Ořechy

Do mísy nasypeme strouhaný kokos, přidáme vejce, přilijeme obě mléka a metlou šleháme, až se vše spojí v hladkou hmotu. Nalijeme do formy, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Koláč necháme vychladnout, pak ho vyklopíme a dáme do lednice vychladit. Do rendlíku nalijeme vodu, přisypeme moučkový cukr a vaříme 10 minut, až vznikne tekutý karamelový sirup. Koláč karamelem pokapeme, naporcujeme a podáváme.

Ořechy rozemeleme, promícháme důkladně s tvarohem, přidáme jogurt a skořici. Hmota musí být nadýchaná. Rozdělíme do misek a ihned podáváme.

Do studeného mléka v kastrůlku vsypeme krupici, špetku soli a stálým mícháním uvaříme hustou krupici. Odstavíme ze sporáku, necháme mírně vychladnout. Žloutky v misce utřeme do pěny, přidáme javorový sirup, smetanu, a vanilkový cukr. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, vmícháme ho do žloutkové pěny, zlehka přimícháme drobně nasekané ořechy. Vše smícháme dohromady s vychladlou krupici, promícháme . 8 formiček na suflé vymažeme máslem, vysypeme třtinovým cukrem a naplníme připravenou hmotou. Naskládáme formičky na plech, do kterého nalijeme do 3 /4 vodu. Vložíme do předehřáté trouby a při 180 stupňové teplotě pečeme 25 minut. Po vytažení z trouby vyklopíme do středu jednotlivých talířů a s vhodnou přílohou podáváme. Každou porci ozdobíme mandlovými lupínky.

V hlubokém silnostěnném rendlíku uvaříme krém smícháním mléka, mouky, žloutků, másla, cukru a vanilkového cukru. Krém stále mícháme, dokud nezchladne. Velkou mísu vypláchneme vodou, navršíme do ní polovinu krému, na něj klademe třetinu piškotů pokapaných rumem, poté dáme polovinu scezeného, okapaného a podle uvážení i nakrájeného kompotovaného ovoce, polovinu posekaných ořechů. Další vrstva bude zbylý krém, v němž jsme rozmíchali kakao. Další vrstvou jsou piškoty s rumem, zbylé ovoce a ořechy a na konec zbývající piškoty. Mísu pod fólií dáme do chladničky do druhého dne. Mísu při servírování překlopíme na servírovací talíř, porcujeme a na desertních talířcích zdobíme ušlehanou smetanou a hoblinami čokolády.

V kastrůlku smícháme cukr s melasou, změklé máslo a teplé mléko. Zvolna zahříváme za stálého míchání k bodu varu, ale nevaříme. Zahříváme tak dlouho, až troška směsi po vhození do studené vody utvoří kuličku. Směs nalijeme na máslem vymazaný plech, po prochladnutí do ní zapracujeme vanilkovou tresť a nahrubo nasekané ořechy. Urovnáme ji na plechu a necháme úplně vychladnout. Karamel krájíme na malé čtverečky a podáváme.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem a na něj rozložíme celé mandle. Pražíme je v troubě, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Necháme je zchladnout na pokojovou teplotu a 159 gramů jich nadrobno nakrájíme, nebo rozmixujeme. Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem, který postříkáme olejem ve spreji. Na kostičky nakrájené máslo vložíme do středně velkého rendlíku a zahříváme je na středně silném ohni dokud se téměř všechno nerozehřeje. Přidáme teplou vodu, světlý kukuřičný sirup, sůl a cukr, suroviny mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku. Přivedeme roztok k varu a vložíme do něj cukrářský teploměr. Za občasného míchání zahřejeme na 115 °C. Přidáme do rendlíku zbytek celých mandlí ( 200 g ). Po přidání mandlí se může směs začít rozdělovat, nepřestáváme míchat a hmotu mírně zahříváme, dokud se znovu nespojí. Tofé za stálého míchání zahřejeme na 146 °C. Ke konci ohřívání mohou být mandle cítit a začít praskat, hmota bude zlatohnědá. Ve stejnoměrné vrstvě nalijeme tofé na připravený pečicí plech a vrstvu uhladíme. Při pokojové teplotě necháme asi 5 minut chladnout a poté je posypeme zhruba polovinou nadrobno nakrájené tmavé čokolády. Čokoláda se na teplém tofé rozehřeje a změkne. Když je dostatečně rozehřátá, rozetřeme ji po celé ploše tofé a zasypeme polovinou nakrájených mandlí, které do čokolády opatrně zatlačíme. Uložíme plech na 20 minut do chladničky a jakmile čokoláda ztuhne, tofé z čokoládou obrátíme a odstraníme alobal nebo silikonovou podložku. V mikrovlnné troubě rozehřejeme zbývající nakrájenou čokoládu a tofé jí potřeme. Čokoládu zasypeme zbývajícími pokrájenými mandlemi a na plechu uložíme do chladničky, necháme asi dvacet minut tuhnout. Poté můžeme tofé nakrájet na jednotlivé porce. Tímto postupem získáme asi 730 gramů tofé, které nám v uzavřené vzduchotěsné nádobě, při teplotě chladného pokoje, vydrží až dva týdny. Ve vlhkém prostředí může tofé změknout a bude lepkavé.¨

