Obiloviny

Na pracovní ploše zpracujeme mouku se žloutkem, cukrem, změklým nakrájeným máslem, rozpustnou kávou a špetkou soli. Zaděláme hladké těsto, které vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladničce. Těsto rozválíme na pomoučněné pracovní desce na plát silný asi 3mm. Vykrajujeme malá kolečka s vroubkovaným okrajem, rozložíme je na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Smetanu za stálého míchání přivedeme téměř k varu, vmícháme nalámanou čokoládu a necháme ji rozpustit. Přidáme kávu, zamícháme a po zchladnutí dáme směs úplně vychladit do lednice. Upečená kolečka po dvou spojujeme připravenou náplní.

Vejce osolíme, přidáme strouhanku a necháme chvíli nabobtnat. Na pánev do vyšší vrstvy horkého tuku nalijeme dvě podélné omelety a po obou stranách je usmažíme. Hotové dáme okapat na papírové ubrousky.

Kukuřičné klasy uvaříme doměkka a zrníčka oddělíme od klasu.Avokádo a papáju rozpůlíme,odstraníme pecky a dužinu nakrájíme na kousky.Smícháme s kukuřicí,na kousky nasekanými rajčaty a okapanými fazolkami.Poté rozmixujeme koriandr,chilli papričku,šťávu vylisovanou z citronu a olivový olej.Přelijeme přes připravenou salsu,ochutíme solí a pepřem. Podáváme ke grilovanému masu.

Necháme změknout máslo. Hladkou mouku vsypeme do misky, přidáme 2 kávové lžičky prášku do pečiva a promícháme. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr (trošku moučkového cukru si ještě necháme na později) a přidáme špetku soli a opět vařečkou promícháme. Do menší misky si rozklepneme vejce a 2 lžičky bílku si oddělíme a necháme v malé mističce. Vejce pak vložíme do misky ke směsi mouky a cukru a přidáme změklé máslo. Kuchyňským robotem s hnětacími metlami umícháme v misce těsto dohladka. Pak ho z mísy vyndáme ven na vál a dál ručně prohněteme, až je tvárné a pružné. Oddělíme si třetinu z vytvořeného těsta a necháme ho stranou. Do zbylých dvou třetin těsta přidáme kakao, zbytek moučkového cukru, lžíci mléka a mandle, které jsme předtím nasekali. Prohněteme a pak tmavé těsto s přidaným kakaem rozválíme do čtyř obdélníků o délce cca 32 centimetrů, šířce 3,5 centimetru a tloušťce 1,5 centimetru. Ze světlého těsta vytvoříme obdélník o rozměrech 45 krát 30 centimetrů. Rozdělíme ho na čtyři pruhy přibližně 11 krát 30 centimetrů. Vzniklé pruhy potřeme vaječným bílkem, který jsme si na začátku odložili stranou. Na vál si položíme pruh světlého těsta a na něj široký pruh tmavého těsta. Tmavé těsto obalíme světlým těstem a tak postupujeme u všech čtyř tmavých a světlých dílů těsta. Na závěr všechny čtyři špalíky zabalíme do alobalu a uložíme na noc do chladničky. Druhý den je rozbalíme a krájíme na plátky široké přibližně 1 centimetr. Plátky poklademe na plech, který jsme předtím pokryli pečicím papírem. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme asi 12 minut.

375 ml vlažné vody, droždí a cukr smícháme a necháme vzejít. Do mísy dáme mouku, olej a sůl, uprostřed uděláme důlek a vlijeme kvásek. Zpracujeme na hladké a pružné těsto. Necháme v teple kynout na dvojnásobný objem. Rozdělíme na dva kusy a rozválíme na obdélníky asi 30x40cm. Přendáme na plech s pečícím papírem a kraje přeložíme směrem dopředu. Posypeme sýrem, ozdobíme přepůlenými kolečkami citrónu a cibule. Posypeme rozmarýnem, opepříme a zakapeme olejem. Pečeme 10-15 minut.

Cukr, kokos a mouku vmícháme do sněhu. Plech vyložíme alobalem, poklademe na něj oplatky a zalijeme směsí a dáme upéct. Uvaříme mléko a mouku, vmícháme suroviny na krém a ušleháme. Poté namažeme na placku, postříkáme čokoládou a posypeme kokosem.

