MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy
Ořechy Ořechy jsou různé plody a semena, které jsou zdrojem výživných látek a olejů. Arašídy , vlašské ořechy , mandle , lískové ořechy , para ořechy , kešu a také kokosové ořechy se v kuchyni používají nejen při pečení, ale i do mnoha jídel. Zde najdete mnoho receptů z celého světa, v kterých jsou právě různé ořechy využity.
Pokud vás trápí alergie na ořechy a chcete pouze recepty na jídla bez ořechů , můžete využít možnost výběru s jejich vyloučením.
Krupicové suflé, jako dezert Do studeného mléka v kastrůlku vsypeme krupici, špetku soli a stálým mícháním uvaříme hustou krupici. Odstavíme ze sporáku, necháme mírně vychladnout.
Žloutky v misce utřeme do pěny, přidáme javorový sirup, smetanu, a vanilkový cukr. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, vmícháme ho do žloutkové pěny, zlehka přimícháme drobně nasekané ořechy. Vše smícháme dohromady s vychladlou krupici, promícháme .
8 formiček na suflé vymažeme máslem, vysypeme třtinovým cukrem a naplníme připravenou hmotou.
Naskládáme formičky na plech, do kterého nalijeme do 3 /4 vodu. Vložíme do předehřáté trouby a při 180 stupňové teplotě pečeme 25 minut. Po vytažení z trouby vyklopíme do středu jednotlivých talířů a s vhodnou přílohou podáváme. Každou porci ozdobíme mandlovými lupínky.
Oříškový dort s citronovou polevou V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru a vanilku a třeme cca 15 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku, mouku a nastrouhané ořechy.
Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 45 minut.
Mezitím si připravíme krém - rozšleháme v nerezové misce smetanu s vejci, cukrem, strouhanými ořechy a vanilkou. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a vložíme misku se základem krému a šleháme do zhoustnutí. Poté odstavíme a za stálého míchání necháme vychladnout. Nakonec přilijeme rum.
Upečený korpus na dort necháme vychladnout, dvakrát rozřízneme, potřeme džemem, na něj rozetřeme oříškový krém a části složíme na sebe. Přelijeme citronovou polevou a dozdobíme lískovými ořechy.
Na polevu umícháme do hladké směsi cukr s horkou vodou a citronovou šťávou.
Dort vídeňský Čokoládu na vaření rozlámeme do menšího hrnku na malé kousky, hrnek s čokoládou vložíme do větší nádoby a necháme rozpouštět, mícháme do hladka. Poté odstavíme z plotny, necháme vychladnout. Do misky vložíme změklé máslo a kuchyňským šlehačem s metlami ho vyšleháme do pěny. K máslové pěně vlijeme rozpuštěnou čokoládu, přidáme a vmícháme ještě 4 kávové lžičky cukru a šleháme dál. Rozklepneme si vejce, do pěny přidáme 3 celá vejce a 5 žloutků. Zbylých 5 bílků odložíme stranou. Umeleme mandle, v misce je promícháme s práškem do pečiva a se strouhankou, mandlovou směs po lžících přidáváme do pěny a vmícháváme. Ze zbylých bílků a zbytku cukru vyšleháme tuhý sníh, po lžících ho přidáváme do vznikajícího těsta, mícháme.
Připravíme dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vymažeme tukem, vysypeme moukou. Předehřejeme troubu na 180 °C, pečeme přibližně 70 minut. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Do malého hrnku vložíme rybízové želé, přidáme 3 lžíce vody, povaříme. Rozvařenou rybízovou směsí potřeme horní část i boky dortu.
Vyrobíme polevu - do vodní lázně vložíme menší hrnek, vlijeme do něj kokosovou smetanu a nalámeme na kousky čokoládu ...
Jablková žemlovka s rumem V misce rozšleháme mléko, 25 g krupicového cukru, 3 vejce a vanilkový cukr. Veku nakrájíme na plátky, které namáčíme v připravené mléčné směsi. Ihned skládáme na máslem vymaštěný a strouhankou vysypaný plech.
Umytá jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, přidáme moučkový cukr, skořicový cukr, rozinky, ořechy, rum a naskládáme je na veku. V misce na tuhou hmotu vyšleháme 4 ks vejce, 25 g krupicového cukru, přisypeme 4 lžíce polohrubé mouky, 13 g kypřícího prášku, opatrně promícháme a vylijeme na jablka. Tak připravený plech vložíme do předehřáté trouby a pozvolna pečeme asi 30 minut.
