Obiloviny

Na marmeládu očištěnou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky a zpěníme na rozpáleném oleji, až je cibule zlatohnědá. Osolíme, opepříme a vmícháme třtinový cukr. Mícháme, dokud cukr nezkaramelizuje, poté přilijeme šťávu z pomeranče, balsamico, dobře promícháme a pod poklicí dusíme zhruba 20 minut, až marmeláda zhoustne. Kachní maso obereme z kostí, odstraníme kůži a spolu s 3 lžícemi výpeku, drobně posekanou petrželkou, solí a pepřem v míse dobře promícháme. Plátky chleba na grilovací pánvi na oleji po obou stranách opečeme a po upečení z jedné strany potřeme česnekem. Chleba potřeme cibulovou marmeládou, poklademe kachním masem, ozdobíme opranou a okapanou rukolou, zakapeme pomerančovou šťávou a podáváme.

Mouku s práškem do pečiva smícháme dohromady, přidáme cukr, změklou heru, citrónovou kůru a mléko s jedním rozšlehaným vejcem. Vypracujeme hladké těsto. Vyválíme a přeneseme na tukem vymazaný plech. Potřeme meruňkovou zavařeninou. Ze zbytků těsta tvoříme tenké válečky, které dáme na koláč tak aby vznikla mřížka. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme. Teplý koláč pocukrujeme.

V mixéru rozmixujeme šunku, sýr, trošku petrželky, strouhanku a žloutek, postupně přidáváme olivový olej a osolíme. Těsto připravíme smícháním všech surovin a necháme ho 30 minut odpočinout. Pomocí strojku utvoříme dlouhý plát. Polovinu poklademe kopečky náplně. Těsto přeložíme na polovinu a vykrájíme obdélníky. Protilehlé vrcholy spojíme, abychom utvořili tortellini. Ricottu rozdrobíme a smícháme s nakrájeným tymiánem a pažitkou, solí a pepřem. Přidáme muškátový oříšek a hotovou ricottu upravíme doprostřed talíře. Srdíčka artyčoků nakrájíme na plátky a osmažíme je v rostlinném oleji, na ubrousku je necháme okapat a osolíme. Tortellini uvaříme v masovém vývaru a dáme je na talíře okolo ricotty. Ozdobíme smaženými artyčoky a zalijeme trochou horkého vývaru.

Plech vyložíme pečicím papírem, šest formiček (průměr 10 cm) vytřeme 15 g rozpuštěného másla, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Vychlazené máslo (60 g) nakrájíme na kostičky a přidáme do mísy se 120 g prosáté mouky (zbylou mouku odložíme na posyání válu) a solí. Uděláme žmolenku, přilijeme vodu a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničce alespoň 30 minut odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Ve 25 lžících mléka rozmícháme Solamyl. Zbylé mléko dáme do kastrolu vařit, do vroucího mléka vlijeme rozpuštěný Solamyl a na mírném plameni za stálého míchání necháme minutu vařit. Směs necháme za občasného míchání vychladnout. Filé z uzeného lososa nakrájíme na kostky, oprané a okapané bylinky drobně nasekáme. Rozmíchané žloutky spolu s lososem a bylinkami vmícháme do vychladlého mléka se Solamylem, zakapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme a dobře promícháme. Odpočinuté těsto na pomoučeném vále rozválíme na tenkou placku, vykrájíme kolečka, jimiž vyložíme vymaštěné formičky. Těsto propícháme vidličkou, pokryjeme kolečkem z pečicího papíru a dno vyložíme sušeným hrachem. Dortíčky v předehřáté troubě pečeme 10 minut, poté odstraníme hrách a papír a pečeme dalších 5 minut. Upečené dortíčky necháme vychladnout a vyjmeme z formiček. Do lososové náplně lehce vmícháme sníh z bílků. Dortíčky rozložíme na plechu, naplníme lososovou náplní a asi 15 minut zapékáme. Dortíčky podáváme horké.

Příprava: Hlubší a širší zapékací mísu nebo hlubší plech vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200 °C. Postup: Sýr Parmezán a sýr Gruyére nastrouháme. Z nastrouhaného Parmezánu odložíme třetinu na závěrečné prosypání. Do horkého mléka dáme polovinu množství másla a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. V ochuceném mléce postupně a důkladně, aby se nám netvořily hrudky, rozmícháme semolinu, celá vejce a třetí třetinu strouhaného sýra. Po důkladném promíchání těsto na mírném ohni vymícháme dohladka. Když je těsto hladké, rozetřeme ho na plech, který jsme vyložili pečícím papírem, a necháme těsto úplně vychladnout. Vychladlé těsto pak ještě necháme asi hodinu odpočinout v lednici. Zbytek másla rozehřejeme. Ze ztuhlého těsta vykrájíme vánočním vykrajovátkem malé kroužky, které vyskládáme po vrstvách do připravené zapékací mísy tak, aby se překrývaly. Každou vrstvu kroužků pokapeme máslem a horní vrstvu kroužků posypeme zbytkem sýra Parmezánu a sýrem Gruyére. Pokrm pečeme asi 30 minut do zlatavé barvy. Hotový pokrm servírujeme horký, posypaný bazalkou.

