MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody
Mořské plody Mořské plody jsou vzhledem k jejich dostupnosti na trhu v současnosti stále více oblíbené. Krevety, chobotnice, langusta, ústřice, humr a další se připravují různými způsoby - mohou se vařit, dusit, smažit, některé jsou vynikající i na grilování. Plody moře mají mnoho chutí, které se samozřejmě mohou s pomocí dalších ingrediencí ještě zvýrazit. V této části najdete mnoho receptů z celého světa, podle kterých si z darů moře připravíte vynikající hlavní jídla, ale i menší občerstvení. Vybírat můžete nejen podle druhu mořských plodů a dostupných přísad, ale i podle jiných možností - třeba i podle náročnosti přípravy.
Brambory s mušlemi Rozehřejeme olej, přidáme nakrájené brambory a 12–15 minut je za občasného míchání zvolna smažíme, až zezlátnou a změknou. Vložíme nakrájenou klobásu, drcený česnek a ještě asi 2 minuty smažíme, průběžně promícháváme.
Vlijeme rybí vývar, sherry, přidáme očištěné mušle, kmín, podle chuti osolíme a opepříme, přikryjeme přiléhající poklicí a přivedeme k varu. Vaříme 8–10 minut, až se slávky otevřou, kastrolem několikrát zatřeseme.
Odstraníme všechny slávky, které se neotevřely.
Směs slávek, brambor a klobásy přemístíme na velký talíř a přelijeme hustší šťávou. Ozdobíme koriandrem a horké podáváme.
Humrový bujon s bramborovými Gnocci V míse vymícháme 100 g měkkého másla do pěny se 4 lžícemi Dolin-Vermouth. 1 lžíci nakládaných kaparů scedíme, necháme okapat a přimícháme je do máslové pěny.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vmícháme máslovou pěnu, dochutíme solí, špetkou chilli, přidáme 100 g italské bramborové Gnocci, 200 g pokrájeného masa z vařeného humra, vše pomalu vaříme 6 minut a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut.
Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, proto ...
Hovězí svíčková s račí omáčkou Hovězí svíčkovou osolíme. V hmoždíři roztlučeme nahrubo pepř a maso v něm obalíme. Vložíme na pánev, kde jej na oleji ze všech stran zprudka opečeme. Musí být propečené pouze na povrchu. Troubu předehřejeme na 85 °C a maso v pekáčku do ní vložíme a necháme 45 minut péci.
Ve vodě uvaříme raky a čtyři z nich odložíme stranou pro ozdobu porcí na talíři. Opatrně je rozloupneme, vyndáme z nich měkké maso a odložíme stranou do misky. Zbylé raky rozdrtíme na malé kousíčky. Zasypeme tymiánem a rozmarýnem a odložíme také stranou.
V kastrolu rozpustím máslo a vložíme na něj mrkev, petržel a celer. Přisypeme tymián a rozmarýn. Vložíme šalotku, rajský protlak, chilli papričku, cukr, pečlivě promícháme a restujeme 15 minut. Potom přidáme bobkový list a přilijeme víno a ještě asi 100 ml vývaru z raků. Vlijeme 200 ml vody, počkáme, až přijde k varu a ztlumíme plamen. Necháme dvě hodiny vařit tak, že voda bude jenom jemně probublávat. Potom vše propasírujeme přes síto a propasírovanou šťávu dáme zpět na plotnu. Přilijeme do ní smetanu, koňak a přidáme pálivou papriku. Mírně prováříme. Před koncem vaření přidáme k omáčce račí maso, které jsme předtím krátce restovali na másle s přidanou špetkou cukr ...
Humří a kuřecí maso s těstovinami 6 kusů fólie pomažeme máslem, abychom do nich zabalili kuřecí prsíčka. Vymažeme i pečící plech.
Do mísy dáme nasekané humří maso, pokrájené šalotky, fíky, marsalu, strouhanku, vejce, sůl, pepř a vše promícháme.
Ve všech kuřecích prsíčkách nařízneme kapsu a naplníme ji směsí. Každou porci zabalíme do fólie a dáme na vymazaný plech. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut.
Do velkého hrnce dáme vařit lehce osolenou vodu. Když se vaří, přidáme 1 lžíci oleje a vložíme těstoviny a 10 minut vaříme. Poté je scedíme a dáme na servírovací mísu. Postříkáme zbylým olivovým olejem a posypeme strouhaným parmezánem. Dáme stranou a udržujeme teplé.
