Ořechy

Vafle dáme ohřát dle návodu na obalu. Hroznové víno rozpůlíme a vyndáme pecičky. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mandle a hroznové víno. Za stálého míchání cca 2 minutky smažíme. Jakmile začnou mandle lehce hnědnout, přidáme cukr a limetkovou šťávu. Ještě cca půl minuty mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Směs už jen rozložíme na vafle a podáváme.

Arašídy opečeme nasucho v pánvi a dáme stranou. Nudle uvaříme podle návodu. Smícháme limetkovou šťávu, tamarindovou pastu, rybí omáčku a třtinový cukr. Připravili jsme si omáčku. Na lžičce oleje opečeme krevety a nasekané jarní cibulky. Po minutě dáme krevety stranou a do pánve přidáme zbývající olej a vlijeme vejce. Necháme 30 sekund smažit, pak přidáme nudle a omáčku a promícháme. Smažíme 3 minuty. Nudle podáváme posypané arašídy, koriandrem a ozdobené krevetami.

Nudle uvaříme, scedíme a dáme na mísu. Posypeme je mletými ořechy, které smícháme s cukrem. Polijeme horkým máslem a ihned podáváme.

Sýr nakrájíme na plátky silné 1 cm a rozkrájíme na kostičky velikosti cca 2 x 2 cm. V misce umícháme krémový sýr s brusinkovou zavařeninou, solí a smetanou. Na každou kostičku sýra dáme malý kopeček směsi, opepříme a ozdobíme půlkou vlašského ořechu. Dáme asi na 60 minut do chladničky a podáváme.

Nejdříve připravíme těsto: do misky prosejeme mouku, přidáme dobře vychlazené a na malé kousky nakrájené máslo. Obě suroviny zpracujeme na hladké těsto. Vytvoříme váleček, který vložíme do lednice ztuhnout. V jiné vhodné nádobě smícháme dohromady droždí se lžící cukru, přilijeme 2 dl vlažného mléka a metlou dobře prošleháme. Připravený kvásek necháme na teplém místě 10 - 15 minut vzejít. Mouku spolu s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem prosijeme do misky, přisypeme zbylý cukr, rozklepneme vejce, přidáme citronovou kůru. Nakonec přilijeme kvásek a rukou nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na ruce ani na stěny misky. Necháme na teplém místě vykynout 30 - 40 minut. Vykynuté těsto na vále, posypaném moukou, rozválíme na plát 30 x 30 cm. Na střed těsta položíme vychlazené těsto z lednice, které rukou roztáhneme. Kraje kynutého těsta pokapeme vodou a přeložíme do tvaru čtverce. Těsto opatrně rozválíme na plát 20 x 40 cm, opět ho přeložíme do tvaru čtverce. Znovu rozválíme a přeložíme. Tento postup třikrát opakujeme. Těsto na pracovním vále rozdělíme na 3 díly. Každý díl rozválíme na pláty, které naplníme cukrem, ořechy skořicovým cukrem, posypeme rozinkami. Potom každý naplněný plát zavineme do závinu. Spleteme je do vánočky, dáme ji na olejem vymazaný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem a vložíme do předehřáté trouby. Při 180 stupňové teplotě pečeme přibližně 30 minut. Vánočku necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné krajíce.

