MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Hřebenatky
Hřebenatky Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na hřebenatky a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Zapékané hřebenatky Jednu lžíci rozpuštěného másla promícháme se strouhankou nebo s drobky z bílého chleba. Žampióny a cibuli nakrájíme na plátky.
Čtyři ohnivzdorné misky vymažeme máslem. Ve větší pánvi rozpustíme zbylé máslo, přidáme cibuli a dusíme 5 minut doměkka.
Zvýšíme teplotu, přidáme hřebenatky, žampióny a dusíme za stálého míchání ještě 5 minut.
Pokrm osolíme, opepříme, zasypeme moukou a dobře promícháme. Postupně přiléváme vodu a víno, směs přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 2-3 minuty, dokud se omáčka nespojí. Potom přilijeme smetanu, prohřejeme, ale už nevaříme, odstavíme.
Směs rozdělíme do čtyř misek, zasypeme strouhaným sýrem a strouhankou. Pečeme v troubě při režimu gril na 300° C asi 2 minuty, až povrch zhnědne. Ihned podáváme.
Krémová polévka s hřebenatkami Horký rybí vývar přilijeme do hrnce se silným dnem, ve kterém jsme na mírném ohni rozehřáli máslo a po dobu asi 10 minut na něm zahřívali cibuli, která nám nesmí zhnědnout. K cibuli jsme přidali brambory, osolili, opepřili a přikryté pokličkou 10 minut podusili.
Po přilití rybího vývaru polévku přivedeme znovu k varu a zhruba 10-15 minut povaříme, aby brambory změkly, ne se však rozpadaly.
Nahrubo si nakrájíme hřebenatky, ve kterých jsou jikry, a odložíme. Po dobu 6-8 minut povaříme v hrnci s mlékem bílé maso pokrájené nahrubo, a když změkne, hrnec odstavíme. Když nám rybí vývar a brambory trochu vychladnou, rozmixujeme na hladkou kaši nebo můžeme brambory protlačit sítem. Vrátíme zpět do hrnce a přidáme hřebenatky i s mlékem, ve kterém se vařily, a můžeme přidat také jikry. Vše důkladně promícháme, mírně prohřejeme a odstavíme. Přidáme žloutky ušlehané se smetanou, vrátíme na velmi slabý oheň a za stálého míchání prohřejeme, čímž nám polévka mírně zhoustne.
Polévku rozdělíme do nahřátých talířů, ozdobíme nakrájenou čerstvou petrželkou a můžeme servírovat.
Indické hřebenatky Rozehřejeme olej, přidáme tmavá hořčičná semínka a smažíme je, až začnou pukat. Přidáme drcený česnek, hřebenatky a 2 minuty mícháme, až hřebenatky zmatní. Vyjmeme je a odložíme stranou.
Přidáme nasekanou cibuli, nudličky zelené papriky, chilli papričku a 3–5 minut za občasného míchání smažíme, až cibule změkne, ale ještě nemění barvu. Přidáme kurkumu, mícháme a smažíme ještě 1 minutu.
Vložíme mleté kešu oříšky, přilijeme vývar, přivedeme k varu a 5–10 minut zvolna vaříme, až omáčka zhoustne.
Do omáčky přimícháme hřebenatky, dochutíme pepřem a solí a zvolna vše dobře prohřejeme. Servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
8 g r i l o v a c í c h j e h e l p o n o ř í m e d o t e p l é v o d y . S m í c h á m e v h m o ž d í ř i c i t r o n o v o u t r á v u , l i m e t k o v o u k ů r u a š ť á v u , c h i l l i a č e s n e k a v y m í c h á m e p a s t u .
N a k a ž d o u g r i l o v a c í j e h l u d á m e d v ě o č i š t ě n é h ř e b e n a t k y , k o n e c j e h e l o b a l í m e h l i n í k o v o u f ó l i í , a b y n e h o ř e l y .
N a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě h ř e b e n a t k y a k o u s k y l i m e t k y .
O l e j , s ů l , p e p ř , c i t r o n o v o u š ť á v u r o z š l e h á m e n a z á l i v k u .
H ř e b e n a t k y o b a l í m e v p i k a n t n í p a s t ě a d á m e n a r o z e h ř á t ý g r i l . O b č a s p o t ř e m e p a s t o u . G r i l u j e m e z a o b č a s n é h o o t á č e n í 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e h o r k é .
J e d n u l ž í c i r o z p u š t ě n é h o m á s l a p r o m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u n e b o s d r o b k y z b í l é h o c h l e b a . Ž a m p i ó n y a c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Č t y ř i o h n i v z d o r n é m i s k y v y m a ž e m e m á s l e m . V e v ě t š í p á n v i r o z p u s t í m e z b y l é m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i a d u s í m e 5 m i n u t d o m ě k k a .
