MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Arašídy
Arašídy Arašídy - burské oříšky - správně nejsou ořechy, za které je většinou považujeme, ale luštěniny. Pěstují se především pro semena a arašídy, které se prodávají jsou tzv. suché skořápkové plody. Arašídy obsahují velké množství různých živin, bílkovin, tuků, cukrů, vitamínů a antioxidantů.
plody se konzumují přímoé, přidávají se do salátů i různých jídel například v exotické kuchyni. Arašídový olej se používá k smažení, vyrábí se z něj i stolní pokrmové tuky, známé jako arašídové máslo .
Hovězí maso s asijskou omáčkou Nejdříve připravíme těsto na placky, které po přípravě necháme 120 minut přikryté odpočívat.
Těsto: Do misky vsypeme mouku, přisypeme cukr, rozdrobíme droždí, vlijeme mléko spolu s jogurtem, nakonec přidáme na kostky nakrájené máslo. Všechny suroviny rukou smícháme na tuhé těsto. Z odpočatého těsta vyválíme placky, které pečeme v pánvi na rozehřátém oleji do zlatová a křupava.
Příprava omáčky: Do mixéru dáme nakrájenou šalotku, galgan, čerstvou kurkumu, nakrájené papričky, přisypeme kmín. Přidáme oloupaný česnek, chilli koření, přilijeme ananasový džus a vše dohromady rozmixujeme na hustou a hladkou kaši.
Do hrnce vlijeme kokosové mléko a kokosovou vodu, vmícháme připravenou kaši, zamícháme a přivedeme k varu. Potom ještě omáčku povaříme za stálého míchání přibližně 10 minut a udržujeme ji teplou.
Příprava náplně: Svíčkovou umyjeme, osušíme, nakrájíme na 2 cm malé kousky, které dáme do hrnce. K masu přidáme limetkové listy, cukr, na kousky nakrájený čerstvý ananas. Přilijeme kokosové mléko, nasekané arašídy, nakonec vmícháme rybí omáčku. Vše dobře promícháme a za občasného míchání pod poklici vaříme asi 90 minut. Proces vaření je dobré hlídat, aby se maso nepřipálilo a ...
Černobílá čokoláda Vyložíme plech alobalem, nebo pečicím papírem a nalijeme na něj rozehřátou tmavou čokoládu. Rozetřeme ji do vrstvy asi 6 mm tenké, která nemusí pokrývat celý plech. Když je čokoláda ještě měkká, vložíme rozehřátou temperovanou bílou čokoládu do plastového sáčku s otvorem v jednom rohu, nebo do cukrářského sáčku s malou hladkou trubičkou a naneseme ji na tmavou čokoládu v pruzích po šířce plechu ve vzdálenosti asi 1,5 cm od sebe.
Vytvoříme vzor párátkem tak, že je v levém horním rohu zapíchneme do obou vrstev čokolády a táhneme jím dolů po délce čokolády. Když dojdeme na dolní konec, párátko přesuneme asi o 6 mm doprava po šířce a táhneme jím čokoládou nahoru. Tímto způsobem postupně ozdobíme celý plát čokolády na plechu. Posypeme čokoládu arašídy v čokoládě a rozinky v jogurtu, opatrně je přitiskneme, aby se na čokoládu přichytily.
Necháme čokoládu tuhnout 45 minut při pokojové teplotě, nebo asi 15 minut v chladničce. Když je úplně ztuhlá, nalámeme ji rukama na kousky. Tím jsme získali 520 gramů krásné lámané čokolády, která nám v uzavřené vzduchotěsné nádobě, v chladnější místnosti, vydrží až měsíc.
Kořeněné tofé s arašídovou pomazánkou Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem postříkaným olejem ve spreji.
Nalijeme vodu do středně velkého rendlíku, přidáme světlý kukuřičný sirup a cukr. Na středně velkém ohni ohříváme, mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme vzniku krystalů. Přivedeme k varu a vložíme do rendlíku cukrářský teploměr.
Zahříváme sirup až do teploty 152 °C, odstavíme rendlík a do sirupu vmícháme hrubou arašídovou pomazánku, jedlou sodu a čtvrt lžičky mletých uzených chilli papriček. Soda způsobí, že směs začne pěnit a bublat. Jakmile se tak stane, vmícháme do ní nahrubo nakrájené arašídy v medu.
V tenké vrstvě nalijeme tofé na připravený pečicí plech a vrstvu uhladíme tak, aby byla opravdu tenká a stejnoměrná. Necháme ztuhnout při pokojové teplotě asi 45 minut, po ztuhnutí potřeme temperovanou mléčnou čokoládou, necháme ji ztuhnout a pak můžeme tofé nakrájet, nebo nalámat na kousky.
