MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy Vlašské ořechy
Vlašské ořechy Vlašské ořechy jsou velmi výživné a také zdravé. Obsahují velké množství zdravých tuků v podobě nenasycených mastných kyselin i některých důležitých vitamínů a malé množství cukrů. Pozitivně působí především na kardiovaskulární i nervový systém, vlasy, pokožku i sexuální potenci člověka. Konzumace ořechů má i protizánětlivé a antioxidační účinky.
Jádra vlašských ořechů se používají nejvíce jako dochucovadlo a nebo k dekoraci při přípravě mnoha druhů pečiva a cukrářských výrobků - nejznámější jsou asi tradiční vánoční vanilkové rohlíčky. . Z vlašských ořechů se také lisuje vynikající olej a vyrábí alkoholický nápoj - tzv. ořechovka.
Ořechová pšenice Pšenici - zrna dobře propereme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a necháme přes noc v chladničce.
Druhý den pšenici slijeme, přilijeme 2 l čisté vody a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou doměkka. Pokud by bylo potřeba, vodu přilijeme.
Uvařenou pšenici scedíme, znovu propereme ve studené vodě, přecedíme, necháme odkapat a pak ji rozprostřeme na utěrku, aby nám dokonala oschla. Takto upravenou pšenici pomeleme 2x za sebou na masovém strojku a dáme do mísy. Přidáme k ní pokrájená jádra vlašských ořechů (350 g), vanilkový a moučkový cukr, vše dobře rukou vyhněteme.
Rozválíme na placku, kterou posypeme hrozinkami, zbytkem ořechů a poprášíme moučkovým cukrem.
Rozkrájíme na porce a podáváme.
Kávové řezy s krémem Cukr prosejeme, smícháme se žloutky, nastrouhanou citrónovou kůrou a vanilkou, následně třeme cca 20 minut (do zhoustnutí). Poté přidáme tuhý sníh, ušlehaný z bílků, tlučený griliáš, rozehřáté, prochladlé máslo, mouku a mleté ořechy, zlehka promícháme.
Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, ve středně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Necháme prochladnout a rozdělíme na polovinu.
Obě části spojíme kávovým krémem, potřeme i po povrchu, nakrájíme na řezy, dozdobíme pistáciemi.
Krém: rozmícháme v kastrůlku studené mléko se žloutky, moukou a 50 g cukru. Vložíme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí. Necháme vychladnout, mezitím umícháme do pěny máslo, přidáme zbytek cukru, poté studený krém a studenou černou kávu.
Griliáš: necháme na suché pánvi zežloutnout cukr, vmícháme nasekané ořechy, vlijeme na mastný plech a odložíme na studeném místo, poté griliáš utlučeme a prosejeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a v á l e p r o s e j e m e 2 5 0 g m o u k y s j e d n í m p y t l í č k e m k y p ř í c í h o p r á š k u d o p e č i v a . N a t u t o s m ě s d á m e 1 5 0 g m á s l a , r o z k r á j e n é h o n a m e n š í k o u s k y . Z e s m ě s i r u k a m a p r o h n ě t e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v l e d n i c i o d l e ž e t . N e ž s e t ě s t o o d l e ž í , o l o u p e m e j a b l k a a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y . Z o d p o č a t é h o t ě s t a v y v á l í m e n a p á s u p e č í c í h o p a p í r u p l á t , n a j e h o ž s t ř e d r o z e t ř e m e t v a r o h , u t ř e n ý s e 3 l ž í c e m i m o u č k o v é h o c u k r u , a n a t v a r o h r o z l o ž í m e p l á t k y j a b l e k . P l á t k y j a b l e k p r o s y p e m e 3 l ž í c e m i m o u č k o v é h o c u k r u a s k o ř i c í , s e k a n ý m i o ř e c h y a r o z i n k a m i . P o t o m t ě s t o p o m o c í p e č í c í h o p a p í r u z a v i n e m e a i s p a p í r e m d á m e n a p l e c h . Š t r ů d l p o t ř e m e p ř e d p e č e n í m r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a p o t o m p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . H o t o v ý , j e š t ě h o r k ý š t r ů d l p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V k a s t r ů l k u s v a ř í m e k r u p i c o v ý c u k r s e s t u d e n o u v o d o u a b e z o v ý m s i r u p e m . P ř i v a ř e n í o d s t r a n í m e p ě n u . S m ě s v l i j e m e d o m i s k y v y p l á c h n u t é s t u d e n o u v o d o u a m í c h á m e , d o k u d n e z b ě l á .
M e z i t í m u t ř e m e m á s l o s m o u č k o v ý m c u k r e m , v m í c h á m e d o s v a ř e n é h o c u k r u , p ř i d á m e s t r o u h a n é o ř e c h y a r u m .
P š e n i c i - z r n a d o b ř e p r o p e r e m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e p ř e s n o c v c h l a d n i č c e .
D r u h ý d e n p š e n i c i s l i j e m e , p ř i l i j e m e 2 l č i s t é v o d y a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a . P o k u d b y b y l o p o t ř e b a , v o d u p ř i l i j e m e .
U v a ř e n o u p š e n i c i s c e d í m e , z n o v u p r o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě , p ř e c e d í m e , n e c h á m e o d k a p a t a p a k j i r o z p r o s t ř e m e n a u t ě r k u , a b y n á m d o k o n a l a o s c h l a . T a k t o u p r a v e n o u p š e n i c i p o m e l e m e 2 x z a s e b o u n a m a s o v é m s t r o j k u a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n í p o k r á j e n á j á d r a v l a š s k ý c h o ř e c h ů ( 3 5 0 g ) , v a n i l k o v ý a m o u č k o v ý c u k r , v š e d o b ř e r u k o u v y h n ě t e m e .