Rýžový prášek prosejeme 2x přes husté síto se solí, aby se sůl dobře vmísila do prášku. Do této směsi přidáme rýžové víno, vlažnou vodu, čerstvé droždí a cukr. Ze směsi vymícháme těsto, které přikryjeme potravinovou fólií a silnou přikrývkou a necháme kynout 2 hodiny. Když těsto nabude, důkladně je promícháme, abychom z těsta vyhnali vzduch a necháme ještě hodinu kynout. Cicimky otřeme vlhkou utěrkou, odkrojíme z nich dužinu a z dužiny vykrájíme květinové tvary. Houby propláchneme pod tekoucí vodou, na 1 hodinu je namočíme, potom je třením srolujeme a srolované nakrájíme na tenké kousky. Z piniových oříšků odkrájíme vršky, oloupeme je třením v utěrce a podélně je rozkrojíme. Dýňová semena opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme je třením v utěrce. Z květu gardénie otrháme okvětní lístky, které namočíme na hodinu do vody. Když těsto podruhé vykyne, rozdělíme je na 3 části. Jednu část necháme bílou, druhou část obarvíme vodou, ve které jsme máčeli lístky gardénie a třetí část obarvíme šťávou z jahodového kompotu. Obarveným těstem naplníme formičky vrchní plochy těsta ve formičkách ozdobíme nakrájenými houbami, vykrojenými tvary cicimku a dýňovými semínky. Dno parního hrnce vyložíme utěrkou, nalijeme do hrnce vodu a přivedeme k varu. Když se voda začne vařit a z hrnce vychází pára, vypneme zdroj tepla a vložíme do hrnce naplněné formičky. Formičky s těstem v hrnci necháme ještě jednou 10 minut kynout. Poté, co těsto znovu nabyde, přivedeme znovu hrnec s vodou a plnými formičkami k varu a vaříme 20 minut na prudkém ohni, a ještě 10 minut na mírnějším ohni. Potom formičky opatrně z vody vyndáme, koláčky vyklopíme z formiček a potřeme olejem. Koláčky podáváme studené, jako dezert.

Mrkev oškrábeme, omyjeme a nastrouháme najemno. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky třeme s cukrem a 2 lžícemi vlažné vody, až vznikne světlý krém, do kterého vmícháme nastrouhanou mrkev. Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nasekáme najemno. V míse je smícháme s mletým hřebíčkem, skořicí, práškem do pečiva a polovinou mouky. Směs pak střídavě se zbylou moukou a ušlehanými bílky vmícháme do žloutkového těsta. Těstem plníme máslem lehce vymazané zapékací formičky, které naskládáme na pečící plech. Dortíky pečeme 20 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 175°C. Upečené dortíky necháme vychladnout, vyklopíme je z misek a podáváme posypané moučkovým cukrem.

V míse rozšleháme vejce se žloutkem, přimícháme mléko, mouku, sůl a cukr a vymícháme hladké těsto, z kterého na másle smažíme tenké palačinky. K plnění palačinek umeleme oříšky. Nad párou ušleháme dohusta bílky s cukrem a vmícháme oříšky a vanilkový cukr. Naplněné palačinky zdobíme ušlehanou smetanou.

Nejprve připravíme náplně. Ztužený tuk necháme změknout, utřeme ho s cukrem, přidáme sušené mléko a vypracujeme hladkou hmotu, kterou zabalíme do fólie a necháme ztuhnout v chladničce. Ořechovou náplň připravíme rozpuštěním másla, do kterého zamícháme umleté ořechy, cukr a mléko. Vymícháme hladkou hmotu a necháme vychladnout. V míse utřeme žloutky s cukrem a postupně zašleháme horkou vodu. Do vzniklé pěny vmícháme kakao a mouku a na závěr pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 5 minut. Těsto vyjmeme z trouby, posypeme lehce hladkou moukou a překlopíme na vál. Opatrně sloupneme pečící papír a těsto zakapeme rumem, potřeme rozmíchanou zavařeninou a ořechovou náplní. Mléčnou náplň rozválíme na placku mezi 2 kusy fólie. Placku položíme na ořechovou náplň, těsto srolujeme a přelijeme polevou. Polevu připravíme ve vodní lázni. Rozpustíme ztužený tuk, máslo a čokoládu a za stálého míchání umícháme hladkou polevu.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme máslo, mleté ořechy, med a sušené ovesné mléko. Roklepneme vejce a přidáme ho celé. Těsto dobře propracujeme a chvíli necháme odležet. Z těsta odtrhujeme přibližně stejně velké kousky a tvoříme různé tvary. Kolečka, čtverečky, oválky, rohlíčky aj. Jednotlivé kousky pokládáme na plech, který jsme si vystlali papírem na pečení. Každý kousek ještě ozdobíme ořechem nebo mandlí. Pečeme v předehřáté troubě při středních teplotách asi 20 minut. Podáváme vychladlé jako zákusek k čaji či kávě.