Rozbalíme fólii a vyndáme kuřecí prsa, nakrájíme je na tenké plátky, obložíme těstovinami a podáváme.
Lasagne s krevetami a mušlemi Plátky těsta povaříme po 2-3 kusech ve slané vodě asi 3 minuty. Vyjmeme je a odložíme na vlhký ubrousek.
Krevety, rybí filé a hřebenatky nakrájíme na stejné kousky, překrájíme.
Kolečka pórku smažíme, průběžně promícháváme na másle asi minutu, přidáme mouku, ještě asi minutu mícháme. Postupně přidáme mléko a víno, až vznikne hladká kaše, kterou průběžně promícháváme, přivedeme k varu a vaříme při střední teplotě do zhoustnutí. Stáhneme oheň a omáčku mícháme ještě asi 3 minuty, potom ji odstavíme a přidáme do ní čedar, sůl a pepř. Na závěr vložíme do omáčky rybí maso a plody moře. Ještě asi minutu povaříme a odstavíme.
Polovinu omáčky s rybou a plody moře upravíme na plátky těsta. Navrch položíme další část plátků těsta, na ně zbylou omáčku a zakončíme vrstvou plátků těsta.
Povrch zalijeme smetanou, posypeme parmezánem promíchaným s petrželkou. Lasagne zapékáme 30 minut dozlatova.
Slávky s bílým vínem a rajčaty Slávky očistím od nečistot kartáčkem. Vložíme je do mísy se studenou vodou a mušle, které se nezavřou, vyhodíme. V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme nakrájenou cibulku, kterou necháme zesklovatět, a poté přidáme nakrájený česnek. Vložíme spařená a oloupaná rajčata, nakrájená na kostičky, sůl, pepř a chilli papričky. Zalijeme 2 dl vody a vínem, přidáme nasekaný svazek petrželky, rajčatový protlak, bobkový list a podusíme cca 10 minut.
Potom přidáme slávky. V průběhu vaření hrnec 2x protřepeme. Vaříme, dokud se slávky neotevřou. Slávky, které se neotevřely, vyhodíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n é b r a m b o r y a 1 2 – 1 5 m i n u t j e z a o b č a s n é h o m í c h á n í z v o l n a s m a ž í m e , a ž z e z l á t n o u a z m ě k n o u . V l o ž í m e n a k r á j e n o u k l o b á s u , d r c e n ý č e s n e k a j e š t ě a s i 2 m i n u t y s m a ž í m e , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e .
V l i j e m e r y b í v ý v a r , s h e r r y , p ř i d á m e o č i š t ě n é m u š l e , k m í n , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i k r y j e m e p ř i l é h a j í c í p o k l i c í a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 8 – 1 0 m i n u t , a ž s e s l á v k y o t e v ř o u , k a s t r o l e m n ě k o l i k r á t z a t ř e s e m e .
O d s t r a n í m e v š e c h n y s l á v k y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y .
S m ě s s l á v e k , b r a m b o r a k l o b á s y p ř e m í s t í m e n a v e l k ý t a l í ř a p ř e l i j e m e h u s t š í š ť á v o u . O z d o b í m e k o r i a n d r e m a h o r k é p o d á v á m e .
P a p r i k o v é l u s k y o d ř í z n e m e o d s t o p k y , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e j á d r a a n a 2 m i n u t y p o n o ř í m e d o h o r k é v o d y , a b y z m ě k l y . P o t é p a p r i k y n a h r u b o n a s e k á m e .
V m i x é r u z p r a c u j e m e c h i l l i p a p r i č k y , v o ň a t k u c i t r ó n o v o u , g a l g á n a k a f f i r o v é l i s t y n a h o m o g e n n í p a s t u . P ř i d á m e č e s n e k , š a l o t k u , k o r i a n d r k o ř e n ( i p r a ž e n ý m l e t ý ) a g a r n á t o v o u p a s t u . V p ř í p a d ě , ž e s e s u r o v i n y n e s p o j í d o h u s t é p a s t y , s i p o m ů ž e m e t r o c h o u r o s t l i n n é h o o l e j e .
