MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy
Ořechy Ořechy jsou různé plody a semena, které jsou zdrojem výživných látek a olejů. Arašídy , vlašské ořechy , mandle , lískové ořechy , para ořechy , kešu a také kokosové ořechy se v kuchyni používají nejen při pečení, ale i do mnoha jídel. Zde najdete mnoho receptů z celého světa, v kterých jsou právě různé ořechy využity.
Pokud vás trápí alergie na ořechy a chcete pouze recepty na jídla bez ořechů , můžete využít možnost výběru s jejich vyloučením.
Marcipánové kuličky s ořechovou náplní Bílky s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhý sníh. Ze žloutků s horkou vodou vyšleháme pěnu, do které přimícháme pudinkový prášek. Sníh smícháme dohromady se žloutkovou hmotou. Do směsi přisypeme prosátou mouku a zlehka promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem.
Připravenou směs naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a tvarujeme na plech úhledná kolečka. Vložíme do předehřáté trouby, kde při 180°C pečeme přibližně 10 minut. Po upečení kolečka necháme vychladnout na papíře, potom je pomocí nože opatrně z papíru sundáme.
Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky, přisypeme cukr, kávu a horkou vodu. Vyšleháme na hladký krém, do kterého přisypeme pomleté ořechy a ještě jednou promícháme.
Vychladlé kolečka rozřízneme na půlky, naplníme je připraveným krémem a slepíme k sobě.
Vál posypeme moučkovým cukrem, rozválíme na něm marcipán a nakrájíme na dostatečně velké čtverce. Do středu každého čtverce položíme naplněnou kuličku, kterou zabalíme do marcipánu. Pěkně pomocí dlaní vytvarujeme do kuličky, každou následovně obalíme v prosátém kakau.
Oříškové řezy s rumovou polevou Smícháme cukr se žloutky a kypřicím práškem, třeme cca 30 minut, poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, nastrouhané ořechy, citronovou kůru, nakonec mouku.
Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plec, v rozehřáté troubě upečeme do zlatova. Plát necháme vychladnout, nakrájíme, potřeme ořechovým krémem, složíme na sebe a přelijeme rumovou polevou. Ostrým nožem pokrájíme na čtverečky, každý dozdobíme půlkou ořechového jádra.
Krém: smícháme máslo s cukrem, žloutkem, mletými ořechy a vanilkou.
Poleva: utřeme do husta cukr s vroucí vodou a rumem.
Arašídové kuře s omáčkou V nekovové misce smícháme kuřecí maso nakrájené na nudličky s lžící arašídového oleje, světlou sójovou omáčkou a rýžovým vínem.
V předehřátém woku rozpálíme arašídový olej a upražíme na něm chilli papričky a fagaru. Přihodíme maso s marinádou a opékáme 6 minut. Když začne měnit barvu, přihodíme jarní cibulku nakrájenou na kolečka, prolisovaný česnek a zázvor. Pečeme dalších asi 5 minut, až je maso dozlatova.
Na omáčku smícháme lžíci arašídového oleje, tmavou sójovou omáčku, vývar, cukr a kapku rýžového octa. Vlijeme na pánev k masu, promícháme, ale už nevaříme. Na závěr přisypeme nasekané arašídy, ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š p e n á t o m y j e m e , o č i s t í m e a z l i s t ů v y k r o j í m e t u h é s t o n k y . P l e c h p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n ý č e s n e k .
Š p e n á t o v é l i s t y r o z d ě l í m e n a p l e c h a z a k á p n e m e z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e , p o s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l o u a n a s e k a n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y .
V š e p o s y p e m e č e d a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C , k d e š p e n á t p e č e m e 2 0 m i n u t .
P o u p e č e n í i h n e d p o d á v á m e .
B í l k y s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . Z e ž l o u t k ů s h o r k o u v o d o u v y š l e h á m e p ě n u , d o k t e r é p ř i m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k . S n í h s m í c h á m e d o h r o m a d y s e ž l o u t k o v o u h m o t o u . D o s m ě s i p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u a z l e h k a p r o m í c h á m e . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u a t v a r u j e m e n a p l e c h ú h l e d n á k o l e č k a . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o u p e č e n í k o l e č k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p a p í ř e , p o t o m j e p o m o c í n o ž e o p a t r n ě z p a p í r u s u n d á m e .
