Vlašské ořechy

Troubu předehřejeme na 180°C nebo na stupeň 4. Obdélníkový pečící plech vymažeme máslem. Rozmačkáme banán, nasekáme datle a vlašské ořechy a rozpustíme si máslo. V mixéru smícháme všechny přísady. Datle a vlašské ořechy můžeme přidat do směsi a dobře je rozmixujeme nebo je přidáme později, pokud chceme, aby byly větší kousky. Záleží, jakou konzistenci máme raději. Těsto nalijeme na plech a pečeme 25-30 minut nebo dokud nůž po zapíchnutí do těsta nebude čistý.

Nejprve připravíme nudle. Mouku prosejeme na vál, uprostřed vytvoříme důlek, rozklepneme do něj vejce, přidáme žloutek, přilijeme trochu vlažné vody a zpracujeme na hladké těsto. Vyválíme tenký bochánek, zabalíme do fólie a při pokojové teplotě necháme odpočinout cca 30 minut. Poté jej rozkrojíme na 4 části a ty vyválíme na tenké pruhy. Necháme chvíli oschnout a poprášíme moukou. Pomocí strojku na těstoviny nakrájíme nudle, nemáme-li, krájíme nožem. Nakrájené těstoviny rozprostřeme na pracovní ploše a necháme zaschnout. Těstoviny vaříme v hrnci s osolenou vroucí vodou doměkka. Mezitím občas promícháme. Scedíme, propláchneme teplou vodou, pokapeme oříškovým olejem a opatrně v sítu prohodíme. Hrušku omyjeme, překrojíme, odstraníme jadřinec a nakrájíme na tenké měsíčky. Avokádo po obvodu nařízneme, rozpůlíme, odstraníme pecku a oloupeme slupku. Dužinu pokrájíme na plátky. Bazalku a oregano propláchneme a naskáme na proužky. Zakápneme citronovou šťávou, mírně osolíme, dle chuti můžeme přidat worcesterskou omáčku. Na omáčku rozpálíme v pánvi olivový olej a orestujeme na něm nakrájený zázvor. Přisypeme kari a podlijeme vodou. Přivedeme k varu, ochutíme cukrem, kmínem, octem, přidáme sójovou omáčku, kokosové mléko a ořechy. Cca 10 minut vaříme, mírně rozmixujeme a znovu krátce povaříme, abychom zredukovali tekutinu. Těstoviny smícháme s ostatními surovninami, naaranžujeme je doprostřed talířů, pokapeme ořechovou omáčkou a servírujeme při pokojové teplotě.

Cukr v kastrůlku, spolu s vodou za stálého míchání na mírném ohni zahříváme do jeho rozpuštění. Potom povaříme ještě 3-4 minuty tak, aby se hmota při lití ze lžíce táhla jako niť a stáhneme ze sporáku. Do teplé hmoty přimícháme rozdrcené piškoty, džem, pomleté ořechy, dochutíme rumem a vše dobře rukou promícháme. Z těsta tvarujeme pomoci dlaní kuličky. Na talíř, anebo ubrousek dáme Granko, ve kterém obalujeme připravené kuličky. Nakonec je pokládáme do papírových košíčků.

Omytá a oloupaná jablka pokrájíme na tenké plátky, které vložíme do misky. Švestky omyjeme, vypeckujeme, nakrájíme na tenké nudličky a přidáme je do misky s jablky. Nakonec přisypeme hrubě rozkrájené ořechy. Zálivka: do vhodné nádoby vlijeme citrónovou šťávu, vodu, přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a cukr. Všechny suroviny dobře vidličkou prošleháme, směsí zalijeme připravené ovoce v misce. Zlehka promícháme, hotový salát rozdělíme do čtyř salátových skleněných mističek a podáváme.

Připravíme si dva plechy, které vymažeme tukem, a troubu si předehřejeme na 180 °C. Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl a jedlou sodu. V jiné míse ušleháme máslo do pěny, přidáme oba cukry a vyšleháme. Do pěny opatrně vmícháme vejce rozšlehané s vanilkovým cukrem, poté mouku a nakonec přidáme čokoládovou drť a nasekané vlašské ořechy. Na plech klademe vrchovatou lžičku těsta ve vzdálenosti asi pět centimetrů od sebe. Pečeme 10 až 15 minut. Hotové placičky necháme vychladnout na sítu.

Do mísy nalijeme vlažné vlažné mléko, rozdrobíme droždí a necháme asi na 15 minut na teplém místě vzejít kvásek, přidáme mouku, vejce, rozpuštěné sádlo, citrónovou kůru a vypracujeme těsto, které necháme na 60 minut na teplém místě vykynout. Vál posypeme moukou, těsto z mísy vysypeme na vál, rozválíme velký plát, posypeme nastrouhanou čokoládou, pomletými ořechy, rozinkami, cukrem, citrónovou kůrou, pokapeme rozehřátým máslem, vše přejedeme válečkem, krájíme 2 cm široké a 5 cm dlouhé pásky, které natočíme na trubičkové formičky a v horké troubě pečeme dorůžova, přibližně 20 minut.

V míse ušleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, nahrubo nastrouhaná jablka a namleté ořechy. Vše dobře zamícháme. Připravené těsto vlijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané remosky. Pečeme asi 30 minut.

180g bílků odpovídá množství 5-6 vaječných bílků. Z bílků a špetky soli ušleháme sníh. Během šlehání přisypáváme cukr. V míse smícháme mouku s mletými ořechy a směs zlehka vmícháme do ušlehaného sněhu. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a na povrchu pocukrujeme. Plát pečeme v troubě vyhřáté na 220°C jen asi 4 minuty, vyjmeme z trouby a ihned srolujeme. Po vychladnutí roládu rozbalíme, pečicí papír odstraníme. Smetanu vyšleháme se ztužovačem a natřeme na upečený plát. Roládu znovu zabalíme a do podávání uchováme v chladu.

Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kvasem můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 120 ml vlažné vody a přidáme kvas. Přisypeme 200 g pšeničné hladké a 200 g celozrnné žitné mouky s kypřícím práškem, kmínem a fenyklem. Doprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl. Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme. Když nás v průběhu cyklu hnětení pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání přísad, přisypeme do těsta najemno nasekané vlašské ořechy. Pokud pekárna není zvokovým signálem vybavena, přidáme ořechy asi 5 minut před koncem míchacího cyklu. Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto, přikryjeme čistou utěrkou a necháme pomalu vychladnout. Chléb krájíme, až když je zcela chladný.

Cukr a žloutky utřeme, přidáme mleté ořechy, strouhanku a sníh z bílků. Vše důkladně vymícháme a vlijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy. Pečeme zvolna ve vyhřáté troubě. Vychladlý prořízneme, namažeme džemem a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Můžeme zdobit šlehačkou.