Mléčné

Propláchnutou rýži uvaříme v osoleném mléce doměkka, potom vmícháme cukr a kakao. 100g másla utřeme se žloutky a po lžících vmícháme rýžovou kaši. Nakonec zlehka přimícháme pevný sníh ušlehaný ze 4 bílků. Směs rozetřeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy a vložíme na 30 minut do středně vyhřáté trouby. Zbylé bílky ušleháme, vmícháme moučkový cukr a sníh rozetřeme na nákyp. Ještě chvíli dopékáme v mírně vyhřáté troubě.

V pánvi smícháme mléko, mandlovou esenci, cukr a drcenou rýži. Pomalu přivedeme k varu, zakryjeme a zvolna cca 5min provaříme. V zakryté míse necháme zcela vychladnout. Mezitím necháme dobře okapat mandarinky, poté rýži rozdělíme na talířky, navrch naskládáme mandarinky, posypeme nasekanými mandlemi a podáváme.

Fazole necháme přes noc namočené ve studené vodě a vaříme zhruba 30 minut, až jsou fazole úplně měkké. Uvařené fazole scedíme, necháme okapat a umeleme na masovém strojku. K fazolové hmotě přimícháme cukr, vejce, hrozinky a změklé máslo. Vypracujeme hladké těsto, tvarujeme z něj karbanátky a obalujeme ve strouhance. Smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji. Karbanátky servírujeme se zakysanou smetanou.

Rozklepneme si vejce a oddělíme do jedné misky žloutky, do druhé bílky. Do další misky vložíme změklé máslo a elektrickým šlehačem ho utřeme do pěny a přidáváme postupně po jednom žloutky a po lžících moučkový cukr a zašleháváme je. Lžíci moučkového cukru si přitom ponecháme stranou. Poté po lžících vložíme upražené a umleté mandle a vysypeme sáček vanilkového cukru. Směs vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni vaříme na mírném ohni. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, které vhazujeme do hmoty a necháme za stálého míchání rozpustit. Z odložených bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme do něj odloženou lžíci moučkového cukru. Z vyrobeného sněhu si odměříme třetinu a vmícháváme ji do směsi ve vodní lázni, až je hmota úplně hladká. Pak zamícháme do čokoládové směsi i zbylé dvě třetiny sněhu. Připravíme si čtyři formičky na muffiny, vymažeme je tukem a vysypeme je krupicovým cukrem. Vymazané formy naplníme připraveným těstem asi do dvou třetin. Nachystáme si zapékací mísu, do které vložíme všechny čtyři naplněné formičky. Do zapékací mísy vlijeme trochu vody. Troubu předehřejeme na 180 °C a zapékací mísu s formičkami vložíme do horké trouby. Pečeme asi 30 minut. Potom vyndáme z trouby, vyklopíme z formiček a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Ušleháme si připravenou smetanu ke šlehání a bábovičky na talíři šlehačkou ozdobíme.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a vychladíme. Spolu se sýrem je nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme máslo, sůl, podle potřeby přilijeme mléko a vše dobře promícháme. Podáváme s chlebem a čerstvou zeleninou nebo ovocem.

Na pracovní ploše smícháme mouku s práškem do pečiva, třtinovým cukrem, špetkou soli, skořicí, anýzem, koriandrem, nasekanými lískovými oříšky, nakrájeným studeným máslem a s vejci. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme nejméně 1 hodinu v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný 1cm. Rádýlkem nakrájíme obdélníčky o rozměrech 3x5cm. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Placičky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Do upečených, ještě teplých placiček vyhloubíme uprostřed mělčí důlek. Placičky necháme vychladnout.

Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme máslo, strouhanou pomerančovou kůru, moučkový cukr, promícháme a ohřejeme, až se máslo rozpustí. Do mísy vložíme žloutky, rozkvedláme, pomalu přilijeme mléčnou směs, přisypeme strouhanku a promícháme. Pekáček vymažeme tukem, vlijeme do něj těsto a necháme 1/4 hodiny odležet. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 25 minut. Poté vyjmeme, těsto potřeme pomerančovou marmeládou a sněhem z bílků. Pekáček vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 20 minut. Moučník necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Do mísy rozklepneme všechna vejce, přidáme mléko, sůl a pepř. Vidličkou rozšleháme. V druhé míse smícháme na kolečka nakrájenou cuketu a nadrobno nasekanou cibuli. Pořádně zamícháme. V pánvi si rozpálíme olej a nalijeme na něj vejce. V momentě, kdy nám vajíčko na spodu tvrdne přidáme zeleninu z druhé mísy. Ta by se nám měla s vejcem spojit. Omeletu nijak nemícháme. Když vypadá omeleta téměř hotová, přidáme na ni rozdrobený kozí sýr. Navrch omelety dáme zakysanou smetanu, která se nám rozteče. Ihned poté můžeme podávat

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C a začneme přípravou základu. Do pěny ušleháme 60 gramů změklého másla a 60 gramů cukru muscovado, přidáme jedno vejce a znovu prošleháme. Na vzniklou pěnu prosejeme mouku a čtvrt lžičky kypřicího prášku, přidáme vrchovatou lžíci crème fraîche, nadrobno nakrájené pekanové ořechy a datle. Vlijeme těsto do otevírací dortové formy o o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova asi 15 - 20 minut. Správné upečení poznáme podle toho, že základ je uprostřed při jemném stisknutí pružný a vrátí se do původního tvaru. Základ necháme ve formě vychladnout a snížíme teplotu v troubě na 170 °C. Po vychladnutí obalíme formu potravinářskou folií a postavíme ji do pekáče do poloviny naplněného vodou tak, aby voda po zahřátí nevytékala z pekáče ani nenatekla do formy. Nyní připravíme náplň. Dohladka prošleháme crème fraîche ( 600 ml ), smetanový sýr, čtyři vejce a karamelové kondenzované mléko ( nebo dulce de leche ). Náplň upravíme na základ ve formě a formu ve vodní lázni vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi hodinu až hodinu a čtvrt dozlatova. Náplň musí být ztuhlá, kromě malého místa ve středu dortu, na kterém je při poklepání vidět mírné chvění. Vyjmeme formu z vodní lázně a oddělíme náplň od ráfku nožem s kulatou špičkou, aby nepopraskala. Necháme vychladnout a na nejméně tři hodiny, ideálně však přes noc vložíme do chladničky. Nakonec připravíme karamelovou omáčku. 80 g krupicového a 40 gramů cukru muscovado, 50 g másla, špetku soli a 200 ml smetany ke šlehání zahříváme v rendlíku s těžkým dnem na mírném ohni,tak dlouho, dokud se nerozpustí cukr a omáčka nezhoustne. Odstavíme rendlík, přilijeme dalších 50 ml smetany ke šlehání a necháme vychladnout. Omáčku podáváme k cheesecake, který rozkrájíme na 12 porcí. Jednotlivé porce ozdobíme kopečkem crème fraîche nebo sbírané smetany.

Na másle necháme zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku, kterou za stálého míchání necháme zasmahnout. Zalijeme vývarem z kostí, osolíme, přidáme prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Vaříme 1 hodinu. Pak přidáme dušenou rýži, zalijeme smetanou, zamícháme a bez dalšího vaření podáváme.