MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Kokosový ořech
Kokosový ořech Kokosový ořech je vydatným zdrojem energie. Dužina se používá především jako pochutina, lisováním buničiny se získává kokosové mléko , z vnitřku dutiny kokosová voda a z plodů se také lisuje kokosový olej a vyrábí kokosové máslo a mouka, která je jednou ze základních potravin velké části populace zeměkoule.
Sušená dužina, která se prodává nejvíce jako strouhaný kokos , se využívá jako aromatická, chuťová a také dekorační přísada na zákusky, dorty a poháry. V této části najdete mnoho receptů, ve kterých je kokos hlavní nebo doplňkovou ingrediencí a nechybí mezi nimi samozřejmě ani vánoční kokosové cukroví.
Rybí Hydebaradi Rybu zbavíme nečistot a naporcujeme ji. Na suché pánvi opečeme cibuli, koriandr, červené chilli, polovinu semínek kmínu, sezamová semínka a nastrouhané kokosové dužiny. Když je směs opečená, důkladně ji rozemeleme, až vznikne hustá kaše.
Na pánvi rozpálíme olej, posypeme zbývajícím kmínem a špetkou assafoetidu. Na koření položíme kořeněnou kaši a důkladně osmažíme, zalijeme šťávou z tamarindu, posypeme špetkou soli. Necháme vařit cca 10 minut, následně vložíme do omáčky naporcovanou rybu a necháme péct, dokud není řádně propečená a měkká. Ozdobíme lístky koriandru a můžeme podávat.
Kokosové koláčky s mangem Do misky rozklepneme vejce, přisypeme cukr, důkladně promícháme. Přidáme strouhaný kokos a znovu promícháme, plech potáhneme papírem na pečení, z kokosové směsi vytvarujeme 4 placky, opatrně naneseme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut. Koláčky necháme vychladnout, sloupneme je z papíru.
Mango oloupeme, dužinu nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme krystalový cukr, necháme rozpustit. Přisypeme mango, osmahneme a necháme kostičky obalit cukrovou směsí.
Mangové kostičky necháme vychladnout, rozdělíme na koláčky, upravíme na talíře a podáváme.
Kuřecí saté Kuřecí prsa, zbavená kůže, nakrájíme na širší proužky a vložíme do mísy. Proužky musí být přiměřeně široké, aby se daly napíchnout na špejle jako špíz (cca 10 cm x 5 cm). Dále umixujeme červenou asijskou šalotku, česnek, kořen koriandru a zázvoru (oba nastrouháme najemno), aby vznikla hustá pasta. Pastu přidáme k masu do misky a přisypeme mletý koriandr, kmín, thajské kari, kurkumu, třtinový cukr a sůl. Následně přilijeme světlou sójovou omáčku, rostlinný olej a kokosové mléko (400 ml). Vše důkladně promícháme, aby se pasta nabalila na kuřecí maso. Takto připravenou směs přikryjeme potravinovou fólií a dáme přes noc do ledničky. Směs občas promícháme.
Bambusové špejle namočíme do vody, aby se při grilování nespálily (cca 1 hodinu).
Předehřejeme troubu (případně roztopíme gril) na vysokou teplotu. Na jednotlivé špejle napichujeme maso jako špízy. Kuřecí maso opékáme z obou stran 5-8 minut. Při grilování maso často potíráme marinádou. Při použití elektrické trouby dávejte pozor, aby maso nebylo bezprostředně pod topnou spirálou, aby se nepřipeklo.
Sušenky se sirupem Máslo, vodu a sirup v nerezovém hrnci za neustálého míchání ohříváme na mírném ohni. Až se máslo rozpustí, stáhneme hrnec z ohně, přimícháme prášek do pečiva, špetku soli a mouku, ovesnou mouku, kokos, krupicový cukr, mletou skořici a nastrouhaný muškátový oříšek. Důkladně promícháme.
