Obiloviny

Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, pokrájíme na malé kostky a dáme do mísy. Přidáme k nim čerstvé omyté a okapané borůvky. Posypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a promícháme. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry, 120 g pokrájeného másla. Těsto nahrubo promícháme, přimícháme žloutek, který jsme vyšlehali s 1 lžičkou pomerančové šťávy a 2 lžícemi vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravíme drobenku: do mísy nasypeme 160 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu a 80 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Na připravený korpus koláče poklademe ovoce a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-40 minut. Koláč nakrájíme a podáváme vychladlý.

Příprava pečení: Koláčovou formu vytřeme lžící másla. Troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Koláč: Mrkev a zázvor očistíme a nastrouháme. Kandovaný zázvor nakrájíme na kousky. Do hlubší mísy prosejeme mouku, kypřící prášek do pečiva, jedlou sodu a mletý i strouhaný zázvor (lžíci strouhaného zázvoru necháme na konečnou ozdobu), a špetku soli. Do mísy dále přidáme strouhanou mrkev, rozinky a cukr. V druhé misce smícháme olej s vejci a s pomerančovou šťávou. Roztok zpracujeme se sypkými surovinami do hladkého těsta, které urovnáme do připravené formy a pečeme asi 75 minut. Sýrová poleva: Smetanový sýr rozmícháme dohladka s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Konečná ozdoba: Hotový koláč necháme vychladnout ve formě. Vychladlý koláč potřeme sýrovým krémem, ozdobíme nastrouhanou mrkví a kandovaným a mletým zázvorem. Servírujeme nakrájený na klínky.

V misce si smícháme mouku, mléko, vejce, sůl a prášek do pečiva. Pořádně promícháme, můžeme použít i ruční mixér, aby se nám nevytvářely hrudky. Stranou si otrháme kopr, nasekáme ho nadrobno a přidáme do těsta. Nastrouháme si kůru z limetky a vymačkáme z ní šťávu. Stranou si v misce smícháme smetanu s limetkovou šťávou. Kůru z limetek nasekáme na drobno a také ji přidáme do mísy. Rozpálíme lívanečník a na másle smažíme lívanečky cca 2 minuty z každé strany, dokud nejsou příjemně propečené. Hotové lívance necháme trochu vychladnout. Před podáváním je ozdobíme limetkovou smetanou.

Droždí, trochu cukru, část teplého mléka a trošku mouky smícháme a necháme kvásek vykynout. Do misky dáme cukr, mouku, vejce, mléko, rozpuštěné máslo, špetku soli, citronovou kůru, a poté přilijeme kvásek a vypracujeme těsto. Na máslem vymazaný plech vyválíme těsto a na těsto rozprostřeme nakrájenou rebarboru, kterou zasypeme drobenkou. Drobenku si připravíme smícháním hrubé mouky, cukru, másla a špetky mleté skořice. Necháme koláč vykynout a dáme péct do předehřáté trouby na 30 minut při teplotě 160°C.

Smícháme mléko, vejce, polovinu dávky soli, mouku a vodu do hladkého těsta. Pánev vymažeme máslem a usmažíme slabé palačinky. Na sádle osmažíme cibuli nadrobno, přidáme nakrájený mozeček a orestujeme pozvolna asi 10 minut. Osolíme zbylou solí, opepříme a rozložíme na palačinky. Palačinky smotáme nebo přeložíme na trojúhelníky, ozdobíme snítkou petržele a servírujeme.

Jablka oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme jádřince. Nakrájíme na osm měsíčků. Smícháme v misce smetanu, calvados a cukr, přidáme briošky a necháme je důkladně nasáknout. Na pánvičce rozehřejeme máslo a necháme lehce osmahnout jablka. Namočené briošky pak vložíme do zapékací formy a rozložíme na ně osmahnutá jablka. Zbytek směsi rozlejeme na jablka. Necháme péct v troubě 15 minut při teplotě 220 stupňů, dokud jablka lehce nezhnědnou.

Z mouky, soli a vejce připravíme hodně tuhé těsto. Těsto nastrouháme na hrubém struhadle, rozložíme na plech a necháme oschnout. Takto připravené strouhání opražíme na pánvi nasucho, poté omastíme a po částech přiléváme vývar. Přikryté dusíme doměkka stejně jako rýži.

Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě a necháme mírně vychladnout. Žloutky s vanilkovým cukrem a pomerančovou kůrou metlou ušleháme do tužší pěny. Bílky vyšleháme do pěny, přidáme cukr a vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do žloutkové pěny. Přidáme 50 g másla, prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem a vařečkou zlehka promícháme, ale důkladně, aby nám nezůstala na dně mouka. Připravené těsto ihned vlijeme do dortové formy, vložíme do předehřáté trouby. Při 170stupňové teplotě pečeme 35 minut. Příprava krému: Tvaroh v misce smícháme spolu se 150 g moučkovým cukrem, citrónovou kůrou a vanilkovým cukrem. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, kterou vmícháme do tvarohu. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a vodorovně rozřízneme na půlku. Jednu půlku vložíme zpátky do dortové formy, kterou vymažeme olejem a vysypeme zbylým moučkovým cukrem. Potřeme polovinou připraveného krému, na krém položíme druhou půlku korpusu. Opět korpus potřeme krémem. Naplněný dort vložíme do lednice ztuhnout. Nejlépe na celou noc. V kastrůlku svaříme vodu, přidáme med. Limetky i s kůrou nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do vody a na mírném ohni povaříme přibližně 30 minut. Potom scedíme a necháme do druhého dne okapat a uschnout. Suché limetky naaranžujeme na povrch dortu. Ozdobíme také nasekanou voňavou mátou. Dort krájíme ostrým nožem, namočeným v teplé vodě na úhledné porce. Servírujeme na jednotlivých dezertních talířcích.

Do mísy nasypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce, smetanu a vymícháme hladké těsto na palačinky. Sýr rozetřeme s rajčatovým protlakem, přimícháme trochu octa, posekanou bazalku a nastrouhanou mrkev. V pánvi rozehřejeme máslo a usmažíme na něm tenké palačinky. Pomažeme je sýrovým krémem, zavineme a ihned podáváme, dokud jsou ještě teplé.

Plátky toastového chleba z jedné strany nasucho opečeme. Změklé máslo utřeme s cukrem a skořicí. Takto ochuceným máslem potřeme toasty na neopečené straně a opečeme je i po namazané straně. Toasty podáváme horké.