MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Mandle
Mandle Mandle obsahují kyanid a při konzumaci většího množství jsou jedovaté. V malém množství ale jedovaté nejsou a mají dokonce i protinádorové účinky. Nejčastěji se konzumují přímo celé, přidávají se ale i do salátů , obalují se v čokoládě a používají se na různé pečivo a cukroví .
Zde najdete mnoho recptů, které mandle jako jednu z ingrediencí obsahují a samozřejmě mezi nimi nechybí ani vybnikající vánočky a různé druhy vánočního cukroví.
Kokosovo-mandlový koláč s borůvkami V mixéru si najemno rozmixujeme pokrájené loupané mandle. Dáme je do mísy, přidáme kokosovou mouku, strouhaný kokos, tekutý med, skořici, 2 žloutky, vanilkový extrakt, mléko a směs dobře promícháme. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do těsta. Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme rozehřátým máslem a těsto nalejeme do formy, kterou vložíme do středu předehřáté trouby. Kokosový korpus pečeme přibližně 25 minut dozlatova.
Mezitím si připravíme směs, kterou polejeme upečený korpus: v míse si rozšleháme vejce s jogurtem, tekutým medem a jablečným pyré. Přidáme omyté borůvky, sušené brusinky a vše promícháme.
Upečený kokosový korpus vyjmeme z trouby, po chvíli ho nakrájíme ve formě na porce (trojúhelníky), přelejeme zálivkou s borůvkami, povrch formy překryjeme pečícím papírem a dopečeme ho při 195°C přibližně 20-30 minut. Koláč podáváme teplý i vychladlý.
Kynutý koláč jahodový s mandlemi Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme máslo, rozdrobené droždí, přilijeme mléko, žloutky, promícháme a důkladně prohněteme. Necháme v teple vykynout.
Těsto vyválíme na velikost plechu, plech pomažeme tukem, těsto na něj položíme, posypeme půlkami jahod, ze zbylých bílků vyšleháme lehký sníh a jahody sněhem polijeme. Zasypeme plátky mandlí a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zvolna asi 40 minut.
Koláč necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.
Dort Malakov Nejprve připravíme piškoty. V míse smícháme moučkový cukr (trochu si ponecháme stranou na vysypání formy), žloutky a vanilku a třeme cca 30 minut. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto vložíme do kornoutu s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem a potřený máslem vytvoříme cca 15 malých piškotů. Ze zbytku těsta uděláme větší piškoty. Posypeme je moučkovým cukrem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova.
Hotové piškoty sejmeme z papíru, menší odložíme. Velké piškoty rozpůlíme. Dortovou formu vylijeme studenou vodou, vysypeme cukrem a dno vyložíme vrstvou rozpůlených piškotů. Na ně rozetřeme mandlový krém, naskládáme opět piškoty a takto pokračujeme, až naplníme formu. Na povrch rozložíme malé piškoty. Dort zatížíme a na chladném místě necháme ztuhnout do druhého dne. Poté vyklopíme, povrch i strany potřeme džemem, dozdobíme ušlehanou smetanou a malými piškoty.
Na mandlový krém utřeme máslo, přidáme cukr, vanilku, žloutky a utřeme. Po lžičkách přiléváme svařenou, studenou smetanu a přisypeme strouhané mandle.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i x é r u s i n a j e m n o r o z m i x u j e m e p o k r á j e n é l o u p a n é m a n d l e . D á m e j e d o m í s y , p ř i d á m e k o k o s o v o u m o u k u , s t r o u h a n ý k o k o s , t e k u t ý m e d , s k o ř i c i , 2 ž l o u t k y , v a n i l k o v ý e x t r a k t , m l é k o a s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e . Z v a j e č n ý c h b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z a p r a c u j e m e d o t ě s t a . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . D o r t o v o u f o r m u v y t ř e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m a t ě s t o n a l e j e m e d o f o r m y , k t e r o u v l o ž í m e d o s t ř e d u p ř e d e h ř á t é t r o u b y . K o k o s o v ý k o r p u s p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e s m ě s , k t e r o u p o l e j e m e u p e č e n ý k o r p u s : v m í s e s i r o z š l e h á m e v e j c e s j o g u r t e m , t e k u t ý m m e d e m a j a b l e č n ý m p y r é . P ř i d á m e o m y t é b o r ů v k y , s u š e n é b r u s i n k y a v š e p r o m í c h á m e .
U p e č e n ý k o k o s o v ý k o r p u s v y j m e m e z t r o u b y , p o c h v í l i h o n a k r á j í m e v e f o r m ě n a p o r c e ( t r o j ú h e l n í k y ) , p ř e l e j e m e z á l i v k o u s b o r ů v k a m i , p o v r c h f o r m y p ř e k r y j e m e p e č í c í m p a p í r e m a d o p e č e m e h o p ř i 1 9 5 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t . K o l á č p o d á v á m e t e p l ý i v y c h l a d l ý .
