčné. Poprášíme lžící hladké mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál (1 lžíce mouky), rozválíme na čtverec o síle 1 cm. Střed necháme trochu silnější. Na něj položíme máslové těsto, okraje těsta přes máslové těsto přeložíme na sebe. Poté těsto rozválíme na obdélník silný 7 mm a nakrájíme na čtverečky 6 x 6 cm. Do každého čtverečku dáme lžičku náplně, přehneme na tvar obdélníčků nebo šátečků. Vytvořené pečivo poklademe na plech, vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180°C přibližně 20 minut do zlatohněda. Vychladlé pečivo posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, podáváme.

Mléko s cukrem uvedeme do varu. Snížíme příkon tepla, přisypeme krupici a za stálého míchání vaříme 10 minut. Maliny a rybíz omyjeme, několik hroznů rybízu ponecháme na ozdobu. Ovoce rozmixujeme na pyré. Do pohárů vrstvíme střídavě vychladlý krupicový nákyp, ovocné pyré a kukuřičné lupínky. Dezert ozdobíme nastrouhanou bílou čokoládou a červeným rybízem.

Do mísy dáme bílý jogurt, přidáme prolisovaný česnek, citronovou šťávu, chilli koření, pepř a sůl. Vše důkladně promícháme. Naklepané kotletky do této směsi vložíme tak, aby byly všechny ponořené. Je lepší nechat maso uležet v lednici přes noc, aby bylo křehčí, ale stačí nechat marinovat po dobu 30 minut. Na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje smažíme kotletky po obou stranách 10 minut. Jako přílohu můžeme podávat bramborové hranolky.

Z mouky, másla, cukru, žloutků a mletých ořechů vypracujeme těsto. Necháme je chvíli v chladu uležet. Těsto natlačíme do formiček na tyčky (mohou být i jiné tvary), vyklepneme je na vymazaný plech a dáme péci. Po upečení slepujeme marmeládou stejné tvary k sobě. Obalujeme ve vanilkovém cukru.

Do hrnce vložíme kostky bujónu, zalijeme vodou, opepříme. Za občasného promíchání povaříme do rozpuštění bujónových kostek. Do čtyř misek nastrouháme sýr, zalijeme smetanou a opatrně rozklepneme vejce (aby se neroztekla). Posypeme nasekanou petrželovou natí a vše opatrně zalijeme hodně vroucím vývarem z bujónu. Hotovou polévku ihned podáváme.

Očištěné houby nakrájíme na kousky, vsypeme do kastrolu, osolíme a pod pokličkou dusíme ve vlastní šťávě do vysmahnutí tekutiny. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme v pánvi na másle a vmícháme k houbám. Dusíme dál doměkka. Nakonec pokrm zahustíme zakysanou smetanou rozmíchanou s hladkou moukou.