Obiloviny

Mouku smícháme se solí, zázvorem a cukrem, do směsi přidáme kousky másla a zpracujeme na drobenku. Postupně přidáváme vodu, až vypracujeme vláčné těsto. Vytvoříme kouli a dáme na hodinu do lednice. Z těsta vyválíme kruhový plát větší o 2,5 cm než je průměr formy 24 cm. Plát přendáme do formy a okraje začistíme. V mixéru nebo hnětači zpracujeme vejce, mandlovou pastu a smetanu. Směs vlijeme na podklad do formy. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 35 minut. Necháme vychladnout. Škrabkou oloupeme kůru z pomeranče v dlouhých pruzích, ty nakrájíme na proužky silné asi jako sirka. Nožem odstraníme bílou dužinu pomerančů, nařízneme blánu po obou stranách každého dílku a prostředkem dílek vyndáme. Dílky dáme na ubrousek, který odsaje šťávu. Kůru dáme do rendlíku, přidáme sirup, cukr a 5 lžic vody. Směs přivedeme k varu, ztlumíme plamen a vaříme asi 15 minut, až kůra změkne, často mícháme. Kůru necháme na sítku okapat. Hotový koláč potřeme sirupem, který zbyl v rendlíku. Koláč vyjmeme z formy, dáme na tác a povrch ozdobíme kůrou a dílky pomeranče.

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vsypeme hrášek a 5 minut povaříme, scedíme a propláchneme studenou vodou. Hrášek nasypeme do mixéru, přidáme mascarpone, olej, sůl, pepř a vše umixujeme do hladké pasty. Na grilu 2 minuty z obou stran opékáme rozpůlené ciabatty, zakapeme olejem a bohatě potřeme hráškovou pastou. Na pastu rozložíme na kolečka nakrájenou mozzarellu a posypeme nastrouhaným čedarem.

Z bílků ušleháme sníh a přidáme do něj krupici, kakao, mouku, mleté ořechy a prášek do pečiva. Smícháme s utřeným máslem, cukrem a žloutky. Těsto dáme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Obložíme půlkami vypeckovaných broskví a zvolna pečeme. Necháme vychladnout a pocukrujeme vanilkovým cukrem.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce schováme stranou na pomoučení válu), sůl, přidáme cukr a xanthanovou gumu. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a nadrobno pokrájené změklé máslo. Prošleháme robotem Zahřejeme mléko, jakmile je teplé, rozšleháme v něm vejce. Přidáme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme hladké těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučeném vále z něj vyválíme čtverec. Horní třetinu přehneme dolů, spodní třetinu nahoru, otočíme těsto o čtvrtinu kruhu a znovu vyválíme ve čtverec, postup opakujeme. Poté vyválíme obdélník, u kterého bude jedna strana trojnásobkem druhé. Plát těsta by měl být silný asi 5 milimetrů. Okraje těsta zarovnáme, rozkrojíme na tři stejné čtverce, které překrojíme na poloviny, aby vznikly trojúhelníky. Připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem. Papír potřeme olejem, předehřejeme troubu na 200 ºC. V misce rozšleháme zbylé jedno vejce s krupicovým cukrem, polovinou množství ušlehaného vejce potřeme trojúhelníky z těsta. Trojúhelníky srolujeme, začneme delší stranou. Ohneme do půlměsíčku do tvaru rohlíčků, vložíme na pečicí papír, lehce potřeme olejem a uložíme na teplé místo, kde necháme rohlíčky 45 minut kynout. Vykynuté loupáčky potřeme zbytkem vaječné polevy a vložíme do trouby. Necháme 15 minut péct. Podáváme teplé.

Smícháme mouku s cukrem, strouhanými neloupanými ořechy, do směsi rozsekáme máslo, přidáme skořici a na vále vypracujeme křehké těsto. Vyválíme z něj tři placky, kruhem je vykrojíme a na pečicím papíře v kruzích upečeme dozlatova. Necháme vychladnout, potřeme marmeládou (každý plát jinou, horní potřeme meruňkovou) a přelijeme čokoládovou polevou.