Z těsta válíme kuličky, které před položením na plech zmáčkneme na tlustší placičku. Placičky se při pečení roztečou, proto mezi nimi necháme dostatečné mezery. Pečeme do zlatohněda 15 minut.
Před podáváním necháme na mřížce vychladnout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R y b u z b a v í m e n e č i s t o t a n a p o r c u j e m e j i . N a s u c h é p á n v i o p e č e m e c i b u l i , k o r i a n d r , č e r v e n é c h i l l i , p o l o v i n u s e m í n e k k m í n u , s e z a m o v á s e m í n k a a n a s t r o u h a n é k o k o s o v é d u ž i n y . K d y ž j e s m ě s o p e č e n á , d ů k l a d n ě j i r o z e m e l e m e , a ž v z n i k n e h u s t á k a š e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p o s y p e m e z b ý v a j í c í m k m í n e m a š p e t k o u a s s a f o e t i d u . N a k o ř e n í p o l o ž í m e k o ř e n ě n o u k a š i a d ů k l a d n ě o s m a ž í m e , z a l i j e m e š ť á v o u z t a m a r i n d u , p o s y p e m e š p e t k o u s o l i . N e c h á m e v a ř i t c c a 1 0 m i n u t , n á s l e d n ě v l o ž í m e d o o m á č k y n a p o r c o v a n o u r y b u a n e c h á m e p é c t , d o k u d n e n í ř á d n ě p r o p e č e n á a m ě k k á . O z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u a m ů ž e m e p o d á v a t .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i s y p e m e c u k r , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P ř i d á m e s t r o u h a n ý k o k o s a z n o v u p r o m í c h á m e , p l e c h p o t á h n e m e p a p í r e m n a p e č e n í , z k o k o s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e 4 p l a c k y , o p a t r n ě n a n e s e m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 1 5 m i n u t . K o l á č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , s l o u p n e m e j e z p a p í r u .
M a n g o o l o u p e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e k r y s t a l o v ý c u k r , n e c h á m e r o z p u s t i t . P ř i s y p e m e m a n g o , o s m a h n e m e a n e c h á m e k o s t i č k y o b a l i t c u k r o v o u s m ě s í .
M a n g o v é k o s t i č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , r o z d ě l í m e n a k o l á č k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a , z b a v e n á k ů ž e , n a k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y a v l o ž í m e d o m í s y . P r o u ž k y m u s í b ý t p ř i m ě ř e n ě š i r o k é , a b y s e d a l y n a p í c h n o u t n a š p e j l e j a k o š p í z ( c c a 1 0 c m x 5 c m ) . D á l e u m i x u j e m e č e r v e n o u a s i j s k o u š a l o t k u , č e s n e k , k o ř e n k o r i a n d r u a z á z v o r u ( o b a n a s t r o u h á m e n a j e m n o ) , a b y v z n i k l a h u s t á p a s t a . P a s t u p ř i d á m e k m a s u d o m i s k y a p ř i s y p e m e m l e t ý k o r i a n d r , k m í n , t h a j s k é k a r i , k u r k u m u , t ř t i n o v ý c u k r a s ů l . N á s l e d n ě p ř i l i j e m e s v ě t l o u s ó j o v o u o m á č k u , r o s t l i n n ý o l e j a k o k o s o v é m l é k o ( 4 0 0 m l ) . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y s e p a s t a n a b a l i l a n a k u ř e c í m a s o . T a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s p ř i k r y j e m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í a d á m e p ř e s n o c d o l e d n i č k y . S m ě s o b č a s p r o m í c h á m e .
