MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Mandle
Mandle Mandle obsahují kyanid a při konzumaci většího množství jsou jedovaté. V malém množství ale jedovaté nejsou a mají dokonce i protinádorové účinky. Nejčastěji se konzumují přímo celé, přidávají se ale i do salátů , obalují se v čokoládě a používají se na různé pečivo a cukroví .
Zde najdete mnoho recptů, které mandle jako jednu z ingrediencí obsahují a samozřejmě mezi nimi nechybí ani vybnikající vánočky a různé druhy vánočního cukroví.
Vánočka mojí maminky Do mísy nasypeme hladkou mouku. Dopřostřed uděláme jamku, do které nalijeme trochu vlažného mléka, přidáme 1 lžíci cukru a droždí. Uděláme tím kvásek, který necháme zkynout. Když kvásek vykyne, přidáme ostatní přísady kromě hrozinek a mandlí. Mléko (musí mít pokojovou teplotu), vlažné rozpuštěné máslo a sádlo, rozšlehané žloutky, cukr moučkový i vanilkový. Zaděláme těsto. Nakonec přidáme rozinky (můžou být v rumu naložené) a část nasekaných mandlí.
Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěnu nádoby. Potom těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Během kynutí těsto 3x promícháme.
Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme na 9 dílů. Budeme plést cop ze 4, 3 a 2 válečků. Nejprve si uděláme kuličky, ze kterých vyválíme válečky dlouhé asi 30 cm a pleteme vánočku. Do každé vrstvy copů uděláme hranou ruky uprostřed cestičku a vyložíme ji nasekanými mandlemi. Konce copů vždy založíme dospod vánočky. Upletenou vánočku necháme ještě chvíli vykynout na pekáči vyloženém pečicím papírem a potřeme ji ušlehaným vejcem. Pečeme zvolna asi 50 minut. V polovině pečení můžeme vánočku přikrýt shora alobalem, aby se nepřipálil ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a c o n e j t e n č í p l á t k y .
M a n d l e o s m a ž í m e n a o l e j i .
P r o m í c h á m e m a n d l e a b r a m b o r y a d á m e d o p e k á č k u .
S m e t a n u a v e j c e v y š l e h á m e a o s o l í m e . P ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k . N a l i j e m e d o p e k á č k u .
P e č e m e 3 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
S m í c h á m e 1 5 0 g h r u b é m o u k y , 7 5 g m á s l a a 7 5 g m o u č k o v é h o c u k r u . V y p r a c u j e m e d r o b e n k u , d o k t e r é p ř i m í c h á m e m a n d l o v é l u p í n k y . N e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
V y š š í p l e c h v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e m o u k o u . V a n i l i n o v ý c u k r s m í c h á m e s k r u p i c o v ý m c u k r e m , r o z m í c h á m e s v e j c i , c i t r o n o v o u š ť á v o u a k ů r o u . P e č l i v ě p r o m í c h á m e d o v z n i k n u t í h u s t é p ě n y , p o t é p ř i l i j e m e s m e t a n u a p o č á s t e c h p ř i s y p e m e m o u k u a p r á š e k d o p e č i v a .
T ě s t o n a l i j e m e n a v y m a z a n ý p l e c h , p o s y p e m e m a l i n a m i a m a n d l o v o u d r o b e n k o u . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 4 0 m i n u t .
Do mísy nasypeme hladkou mouku. Dopřostřed uděláme jamku, do které nalijeme trochu vlažného mléka, přidáme 1 lžíci cukru a droždí. Uděláme tím kvásek, který necháme zkynout. Když kvásek vykyne, přidáme ostatní přísady kromě hrozinek a mandlí. Mléko (musí mít pokojovou teplotu), vlažné rozpuštěné máslo a sádlo, rozšlehané žloutky, cukr moučkový i vanilkový. Zaděláme těsto. Nakonec přidáme rozinky (můžou být v rumu naložené) a část nasekaných mandlí.
Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěnu nádoby. Potom těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Během kynutí těsto 3x promícháme.
Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme na 9 dílů. Budeme plést cop ze 4, 3 a 2 válečků. Nejprve si uděláme kuličky, ze kterých vyválíme válečky dlouhé asi 30 cm a pleteme vánočku. Do každé vrstvy copů uděláme hranou ruky uprostřed cestičku a vyložíme ji nasekanými mandlemi. Konce copů vždy založíme dospod vánočky. Upletenou vánočku necháme ještě chvíli vykynout na pekáči vyloženém pečicím papírem a potřeme ji ušlehaným vejcem. Pečeme zvolna asi 50 minut. V polovině pečení můžeme vánočku přikrýt shora alobalem, aby se nepřipálil ...
D o m í s y d á m e c u k r , ž l o u t k y a u t ř e m e v š e d o p ě n y . P o t é p ř i m í c h á m e v e l m i d r o b n ě p o s e k a n é l o u p a n é m a n d l e a p r o s á t o u h l a d k o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m d o p e č i v a . V y p r a c u j e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o , š i r o k o u r o z k l á d a c í f o r m u n a p e č e n í v y t ř e m e m á s l e m , n a p l n í m e t ě s t e m a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P o t é f o r m u o t e v ř e m e , t ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n á s l e d n ě h o n a k r á j í m e n a ř e z y c c a c e n t i m e t r š i r o k é . Ř e z y r o z l o ž í m e n a p e č i c í p l e c h a u m í s t í m e s u š i t d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 5 0 ° C .
V y s u š e n é ř e z y d á m e n a m í s u , p o p r á š í m e j e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
N a k o u s k y n a l á m a n o u č o k o l á d u z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e v t e f l o n o v é p á n v i . Z v l á š ť v k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e 1 5 0 g s m e t a n y , v m í c h á m e j i d o v y c h l a d l é č o k o l á d y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e o l o u p a n é a p o d é l n ě r o z p ů l e n é b a n á n y . N a m í r n é m o h n i j e o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . P ř e d d o p e č e n í m d o p á n v e p ř i d á m e m e d , c i t r ó n o v o u k ů r u a š ť á v u , n a k o n e c p ř i d á m e n a h r u b o r o z s e k a n é m a n d l e . S u r o v i n y d o b ř e p r o h ř e j e m e .
B a n á n y n a a r a n ž u j e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o d l i j e m e t e p l o u č o k o l á d o u a p o s y p e m e o ř e c h o v o u s m ě s í z p á n v e .
K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e z b y l o u s m e t a n o u , v y š l e h a n o u n a t u h o u š l e h a č k u , p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a b e z k ů ž e o č i s t í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P a k j e o b a l í m e n e j d ř í v e v m o u c e , p o t o m v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a n a k o n e c v m a n d l o v ý c h p l á t c í c h . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m a v l o ž í m e n a n i o b a l e n á p r s a . S m a ž í m e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , p o t o m v y n d á m e p r s a z p á n v e .
K t u k u n a p á n v i p ř i l i j e m e č e r s t v ě v y l i s o v a n o u p o m e r a n č o v o u š ť á v u a s m ě s v a ř í m e , d o k u d n e z h o u s t n e .
O m y j e m e b o b u l e h r o z n o v é h o v í n a a p ř e k r á j í m e j e n a p o l o v i n y . Z b a v í m e j e s e m í n e k a v l o ž í m e d o u v a ř e n é š ť á v y . P r o h ř e j e m e a n a k o n e c j e š t ě o p e p ř í m e . V z n i k l o u š ť á v o u p ř e d p o d á v á n í m p ř e l i j e m e p r s a .
M r k e v o m y j e m e , o č i s t í m e a n a j e m n o n a s t r o u h á m e . P o m e r a n č e o m y j e m e , o s u š í m e , k ů r u n a s t r o u h á m e a d u ž i n u z b a v í m e b í l é s l u p k y a p o t é n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . M a n d l e n a s e k á m e n a h r u b o .
