MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Vlašské ořechy
Vlašské ořechy Vlašské ořechy jsou velmi výživné a také zdravé. Obsahují velké množství zdravých tuků v podobě nenasycených mastných kyselin i některých důležitých vitamínů a malé množství cukrů. Pozitivně působí především na kardiovaskulární i nervový systém, vlasy, pokožku i sexuální potenci člověka. Konzumace ořechů má i protizánětlivé a antioxidační účinky.
Jádra vlašských ořechů se používají nejvíce jako dochucovadlo a nebo k dekoraci při přípravě mnoha druhů pečiva a cukrářských výrobků - nejznámější jsou asi tradiční vánoční vanilkové rohlíčky. . Z vlašských ořechů se také lisuje vynikající olej a vyrábí alkoholický nápoj - tzv. ořechovka.
Baklava na řecký způsob Baklava je velmi sladký zákusek s ořechy. Potřebujeme k němu 2 balíčky listového těsta nebo řecké těsto Fillo, které se dá zakoupit v některých obchodech.
V hrnci si rozehřejeme 1 dl tekutého medu s 50 g cukru, když je rozpuštěný, přidáme k němu 500 g posekaných vlašských ořechů, 80 g strouhanky, 1/2 lžičky rozdrceného hřebíčku, 1 lžičku skořice, nastrouhanou kůru z 1 citronu (chemicky neošetřeného), vše dobře promícháme, odstavíme z plotny a zakryjeme pokličkou, aby směs zůstala teplá. Pomyslně tuto směs rozdělíme na 5 dílů. Na rozehřáté plotně rozpustíme v menším hrnci máslo.
Připravíme si hluboký pekáč a vymažeme ho rozpuštěným máslem.
2 balíčky listového těsta (lepší je orig. těsto Fillo) rozdělíme na 20 kusů. Postupně na vále pod každý kousek podsypeme mouku a každý rozválíme na velmi tenký, až průhledný obdélník podle rozměru pečícího plechu.
Položíme na plech první list těsta, pomažeme ho rozpuštěným máslem, položíme druhý list těsta, zase pomažeme máslem, takto navršíme 5 vrstev listového těsta na sebe. Na ně naneseme a rozmažeme první díl teplé ořechové směsi, zakryjeme listem těsta, pomažeme máslem, zakryjeme druhým listem těsta, pomažeme máslem a rozmažeme další část ...
Roládky s perníkovou náplní Z hladké mouky, krupicového cukru, oleje, mléka, vejce, sušeného droždí a špetky soli vypracujeme těsto, které necháme na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny.
Vykynuté těsto rozválíme na obdélníkový plát a po celé ploše potřeme rozpuštěným máslem. Plát potom posypeme nastrouhaným perníkem, nasekanými ořechy, cukrem a skořicí podle chuti.
Těsto zavineme do pevné rolády a nakrájíme na plátky široké 1-1,5 cm.
Roládky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem vždy kousek od sebe a necháme ještě chvíli kynout.
Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C 15-20 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V l a š s k é o ř e c h y n a j e m n o n a s e k á m e .
D o p e č í c í n á d o b y z d o m á c í p e k á r n y n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e m e d , o l e j a s ů l . M o u k u p ř i s y p e m e t a k , a b y z c e l a p o k r y l a v o d u s p ř í s a d a m i .
D o j e d n o h o r o h u p e č i c í n á d o b y n a s y p e m e s u š e n é m l é k o a v š e p o p r á š í m e d r o ž d í m .
P o k u d s e u t r o u b y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o n á d o b y v o p a č n é m p o ř a d í .
P e č i c í n á d o b u s e s u r o v i n a m i d á m e d o p ř í s t r o j e , n a s t a v í m e n a z á k l a d n í p r o g r a m a s v ě t l o u b a r v u k ů r k y , a z a p n e m e . P ě t m i n u t p ř e d u k o n č e n í m c y k l u h n ě t e n í - n ě k t e r é p ř í s t r o j e n á s u p o z o r n í z v u k o v ý m s i g n á l e m - p ř i s y p e m e v e l m i j e m n ě n a s e k a n é o ř e c h y .