Upečenou žemlovku vybereme z trouby, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné porce. Každou porci posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z e h ř e j e m e s i v p á n v i o l e j . O s m a h n e m e n a n ě m n a n u d l i č k y p o k r á j e n á k u ř e c í p r s í č k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , z á z v o r , č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u a s m a ž í m e 2 m i n u t y .
P ř i d á m e p o k r á j e n o u č e r v e n o u a z e l e n o u p a p r i k u a c u k e t y a 1 m i n u t u s m a ž í m e . P ř i d á m e m l e t é m a n d l e , ú s t ř i c o v o u o m á č k u , s k o ř i c i a k o k o s o v o u m o u č k u a 1 m i n u t u s m a ž í m e .
O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
V o l n ě z m ě k l é m á s l o s m o u k o u a k y p ř i c í m p r á š k e m d á m e d o m i s k y , s m í c h á m e d o h r o m a d y . P ř i s y p e m e v a n i l k o v ý i k r u p i c o v ý c u k r , s k o ř i c i , s ů l . V š e c h n y s u r o v i n y z p r a c u j e m e n a h l a d k é t ě s t o , k t e r é n a m o u k o u v y s y p a n é m v á l u r o z v a l í m e n a v e l i k o s t p l e c h u . P l e c h v y m a ž e m e t u k e m a n a n ě j p o l o ž í m e p ř i p r a v e n é t ě s t o .
D o m i s k y v s y p e m e c u k r , p ř i d á m e b í l e k , d o b ř e p r o š l e h á m e , v s y p e m e n a s e k a n é m a n d l e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o l e v o u p o t ř e m e t ě s t o n a p l e c h u a n á s l e d n ě v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 1 7 0 s t u p n í c h p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P o u p e č e n í j e š t ě t e p l ý k o l á č r o z k r á j í m e n a č t v e r c e n e b o o b d é l n í k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e s m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a n a s u c h o o p r a ž e n é m l e t é m a n d l e , v m í c h á m e n a k r á j e n é o l i v y , o l e j a r o z d r c e n ý č e s n e k , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s e r v í r u j e m e s y p a n é p a r m e z á n e m .
M a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a s e k á m e n a j e m n o a l e h c e o p r a ž í m e v r o z p á l e n é p á n v i b e z o l e j e . O p r a ž e n é m a n d l e s m í c h á m e v m i s c e s m e d e m a s k o ř i c í , m e n š í č á s t m a n d l í s i p o n e c h á m e n a p o s y p á n í . V a j í č k o v m i s c e r o z š l e h á m e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é p r a c o v n í p l o š e a r o z d ě l í m e n a 8 t r o j ú h e l n í k ů . N a š i r š í k o n e c d á m e 1 l ž í c i m a n d l o v é n á p l n ě , t ě s t o z a v i n e m e , p o s t r a n á c h s t i s k n e m e a v y t v o ř í m e r o h l í č e k .
N a p l e c h p o l o ž í m e p e č í c í p a p í r , n a s k l á d á m e n a n ě j r o h l í č k y , p o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a p o s y p e m e z b y l ý m i m a n d l e m i . R o h l í č k y p e č e m e v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 2 5 ° C 1 0 - 1 5 m i n u t d o z l a t a v é b a r v y .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , a l e p o d á v á m e n e j l é p e j e š t ě t e p l é .
Z p r o s á t é m o u k y s k y p ř í c í m p r á š k e m , z c u k r u , z m ě k l é h o m á s l a , k o k o s u , v a j e c a m l é k a v y p r a c u j e m e n a v á l u h l a d k é t ě s t o . P o č á s t e c h j e v k l á d á m e d o s t r o j k u a o d d ě l u j e m e s t e j n ě d l o u h é t y č k y . K l a d e m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž t y č k y z r ů ž o v í . H n e d j e o b a l u j e m e v c u k r u s v a n i l k o u .
D o s t u d e n é h o m l é k a v k a s t r ů l k u v s y p e m e k r u p i c i , š p e t k u s o l i a s t á l ý m m í c h á n í m u v a ř í m e h u s t o u k r u p i c i . O d s t a v í m e z e s p o r á k u , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t .
Ž l o u t k y v m i s c e u t ř e m e d o p ě n y , p ř i d á m e j a v o r o v ý s i r u p , s m e t a n u , a v a n i l k o v ý c u k r . Z b í l k u v y š l e h á m e t u h ý s n í h , v m í c h á m e h o d o ž l o u t k o v é p ě n y , z l e h k a p ř i m í c h á m e d r o b n ě n a s e k a n é o ř e c h y . V š e s m í c h á m e d o h r o m a d y s v y c h l a d l o u k r u p i c i , p r o m í c h á m e .
