MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné
Mléčné Mléko, sýry , tvaroh , smetana , jogurt nebo máslo některou z ingrediencí v receptech, které najdete v této části. Nechybí snad vůbec žádné - je zde v mnoha variantách například buchta s tvarohem , svíčková na smetaně nebo losos na másle , domácí jogurt a mnohé další. Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Pokud máte alergie na mléčné výrobky a chcete jen ty recepty, kde mléčné potraviny nejsou, můžete využít možnost jejich receptů s vyloučením výrobků z mléka.
Grilované plněné houby Očistíme, opláchneme a důkladně osušíme hříbky a žampiony. Odřežeme jim nožičky a část z nich drobně pokrájíme (5 lžic).
Omyjeme petrželku s tymiánem a drobně pokrájíme. Malou chilli papričku omyjeme, rozpůlíme a jednu polovinu drobně posekáme. Tvrdý sýr nastrouháme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibule očistíme a pokrájíme na kolečka.
Do misky dáme vejce, vyšleháme se solí, pepřem, bylinkami, sýrem, česnekem, chilli, slaninou, pokrájenými houbami a vše dobře promícháme.
Kloboučky hub naplníme připravenou směsí, zakápneme olejem, druhou polovinou klobouků naplněné houby přiklopíme, zatočíme do dlouhých plátků anglické slaniny, ke každé položíme plátek cibule a houby zabalíme (každou zvlášť) do dvojitého alobalu.
Balíčky se zabalenými houbami vložíme na dobře rozpálený rošt grilu. Grilujeme 20-25 minut.
Horké balíčky rozbalíme a podáváme s chlebem.
Slané sejráky s tvrdým sýrem Připravíme si nejdříve kvásek: do hrnečku si dáme 0.5 dl vlažného mléka, 50 g droždí s 1 lžičkou krupicového cukru a necháme v teple vzejít kvásek. Do misky si nastrouháme sýr Gouda.
Do jiné mísy si dáme prosátou polohrubou a hladkou mouku, vejce, rozpuštěnou vlahou Heru, sůl, kmín a pepř. Promícháme, přidáme kvásek a dobře těsto zpracujeme, pokud by bylo těsto tuhé, přidáme mléko (1 dl - 2.5 dl), těsto musí být polotuhé, hladké, vláčné a nesmí se lepit na prsty. Poprášíme ho moukou a zakryjeme čistým plátnem. Necháme ho v teple vykynout přibližně 30 - 45 minut.
Vykynuté těsto si dáme na pomoučený vál a válečkem vyválíme plát o síle asi 2 cm. Posypeme 1/4 nastrouhaného sýru, těsto přeložíme, znovu vyválíme a posypeme 2/4 nastrouhaného sýru. Vyválíme znovu plát o síle asi 2 cm a formičkou o průměru přibližně 4 - 5 cm vykrojíme koláčky, které poklademe na plech, vyložený pečícím papírem, asi 2 cm od sebe. Koláčky potřeme rozšlehaným a mořskou solí osoleným vajíčkem, na každý dáme malý kopeček nastrouhaného sýru. Necháme je 10-15 minut kynout, až pak je dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180-200°C přibližně 15-20 minut dozlatova.
Podáváme je vychladlé.
Kachní játra se zeleninou s rozinkovou omáčkou Kachní játra nakrájíme na plátky, opepříme, osolíme, vložíme do rozpálené pánve bez tuku a opékáme z obou stran dohněda. Játra vyjmeme z pánve a tuk, který pustila, v ní ponecháme. Květák nařežeme na malé růžičky, šalotku nakrájíme nadrobno, kuličky hroznů rozkrojíme napůl, vydlabeme semínka, kůru z pomeranče nastrouháme. Do pánve s tukem nasypeme květák, scezenou kukuřici, hrášek, hrozny, šalotku, orestujeme, zalijeme vínem, přidáme pomerančovou kůru a dusíme, dokud se tekutina neodpaří, nyní přimícháme kousek másla, necháme roztavit a zeleninu osolíme a opepříme.
Do rendlíku nalijeme jablečný ocet, vodu a přidáme rozinky. Zvolna vaříme, dokud tekutina nezhoustne a nedostane tmavou barvu. Přilijeme horkou smetanu a opět zvolna vaříme.
Na talíře dáme zeleninu, přiložíme plátky jater, doplníme plátky nasucho opečené bagety, ochutíme rozinkovou omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S u š e n é š v e s t k y u v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o 0 , 5 l m l é k a n a m o č í m e 1 0 0 g k r u p i c e , p ř i d á m e c u k r a v a n i l k o v ý c u k r . D r u h o u p ů l k u m l é k a d á m e v a ř i t a d o v r o u c í h o m l é k a p o m a l u z a s t á l é h o m í c h á n í v m í c h á v á m e n a m o č e n o u k r u p i c i .