Do mísy vsypeme mouku, polentu, kypřicí prášek a promícháme. Měkké máslo s cukrem vyšleháme do pěny, postupně zašleháme do směsi obě vejce a opatrně přimícháme moučnou směs. Sušené ovoce trochu pokrájíme, vmícháme s rozinkami do mísy, přidáme piniové oříšky, strouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, mléko a vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme tukem, vložíme do ní těsto, umístíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi hodinu. Dort vyklopíme, necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přidáme mouku, drcené pistácie, vanilkový cukr, sůl, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto na palačinky. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků. V pánvi rozehřejeme máslo a na něm usmažíme čtyři palačinky. Rozdělíme je na talíře, pomažeme sirupem, zavineme a ozdobíme pistáciovou zmrzlinou. Palačinky ihned podáváme, dokud jsou ještě teplé.

V míse vymícháme cukr s rozšlehanými vejci, rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem Maizena. Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť, rum a pomleté oloupané mandle Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny . Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme na pečící formu. Těsto dáme do předem vyhřáté formy. Pečeme při 190 °C 15 minut, pak koláč vyjmeme z trouby a dáme vychladit. Troubu přepneme na gril. Omyté a osušené červené pomeranče oloupeme, dílky zbavíme slupky (blanky), poskládáme je na plech, který jsme vyložili alobalem a pomeranče grilujeme po 1.5-2 minutách z každé strany. Koláč potřeme vychlazeným krémem. Okraj koláče asi 2 cm posypeme opatrně práškovým cukrem (2 lžíce), střed krému posypeme nastrouhanou kokosovou moučkou (2-3 lžíce). Na koláč ozdobně rozložíme grilované dílky pomeranče, koláč nakrájíme a podáváme.

Omytá kachní prsa (bez kůže) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Jablka omyjeme, rozkrájíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Sušené švestky bez pecek omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Jablka se švestkami dáme do misky a pokapeme je Sherry brandy. Ořechy rozkrájíme na menší kusy. Anglickou slaninu a špek nakrájíme na nudličky. V hlubší pánvi rozehřejeme husí sádlo, na něm rozpustíme špek, přidáme cibuli s česnekem, zpěníme ji, přidáme maso, žampióny a restujeme asi 5 minut doměkka. Celou restovanou směs pomeleme na masovém mlýnku. Dáme ji do větší mísy, přidáme petrželku, jablka, švestky, ořechy a směs promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a znovu promícháme. Omyjeme okvětní lístky z růží. 4 malé formičky na terinu vytřeme máslem a obložíme okvětními lístky z růží. Formičky naplníme paštikou, zakryjeme růžovými lístky a dáme do chladničky na 2-3 hodiny (musí zatuhnout). Růžovou kachní paštiku servírujeme studenou.