Z 2 5 0 g h l a d k é m o u k y , 1 2 5 g m á s l a , 1 v e j c e a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e j e m n é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p ů l h o d i n y o d l e ž e t .
F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , n a p l n í m e h o v y v á l e n ý m t ě s t e m a p o s y p e m e j a b l k y , k t e r á j s m e o l o u p a l i a p o k r á j e l i n a m a l é k o s t i č k y .
P e č e m e 2 0 m i n u t p ř i 2 0 5 ° C .
2 5 0 m l s m e t a n y v y š l e h á m e s j e d n í m v e j c e m , 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a 1 5 g v a n i l k o v é h o c u k r u . H o t o v u s m ě s n a l i j e m e n a k o l á č a n e c h á m e p é c t d a l š í c h 1 5 m i n u t .
Z e 1 2 5 g m á s l a , 1 2 5 g m o u k y , 1 2 5 g m o u č k o v é h o c u k r u a 1 2 5 g m a n d l o v é h o p r á š k u v y p r a c u j e m e d r o l i v é t ě s t o . D o c h u t í m e s k o ř i c í .
D r o b e n k o u p o s y p e m e k o l á č a p e č e m e 2 5 m i n u t p ř i 2 2 5 ° C .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
O m y t é z r a l é h r u š k y o s u š í m e , r o z k r o j í m e a v y k r o j í m e j a d ř i n c e . H r u š k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y a s i 1 x 1 c m . N a k r á j e n é h r u š k y d á m e d o v ě t š í h o r e n d l í k u s n e p ř i l n a v ý m d n e m , p ř i d á m e k n i m c u k r , v y m a č k a n o u š ť á v u z č e r s t v é h o p o m e r a n č e a p ř i m í r n ě j š í t e p l o t ě v š e v a ř í m e 1 2 m i n u t . O b č a s h r u š k y p r o m í c h á m e . K d y ž j s o u h r u š k y p o v a ř e n é , p ř e l i j e m e j e m a n d l o v ý m l i k é r e m , p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e j e d o 4 z a p é k a c í c h m i s e k ( o b s a h m i s k y b y m ě l b ý t p ř i b l i ž n ě 1 5 0 m l ) .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 ° C .
P ř i p r a v í m e k a k a o v o u p o l e v u : l o u p a n é m a n d l e p o s e k á m e n a d r o b n o . D o m í s y p r o s e j e m e m o u č k o v ý c u k r , k t e r ý p r o m í c h á m e s k v a l i t n í m k a k a e m a p o s e k a n ý m i m a n d l e m i . V d r u h é n á d o b ě z č e r s t v é h o b í l k u v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý p o s t u p n ě z a m í c h á m e d o k a k a o v é s m ě s i . T a k t o u p r a v e n ý s n í h p o m o c í l ž í c e n a v r š í m e n a u v a ř e n é h r u š k y , k a ž d o u f o r m i č k o u z l e h k a p o t ř e s e m e , a b y s e s n í h s h r u š k a m i u r o v n a l . F o r m i č k y v l o ž í m e d o s t ř e d u p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e j e 2 0 m i n u t . K a k a o v á p o l e v a b y m ě l a b ý t p o u p e č e n í n a d o t e k t u h á .
H r u š k y s p o l e v o u p o d á v á m e h n e d h o r k é . J e t o v ý b o r n ý d e z e r t . D o b r o u c h u ť .
M a n d l e b e z s l u p e k p o s e k á m e n e b o r o z d r t í m e . M á m e - l i p o u z e m a n d l e s e s l u p k o u , s p a ř í m e j e h o r k o u v o d o u , s l u p k y p ů j d o u l é p e s l o u p n o u t . M a n d l e p ř e d d r c e n í m n e c h á m e o s c h n o u t . V a n i l k o v ý c u k r p r o m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m , p ř i s y p e m e m a n d l e , n a k o n e c p ř i m í c h á m e m e d .
G r i l á ž p o u ž í v á m e k p l n ě n í o p l a t e k .
O č i s t í m e a n a j e m n o n a s t r o u h á m e k ř e n , m a n d l e t a k é n a s t r o u h á m e , p o p ř í p a d ě u m e l e m e .
V m í s e s m í c h á m e m l é k o a p ř i p r a v e n é m a n d l e s e z á z v o r e m , p ř i d á m e o c e t , m e d , p e p ř a s ů l . d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , v z n i k l ý d i p l i j e m e d o m i s e k a i h n e d p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , c u k r , p ř i d á m e m á s l o , r o z d r o b e n é d r o ž d í , p ř i l i j e m e m l é k o , ž l o u t k y , p r o m í c h á m e a d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e . N e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t .