P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y , d á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e c u k r , k á v u a h o r k o u v o d u . V y š l e h á m e n a h l a d k ý k r é m , d o k t e r é h o p ř i s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y a j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
V y c h l a d l é k o l e č k a r o z ř í z n e m e n a p ů l k y , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a s l e p í m e k s o b ě .
V á l p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , r o z v á l í m e n a n ě m m a r c i p á n a n a k r á j í m e n a d o s t a t e č n ě v e l k é č t v e r c e . D o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e p o l o ž í m e n a p l n ě n o u k u l i č k u , k t e r o u z a b a l í m e d o m a r c i p á n u . P ě k n ě p o m o c í d l a n í v y t v a r u j e m e d o k u l i č k y , k a ž d o u n á s l e d o v n ě o b a l í m e v p r o s á t é m k a k a u .
Z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h a v m í c h á m e h o o p a t r n ě d o s m ě s i z e 4 ž l o u t k ů , c u k r u a 4 0 m l k o ň a k u . P o t o m p ř i d á m e j e š t ě 2 3 0 g n a s e k a n ý c h o ř e c h ů a m o u k u . S m ě s n a l i j e m e d o v y m a z a n é f o r m y a p e č e m e a s i 4 0 m i n u t p ř i 1 6 0 ° C .
D o v o d n í l á z n ě v l o ž í m e č o k o l á d u , k á v u , š l e h a č k u a z b y t e k k o ň a k u . S m ě s m í c h á m e a p o r o z p u š t ě n í j i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
H o t o v o u p o l e v u n a t í r á m e n a v r c h a b o k y d o r t u . P o t o m j i p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y .
K e š u o ř í š k y p ř e d e m n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y ( a s i n a 2 h o d i n y ) . S t e j n ě p o s t u p u j e m e i s e s u š e n ý m i r a j č a t y - 6 0 m l v o d y , v e k t e r é j s m e r a j č a t a n a m á č e l i , u c h o v á m e p r o d a l š í p o u ž i t í .
D o r o b o t u d á m e p ř i p r a v e n é o ř í š k y a n a s e k a n é s t r o u ž k y č e s n e k u . P ř i d á m e r a j č a t a a v š e r o z m i x u j e m e n a p y r é .
P o t o m p ř i l i j e m e 6 0 m l v o d y z r a j č a t , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , o s o l í m e a z n o v u m i x u j e m e d o h l a d k a .
V c h l a d n i č c e v y d r ž í p o m a z á n k a a ž 1 t ý d e n .
D v ě l ž í c e č e s n e k u n a s e k a n é h o n a h r u b o , c h i l l i p a p r i č k y , t r á v u a k o r i a n d r u m i x u j e m e n a j e m n o . P o s t u p n ě p ř i m í c h á v á m e o l e j . Z k r a b ů o d s t r a n í m e v r c h n í k r u n ý ř , o m y j e m e j e a r o z p ů l í m e .
R o z p á l í m e w o k p á n e v a s m a ž í m e 3 m i n u t y c h i l l i p a s t u . P ř i d á m e k r a b y a m í c h á m e 2 m i n u t y , p o t é p ř i l i j e m e k o k o s o v ý s i r u p , r y b í v ý v a r a p ř i d á m e 1 l ž í c i p a l m o v é h o c u k r u . N a m í r n é o h n i v a ř í m e 4 - 5 m i n u t .
D o c h u t í m e p a l m o v ý m c u k r e m , š ť á v o u z l i m e t k y a r y b í o m á č k o u .
Z n e d o z r á l ý c h l í s k o v ý c h o ř í š k ů v y l o u p e m e j á d r a , z b a v í m e j e s l u p e k a v h m o ž d í ř i n a h r u b o r o z t l u č e m e . V r e n d l í k u v 0 , 7 d l v o d y s i u v a ř í m e 6 v a j e c n a t v r d o . V a ř í m e j e 9 - 1 0 m i n u t .
