Mléčné

V misce utřeme rozdrobené droždí se lžičkou cukru, lžící vlažného mléka, lžící mouky a necháme vzejít. Do mísy prosejeme mouku, smícháme s cukrem, solí, změklým máslem, vejci, kváskem a přilijeme tolik vlažného mléka, abychom mohli vypracovat hladké, nelepivé těsto. Vypracované těsto necháme alespoň hodinu v lednici (nesmí kynout na teple). Z těsta tvoříme koláčky obvyklým způsobem.

Tmavý chléb nakrájíme na plátky a nasucho je opečeme v troubě nebo v topinkovači. Čedar nastrouháme najemno, rokfór rozdrobíme, nakládanou feferonku rozkrojíme, seškrábneme semínka, zbytek nasekáme najemno, pažitku posekáme také najemno. Do misky nasypeme oba sýry, přidáme máslo, lžíci pikantní hořčice, špetku cayenského mletého pepře, feferonku, pažitku a vymícháme ostřejší sýrovou pomazánku. Opečené krajíčky chleba namažeme pomazánkou, upravíme na talířky a podáváme. Na talířcích dozdobíme vějířky nakládané okurky.

Dietní suchary rozdrtíme a rozmixujeme. Promícháme je s rozehřátým máslem a se 2 lžícemi tekutého medu. Potom přimícháme 1 lžíci mouky, rozehřáté, ale vychladlé máslo a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně, od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům. Pokud by se nám těsto lepilo na prsty, omočíme si je v práškovém cukru. Pečeme v předehřáté troubě při 175°C, pečeme 10 minut dozlatova. Těsto po upečení necháme vychladnout. Do misky dáme 0.5 dl studené vody a 1 lžíci želatiny, necháme ji 10 minut nabobtnat. Dáme 4 čerstvé žloutky do rendlíku a vyšleháme je s krupicovým cukrem, 1 špetkou soli a s 3.5 dl horkého mléka. Za stálého pomalého zahřívání vyšleháme krém. Když začnou houstnout, přidáme po kapkách 3 lžíce rumu a želatinu. Mícháme do doby až se želatina rozpustí. Potom rendlík s krémem odstavíme, přimícháme nastrouhanou citronovou kůru a krém prošleháme. Necháme ho v chladničce vychladit 10-15 minut. Mezitím si vyšleháme elektrickou metlou sníh z bílků (bílky mají pokojovou teplotu) do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme do vychladlého krému, natřeme ho na korpus, uhladíme a dáme na 2-3 hodiny znovu do chladničky. Dobře vychlazenou smetanu ušleháme do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem. Vychladlý korpus s krémem ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Máslo utřeme do pěny a vmícháme smetanový sýr. Přidáme lžíci mléka, jemně nastrouhané jablko a křen. Podle chuti dosolíme. Podáváme na plátcích veky a ozdobíme na proužky nakrájenou paprikou.

Očištěné, omyté a na půlky nakrájené fazolky dáme do vroucí s 1/2 lžičkou osolené vody. Povaříme je 15 minut doměkka, scedíme, necháme okapat a vychladnout. Potom fazolky dáme do misky, pokapeme octem, dochutíme pepřem a důkladně promícháme. Cibuli, česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na tenké kolečka. Osmahneme je v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Před dokončením smažení přidáme na tenké kolečka nakrájený česnek, párkrát zamícháme a stáhneme ze sporáku. Cibuli s česnekem přidáme k fazolkám, promícháme, necháme 30 minut odležet. Před podáváním salát rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci ozdobíme nasekanou petrželovou natí na čtvrtky nakrájenými rajčaty. Rajčata posypeme špetkou solí, pokapeme jogurtem a podáváme.

Příprava sýrového těsta: 500 g mouky prosijeme do kuchyňského robotu, přidáme rozdrobené droždí, přilijeme 3 lžíce oleje, rozklepneme vejce, osolíme, vlijeme 1 dl vody, přidáme sýr, suroviny promícháme a za chodu robotu přiléváme mléko, aby nám vzniklo husté a hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout 40 minut. Náplň: Olej rozpálíme v pánvi, do které přidáme na kousky nakrájenou cibuli, oloupaný a na tenká kolečka nakrájený česnek, přimícháme na tenké proužky nakrájenou červenou papriku, mletý kmín a opékáme 2 minuty. Potom do pánve, přidáme na kousky nakrájené vařené maso, nakrájený celer, přisypeme scezenou kukuřici, nasekanou petrželovou naň, vlijeme jogurt, podle chuti osolíme, opepříme a na středně silném ohni, za občasného míchání suroviny povaříme přibližně 10 minut. Nakonec uvařenou směs dochutíme podle vymačkanou pomerančovou šťávou, hrnec stáhneme z ohně a směs necháme vychladnout. Plech vymažeme olejem, zapneme troubu, aby se nahřála. Připravené těsto vybereme z potravinářské fólie, položíme ho na moukou vysypaný vál a rozvalíme na velký plát silný 3 mm. Vykrojíme z něj čtyři spodní kolečka o velikosti talíře. Následovně vykrojíme další čtyři horní kolečka. Na každé spodní kolečko položíme připravenou směs a okraje potřeme vodou. Naplněná spodní kolečka přikryjeme horními kolečky, okraje zmáčkneme, aby se spojily a tak vzniknou koláče. Každý koláč několikrát propíchneme vidličkou, potřeme je vodou, poklademe na připravený plech, který vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme 25 minut do křupava. Upečené koláče vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme, upravíme na talíře a servírujeme.

Mrkev očistíme, nahrubo nastrouháme a zakapeme citronovou šťávou, osolíme a osladíme. Očištěný křen nastrouháme najemno, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Zálivku připravíme smícháním majonézy, smetany, křenu, hořčice, pepře a petrželové nati. V míse promícháme mrkev se zálivkou a necháme před podáváním vychladit.

Batáty oškrábeme, omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi půl hodiny doměkka. Scedíme, vložíme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem na kaši. Šalotku nakrájíme na kolečka, přisypeme k batátům, přidáme mouku, cukr, sušené mléko, špetku soli, droždí, přilijeme olej, vlažnou vodu a vypracujeme těsto. Důkladně prohněteme a necháme 45 minut kynout. Znovu důkladně prohněteme a necháme kynout dalších 45 minut. Z těsta vytvarujeme 12 houstiček nebo upleteme pletýnky, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení a necháme kynout ještě 15 minut a potřeme mlékem. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi půl hodiny.

Z výhonků sterilovaného chřestu odkrojíme hlavičky. Formičky na puding nebo varné misky vymažeme máslem. Do každé misky dáme po lžíci osolené smetany, na smetanu rozklepneme vejce a na konec urovnáme okolo žloutku hlavičky chřestu. Vaříme ve vodní lázni jen do té doby, než ztuhnou bílky - žloutek musí zůstat vláčný. Podáváme teplé.

Z droždí, cukru, trošky mouky a vlažného mléka připravíme kvásek. Máslo i med mírně nahřejeme, utřeme se žloutky. Přidáme mouku, sůl, kvásek a vlažným mlékem zaděláme těsto, necháme vykynout. Z těsta vyválíme plát silný asi půl centimetru, tvořítkem vykrajujeme kolečka, urovnáme je na pomaštěný plech, necháme znovu vykynout a rádýlkem na ně naznačíme mřížku. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a jidášky upečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova. Vychladlé pomažeme medem a podáváme.