Vlašské ořechy

120 ml vlažného mléka, rozpuštěné máslo, 50 g cukru, sůl, mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Do hrnce dáme mleté ořechy, 135 g cukru, 200 ml mléka a povaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme rum. Těsto vyklopíme na pomoučený vál, jemně prohněteme a necháme 10 minut odležet. Z těsta pak vytvoříme kuličky po 25g, které rozmačkáme na ovály a naplníme náplní. Poté je zarolujeme do tvaru rohlíčku, dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Necháme je chvilku na chladném místě oschnout, poté je dáme do tepla na 20 minut kynout. Rohlíčky pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů 15 minut.

Troubu předehřejeme na 170°C nebo na stupeň 3. Oba druhy ořechů, mandle a pistácie dáme na pečicí papír a pečeme 15-20 minut dozlatova. Hotové necháme vychladnout a potom je v misce promícháme. Ve velkém hrnci rozpouštíme med, dokud nezačne pobublávat. Potom přimícháváme do medu máslo tak dlouho, až je směs vláčná, tedy přibližně 5 minut. Poté sundáme hrnec z plamene a vmícháme všechny ořechy. Je třeba, aby se řádně obalily medovou směsí. Směs s ořechy rovnoměrně nalijeme do zapékací mísy. Zapékací mísu dáme na 1 - 1,5 hodiny do mrazáku. Směs necháme ztuhnout tak, aby se dala naporcovat nožem. Směs naporcujeme na malé čtverečky a každý zvlášť zabalíme do voskového papíru a vložíme zpátky do mrazáku.

Dortovou formu vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme moukou. Citronovou kůru nastrouháme, vlašské ořechy umeleme, máslo necháme změknout. V míse promícháme mouku s kypřicím práškem, cukrem, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou, rozšlehanými vejci a změklým máslem. Vypracujeme hladké těsto. Polovinu těsta dáme ve fólii do lednice, druhou polovinu do mrazáku. Z mléka, vanilkového cukru a pudinku uvaříme pudink, za občasného míchání necháme vychladnout. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nastrouháme nahrubo a promícháme s cukrem, skořicí a rumem. Polovinu těsta z lednice rozválíme, vložíme do formy, vyložíme těstem i okraje. Na těsto nalijeme pudink, na něj navrstvíme jablka a zasypeme nastrouhaným těstem z mrazáku. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 170 °C, až zezlátne. Koláč podáváme vychladlý.

Filety tresky nakrájíme na stejné porce. Omyjeme, osušíme, posypeme solí, pepřem a jemně nastrouhaným česnekem, nakonec pokapeme citrónovou šťávou. Připravené filé naskládáme na dno máslem vymazané pečící formy. Jemně nastrouhaný sýr smícháme s nasekanými ořechy, rozložíme připravenou hmotu na povrch filé. V pánvičce rozpustíme máslo, přelijeme sýr a ořechy. Naplněnou pečící formu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 200 stupních Celsia 20-25 minut. Po upečení nakrájíme na porce, které pokládáme na jednotlivé talíře. Posypeme nasekanou petrželovou natí a podáváme.

Proso vícekrát opereme v horké vodě, scedíme, osolíme a zalijeme mlékem. Přidáme vanilkový cukr, cukr krystal, pomleté ořechy a za častého míchání vaříme 30 minut. Uvařenou kaši vylijeme do máslem vymaštěného a strouhankou vysypaného pekáče, na vrch naskládáme švestky, rozmixujeme vejce s 5 dl mléka a přelijeme kaši. Vložíme do horké trouby a podle vlastního uvážení zapečeme do růžové a křupavé kůrky. Když je kaše upečená, nakrájíme na porce. V pánvi rozehřejeme máslo, kterým poléváme kaši.

Předehřejeme si troubu na 200 stupňů. Jehněčí karé osušíme, osolíme, opepříme a v teflonové pánvi na 2 lžících oleje zprudka opečeme, aby maso získalo barvu. Česnek oloupeme a nasekáme. Vlašské ořechy nasekáme a smícháme s tymiánem, rozmarýnem, česnekem, olivovým olejem, mořskou solí a špetkou pepře. Jehněčí karé potřeme napřed hořčicí a pak ořechovou směsí, kterou pevně na pečeni přitiskneme. Potom jej vložíme do lžící oleje vymaštěné ohnivzdorné mísy a v předehřáté troubě pečeme 15-20 minut, dokud maso nezrůžoví (medium). Maso vyndáme z trouby, zabalíme do alobalu a 5-10 minut necháme odpočívat. Maso mezi kostmi nařízneme a podáváme.

Dýni rozpůlíme, semena vydlabeme, zbytek nakrájíme na 1 cm silné plátky a vložíme do mísy. Přidáme silná kolečka červené cibule. Zalijeme olejem, osolíme, opepříme. Dýni dáme na gril, 10 minut opékáme z obou stran a na posledních 5 minut přidáme cibuli. Ogrilované vložíme zpět do mísy, přidáme listy rokety a nakrájený sýr feta, nasekané vlašské ořechy, podle chuti sůl a pepř a promícháme. Před podáváním pokapeme sherry octem.

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si dva plechy na pečení, na které položíme pečicí papír. Z bílků utřeme sníh do pevné hmoty. Do sněhu přidáme cukr, kakaový prášek, mouku a kávu. Za stálého šlehání přidáváme vodu. Nakonec vmícháme vlašské ořechy. Hustou směs nabereme polévkovou lžící a vkládáme na připravené plechy. Cookies pečeme 15 minut, dokud na povrchu nepopraskají. Podáváme vychladlé.

Omyté švestky rozpůlíme, zbavíme pecek a pak je ve vodě s krupicovým cukrem krátce povaříme. Půlky švestek vyjmeme a rozdělíme do misek. Cukrovou vodu dál vaříme, až zmenší svůj objem cca na malý šálek. Krystalový cukr na suché pánvi zahříváme a stále mícháme, až se rozpustí, vmícháme ořechy a vše nalijeme na plochý talíř, potřený olejem. Po vychladnutí opatrně sloupneme a důkladně roztlučeme v hmoždíři. Cukrovou vodu našleháme v horké vodní lázni se žloutky do pěny, vmícháme citronovou šťávu a roztlučený griliáš. Touto směsí polijeme švestky v miskách.

Cukety oloupeme a nahrubo nastrouháme, dáme je do cedníku a necháme asi 30 minut okapat. Vyšleháme olej a celá vejce s cukrem do pěny. Přidáme cuketu a vanilkovou tresť. Prosejeme mouku přidáme kypřicí prášek, skořici a nasekané ořechy. Smícháme s našlehaným základem s cuketou. Rozetřeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme asi 50 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Necháme ve formě krátce vychladnout a pak vyklopíme.