Vejce vyjmeme z chladničky, oddělíme žloutky a bílky. Z bílků a 4 lžic vody ušleháme tuhý sníh. Potom za stálého míchání přidáme sůl, vanilkový cukr a cukr. Žloutky našleháme vidličkou a smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou. Prosijeme mouku, smícháme ji s práškem do pečiva a škrobovou moučkou. Do sněhu z bílků opatrně vmícháme našlehané žloutky, opatrně zapracujeme mouku. Velký plech zlehka vymažeme, položíme na něj papír na pečení, na který zlehka rozetřeme těsto. Pečeme asi 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Připravíme si další list papíru na pečení a upečené těsto na něj přemístíme spodní stranou nahoru. Původní list papíru na pečení sejmeme. Pokud to nejde lehce, potřeme papír trochou studené vody. Necháme vychladnout, v polovině výšky rozřízneme nožem na dva pláty a zabalené v alobalu necháme až do okamžiku plnění stranou. Plnění řezů. Želatinu namočíme na 10 minut do studené vody. Ušleháme tuhou šlehačku, za stálého šlehání přidáme moučkový cukr. Želatinu opatrně vymačkáme, dáme ji do menšího hrnce, zahřejeme a rozpustíme, avšak nevaříme. Do rozpuštěné želatiny vmícháme citrónovou šťávu a pomerančový likér, vše měchačkou zlehka zapracujeme do šlehačky a citrónovou šlehačku necháme minimálně půldruhé hodiny ztuhnout v chladničce. Pak jí potřeme polovinu upečeného piškotu, přiklopíme druhou polovinou piškotu a lehce přitlačíme. Nožem namáčeným ve vlažné vodě nakrájíme řezy a před podáváním posypeme moučkovým cukrem. Můžeme také využít ozdobné šablony.

Sušené ovoce nakrájíme na kostičky. Mléko ohřejeme a krupici necháme nabobtnat. Přimícháme ovoce a necháme 5 minut uležet. Zamícháme prášek na pečení, vejce, tvaroh a 2 lžíce medu do krupice. Na větší pánvi rozpustíme máslo. Krupicové těsto opékáme asi 5 minut, dokud se na povrchu neutvoří malé dírky. Potom těsto otočíme a pečeme dalších 5 minut. Těsto vyjmeme a položíme na připravený tác. Ohřejeme citronovou šťávu se 2 lžícemi medu. Teplý koláč ponoříme do směsi, nakrájíme na malé kousky a podáváme.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něho vajíčka, přidáme propasírovaná rajčata a špetku soli a ze všeho vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme nejméně 30 minut odpočívat. Mezitím očistíme rybu, vykucháme ji, vykrájíme z ní plátky a hlavu a kosti dáme stranou. Plátky pokrájíme na proužky. Oloupeme stroužek česneku a cibuli a jemně nasekáme. Opereme petrželku, opatrně ji utěrkou osušíme a nasekáme. Nasekáme rovněž papričku a dáme ji stranou. Rajčata pokrájíme je na kousky. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a osmažíme na něm nasekaný česnek, cibuli a papričku. Přidáme omytou rybí hlavu a kosti, za občasného míchání necháme chvíli smažit. Přilijeme bílé víno, necháme je prudce vyvařit, přidáme pokrájená rajčata, špetku soli a pepře a při mírné teplotě vše asi 20 minut dusíme. Propasírujte směs sítem do jiné pánve a dáme stranou. Připravíme si corzetti. Válečkem rozválíme těsto na plát o tloušťce asi 2 mm a vhodnou formou s výrazným vzorem z ní vykrajujeme kolečka. Pokládáme je na pomoučený vál tak, aby se neslepila, a necháme je proschnout. Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny. Mezitím nalijeme do pánve zbývající olej a 2-3 minuty na něm smažíme proužky rybího masa. Těstoviny promícháme s připravenou omáčkou. Přidáme osmažené proužky rybího masa. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a horký podáváme.

V míse smícháme nastrouhaný sýr, 3 lžíce bílého vína a vejce. Směsí potřeme plátky toastového chleba a vložíme je do vymazaného pekáče. Zakapeme zbytkem vína a dáme do středně vyhřáté trouby zapéct na 20 minut. Podáváme s plátky čerstvé okurky.

Jednu lžíci másla rozpustíme v pánvi a přidáme jalapeňo nasekanou na jemno. Smažíme 7 minut. Osolíme, opepříme. Poté přidáme cibuli a ještě 5 minut smažíme. Nakonec přidáme utřený česnek a pořádně promícháme. Po dvou minutách odstavíme. Steak osolíme, opepříme a smažíme 2 minuty z každé strany. Druhou lžíci másla rozpustíme v malém kastrolu. Přidáme mouku a chvíli smažíme. Poté postupně vmícháme mléko. Když směs přijde k varu, necháme ji chvíli vařit a poté přidáme nastrouhaný čedar. Osolíme a opepříme podle chuti. Housky rozkrojíme a naplníme je steakem, zeleninou a sýrovou omáčkou. Podáváme.