Do hrníčku nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí a na teplém místě necháme vykynout. V misce vyšleháme sádlo s máslem, přidáme cukr, žloutek, sůl, mouku, vylijeme kvásek a rukama anebo v kuchyňském robotu vypracujeme tuhé těsto, které dáme na teplé místo 30 minut vykynout. Na moukou posypaný vál vyjmeme těsto z mísy a vyválíme z něho plát, ze kterého nakrájíme tenké pásky silné 1 cm a dlouhé 6 cm, namotáme je na máslem potřené trubičkové formičky, skládáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme je rozšlehaným bílkem, obalíme v pomletých ořeších a pečeme v předehřáté troubě dozlatova přibližně 20 minut. Upečené pocukrujeme a naplníme vyšlehanou šlehačkou.

Dvacet kardamomových tobolek nahrubo roztlučeme v hmoždíři a odstraníme z nich zelené slupky. Rozdrtíme černá semena na jemný prášek. Teplé mléko, droždí a 30 gramů krupicového cukru promícháme v konvičce na mléko a necháme na teplém místě přibližně deset minut, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme 460 gramů hladké mouky, přidáme sůl, dvě rozšlehaná vejce, 60 gramů másla, kardamon a promícháme. Přidáme kvásek a hnětacím hákem nízkou rychlostí 2 minuty těsto zpracováváme. Potom rychlost zvýšíme a hněteme dalších asi 8 minut. Těsto musí být vláčné a měkké. Pokud těsto hněteme ručně, bude nám to trvat asi 10 - 15 minut. Do velké mísy dáme mascarpone, jedno vejce a 50 gramů krupicového cukru. Dohladka prošleháme. Rozpůlíme vanilkový lusk a semena do krému vmícháme. Natlačíme rukama těsto do pekáče o rozměrech 34 x 24 cm ( pekáč napřed vytřeme tukem a vyložíme pečicím papírem )a upravíme na něj náplň. Na okrajích necháme volné místo. Naplněnou formu postavíme na teplé místo a necháme těsto kynout přibližně hodinu, objem by se měl zdvojnásobit. Předehřejeme troubu na 180 °C. Vložíme formu do předehřáté trouby a pečeme dozlatova asi 20 - 30 minut. Necháme vychladnout a pak dezert ostrým, zoubkovaným nožem nakrájíme na 12 čtverců. Do cukrářského zdobicího sáčku s velkou trubičkou dáme šlehačku a na každém dílu dezertu vytvoříme růžičku. Ostrým nožem, nebo škrabkou na zeleninu nakrájíme tenké nudličky marcipánu a na šlehačku je nalámeme. Marcipán se lépe krájí, když ho předtím asi na 10 minut uložíme do mrazničky. Čtverce pak poprášíme moučkovým cukrem a můžeme podávat.

Troubu předehřejeme na 220 °C. Cibuli očistíme, oloupeme, ale neodkrajujeme spodní část u kořínků. Cibuli nařízneme na klínky, dole úplně neodkrajujeme, cibule musí držet pohromadě. Cibule vložíme do pekáče, promícháme s olejem, octem a medem. Posypeme najemno nasekanou chilli papričkou a přidáme 1 kousek skořice. Osolíme, opepříme a přilijeme 150 ml vody. Pekáč s cibulí vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 minut. Po 20 minutách směs v pekáči promícháme. Vypečenou šťávu budeme potřebovat do zálivky, proto cibule občas při pečení podléváme vodou. Ciabattu nakrájíme na kostičky, promícháme s olivovým olejem a vložíme na plech vyložený pečícím papírem. Plech dáme do trouby a ciabattu opečeme dozlatova. Cibuli a krutony pak necháme vychladnout. Špenát omyjeme, natrháme na větší kousky a rozložíme na talíře. Na špenát poklademe pečenou cibuli. Do šťávy v pekáči přidáme trochu horké vody, necháme rozpustit, přidáme med, balzamikový ocet, osolíme, opepříme. Takto připravenou šťávou přelijeme připravený špenát s cibulí, posypeme krutony a na kostičky nakrájenou nivou.

Z mouky, vajec, 1/2 lžičky soli a olivového oleje vypracujeme těsto, zabalíme je do fólie a necháme 30 minut v chladničce. Oloupanou, na nudličky nakrájenou mrkev povaříme v osolené vodě 4 minuty. Přidáme omyté lusky a vaříme ještě 1 minutu. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Z těsta vyválíme obdélník, přeložíme a znovu rozválíme. Postup opakujeme 4x a nakonec vyválíme těsto na tenký plát. Na polovinu poklademe kopečky z 1/2 lžičky kozího sýru a přikryjeme druhou polovinou těsta. Těsto mezi náplněmi zmáčkneme a rádýlkem vykrojíme čtverce asi 6x6cm. Taštičky vaříme v osolené vodě 3-4 minuty. Na másle opražíme piniové oříšky. Přidáme zeleninu, opečeme, osolíme a opepříme. Vmícháme nasekanou pažitku a podáváme s taštičkami.