Ořechy

V míse se silným dnem si dobře vymícháme kakao s mlékem, přidáme Lučinu a nastrouhanou čokoládu. Pak přidáme pomleté arašídy, žloutek a postupně zašleháváme cukr s máslem. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému nakonec postupně zašleháme nastrouhanou čokoládu. Krém zakryjeme a dáme vychladnout. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-14 kusů, podle síly vyváleného těsta. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky - košíčky necháme vychladnout, do každého ozdobně položíme vlašský ořech a podáváme.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Najemno rozmixujeme vyloupané pistácie ( 115 g ). Do velké mísy dáme změklé máslo a krupicový cukr, utřeme do pěny. Přidáme vejce a znovu třeme. Vsypeme prosetou mouku s kypřicím práškem, rozmixované pistácie a důkladně promícháme. Upravíme hotové těsto do otevírací dortové formy o průměru 23 cm. Formu předtím vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15-20 minut do zlatohněda. Těsto by mělo zůstat pružné a po zmáčknutí ve středu dortu by se povrch měl vrátit do původního tvaru. Korpus necháme ve formě vychladnout. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do velké mísy vložíme mascarpone, ricottu a 100 gramů krupicového cukru, nahladko prošleháme. Rozdrtíme tobolky ( 25 tobolek ) kardamomu, zbavíme slupek a černá semena roztlučeme v hmoždíři do jemného prášku. Odpařené mléko a smetanu ke šlehání nalijeme do rendlíku, přidáme kardamomový prášek a růžovou vodu, vaříme na mírném ohni, dokud se asi třetina tekutiny neodpaří. Odstavíme a necháme zchladnout. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a plátky přidáme do rendlíku. Promícháváme, dokud se želatina nerozpustí, pak tekutinu přecedíme ( abychom odstranili všechny kousky nerozpuštěné želatiny ) a vešleháme do krému s ricottou, můžeme přidat několik kapek růžového potravinářského barviva. Náplň nalijeme na dortový korpus ve formě a necháme ho tuhnout v chladničce alespoň 3 hodiny, ideálně však přes noc. Nakonec cheesecake ozdobíme krystalizovanými okvětními lístky růží, pokrájenými pistáciemi a jedlým lesklým prachem.

Prosijeme do mísy mouku se špetkou soli. Přidáme máslo, cukr, 1 vejce, 2 žloutky a prsty promícháme. Z prohněteného těsta vytvoříme kouli, kterou zabalíme do potravinářské folie a vložíme alespoň na hodinu do lednice. Vychlazené těsto rozválíme na osm placek o průměru asi 15 cm a vyložíme jím osm formiček s odnímatelným dnem o průměru 10 cm. Těsto ve formičká přikryjeme pečícím papírem a zatížíme. Vložíme na 10 minut do lednice. Takto připravené pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 5 minut. Poté odstraníme papír a zatížení a pečeme dalších 8 minut. Formičky vyjememe a teplotu snížíme na 180 °C. Rozlámeme čokoládu do hrnce, přidáme máslo a za stálého míchání zahříváme tak dlouho, dokud se nerozpustí a nesmísí. Vmícháme zbývající suroviny a náplň rozdělíme do upečených koláčků. Pečeme dalších 25-30 minut. Po upečení necháme koláčky mírně vychladnout a poté je vyklopíme. Podáváme teplé nebo pokojové teploty, nikoliv vychlazené.

Vlašské ořechy nastrouháme, promícháme s vajíčkem a utlučeme v hmoždíři. V míse třeme cca 30 minut prosátý cukr, žloutky a vanilku. Poté postupně přimícháme ořechy a opět třeme. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mouku a rozdrobené piškoty. Plech vyložíme pečicím papírem, vymažeme máslem, vysypeme moukou a vlijeme na něj těsto. V rozpálené troubě upečeme dozlatova. Ještě horké těsto i s papírem zatočíme do závinu, necháme vychladnout. Připravíme krém. Máslo utřeme, přidáme cukr, vanilku, nastrouhané a vodou navlhčené ořechy, které utlučeme na kaši a krém dobře promícháme. Poté papír odstraníme, studenou plochu potřeme citronovou polevou a posypeme sekanými ořechy. Citronovou polevu připravíme tak, že v míse třeme cukr s vroucí vodou a citronovou šťávou do zhoustnutí.