V a ř í m e d o z h o u s t n u t í . K d y b y b y l a k r u p i c e ř í d k á , p ř i s y p e m e j e š t ě k r u p i c i . U v a ř e n o u k r u p i c i p o r c u j e m e n a t a l í ř e , k a m p ř i d á m e i u v a ř e n é š v e s t k y . N a t a l í ř i u p r o s t ř e d n a k r u p i c i u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o d á m e r o z e h ř á t é m á s l o , p o s y p e m e s k o ř i c í a m o u č k o v ý m c u k r e m .
M a n g o l d o č i s t í m e , o d d ě l í m e l i s t y z e s t o n k ů . L i s t y s p a ř í m e h o r k o u v o d o u 2 m i n u t y . S t o n k y s p a ř í m e h o r k o u v o d o u p o d d o b u 7 m i n u t . P o t o m j e n e c h á m e o k a p a t a n a s k l á d á m e n a d n o m á s l e m v y m a z a n é p e č í c í m ě l k é f o r m y .
P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . S m e t a n u s m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m , j e m n ě n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p ř e l i j e m e z e l e n i n u a s ý r . N a k o n e c p o s y p e m e n a s u c h o o s m a ž e n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a p e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t . P o u p e č e n í k r á j í m e n a p o r c e . P o k l á d á m e j e n a j e d n o t l i v é t e p l é t a l í ř e a p o d á v á m e .
M e l o u n o m y j e m e , o s u š í m e a r o z p ů l í m e . Z m e l o u n u o d s t r a n í m e z r n í č k a a v l á k n a . K u l a t ý m s p e c i á l n í m v y k r a j o v a č e m z d u ž i n y v y k r o j í m e k u l i č k y a š ť á v u z m e l o u n u z a c h y t í m e d o m i s k y . C h e r r y r a j č a t a ( č e r v e n á i ž l u t á ) o m y j e m e a o s u š í m e . S a l á t o v o u o k u r k u o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S ý r t é ž n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a s p o l u s o k u r k o u a r a j č a t y d á m e d o m í s y k v y k r o j e n ý m k u l i č k á m m e l o u n u .
P ř i p r a v í m e s i d r e s i n g - v i n a i g r e t t u : k o r i a n d r o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . D o o l i v o v é h o o l e j e v m í c h á m e s ů l , p e p ř , m l e t ý ř í m s k ý k m í n a m l e t ý k o r i a n d r , m a l i n o v ý o c e t a p o k r á j e n ý k o r i a n d r .
S a l á t p o l i j e m e v i n a i g r e t t o u a s e r v í r u j e m e .
V ý v a r v h r n c i k r á t c e p o v a ř í m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
V m i s c e s m í c h á m e ž l o u t k y s e s m e t a n o u a i h n e d v m í c h á m e d o h o r k é h o v ý v a r u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
V p á n v i n a m á s l e o p e č e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u ž e m l i a p ř i d á m e j i d o p o l é v k y .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
1 l v o d y z a l i j e m e ž e b r a , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a 2 0 m i n u t v a ř í m e .
D á m e d o h r n c e z e l í , p ř i d á m e k m í n , 2 0 0 m l v o d y a d á m e n a 1 5 m i n u t v a ř i t .
O l o u p e m e b r a m b o r y , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a .
O b e r e m e m a s o z ž e b e r a n a k r á j í m e a p ř i d á m e s v ý v a r e m a b r a m b o r a m i k z e l í .
R o z m í c h á m e m o u k u v e s m e t a n ě , v l i j e m e d o p o l é v k y a p o v a ř í m e .
N a k r á j í m e d o p o l é v k y p ř e d e m u v a ř e n á v e j c e .
O m y t é a o s o l e n é l i l k y p o d u s í m e v t r o š e v o d y d o m ě k k a . V y j m e m e j e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a d u ž i n u v y d l a b e m e a n a s e k á m e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a p o d u s í m e j e . V m í c h á m e d u ž i n u z l i l k ů , č á s t s t r o u h a n k y , p e p ř a s ů l . S m ě s í n a p l n í m e l i l k y , p o s y p e m e j e z b y l o u s t r o u h a n k o u s m í c h a n o u s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n é l i l k y p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
B r a m b o r y o m y j e m e a p o n e c h á m e s e s l u p k o u . P o t é j e n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u a d á m e p é c t z k a ž d é s t r a n y n a 1 5 m i n u t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C .
L o s o s a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s m í c h á m e s e s m e t a n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , v m í c h á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u .
U p e č e n é b r a m b o r y z v r c h n í s t r a n y n a ř í z n e m e h l u b š í m z á ř e z e m , k t e r ý v y p l n í m e l o s o s o v o u s m ě s í . S e r v í r u j e m e h o r k é .
O č i s t í m e , o p l á c h n e m e a d ů k l a d n ě o s u š í m e h ř í b k y a ž a m p i o n y . O d ř e ž e m e j i m n o ž i č k y a č á s t z n i c h d r o b n ě p o k r á j í m e ( 5 l ž i c ) .