B a m b u s o v é š p e j l e n a m o č í m e d o v o d y , a b y s e p ř i g r i l o v á n í n e s p á l i l y ( c c a 1 h o d i n u ) .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u ( p ř í p a d n ě r o z t o p í m e g r i l ) n a v y s o k o u t e p l o t u . N a j e d n o t l i v é š p e j l e n a p i c h u j e m e m a s o j a k o š p í z y . K u ř e c í m a s o o p é k á m e z o b o u s t r a n 5 - 8 m i n u t . P ř i g r i l o v á n í m a s o č a s t o p o t í r á m e m a r i n á d o u . P ř i p o u ž i t í e l e k t r i c k é t r o u b y d á v e j t e p o z o r , a b y m a s o n e b y l o b e z p r o s t ř e d n ě p o d t o p n o u s p i r á l o u , a b y s e n e p ř i p e k l o .
S t r o u h a n ý k o k o s z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m . Z v a j e č n ý c h ž l o u t k ů a c u k r u v y š l e h á m e h u s t o u p ě n u , d o k t e r é v m í c h á m e s t r o u h a n ý k o k o s s k o k o s o v ý m m l é k e m . S m ě s n a l i j e m e d o k ó n i c k ý c h v a r n ý c h f o r m i č e k , d á m e d o v o d n í l á z n ě a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 9 0 ° C . P ř i t é t o t e p l o t ě p e č e m e q u i n d ã o d v a c e t m i n u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e m a n g o v o u o m á č k u . Č e r s t v é m a n g o p o k r á j í m e n a k o s t k y , z a l i j e m e m a n g o v ý m d ž u s e m , d o h l a d k a r o z m i x u j e m e a p ř e c e d í m e p ř e s j e m n ý c e d n í k .
U p e č e n é q u i n d ã o n e c h á m e v y c h l a d n o u t a v y k l o p í m e z f o r m y .
D e z e r t s e r v í r u j e m e p ř e l i t ý m a n g o v o u o m á č k o u a s č e r s t v ý m i m a l i n a m i o z d o b e n ý m i m á t o v ý m i l í s t k y .
D o m í s y v y s y p e m e k o k o s o v o u m o u č k u , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a m í c h á m e , d o k u d n e v z n i k n e k o n z i s t e n c e m l é k a .
P á n e v z a h ř e j e m e a n a s u c h o o p r a ž í m e m a n d l o v é v l o č k y . V y n d á m e j e a d á m e s t r a n o u . R o z p á l í m e n a p á n v i p o l o v i n u o l e j e . R o z l o u s k n e m e t o b o l k y k a r d a m o m u a p ř i d á m e s e z á z v o r e m d o p á n v e . S m a ž í m e 3 0 v t e ř i n , p ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v n a k o l e č k a a p o k r á j e n ý p a s t i n á k . S m a ž í m e 3 m i n u t y . V m í c h á m e s m ě s p ě t i k o ř e n í , m l e t é m a n d l e a p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o . P ř i v e d e m e k v a r u a o s o l í m e . P o d p o k l i č k o u v a ř í m e 1 5 m i n u t . O b č a s z a m í c h á m e .
O p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t š p e n á t . O d s t r a n í m e s t o n k y . Z b y l ý o l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u a s m a ž í m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e š p e n á t a o s m a h n e m e , d o k u d n e z a v a d n e .
K a r d a m o m a z á z v o r v y j m e m e z k a r o t k y a p a s t i n á k u , s m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e n a š p e n á t o v ý c h l i s t e c h p o s y p a n ý c h m a n d l o v ý m i v l o č k a m i .