H o t o v o u p a s t u m ů ž e m e i h n e d u p o t ř e b i t n e b o j i u c h o v á v á m e v e v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě v l e d n i c i ( v y d r ž í 2 t ý d n y ) n e b o v m r a z á k u ( v y d r ž í 2 m ě s í c e ) .
K r e v e t y o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u . K l a d e m e j e r o v n o m ě r n ě n a p l á t k y s l a n i n y , p e v n ě s r o l u j e m e , p o p r á š í m e m o u k o u a s p í c h n e m e p á r á t k e m . O s m a ž í m e j e v r o z p á l e n é m o l e j i d o k ř u p a v a , v y j m e m e , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V e z b y l é m t u k u p o s m a ž e n í o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a a p o s y p e m e s n í u s m a ž e n é r u l i č k y . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V míse vymícháme 100 g měkkého másla do pěny se 4 lžícemi Dolin-Vermouth. 1 lžíci nakládaných kaparů scedíme, necháme okapat a přimícháme je do máslové pěny.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vmícháme máslovou pěnu, dochutíme solí, špetkou chilli, přidáme 100 g italské bramborové Gnocci, 200 g pokrájeného masa z vařeného humra, vše pomalu vaříme 6 minut a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut.
Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, proto ...
Hovězí svíčkovou osolíme. V hmoždíři roztlučeme nahrubo pepř a maso v něm obalíme. Vložíme na pánev, kde jej na oleji ze všech stran zprudka opečeme. Musí být propečené pouze na povrchu. Troubu předehřejeme na 85 °C a maso v pekáčku do ní vložíme a necháme 45 minut péci.
Ve vodě uvaříme raky a čtyři z nich odložíme stranou pro ozdobu porcí na talíři. Opatrně je rozloupneme, vyndáme z nich měkké maso a odložíme stranou do misky. Zbylé raky rozdrtíme na malé kousíčky. Zasypeme tymiánem a rozmarýnem a odložíme také stranou.
V kastrolu rozpustím máslo a vložíme na něj mrkev, petržel a celer. Přisypeme tymián a rozmarýn. Vložíme šalotku, rajský protlak, chilli papričku, cukr, pečlivě promícháme a restujeme 15 minut. Potom přidáme bobkový list a přilijeme víno a ještě asi 100 ml vývaru z raků. Vlijeme 200 ml vody, počkáme, až přijde k varu a ztlumíme plamen. Necháme dvě hodiny vařit tak, že voda bude jenom jemně probublávat. Potom vše propasírujeme přes síto a propasírovanou šťávu dáme zpět na plotnu. Přilijeme do ní smetanu, koňak a přidáme pálivou papriku. Mírně prováříme. Před koncem vaření přidáme k omáčce račí maso, které jsme předtím krátce restovali na másle s přidanou špetkou cukr ...
N a o m á č k u s m í c h á m e v k a s t r ů l k u m l é k o s e s u š e n o u p e t r ž e l k o u , b o b k o v ý m l i s t e m , k u l i č k a m i p e p ř e a n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l k o u . V š e p r o v a ř í m e a s c e d í m e p ř e s s í t o .
V k a s t r ů l k u r o z p á l í m e m á s l o , z a p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 2 m i n u t y o r e s t u j e m e . O d s t a v í m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k é , k o ř e n ě n é m l é k o . O p ě t p ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . N a k o n e c v m í c h á m e s m e t a n u a p ř e d e m u v a ř e n é k r e v e t y .
R y b í f i l é p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a z l e h k a z a p r á š í m e m o u k o u s m í c h a n o u s p e p ř e m a s o l í . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , v l o ž í m e f i l e t y a o s m a ž í m e d o z l a t o v a p o o b o u s t r a n á c h .
P o v y j m u t í r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e t e p l o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
6 k u s ů f ó l i e p o m a ž e m e m á s l e m , a b y c h o m d o n i c h z a b a l i l i k u ř e c í p r s í č k a . V y m a ž e m e i p e č í c í p l e c h .
D o m í s y d á m e n a s e k a n é h u m ř í m a s o , p o k r á j e n é š a l o t k y , f í k y , m a r s a l u , s t r o u h a n k u , v e j c e , s ů l , p e p ř a v š e p r o m í c h á m e .
V e v š e c h k u ř e c í c h p r s í č k á c h n a ř í z n e m e k a p s u a n a p l n í m e j i s m ě s í . K a ž d o u p o r c i z a b a l í m e d o f ó l i e a d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t .