Z v ý š í m e t e p l o t u , p ř i d á m e h ř e b e n a t k y , ž a m p i ó n y a d u s í m e z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě 5 m i n u t .
P o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a s y p e m e m o u k o u a d o b ř e p r o m í c h á m e . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v o d u a v í n o , s m ě s p ř i v e d e m e k v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y , d o k u d s e o m á č k a n e s p o j í . P o t o m p ř i l i j e m e s m e t a n u , p r o h ř e j e m e , a l e u ž n e v a ř í m e , o d s t a v í m e .
S m ě s r o z d ě l í m e d o č t y ř m i s e k , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a s t r o u h a n k o u . P e č e m e v t r o u b ě p ř i r e ž i m u g r i l n a 3 0 0 ° C a s i 2 m i n u t y , a ž p o v r c h z h n ě d n e . I h n e d p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e a s c e d í m e .
N a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a c i t r o n o v o u t r á v u s m a ž í m e n a o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 5 m i n u t . P ř i d á m e h ř e b e n a t k y a s m a ž í m e j e , a ž z m ě k n o u a m í r n ě z h n ě d n o u . P o t o m j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a l i j e m e k o k o s o v é m l é k o a l i s t y p a p e d y a a s i 5 m i n u t r e d u k u j e m e .
H ř e b e n a t k y v r á t í m e d o h r n c e a p r o h ř e j e m e . N a z á v ě r o m á č k u p r o m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i a l í s t k y k o r i a n d r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K a r t á č k e m o č i s t í m e l a s t u r y a o d s t r a n í m e n o ž e m v l á k n a . P r a s k l é a o t e v ř e n é l a s t u r y v y h o d í m e . D á m e j e d o h r n c e s v í n e m a v o d o u . A s i 5 m i n u t v a ř í m e p ř i v y s o k é t e p l o t ě , d o k u d s e n e o t e v ř o u . H r n c e m z a t ř e s e m e .
N e o t e v ř e n é l a s t u r y v y h o d í m e a m a s o v y n d á m e .
K r e v e t y p ř i p r a v í m e , o d s t r a n í m e h l a v u , k r u n ý ř e k a k o n č e t i n y . V y ř í z n e m e č e r n o u ž i l k u n a h ř b e t ě a o m y j e m e .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y .
R o z p á l í m e o l e j v p á n v i a p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a v í n o .
P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e m u š l e a k r e v e t y a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í , d o k u d k r e v e t y n e z r ů ž o v í .
P r o m í c h á m e v m í s e t ě s t o v i n y s o m á č k o u a s e r v í r u j e m e n a p ř e d e h ř á t ý c h t a l í ř í c h .
O z d o b í m e b a z a l k o u .
H o r k ý r y b í v ý v a r p ř i l i j e m e d o h r n c e s e s i l n ý m d n e m , v e k t e r é m j s m e n a m í r n é m o h n i r o z e h ř á l i m á s l o a p o d o b u a s i 1 0 m i n u t n a n ě m z a h ř í v a l i c i b u l i , k t e r á n á m n e s m í z h n ě d n o u t . K c i b u l i j s m e p ř i d a l i b r a m b o r y , o s o l i l i , o p e p ř i l i a p ř i k r y t é p o k l i č k o u 1 0 m i n u t p o d u s i l i .
P o p ř i l i t í r y b í h o v ý v a r u p o l é v k u p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u a z h r u b a 1 0 - 1 5 m i n u t p o v a ř í m e , a b y b r a m b o r y z m ě k l y , n e s e v š a k r o z p a d a l y .
N a h r u b o s i n a k r á j í m e h ř e b e n a t k y , v e k t e r ý c h j s o u j i k r y , a o d l o ž í m e . P o d o b u 6 - 8 m i n u t p o v a ř í m e v h r n c i s m l é k e m b í l é m a s o p o k r á j e n é n a h r u b o , a k d y ž z m ě k n e , h r n e c o d s t a v í m e . K d y ž n á m r y b í v ý v a r a b r a m b o r y t r o c h u v y c h l a d n o u , r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u k a š i n e b o m ů ž e m e b r a m b o r y p r o t l a č i t s í t e m . V r á t í m e z p ě t d o h r n c e a p ř i d á m e h ř e b e n a t k y i s m l é k e m , v e k t e r é m s e v a ř i l y , a m ů ž e m e p ř i d a t t a k é j i k r y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , m í r n ě p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e . P ř i d á m e ž l o u t k y u š l e h a n é s e s m e t a n o u , v r á t í m e n a v e l m i s l a b ý o h e ň a z a s t á l é h o m í c h á n í p r o h ř e j e m e , č í m ž n á m p o l é v k a m í r n ě z h o u s t n e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o n a h ř á t ý c h t a l í ř ů , o z d o b í m e n a k r á j e n o u č e r s t v o u p e t r ž e l k o u a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
R o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e t m a v á h o ř č i č n á s e m í n k a a s m a ž í m e j e , a ž z a č n o u p u k a t . P ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k , h ř e b e n a t k y a 2 m i n u t y m í c h á m e , a ž h ř e b e n a t k y z m a t n í . V y j m e m e j e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
P ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , n u d l i č k y z e l e n é p a p r i k y , c h i l l i p a p r i č k u a 3 – 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í s m a ž í m e , a ž c i b u l e z m ě k n e , a l e j e š t ě n e m ě n í b a r v u . P ř i d á m e k u r k u m u , m í c h á m e a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u .