8 f o r m i č e k n a s u f l é v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u h m o t o u .
N a s k l á d á m e f o r m i č k y n a p l e c h , d o k t e r é h o n a l i j e m e d o 3 / 4 v o d u . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p ř i 1 8 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě p e č e m e 2 5 m i n u t . P o v y t a ž e n í z t r o u b y v y k l o p í m e d o s t ř e d u j e d n o t l i v ý c h t a l í ř ů a s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
V m í s e s m í c h á m e c u k r , ž l o u t k y , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a v a n i l k u a t ř e m e c c a 1 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , s t r o u h a n k u , m o u k u a n a s t r o u h a n é o ř e c h y .
T ě s t o r o z e t ř e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é f o r m y a p e č e m e c c a 4 5 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e k r é m - r o z š l e h á m e v n e r e z o v é m i s c e s m e t a n u s v e j c i , c u k r e m , s t r o u h a n ý m i o ř e c h y a v a n i l k o u . V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , p o t é z t l u m í m e p l a m e n a v l o ž í m e m i s k u s e z á k l a d e m k r é m u a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . P o t é o d s t a v í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a k o n e c p ř i l i j e m e r u m .
U p e č e n ý k o r p u s n a d o r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t , d v a k r á t r o z ř í z n e m e , p o t ř e m e d ž e m e m , n a n ě j r o z e t ř e m e o ř í š k o v ý k r é m a č á s t i s l o ž í m e n a s e b e . P ř e l i j e m e c i t r o n o v o u p o l e v o u a d o z d o b í m e l í s k o v ý m i o ř e c h y .
N a p o l e v u u m í c h á m e d o h l a d k é s m ě s i c u k r s h o r k o u v o d o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v o d y , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
P o t é j e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s k o ř i c í , n a s e k a n ý m i o ř í š k y a p o k a p e m e m e d e m .
I h n e d p o d á v á m e .
Čokoládu na vaření rozlámeme do menšího hrnku na malé kousky, hrnek s čokoládou vložíme do větší nádoby a necháme rozpouštět, mícháme do hladka. Poté odstavíme z plotny, necháme vychladnout. Do misky vložíme změklé máslo a kuchyňským šlehačem s metlami ho vyšleháme do pěny. K máslové pěně vlijeme rozpuštěnou čokoládu, přidáme a vmícháme ještě 4 kávové lžičky cukru a šleháme dál. Rozklepneme si vejce, do pěny přidáme 3 celá vejce a 5 žloutků. Zbylých 5 bílků odložíme stranou. Umeleme mandle, v misce je promícháme s práškem do pečiva a se strouhankou, mandlovou směs po lžících přidáváme do pěny a vmícháváme. Ze zbylých bílků a zbytku cukru vyšleháme tuhý sníh, po lžících ho přidáváme do vznikajícího těsta, mícháme.
Připravíme dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vymažeme tukem, vysypeme moukou. Předehřejeme troubu na 180 °C, pečeme přibližně 70 minut. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Do malého hrnku vložíme rybízové želé, přidáme 3 lžíce vody, povaříme. Rozvařenou rybízovou směsí potřeme horní část i boky dortu.
Vyrobíme polevu - do vodní lázně vložíme menší hrnek, vlijeme do něj kokosovou smetanu a nalámeme na kousky čokoládu ...
V m i s c e r o z š l e h á m e m l é k o , 2 5 g k r u p i c o v é h o c u k r u , 3 v e j c e a v a n i l k o v ý c u k r . V e k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a m á č í m e v p ř i p r a v e n é m l é č n é s m ě s i . I h n e d s k l á d á m e n a m á s l e m v y m a š t ě n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p l e c h .
U m y t á j a b l k a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , s k o ř i c o v ý c u k r , r o z i n k y , o ř e c h y , r u m a n a s k l á d á m e j e n a v e k u . V m i s c e n a t u h o u h m o t u v y š l e h á m e 4 k s v e j c e , 2 5 g k r u p i c o v é h o c u k r u , p ř i s y p e m e 4 l ž í c e p o l o h r u b é m o u k y , 1 3 g k y p ř í c í h o p r á š k u , o p a t r n ě p r o m í c h á m e a v y l i j e m e n a j a b l k a . T a k p ř i p r a v e n ý p l e c h v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p o z v o l n a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
U p e č e n o u ž e m l o v k u v y b e r e m e z t r o u b y , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n a k r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