Tofé zabalíme do potravinářské folie a vložíme do vzduchotěsné nádoby, ve které při pokojové teplotě vydrží až 14 dní.
Fudge s karamelkami a oříšky Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 23 x 23 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji.
Do mísy, vhodné pro vložení do mikrovlnné trouby, vlijeme slazené kondenzované mléko, přidáme tři čtvrtiny nadrobno nakrájené tmavé čokolády, máslo, 70 gramů arašídové pomazánky a sůl. Promícháme a mísu vložíme na minutu do mikrovlnné trouby a znovu zamícháme. Pokud ve směsi zůstaly kousky nerozpuštěné čokolády, zapneme mikrovlnnou troubu na dalších dvacet vteřin, znovu zamícháme a případně přidáme dalších dvacet vteřin. Vmícháme do hmoty rýžové křupinky a hmotu urovnáme do připravené mísy s alobalem. Uhladíme povrch a na půl hodiny mísu uložíme do chladničky.
Mezitím se pustíme do přípravy oříškového karamelu. Vybalíme měkké karamely, dáme je do mísy vhodné pro mikrovlnnou troubu a v půlminutových intervalech je zahříváme, dokud se nerozehřejí. Pak přidáme nahrubo nakrájené solené arašídy, které mícháme, dokud nejsou zcela pokryté karamelem. Nalijeme karamel na vrstvu fudge a uhladíme. Na dvacet minut uložíme mísu do chladničky a mezitím si připravíme čokoládovo-arašídovou polevu. Zbylou arašídovou pomazánku, zbývající čokoládu a kukuřičný sirup zahřejeme na 30 vteřin v ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k y , p a p e d u , c i t r o n e l u , k a r i p a s t u , c i t r o n o v o u k ů r u a k o r i a n d r ( p o l o v i n a d á v k y ) r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a p á n v i r o z p á l í m e a r a š í d o v ý o l e j a m a s o s č e s n e k o v o u s m ě s í z p r u d k a 5 m i n u t o p é k á m e . P ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o , v ý v a r a s o j o v o u o m á č k u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 5 m i n u t . V m í c h á m e d r c e n é a r a š í d y a v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P ř i s y p e m e n a j e m n á k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , č e r v e n o u p a p r i k u a l i l e k , z v o l n a p o v a ř í m e j e š t ě 8 m i n u t a i h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m .
K o m p o t d á m e l ž í c í n a d n o p o h á r u . J o g u r t d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o l o ž í m e n a o v o c n ý k o m p o t , p o t o m d á m e z a s e k o m p o t , z a l i j e m e h o d n ě m e d e m , p o s y p e m e s o l e n ý m i a r a š í d y , o z d o b í m e m á t o u a p o d á v á m e .
Nejdříve připravíme těsto na placky, které po přípravě necháme 120 minut přikryté odpočívat.
Těsto: Do misky vsypeme mouku, přisypeme cukr, rozdrobíme droždí, vlijeme mléko spolu s jogurtem, nakonec přidáme na kostky nakrájené máslo. Všechny suroviny rukou smícháme na tuhé těsto. Z odpočatého těsta vyválíme placky, které pečeme v pánvi na rozehřátém oleji do zlatová a křupava.
Příprava omáčky: Do mixéru dáme nakrájenou šalotku, galgan, čerstvou kurkumu, nakrájené papričky, přisypeme kmín. Přidáme oloupaný česnek, chilli koření, přilijeme ananasový džus a vše dohromady rozmixujeme na hustou a hladkou kaši.
Do hrnce vlijeme kokosové mléko a kokosovou vodu, vmícháme připravenou kaši, zamícháme a přivedeme k varu. Potom ještě omáčku povaříme za stálého míchání přibližně 10 minut a udržujeme ji teplou.
Příprava náplně: Svíčkovou umyjeme, osušíme, nakrájíme na 2 cm malé kousky, které dáme do hrnce. K masu přidáme limetkové listy, cukr, na kousky nakrájený čerstvý ananas. Přilijeme kokosové mléko, nasekané arašídy, nakonec vmícháme rybí omáčku. Vše dobře promícháme a za občasného míchání pod poklici vaříme asi 90 minut. Proces vaření je dobré hlídat, aby se maso nepřipálilo a ...