D o v e l k é h o h r n c e d á m e v a ř i t l e h c e o s o l e n o u v o d u . K d y ž s e v a ř í , p ř i d á m e 1 l ž í c i o l e j e a v l o ž í m e t ě s t o v i n y a 1 0 m i n u t v a ř í m e . P o t é j e s c e d í m e a d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u . P o s t ř í k á m e z b y l ý m o l i v o v ý m o l e j e m a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . D á m e s t r a n o u a u d r ž u j e m e t e p l é .
R o z b a l í m e f ó l i i a v y n d á m e k u ř e c í p r s a , n a k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y , o b l o ž í m e t ě s t o v i n a m i a p o d á v á m e .
P l á t k y t ě s t a p o v a ř í m e p o 2 - 3 k u s e c h v e s l a n é v o d ě a s i 3 m i n u t y . V y j m e m e j e a o d l o ž í m e n a v l h k ý u b r o u s e k .
K r e v e t y , r y b í f i l é a h ř e b e n a t k y n a k r á j í m e n a s t e j n é k o u s k y , p ř e k r á j í m e .
K o l e č k a p ó r k u s m a ž í m e , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e n a m á s l e a s i m i n u t u , p ř i d á m e m o u k u , j e š t ě a s i m i n u t u m í c h á m e . P o s t u p n ě p ř i d á m e m l é k o a v í n o , a ž v z n i k n e h l a d k á k a š e , k t e r o u p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z h o u s t n u t í . S t á h n e m e o h e ň a o m á č k u m í c h á m e j e š t ě a s i 3 m i n u t y , p o t o m j i o d s t a v í m e a p ř i d á m e d o n í č e d a r , s ů l a p e p ř . N a z á v ě r v l o ž í m e d o o m á č k y r y b í m a s o a p l o d y m o ř e . J e š t ě a s i m i n u t u p o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
P o l o v i n u o m á č k y s r y b o u a p l o d y m o ř e u p r a v í m e n a p l á t k y t ě s t a . N a v r c h p o l o ž í m e d a l š í č á s t p l á t k ů t ě s t a , n a n ě z b y l o u o m á č k u a z a k o n č í m e v r s t v o u p l á t k ů t ě s t a .
P o v r c h z a l i j e m e s m e t a n o u , p o s y p e m e p a r m e z á n e m p r o m í c h a n ý m s p e t r ž e l k o u . L a s a g n e z a p é k á m e 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
S l á v k y o č i s t í m o d n e č i s t o t k a r t á č k e m . V l o ž í m e j e d o m í s y s e s t u d e n o u v o d o u a m u š l e , k t e r é s e n e z a v ř o u , v y h o d í m e . V h r n c i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , k t e r o u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t , a p o t é p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k . V l o ž í m e s p a ř e n á a o l o u p a n á r a j č a t a , n a k r á j e n á n a k o s t i č k y , s ů l , p e p ř a c h i l l i p a p r i č k y . Z a l i j e m e 2 d l v o d y a v í n e m , p ř i d á m e n a s e k a n ý s v a z e k p e t r ž e l k y , r a j č a t o v ý p r o t l a k , b o b k o v ý l i s t a p o d u s í m e c c a 1 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e s l á v k y . V p r ů b ě h u v a ř e n í h r n e c 2 x p r o t ř e p e m e . V a ř í m e , d o k u d s e s l á v k y n e o t e v ř o u . S l á v k y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , v y h o d í m e .
D o b ř e o č i š t ě n é m u š l e v h o d í m e d o h r n c e s e s i l n ý m d n e m a 5 m i n u t j e i n t e n z i v n ě p r o h ř í v á m e . H r n c e m n ě k o l i k r á t z a t ř e s e m e , a b y s e m u š l e o t e v ř e l y . P o t o m s l á v k y v y j m e m e a v r š k y š k e b l í o d s t r a n í m e . S p o d n í č á s t m u š l í s m a s e m u r o v n á m e n a p l e c h .
O l o u p a n ý č e s n e k a o m y t o u p e t r ž e l k u n a s e k á m e , s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s r o z d ě l í m e n a m u š l e , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a p l e c h v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 2 5 ° C .
M u š l e z a p é k á m e a s i 5 m i n u t , a ž s t r o u h a n k a z e z l á t n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