T ě s t o v y v á l í m e n a v e l i k o s t p l e c h u , p l e c h p o m a ž e m e t u k e m , t ě s t o n a n ě j p o l o ž í m e , p o s y p e m e p ů l k a m i j a h o d , z e z b y l ý c h b í l k ů v y š l e h á m e l e h k ý s n í h a j a h o d y s n ě h e m p o l i j e m e . Z a s y p e m e p l á t k y m a n d l í a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e z v o l n a a s i 4 0 m i n u t .
K o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
V e p ř o v é p l á t k y o č i s t í m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e , o p e č e m e v e w o k u n a r o z p á l e n é m o l e j i a s i 4 m i n u t y , z a k a p e m e c h i l l i o l e j e m a a j e š t ě m i n u t u d o s m a ž í m e . V y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e . N a z b y l é m o l e j i v p á n v i o p e č e m e n a k o u s k y n a k r á j e n ý o č i š t ě n ý m a n g o l d a š a l o t k u a s i 4 m i n u t y , p o d l i j e m e v ý v a r e m a n a m í r n é m o h n i d u s í m e j e š t ě 4 m i n u t y . Š u n k u n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y a s p o l u s m a s e m p ř i d á m e k m a n g o l d u a p r o m í c h á m e . P o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n ý m i o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , m o u č k o v ý m c u k r e m , k a k a e m š p e t k o u s o l i a n a s e k a n ý m i m a n d l e m i .
Č o k o l á d o v o u p o l e v u r o z l á m e m e n a k o u s k y , z v o l n a r o z p u s t í m e a s m í c h á m e s m á s l e m . N e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t , p o t o m v m í c h á m e v e j c e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e m o u č n o u s m ě s z m í s y . P ř i l i j e m e k á v u a s m e t a n u , z n o v u p r o m í c h á m e .
P l e c h v y l o ž í m e a l o b a l e m , k t e r ý p o t ř e m e o l e j e m . P ř i p r a v e n é t ě s t o v l i j e m e n a p l e c h a u h l a d í m e . M o u č n í k p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a p o v r c h m o u č n í k u r o z e t ř e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u , o z d o b í m e k á v o v ý m i z r n y a n e c h á m e z t u h n o u t . K r á j í m e n a k o s t k y .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e p i š k o t y . V m í s e s m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r ( t r o c h u s i p o n e c h á m e s t r a n o u n a v y s y p á n í f o r m y ) , ž l o u t k y a v a n i l k u a t ř e m e c c a 3 0 m i n u t . P ř i d á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a m o u k u . T ě s t o v l o ž í m e d o k o r n o u t u s t r u b i č k o u a n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p o t ř e n ý m á s l e m v y t v o ř í m e c c a 1 5 m a l ý c h p i š k o t ů . Z e z b y t k u t ě s t a u d ě l á m e v ě t š í p i š k o t y . P o s y p e m e j e m o u č k o v ý m c u k r e m a v r o z p á l e n é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a .
H o t o v é p i š k o t y s e j m e m e z p a p í r u , m e n š í o d l o ž í m e . V e l k é p i š k o t y r o z p ů l í m e . D o r t o v o u f o r m u v y l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , v y s y p e m e c u k r e m a d n o v y l o ž í m e v r s t v o u r o z p ů l e n ý c h p i š k o t ů . N a n ě r o z e t ř e m e m a n d l o v ý k r é m , n a s k l á d á m e o p ě t p i š k o t y a t a k t o p o k r a č u j e m e , a ž n a p l n í m e f o r m u . N a p o v r c h r o z l o ž í m e m a l é p i š k o t y . D o r t z a t í ž í m e a n a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e z t u h n o u t d o d r u h é h o d n e . P o t é v y k l o p í m e , p o v r c h i s t r a n y p o t ř e m e d ž e m e m , d o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u a m a l ý m i p i š k o t y .
N a m a n d l o v ý k r é m u t ř e m e m á s l o , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k u , ž l o u t k y a u t ř e m e . P o l ž i č k á c h p ř i l é v á m e s v a ř e n o u , s t u d e n o u s m e t a n u a p ř i s y p e m e s t r o u h a n é m a n d l e .
M á s l o u m í c h á m e , p ř i d á m e c u k r , v e j c e a ž l o u t e k a d ů k l a d n ě u t ř e m e . V m í c h á m e m l e t é m a n d l e , s k o ř i c i , t l u č e n ý a n ý z , t l u č e n ý b a d y á n , k y p ř i c í p r á š e k a m o u k u .
V y p r a c u j e m e t ě s t o , n a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e n a p l á t , f o r m i č k o u v y k r á j í m e s r d í č k a a r o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý n e b o p o v o s k o v a n ý p l e c h . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e s e k a n ý m i m a n d l e m i a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