K o k o s o v é s u š e n k y ( n a p ř . E s í č k a ) r o z d r t í m e v á l e č k e m a v m í s e s m í c h á m e s m l é k e m a r u m e m , n e c h á m e n a s á k n o u t . P ř i d á m e c u k r a k a k a o a v y p r a c u j e m e h l a d k o u h m o t u . N a p o c u k r o v a n é m v á l e r o z v á l í m e n a p l a c k u a s i 1 . 5 c m v y s o k o u .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s 1 l ž í c í c u k r u , v m í c h á m e s t r o u h a n ý k o k o s a v y t v o ř í m e k o k o s o v o u p ě n u . T u n a t ř e m e n a t ě s t o v ý p l á t . D á m e d o l e d n i č k y z t u h n o u t a v y c h l a d i t a z a t í m v e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e č o k o l á d u . K o k o s o v ý p l á t n a k r á j í m e n a j e d n o t l i v é k o s t k y a t y p o t o m p o d l e f a n t a z i e o z d o b í m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
N e j d ř í v e p ř i v e d e m e k v a r u d r ů b e ž í v ý v a r a v l i j e m e d o n ě j k o k o s o v ý k r é m . P ř i d á m e p o k r á j e n é k u ř e c í m a s o , n a j e m n o n a k r á j e n o u z e l e n i n u a h o u b y ( p o k u d c h c e m e d á t p o l é v c e e x o t i c k o u c h u ť , d á m e m í s t o ž a m p i o n ů h o u b y s h i t a k e n e b o h l í v u ú s t ř i č n o u ) .
O c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u ( z 1 - 2 l i m e t e k ) , n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m a s o l í . V š e p o v a ř í m e 5 m i n u t , v h o d í m e n a s e k a n ý k o r i a n d r a m ů ž e m e p o d á v a t .
F o r m i č k y n a m a l é m u f f i n y ( 2 4 k s ) v y t ř e m e o l e j e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u .
D o m í s y p o k r á j í m e z m ě k l é m á s l o , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , p o m e r a n č o v ý l i k é r , 2 ž l o u t k y a m á s l o u t ř e m e d o p ě n y . K u t ř e n é m u m á s l u p ř i d á m e p r o m í c h a n o u p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u s n a s t r o u h a n ý m k o k o s e m , k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a , j e m n ě n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , j o g u r t a š ť á v u z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o p o m e r a n č e . 2 b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . S y p k o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e s v y š l e h a n ý m m á s l e m a z l e h k a z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů . T ě s t o n a l i j e m e d o f o r m i č e k d o 2 / 3 .
F o r m u s m u f f i n a m i v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , o p a t r n ě j e v y j m e m e z f o r m y a v l o ž í m e j e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
P ř i p r a v í m e s i p o m e r a n č o v o u p o l e v u : V m i s c e s i r o z m í c h á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u ( p ř e c e z e n o u ) s m o u č k o v ý m c u k r e m . M u f f i n y p o t ř e m e p o m e r a n č o v o u p o l e v o u , z l e h k a j e p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k o k o s e m a p o d á v á m e .
M á s l o , v o d u a s i r u p v n e r e z o v é m h r n c i z a n e u s t á l é h o m í c h á n í o h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i . A ž s e m á s l o r o z p u s t í , s t á h n e m e h r n e c z o h n ě , p ř i m í c h á m e p r á š e k d o p e č i v a , š p e t k u s o l i a m o u k u , o v e s n o u m o u k u , k o k o s , k r u p i c o v ý c u k r , m l e t o u s k o ř i c i a n a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a v á l í m e k u l i č k y , k t e r é p ř e d p o l o ž e n í m n a p l e c h z m á č k n e m e n a t l u s t š í p l a c i č k u . P l a c i č k y s e p ř i p e č e n í r o z t e č o u , p r o t o m e z i n i m i n e c h á m e d o s t a t e č n é m e z e r y . P e č e m e d o z l a t o h n ě d a 1 5 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e n a m ř í ž c e v y c h l a d n o u t .
F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e k o k o s e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 ° C .
V m í s e p r o m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y , v l i j e m e d o f o r m y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o z l a t o v a , z h r u b a 4 0 m i n u t .
P o u p e č e n í n e c h á m e ř e z y z c h l a d n o u t , p o t é j e v y k l o p í m e n a m ř í ž k u a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
M o u č n í k p ř e l i j e m e p o l e v o u z č o k o l á d y , k t e r o u j s m e v p á ř e n e c h a l i r o z p u s t i t . N e c h á m e z t u h n o u t a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