D o h r n c e v l o ž í m e m r k e v , k o u s k y p o m e r a n č ů , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a m a n d l e . V š e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e ž e l í r o v a c í c u k r . S m ě s p ř i v e d e m e k v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í 5 m i n u t p o v a ř í m e . P a k h r n e c s u n d á m e z e s p o r á k u .
P ř i p r a v e n o m a r m e l á d u n a l i j e m e d o z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c a v z d u c h o t ě s n ě u z a v ř e m e .
D o k a s t r ů l k u v l i j e m e 1 d l m l é k a , r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i d á m e l ž i č k u c u k r u . O d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , k d e n e c h á m e k v á s e k v z e j í t . M o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e z b y l ý v a n i l k o v ý k r u p i c o v ý c u k r a ž l o u t k y . P ř e d e m n a m o č e n é r o z i n k y v e v o d ě s c e d í m e a v s y p e m e d o m i s k y k o s t a t n í m s u r o v i n á m . N a k o n e c p ř i l i j e m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě r o z p u š t ě n é m á s l o , v l i j e m e p ř i p r a v e n ý k v á s e k a p o d l e p o t ř e b y d o l i j e m e z b y l é m l é k o . Z e v š e c h s u r o v i n r u k o u n e b o v k u c h y ň s k é m r o b o t u v y p r a c u j e m e s t ř e d n ě t u h é t ě s t o . P o t é p ř i k r y j e m e t ě s t o u t ě r k o u a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e 3 0 m i n u t v y k y n o u t .
M o u k o u p o s y p m e v á l , p ř e l o ž í m e n a n ě j v y k y n u t é t ě s t o a v y t v a r u j e m e b o c h á n e k . P o l o ž í m e h o n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , o p ě t n e c h á m e d a l š í c h 3 0 m i n u t k y n o u t . N á s l e d n ě b o c h á n e k p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m a p o s y p e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y . S t ř e d n a ř í z n e m e d o k ř í ž e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
P ř i 1 8 0 s t u p n í c h p e č e m e 1 5 m i n u t , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 6 0 s t u p ň ů a d o p é k á m e j e š t ě 2 5 - 3 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t n a p l e c h u , p o t o m h o p ř e l o ž í m e n a k o v o v o u m ř í ž k u . P o s y p m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
J a b l k a o l o u p e m e , n a h r u b o n a s t r o u h á m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V m í s e n a š l e h á m e ž l o u t k y s k r u p i c o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . V m í c h á m e j a b l k a a h l a d k o u m o u k u s m í c h a n o u s k y p ř i c í m p r á š k e m . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o r o e t ř e m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o a m l e t ý m i m a n d l e m i v y s y p a n é h o p e k á č e . V e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e a s i 3 5 m i n u t .
U p e č e n ý m o u č n í k p o v y c h l a d n u t í v y k l o p í m e z p e k á č e a p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a p ř e s v l á k n a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . M a n d l e s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i b e z o l e j e p l á t k y m a n d l í z a s t á l é h o m í c h á n í o p r a ž í m e , a ž m a j í z l a t o h n ě d o u b a r v u . P a k p á n e v o d s t a v í m e z o h n ě .
V d r u h é v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e l ž í c i m á s l a a p r u d c e n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í z e v š e c h s t r a n o p e č e m e n a k r á j e n é m a s o . O p e č e n é m ě k k é m a s o z p á n v e v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i d á m e z b y l é m á s l o a n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t c i b u l i a č e s n e k . P a k p ř i l i j e m e v ý v a r a s m e t a n u , o c h u t í m e k a r í k o ř e n í m , p e p ř e m , s o l í a c i t r o n o v o u š ť á v o u . Z a č a s t é h o m í c h á n í o m á č k u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t , a ž z h o u s t n e . D o o m á č k y v r á t í m e k u ř e c í m a s o , p r o h ř e j e m e h o a p o d á v á m e p o s y p a n é o p r a ž e n ý m i m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