R o z v á l í m e n a p l a c k u , k t e r o u p o s y p e m e h r o z i n k a m i , z b y t k e m o ř e c h ů a p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
R o z k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
N a v á l p r o s i j e m e m o u k u , c u k r a k a k a o . P ř i d á m e o ř e c h y , r o z d r o b e n é m á s l o , ž l o u t k y a z a d ě l á m e t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e t e n k ý p l á t a v y k r a j u j e m e m a l á k o l e č k a . U p e č e m e j e n a p l e c h u p o t ř e n é m z t u ž e n ý m t u k e m .
H o t o v á k o l e č k a u l o ž í m e d o p l e c h o v é k r a b i c e . P ř e d p o d á v á n í m j e s p o j í m e z a v a ř e n i n o u a p o l i j e m e p o l e v o u . P e č i v o p o t ř e b u j e n ě k o l i k d n í u l e ž e t .
S t u d e n é m l é k o v l i j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e ž l o u t k y , c u k r , s ů l , v a n i l k o v ý c u k r . V š e d o b ř e r o z š l e h á m e , z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i s y p e m e h l a d k o u a h r u b o u m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k . N a k o n e c p ř i d á m e r o z i n k y a z b í l k ů v y š l e h a n ý t u h ý s n í h .
Z l e h k a p r o m í c h á m e , p ř i p r a v e n é t ě s t o v a ř e č k o u n a l é v á m e n a o l e j e m v y m a z a n o u a r o z p á l e n o u p á n e v . O p e č e m e z j e d n é s t r a n y , p o t é v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y a d o p e č e m e . O p é k á m e a ž d o s k o n č e n í t ě s t a .
H o t o v é ( j e š t ě t e p l é ) t r h a n c e v i d l i č k a m i r o z t r h á m e n a s t e j n é k o u s k y .
P o d l e p o r c í r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o s y p e m e p o m l e t ý m i o ř e c h y a p o l i j e m e m a l i n o v o u š ť á v o u .
S m ě s s u š e n é h o o v o c e a o ř e c h y z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e n a m á č e t p ř e s n o c .
P o t é p ř e m í s t í m e d o h r n c e a p o v a ř í m e d o z m ě k n u t í .
H o t o v ý k o m p o t p ř e l i j e m e m e d e m , p ř í p a d n ě d o z d o b í m e k o p e č k e m z m r z l i n y a p o d á v á m e .
B e z v a j e č n é t ě s t o v i n y ( n e j l é p e š i r o k é n u d l e ) u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , s l i j e m e a p o o k a p á n í v s y p e m e d o m í s y .
P ř i d á m e m l e t é v l a š s k é o ř e c h y , p r o m í c h á m e a p ř i s l a d í m e m e d e m .
I h n e d p o d á v á m e .
M o u k u v y s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u H e r u , p ř i s y p e m e 1 0 0 g c u k r u , p o m l e t é o ř e c h y , r u m , k y p ř í c í p r á š e k a r u k a m a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v c h l a d u o d p o č i n o u t 1 0 0 m i n u t . P ř i p r a v e n é t ě s t o p r o t l a č í m e p ř e s n á s t a v e c n a m a s o v é m m l ý n k u d o t v a r u v ě n e č k u , s k l á d á m e n a p e č i c í m p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . J e z a p o t ř e b í h l í d a t p r o c e s p e č e n í , k a ž d á t r o u b a p e č e j i n a k .
K á v u z a l i j e m e 1 d l v o d y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o m i s k y d á m e m á s l o , k t e r é v y š l e h á m e d o p ě n y a p o m a l u p ř i d á v á m e c u k r , p o m l e t é o ř e c h y , v a n i l k o v ý c u k r , v l i j e m e v y c h l a d l o u k á v o u i s v o d o u , v š e c h n o d o b ř e d o h l a d k é h m o t y p r o m í c h á m e . M ů ž e m e p ř i m í c h a t k ů r u z 1 k s c i t r ó n u .
C u k r p r o s e j e m e , s m í c h á m e s e ž l o u t k y , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u a v a n i l k o u , n á s l e d n ě t ř e m e c c a 2 0 m i n u t ( d o z h o u s t n u t í ) . P o t é p ř i d á m e t u h ý s n í h , u š l e h a n ý z b í l k ů , t l u č e n ý g r i l i á š , r o z e h ř á t é , p r o c h l a d l é m á s l o , m o u k u a m l e t é o ř e c h y , z l e h k a p r o m í c h á m e .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h , v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . N e c h á m e p r o c h l a d n o u t a r o z d ě l í m e n a p o l o v i n u .
O b ě č á s t i s p o j í m e k á v o v ý m k r é m e m , p o t ř e m e i p o p o v r c h u , n a k r á j í m e n a ř e z y , d o z d o b í m e p i s t á c i e m i .
K r é m : r o z m í c h á m e v k a s t r ů l k u s t u d e n é m l é k o s e ž l o u t k y , m o u k o u a 5 0 g c u k r u . V l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e d o z h o u s t n u t í . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , m e z i t í m u m í c h á m e d o p ě n y m á s l o , p ř i d á m e z b y t e k c u k r u , p o t é s t u d e n ý k r é m a s t u d e n o u č e r n o u k á v u .
G r i l i á š : n e c h á m e n a s u c h é p á n v i z e ž l o u t n o u t c u k r , v m í c h á m e n a s e k a n é o ř e c h y , v l i j e m e n a m a s t n ý p l e c h a o d l o ž í m e n a s t u d e n é m m í s t o , p o t é g r i l i á š u t l u č e m e a p r o s e j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