P o u k o n č e n í p e č e n í p ř í s t r o j v y p n e m e a v r u k a v i c í c h z n ě j v y n d á m e p e č i c í n á d o b u . C h l é b v y k l o p í m e , p o t ř e m e m e d e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o m í s y n a l i j e m e 1 / 2 l i t r u m l é k a , p ř i d á m e m o u k u , v e j c e , š p e t k u s o l i a p o m o c í m i x é r u u m í c h á m e t ě s t o . P a l a č i n k y s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i - p ř e d n a l i t í m t ě s t a s i d n o p á n v e j e n o m p o m a š l u j e m e o l e j e m .
N á p l ň d o p a l a č i n e k p ř i p r a v í m e n á s l e d o v n ě : v l a š s k é o ř e c h y p o m e l e m e a d á m e j e d o 1 / 2 l i t r u t e p l é h o m l é k a , p ř i d á m e c u k r , k a k a o a p o m a l u v a ř í m e 5 m i n u t . N e c h á m e v y s t y d n o u t a k o ř e c h ů m v m l é c e p ř i m í c h á m e m e r u ň k o v ý d ž e m s h r o z i n k a m i .
N a p l n ě n é p a l a č i n k y p o l i j e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u , k t e r o u j s m e z j e m n i l i s m e t a n o u , a p ř e d p o d á v á n í m j e o z d o b í m e š l e h a č k o u .
O č i š t ě n o u š t i k u v y k u c h á m e a z e v n i t ř o s o l í m e .
O l o u p a n o u , v e l m i j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s o l í m e , p ř i d á m e p o k r á j e n é o ř e c h y , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p e p ř . S m ě s í š t i k u n a p l n í m e a z a š i j e m e .
P ř i p r a v e n o u r y b u v l o ž í m e n a v y m a š t ě n ý p e k á č , p o t ř e m e m á s l e m , p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e v e v l a s t n í š ť á v ě . N a k o n e c p ř i d á m e r a j č a t a , r o z k r á j e n á n a p l á t k y .
P o d á v á m e s c h l e b e m .
O ř e c h o v á j á d r a z v o l n a p e č e m e n a s u c h é p á n v i n ě k o l i k m i n u t . P o v y c h l a d n u t í o ř e c h y v s y p e m e d o m i x e r u , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , o l o u p a n ý č e s n e k , o l i v o v ý o l e j , e s t r a g o n , p e t r ž e l k u a v i n n ý o c e t . V š e r o z m i x u j e m e a n a k o n e c p e s t o p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s t e a k y o v á z e 1 7 5 g , p o t ř e m e j e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o p é k á m e n a p á n v i p o k a ž d é s t r a n ě 2 - 4 m i n u t y .
S t e a k y n e c h á m e k r á t c e o d p o č i n o u t , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s t r o c h o u o ř e c h o v é h o p e s t a .
Baklava je velmi sladký zákusek s ořechy. Potřebujeme k němu 2 balíčky listového těsta nebo řecké těsto Fillo, které se dá zakoupit v některých obchodech.
V hrnci si rozehřejeme 1 dl tekutého medu s 50 g cukru, když je rozpuštěný, přidáme k němu 500 g posekaných vlašských ořechů, 80 g strouhanky, 1/2 lžičky rozdrceného hřebíčku, 1 lžičku skořice, nastrouhanou kůru z 1 citronu (chemicky neošetřeného), vše dobře promícháme, odstavíme z plotny a zakryjeme pokličkou, aby směs zůstala teplá. Pomyslně tuto směs rozdělíme na 5 dílů. Na rozehřáté plotně rozpustíme v menším hrnci máslo.
Připravíme si hluboký pekáč a vymažeme ho rozpuštěným máslem.
2 balíčky listového těsta (lepší je orig. těsto Fillo) rozdělíme na 20 kusů. Postupně na vále pod každý kousek podsypeme mouku a každý rozválíme na velmi tenký, až průhledný obdélník podle rozměru pečícího plechu.
Položíme na plech první list těsta, pomažeme ho rozpuštěným máslem, položíme druhý list těsta, zase pomažeme máslem, takto navršíme 5 vrstev listového těsta na sebe. Na ně naneseme a rozmažeme první díl teplé ořechové směsi, zakryjeme listem těsta, pomažeme máslem, zakryjeme druhým listem těsta, pomažeme máslem a rozmažeme další část ...