Rohlíky pokrájíme na kolečka silná asi 2 cm. Pekáč vymažeme máslem a poklademe do něj pokrájené rohlíky. V míse vyšleháme mléko a smetanu s vejci, polohrubou moukou, solí, pepřem. Přimícháme drobně pokrájenou lahůdkovou cibulku a nadrobno posekaný česnek. Přimícháme majoránku a směsí polijeme rohlíky. Dáme je do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 220°C přibližně 25-35 minut. Upečené rohlíky rozdělíme na talíře a podáváme teplé.

Do vlažného mléka nasypeme rozdrobené droždí, přidáme špetku cukru a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, přidáme Heru, žloutky, sůl, kvásek a vypracujeme těsto. Necháme ho v teple vykynout. Těsto vyválíme na plát, rozřežeme na čtverce, potom na trojúhelníky a zavineme do tvaru rohlíků. Plech vymažeme tukem, poklademe na něj rohlíky vedle sebe cípem nahoru, posypeme strouhaným sýrem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme podle velikosti rohlíků asi 25 až 30 minut. Rohlíky necháme vychladnout a podáváme jako běžné pečivo.

Troubu rozehřejeme na 180C. Linecké těsto rozdělíme a vmáčkneme do košíčkových formiček. Pečeme dokud košíčky nezezlátnou. Mandlové plátky nasucho opražíme, smícháme s medem a cukrem. Vychladlé košíčky naplníme připravenou náplní.

Silnější roštěnky potřeme olejem, osolíme, opepříme a grilujeme, aby byly středně propečené, uchováme teplé. Pita chleby přepůlíme, potřeme olejem, osolíme a grilujeme dozlatova. Cukety, podélně rozkrájené, potřeme také olejem a grilujeme, doměkka. Smícháme olivový olej, prolisovaný česnek, nastrouhanou kůru z citrónu, šťávu, petrželku, sůl a pepř. Na plátky pita chleba rozdělíme nakrájené maso, salát, cukety, zakapeme zálivkou a posypeme mandlemi na nudličky.

Příprava lineckého těsta: do misky nakrájíme měkké máslo, přisypeme cukr, rozklepneme vejce, vanilkový cukr a vše dobře rozšleháme. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a rukou vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme do lednice na 120 minut. Vál posypeme lehce moukou a na něm rozválíme těsto o velikosti pečící formy a silné 6 mm. Těstem vyložíme máslem vymazanou pečící formu tak, aby byly okraje vyvýšené, vysoké 2 cm. Příprava vanilkového pudinku: Do vhodného kastrůlku dáme mléko a přivedeme k varu. Do hrníčku vlijeme 2 dl mléka, přidáme cukr. Přimícháme vanilkový pudink a dobře rozkvedláme, aby v mléce nezůstaly hrudky. Hotovou směs za stálého míchání vlijeme do vařícího mléka. Na mírném ohni vaříme do zhoustnutí pudinku. Potom stáhneme z ohně. /Pudink má být hustý a hladký./ Hustý pudink necháme vychladnout a roztáhneme na linecké těsto v pečící formě. Příprava rebarbory: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěnou a na malé kousky nakrájenou rebarboru. Restujeme ji 1 minutu, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat ještě asi 4 minuty. Rebarboru necháme vychladnout a poklademe na pudink, který je v pečící formě. Příprava drobenky: V misce smícháme dohromady hrubou mouku, cukr, máslo a vanilkový cukr. Rukou suroviny dobře propracujeme na drobenku, kterou posypeme celý připravený koláč. Naplněnou pečící formu vložíme do předehřáté trouby a při 160stupňové teplotě pečeme 15-20 minut. Na správně upečeném koláči má drobenka mít zlatohnědou barvu a musí být hladce křupavá. Koláč necháme vychladnout ve formě. Potom ho nakrájíme na úhledné trojúhelníky a nabízíme.