Zmrzlinu necháme v chladničce mírně "povolit", ale ne úplně rozmrznout. Čokoládu nastrouháme, arašídy nasekáme najemno. Dortovou formu vyložíme potravinářskou fólií tak, aby byla částečně nah horní okraj. Změklou zmrzlinu v míse smícháme s nastrouhanou čokoládou, nasekanými arašídami a rozemletými piškoty. Směs přendáme do dortové formy, povrch uhladíme, přikryjeme fólií a dáme do mrazničky ztuhnout. Před podáváním dort opatrně vyjmeme z formy, sundáme z něj fólii, necháme ho mírně změknout, naporcujeme ho a rozdělíme do misek.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 160 °C. V misce utřeme rozdrobené droždí se lžící cukru, přidáme lžíci vlažného mléka a lžíci mouky. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku (trochu si necháme na vál), přidáme cukr, rozpuštěné máslo, rozšlehané vejce, vykynutý kvásek a tolik mléka, abychom vypracovali hladké těsto, které se nelepí. Pod přikrytím necháme těsto vykynout. V mezičase připravíme náplň. Do kastrolu vlijeme mléko, v něm rozmícháme cukry a ořechy. Za častého míchání necháme přejít varem. Poté odstavíme, vmícháme ořechy a rozdrcené piškoty. Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozválíme na obdélník, potřeme ořechovou náplní, srolujeme a spojem těsta položíme na plech. Necháme ještě asi 10 minut kynout, poté potřeme rozšlehaným vejce, posypeme ořechy a v troubě pečeme zhruba 30 minut. Po upečení odkrojíme oba konce závinu. Závin podáváme vychladlý.

Máslo s moučkovým cukrem a kakaem vymícháme v misce do pěny. Přidáme mleté strouhané ořechy a rum (množství upravíme podle chuti, pokud je dort pro děti, rum vynecháme.) Krém dohladka vymícháme. Kulaté dortové oplatky potíráme krémem a vrstvíme na sebe. Dort zatížíme a necháme v chladu nejméně 5 hodin odpočinout.

Brambory uvařené ve slupce ve 2 litrech osolené vody scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle na moukou vysypaný vál. Brambory důkladně promícháme s vejci, moukou, špetkou soli a podle potřeby přilitou smetanou. Rukou dobře prohněteme a vypracujeme tuhé, nelepivé těsto. Rozválíme na velký plát, silný 5 mm. Sklenicí o průměru 8 mm vykrajujeme kolečka. Do středu každého kolečka položíme pralinku, uzavřeme, v dlaních vytvarujeme kuličky. Vložíme je do 3 l vroucí, špetkou soli osolené vody, povaříme přibližně 7 minut, až vyplavou na hladinu. Scedíme a ihned potřeme rozpuštěným, teplým máslem. Pomleté ořechy smícháme s vanilkovým i moučkovým cukrem a teplé knedlíčky obalíme. Podle porci rozdělíme knedlíčky na jednotlivé talíře, přelijeme rozehřátým másle, ozdobíme ze smetany vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Troubu předehřejeme na 170°C nebo na stupeň 3. Oba druhy ořechů, mandle a pistácie dáme na pečicí papír a pečeme 15-20 minut dozlatova. Hotové necháme vychladnout a potom je v misce promícháme. Ve velkém hrnci rozpouštíme med, dokud nezačne pobublávat. Potom přimícháváme do medu máslo tak dlouho, až je směs vláčná, tedy přibližně 5 minut. Poté sundáme hrnec z plamene a vmícháme všechny ořechy. Je třeba, aby se řádně obalily medovou směsí. Směs s ořechy rovnoměrně nalijeme do zapékací mísy. Zapékací mísu dáme na 1 - 1,5 hodiny do mrazáku. Směs necháme ztuhnout tak, aby se dala naporcovat nožem. Směs naporcujeme na malé čtverečky a každý zvlášť zabalíme do voskového papíru a vložíme zpátky do mrazáku.

Bulgur nasypeme do sítka, propláchneme pod tekoucí vodou a překlopíme do hrnce. Podlijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut. Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vložíme do mísy, k nim přilijeme med s fruktózou a rozšleháme. Při šlehání postupně přidáme 4 lžíce horké vody. Do takto vzniklé pěny přilijeme olej a přisypeme mák. Ochutíme špetkou skořice a hřebíčku, zakápneme citronovým sirupem. Vařečkou důkladně promícháme. Přimícháme vychladlý bulgur a sníh, který jsme si našlehali z bílků a 2 lžic studené vody. Těsto nalijeme na plech, ozdobíme ořechy a pečeme při střední teplotě 60 minut. Podáváme vychladlé a nakrájené na kostky.