V m í s e n a š l e h á m e ž l o u t k y s p o l o v i n o u d á v k y c u k r u , p o č á s t e c h v m í c h á m e v o d u , p r o s á t o u m o u k u , m l e t é o ř e c h y a n a k o n e c „ z a b a l í m e “ p e v n ý s n í h z b í l k ů a d r u h é p o l o v i n y c u k r u . T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é d o r t o v é f o r m y a v m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o r p u s n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e k r é m . V m l é c e r o z š l e h á m e š k r o b a ž l o u t k y a z a s t á l é h o m í c h á n í s v a ř í m e p u d i n k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M á s l o u t ř e m e s c u k r e m , p ř i m í c h á m e k a k a o , r u m , v a n i l k o v ý c u k r a p o č á s t e c h p u d i n k .
K o r p u s r o z k r o j í m e n a t ř i p l a c k y , k t e r é s p o j í m e k r é m e m a p o t ř e m e k r é m e m i p o o b v o d u . D o r t n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t , p o t é p ř e l i j e m e p o l e v o u . P o l e v u p ř i p r a v í m e z č o k o l á d y a m á s l a , k t e r é s p o l e č n ě u m í c h á m e v e v o d n í l á z n i .
D o r t p ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e p e v n ě u š l e h a n o u s m e t a n o u s e z t u ž o v a č e m a s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
V o d u , m á s l o , s ů l , s u š e n é m l é k o , c u k r , m o u k u a d r o ž d í d á m e d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e Z á k l a d n í p r o g r a m . P ř e d u k o n č e n í m h n ě t e n í p ř i s y p e m e n a s e k a n é o ř e c h y a b r u s i n k y . P o t é p e k á r n a n e c h á t ě s t o v y k y n o u t a n á s l e d n ě u p e č e . P o v y c h l a d n u t í m ů ž e m e c h l é b p o d á v a t .
V l a š s k é o ř e c h y n a j e m n o n a s e k á m e .
Z d o m á c í p e k á r n y v y n d á m e p e č í c í f o r m u . D o f o r m y s n a s a z e n ý m i m í c h a d l y n a l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e o b a d r u h y m o u k y s m í c h a n é s k m í n e m a f e n y k l e m . U p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k a d o n ě j p ř i d á m e d r o ž d í , k t e r é z a k á p n e m e m e d e m . D o j e d n o h o r o h u f o r m y n a s y p e m e s ů l .
P o k u d s e u t r o u b y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o n á d o b y v o p a č n é m p o ř a d í .
F o r m u v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e p r o g r a m p r o c e l o z r n n ý c h l é b o v á z e 0 , 9 k g a s v ě t l o u k ů r k u a p e k á r n u z a p n e m e .
P ě t m i n u t p ř e d u k o n č e n í m c y k l u h n ě t e n í – n ě k t e r é p ř í s t r o j e n á s u p o z o r n í z v u k o v ý m s i g n á l e m - p ř i s y p e m e n a k r á j e n é o ř e c h y .
P o u p e č e n í p ř í s t r o j v y p n e m e , f o r m u v r u k a v i c í c h v y j m e m e , c h l é b z n í o p a t r n ě v y k l e p n e m e a n e c h á m e h o n a s í t u v y c h l a d n o u t .
H r u š k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t i n y . Z b a v í m e j a d ř i n c ů a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . S ý r r o z d r o l í m e n a h r u b š í k o u s k y .
P l á t k y c h l e b a p o s y p e m e s ý r e m a k o u s k y o ř e c h ů . S e r v í r u j e m e s k o u s k y h r u š e k n a d e z e r t n í m t a l í ř k u .
Z h l a d k é m o u k y , k r u p i c o v é h o c u k r u , o l e j e , m l é k a , v e j c e , s u š e n é h o d r o ž d í a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě k y n o u t a s i 1 , 5 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z v á l í m e n a o b d é l n í k o v ý p l á t a p o c e l é p l o š e p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P l á t p o t o m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p e r n í k e m , n a s e k a n ý m i o ř e c h y , c u k r e m a s k o ř i c í p o d l e c h u t i .
T ě s t o z a v i n e m e d o p e v n é r o l á d y a n a k r á j í m e n a p l á t k y š i r o k é 1 - 1 , 5 c m .
R o l á d k y u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m v ž d y k o u s e k o d s e b e a n e c h á m e j e š t ě c h v í l i k y n o u t .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 ° C 1 5 - 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