V y l o ž í m e p l e c h a l o b a l e m , n e b o p e č i c í m p a p í r e m a n a l i j e m e n a n ě j r o z e h ř á t o u t m a v o u č o k o l á d u . R o z e t ř e m e j i d o v r s t v y a s i 6 m m t e n k é , k t e r á n e m u s í p o k r ý v a t c e l ý p l e c h . K d y ž j e č o k o l á d a j e š t ě m ě k k á , v l o ž í m e r o z e h ř á t o u t e m p e r o v a n o u b í l o u č o k o l á d u d o p l a s t o v é h o s á č k u s o t v o r e m v j e d n o m r o h u , n e b o d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s m a l o u h l a d k o u t r u b i č k o u a n a n e s e m e j i n a t m a v o u č o k o l á d u v p r u z í c h p o š í ř c e p l e c h u v e v z d á l e n o s t i a s i 1 , 5 c m o d s e b e .
V y t v o ř í m e v z o r p á r á t k e m t a k , ž e j e v l e v é m h o r n í m r o h u z a p í c h n e m e d o o b o u v r s t e v č o k o l á d y a t á h n e m e j í m d o l ů p o d é l c e č o k o l á d y . K d y ž d o j d e m e n a d o l n í k o n e c , p á r á t k o p ř e s u n e m e a s i o 6 m m d o p r a v a p o š í ř c e a t á h n e m e j í m č o k o l á d o u n a h o r u . T í m t o z p ů s o b e m p o s t u p n ě o z d o b í m e c e l ý p l á t č o k o l á d y n a p l e c h u . P o s y p e m e č o k o l á d u a r a š í d y v č o k o l á d ě a r o z i n k y v j o g u r t u , o p a t r n ě j e p ř i t i s k n e m e , a b y s e n a č o k o l á d u p ř i c h y t i l y .
N e c h á m e č o k o l á d u t u h n o u t 4 5 m i n u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , n e b o a s i 1 5 m i n u t v c h l a d n i č c e . K d y ž j e ú p l n ě z t u h l á , n a l á m e m e j i r u k a m a n a k o u s k y . T í m j s m e z í s k a l i 5 2 0 g r a m ů k r á s n é l á m a n é č o k o l á d y , k t e r á n á m v u z a v ř e n é v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě , v c h l a d n ě j š í m í s t n o s t i , v y d r ž í a ž m ě s í c .
V y l o ž í m e p e č i c í p l e c h s e z v ý š e n ý m o k r a j e m s i l i k o n o v o u p o d l o ž k o u , n e b o a l o b a l e m p o s t ř í k a n ý m o l e j e m v e s p r e j i .
N a l i j e m e v o d u d o s t ř e d n ě v e l k é h o r e n d l í k u , p ř i d á m e s v ě t l ý k u k u ř i č n ý s i r u p a c u k r . N a s t ř e d n ě v e l k é m o h n i o h ř í v á m e , m í c h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . N a v l h č í m e š t ě t e c a s e t ř e m e s i r u p z e s t ě n y r e n d l í k u , t í m z a b r á n í m e v z n i k u k r y s t a l ů . P ř i v e d e m e k v a r u a v l o ž í m e d o r e n d l í k u c u k r á ř s k ý t e p l o m ě r .
Z a h ř í v á m e s i r u p a ž d o t e p l o t y 1 5 2 ° C , o d s t a v í m e r e n d l í k a d o s i r u p u v m í c h á m e h r u b o u a r a š í d o v o u p o m a z á n k u , j e d l o u s o d u a č t v r t l ž i č k y m l e t ý c h u z e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k . S o d a z p ů s o b í , ž e s m ě s z a č n e p ě n i t a b u b l a t . J a k m i l e s e t a k s t a n e , v m í c h á m e d o n í n a h r u b o n a k r á j e n é a r a š í d y v m e d u .
V t e n k é v r s t v ě n a l i j e m e t o f é n a p ř i p r a v e n ý p e č i c í p l e c h a v r s t v u u h l a d í m e t a k , a b y b y l a o p r a v d u t e n k á a s t e j n o m ě r n á . N e c h á m e z t u h n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě a s i 4 5 m i n u t , p o z t u h n u t í p o t ř e m e t e m p e r o v a n o u m l é č n o u č o k o l á d o u , n e c h á m e j i z t u h n o u t a p a k m ů ž e m e t o f é n a k r á j e t , n e b o n a l á m a t n a k o u s k y .
T o f é z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f o l i e a v l o ž í m e d o v z d u c h o t ě s n é n á d o b y , v e k t e r é p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě v y d r ž í a ž 1 4 d n í .