O m y j e m e p e t r ž e l k u s t y m i á n e m a d r o b n ě p o k r á j í m e . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e a j e d n u p o l o v i n u d r o b n ě p o s e k á m e . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e . S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C i b u l e o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
D o m i s k y d á m e v e j c e , v y š l e h á m e s e s o l í , p e p ř e m , b y l i n k a m i , s ý r e m , č e s n e k e m , c h i l l i , s l a n i n o u , p o k r á j e n ý m i h o u b a m i a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K l o b o u č k y h u b n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í , z a k á p n e m e o l e j e m , d r u h o u p o l o v i n o u k l o b o u k ů n a p l n ě n é h o u b y p ř i k l o p í m e , z a t o č í m e d o d l o u h ý c h p l á t k ů a n g l i c k é s l a n i n y , k e k a ž d é p o l o ž í m e p l á t e k c i b u l e a h o u b y z a b a l í m e ( k a ž d o u z v l á š ť ) d o d v o j i t é h o a l o b a l u .
B a l í č k y s e z a b a l e n ý m i h o u b a m i v l o ž í m e n a d o b ř e r o z p á l e n ý r o š t g r i l u . G r i l u j e m e 2 0 - 2 5 m i n u t .
H o r k é b a l í č k y r o z b a l í m e a p o d á v á m e s c h l e b e m .
P ř i p r a v í m e s i n e j d ř í v e k v á s e k : d o h r n e č k u s i d á m e 0 . 5 d l v l a ž n é h o m l é k a , 5 0 g d r o ž d í s 1 l ž i č k o u k r u p i c o v é h o c u k r u a n e c h á m e v t e p l e v z e j í t k v á s e k . D o m i s k y s i n a s t r o u h á m e s ý r G o u d a .
D o j i n é m í s y s i d á m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u a h l a d k o u m o u k u , v e j c e , r o z p u š t ě n o u v l a h o u H e r u , s ů l , k m í n a p e p ř . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e k v á s e k a d o b ř e t ě s t o z p r a c u j e m e , p o k u d b y b y l o t ě s t o t u h é , p ř i d á m e m l é k o ( 1 d l - 2 . 5 d l ) , t ě s t o m u s í b ý t p o l o t u h é , h l a d k é , v l á č n é a n e s m í s e l e p i t n a p r s t y . P o p r á š í m e h o m o u k o u a z a k r y j e m e č i s t ý m p l á t n e m . N e c h á m e h o v t e p l e v y k y n o u t p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 5 m i n u t .
V y k y n u t é t ě s t o s i d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a v á l e č k e m v y v á l í m e p l á t o s í l e a s i 2 c m . P o s y p e m e 1 / 4 n a s t r o u h a n é h o s ý r u , t ě s t o p ř e l o ž í m e , z n o v u v y v á l í m e a p o s y p e m e 2 / 4 n a s t r o u h a n é h o s ý r u . V y v á l í m e z n o v u p l á t o s í l e a s i 2 c m a f o r m i č k o u o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 4 - 5 c m v y k r o j í m e k o l á č k y , k t e r é p o k l a d e m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , a s i 2 c m o d s e b e . K o l á č k y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m a m o ř s k o u s o l í o s o l e n ý m v a j í č k e m , n a k a ž d ý d á m e m a l ý k o p e č e k n a s t r o u h a n é h o s ý r u . N e c h á m e j e 1 0 - 1 5 m i n u t k y n o u t , a ž p a k j e d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 1 8 0 - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P o d á v á m e j e v y c h l a d l é .
K a c h n í j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o p e p ř í m e , o s o l í m e , v l o ž í m e d o r o z p á l e n é p á n v e b e z t u k u a o p é k á m e z o b o u s t r a n d o h n ě d a . J á t r a v y j m e m e z p á n v e a t u k , k t e r ý p u s t i l a , v n í p o n e c h á m e . K v ě t á k n a ř e ž e m e n a m a l é r ů ž i č k y , š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , k u l i č k y h r o z n ů r o z k r o j í m e n a p ů l , v y d l a b e m e s e m í n k a , k ů r u z p o m e r a n č e n a s t r o u h á m e . D o p á n v e s t u k e m n a s y p e m e k v ě t á k , s c e z e n o u k u k u ř i c i , h r á š e k , h r o z n y , š a l o t k u , o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a d u s í m e , d o k u d s e t e k u t i n a n e o d p a ř í , n y n í p ř i m í c h á m e k o u s e k m á s l a , n e c h á m e r o z t a v i t a z e l e n i n u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e j a b l e č n ý o c e t , v o d u a p ř i d á m e r o z i n k y . Z v o l n a v a ř í m e , d o k u d t e k u t i n a n e z h o u s t n e a n e d o s t a n e t m a v o u b a r v u . P ř i l i j e m e h o r k o u s m e t a n u a o p ě t z v o l n a v a ř í m e .
N a t a l í ř e d á m e z e l e n i n u , p ř i l o ž í m e p l á t k y j a t e r , d o p l n í m e p l á t k y n a s u c h o o p e č e n é b a g e t y , o c h u t í m e r o z i n k o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