V l o ž í m e m l e t é k e š u o ř í š k y , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u a 5 – 1 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
D o o m á č k y p ř i m í c h á m e h ř e b e n a t k y , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a z v o l n a v š e d o b ř e p r o h ř e j e m e . S e r v í r u j e m e .
V e w o k u n a o l e j i a m á s l e o r e s t u j e m e n a s t r o u h a n ý z á z v o r , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u d o z l a t o v a . P ř i d á m e n a k r á j e n é b í l é č á s t i h ř e b e n a t e k b e z j i k e r a v a ř í m e n a p r u d k é m o h n i p o 5 m i n u t . P ř i l i j e m e š ť á v u a k ů r u z l i m e t k y a c h i l l i p a p r i č k u a p r o h ř í v á m e .
V m i s c e s i s m í c h á m e s ů l , p e p ř , 2 5 m l o l e j e a l i m e t k o v o u š ť á v u . M a s o z h ř e b e n a t k y s v a t o j a k u b s k é n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o m a ž e m e s m ě s í z m i s k y . N e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
M e z i t í m s i d o m i x é r u d á m e c h i l l i p a p r i č k u , z á z v o r , c i t r o n o v o u š ť á v u a č e s n e k s c u k r e m . R o z m i x u j e m e n a k a š i .
N a p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í h ř e b e n a t k y s m a ž í m e c c a p ě t m i n u t .
N a t a l í ř u ž j e n r o z l o ž í m e m a s o a p ř i d á m e t r o c h u c h i l l i s m ě s i . V š e n a z á v ě r o z d o b í m e p l á t k y o k u r k y , s e z a m o v ý m s e m í n k e m a n a s u c h o o s m a ž e n ý m l o t o s o v ý m k o ř e n e m .
V h l u b š í p á n v i o p e č e m e n a m á s l e d r o b n ě p o k r á j e n o u š a l o t k u d o m ě k k a . P ř i l i j e m e v í n o , m i n u t u p o v a ř í m e . P ř i l i j e m e 3 5 0 m l v o d y , n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 0 m i n u t , p o t é p á n e v o d s t a v í m e . M e z i t í m v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y . N a j i n é p á n v i p e č e m e n a o l e j i h ř e b e n a t k y a k r e v e t y p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y , p ř i l i j e m e k n i m v a ř e n é v í n o s v o d o u a z a m í c h á m e . D o s m ě s i v m í c h á m e s c e z e n é t ě s t o v i n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a d r o b n o k r á j e n o u p a ž i t k u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . J e š t ě n a m i n u t u p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
P r o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t h ř e b e n a t k y . V y h o d í m e z č e r n a l é č á s t i a o d d ě l í m e ž l á z y . K a ž d o u h ř e b e n a t k u n a k r á j í m e n a 4 k o u s k y , ž l á z y p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y .
2 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e r o z e h ř e j e m e v e w o k u , p ř i d á m e p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , z á z v o r , č e s n e k a s m a ž í m e 1 m i n u t u . P ř i d á m e p o k r á j e n é z e l e n é f a z o l k y a s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř e n d á m e v š e d o m í s y a n e c h á m e s t r a n o u .
Z b y t e k s l u n e č n i c o v é h o o l e j e p ř i d á m e d o w o k u , p ř i d á m e h ř e b e n a t k y a ž l á z y a s m a ž í m e n ě k o l i k m i n u t . P ř i d á m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y a k r á t c e
o s m a h n e m e . D o w o k u p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , m e d , s h e r r y , s ů l , p e p ř a n o v é k o ř e n í . P r o m í c h á m e a v r á t í m e d o w o k u s m ě s s e z e l e n ý m i f a z o l k a m i . S m a ž í m e 1 m i n u t u .
P o k r m p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