V p á n v i W o k r o z p á l í m e 1 p o l é v k o v o u l ž í c i o l e j e a a s i 1 m i n u t u v n ě m s m a ž í m e u t ř e n ý č e s n e k , n a d r o b n o n a s e k a n é š a l o t k y a b í l o u n a d z e m n í č á s t n a j e m n o n a s e k a n é c i t r o n o v é t r á v y . P ř i d á m e k a r i k o ř e n í a s m a ž í m e t a k d l o u h o , a ž z a č n e s m ě s v o n ě t .
P ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y v č e t n ě n e s o l e n ý c h p r a ž e n ý c h b u r s k ý c h o ř í š k ů , n a h r u b o n a s e k a n ý c h , p o z v o l n a p ř i v á d í m e k v a r u . Z a l i j e m e d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m v a ř í c í v o d y , a b y š l a o m á č k a m í c h a t a p a k v a ř í m e j e š t ě a s i 2 m i n u t y a d o c h u t í m e s o l í .
S t a č í n a 3 7 5 g .
Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 23 x 23 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji.
Do mísy, vhodné pro vložení do mikrovlnné trouby, vlijeme slazené kondenzované mléko, přidáme tři čtvrtiny nadrobno nakrájené tmavé čokolády, máslo, 70 gramů arašídové pomazánky a sůl. Promícháme a mísu vložíme na minutu do mikrovlnné trouby a znovu zamícháme. Pokud ve směsi zůstaly kousky nerozpuštěné čokolády, zapneme mikrovlnnou troubu na dalších dvacet vteřin, znovu zamícháme a případně přidáme dalších dvacet vteřin. Vmícháme do hmoty rýžové křupinky a hmotu urovnáme do připravené mísy s alobalem. Uhladíme povrch a na půl hodiny mísu uložíme do chladničky.
Mezitím se pustíme do přípravy oříškového karamelu. Vybalíme měkké karamely, dáme je do mísy vhodné pro mikrovlnnou troubu a v půlminutových intervalech je zahříváme, dokud se nerozehřejí. Pak přidáme nahrubo nakrájené solené arašídy, které mícháme, dokud nejsou zcela pokryté karamelem. Nalijeme karamel na vrstvu fudge a uhladíme. Na dvacet minut uložíme mísu do chladničky a mezitím si připravíme čokoládovo-arašídovou polevu. Zbylou arašídovou pomazánku, zbývající čokoládu a kukuřičný sirup zahřejeme na 30 vteřin v ...
M a s o z j e h n ě č í k ý t y o p l á c h n e m e v e v l a ž n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i d á m e 1 l ž í c i k a r i p a s t y t a n d o o r i . S a l á t o v é o k u r k y n a k r á j í m e n a p l á t k y . K v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
N a p o l o v i n ě r o z p á l e n é h o o l e j e v p á n v i o s m a h n e m e m a s o . P o o s m a ž e n í m a s o z p á n v e v y n d á m e .
P o t o m n a z b y t k u o l e j e o s m a h n e m e z e l e n i n u t a k , a b y k v ě t á k b y l d o b ř e u p e č e n ý a m ě l z l a t a v o u b a r v u . T u t o z e l e n i n o v o u s m ě s o c h u t í m e p a s t o u t a n d o o r i a v r á t í m e z p ě t d o p á n v e m a s o .
V š e d o c h u t í m e ú s t ř i c o v o u a r y b í o m á č k o u . N a k o n e c n a s m ě s n a s y p e m e n a s e k a n é b u r s k é o ř e c h y a n a k r á j e n ý k o r i a n d r .
Z j e m n ě u m l e t ý c h a r a š í d ů , v a j e c , m o u k y , m l e t é p a p r i k y a s o l i v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e v e l m i t e n k o u p l a c k u a v y k r á j í m e z n í r ů z n é t v a r y l u p í n k ů .
L u p í n k y s m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a a h o t o v é n e c h á m e o k a p a t .
Z v o d y , m o u k y , s o l a m y l u , p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , k a r i k o ř e n í , s o l i a n a d r c e n ý c h a r a š í d ů v y p r a c u j e m e ř i d š í t ě s t o . V p ř í p a d ě p o t ř e b y , p ř i l i j e m e j e š t ě t r o c h u v o d y .
T ě s t o n a b í r á m e l ž í c í a v h o r k é m o l e j i n a p á n v i t v a r u j e m e p l a c i č k y . P e č e m e j e p o o b o u s t r a n á c h d o r ů ž o v a .
P o d á v á m e k v í n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