U v a ř e n á v y c h l a d l á v e j c e o l o u p e m e , r o z k r o j í m e a v y j m e m e ž l o u t k y , k t e r é d á m e d o m i s k y a d ů k l a d n ě j e s m í c h á m e s o ř e c h y . U h n ě t e m e t u ž š í h m o t u . V d r u h é m i s c e s i v y m í c h á m e m ě k k é m á s l o s m o u k o u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u s l e p i č í b u j ó n . P o s t u p n ě d o n ě j v m í c h á m e m o u k u s m á s l e m - s t á l e m í c h á m e a a ž s e r o z v a ř í , p ř i d á m e s m e t a n u , ž l o u t k y s o ř e c h y a k r á t c e 2 - 3 m i n u t y p o v a ř í m e .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a i h n e d s e r v í r u j e m e .
S m í c h á m e c u k r s e ž l o u t k y a k y p ř i c í m p r á š k e m , t ř e m e c c a 3 0 m i n u t , p o t é p ř i d á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , n a s t r o u h a n é o ř e c h y , c i t r o n o v o u k ů r u , n a k o n e c m o u k u .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c , v r o z e h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . P l á t n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e , p o t ř e m e o ř e c h o v ý m k r é m e m , s l o ž í m e n a s e b e a p ř e l i j e m e r u m o v o u p o l e v o u . O s t r ý m n o ž e m p o k r á j í m e n a č t v e r e č k y , k a ž d ý d o z d o b í m e p ů l k o u o ř e c h o v é h o j á d r a .
K r é m : s m í c h á m e m á s l o s c u k r e m , ž l o u t k e m , m l e t ý m i o ř e c h y a v a n i l k o u .
P o l e v a : u t ř e m e d o h u s t a c u k r s v r o u c í v o d o u a r u m e m .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V r e n d l í k u j e s m í c h á m e s p o l o v i n o u c u k r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e n a m í r n é m p l a m e n i . K d y ž j e š ť á v a z j a b l e k z r e d u k o v a n á a j a b l k a j s o u h o d n ě h u s t á , o d s t a v í m e j e a v m í c h á m e n a h r u b o n a s t r o u h a n é m a n d l e , k t e r é j s m e s p a ř i l i a o l o u p a l i .
Z h m o t y t v o ř í m e r o h l í č k y , o b a l u j e m e j e v e z b y l é m c u k r u a k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý f ó l i í . R o h l í č k y n e c h á m e n ě k o l i k d n í z a s y c h a t .
V n e k o v o v é m i s c e s m í c h á m e k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y s l ž í c í a r a š í d o v é h o o l e j e , s v ě t l o u s ó j o v o u o m á č k o u a r ý ž o v ý m v í n e m .
V p ř e d e h ř á t é m w o k u r o z p á l í m e a r a š í d o v ý o l e j a u p r a ž í m e n a n ě m c h i l l i p a p r i č k y a f a g a r u . P ř i h o d í m e m a s o s m a r i n á d o u a o p é k á m e 6 m i n u t . K d y ž z a č n e m ě n i t b a r v u , p ř i h o d í m e j a r n í c i b u l k u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a z á z v o r . P e č e m e d a l š í c h a s i 5 m i n u t , a ž j e m a s o d o z l a t o v a .
N a o m á č k u s m í c h á m e l ž í c i a r a š í d o v é h o o l e j e , t m a v o u s ó j o v o u o m á č k u , v ý v a r , c u k r a k a p k u r ý ž o v é h o o c t a . V l i j e m e n a p á n e v k m a s u , p r o m í c h á m e , a l e u ž n e v a ř í m e . N a z á v ě r p ř i s y p e m e n a s e k a n é a r a š í d y , i h n e d p o d á v á m e .
M e t l i č k o u v y š l e h á m e d o p ě n y ž l o u t k y a c u k r .
U v e d e m e m l é k o a k o k o s t é m ě ř k v a r u . V š e r o z m i x u j e m e . T r o c h u h o r k é h o m l é k a v l i j e m e k e ž l o u t k o v é s m ě s i a p o s t u p n ě v m í c h á m e z b y l é m l é k o .
V š e c h n o v l i j e m e z p ě t d o h r n c e a z v o l n a z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž z m i z í p ě n a . S m ě s s e n e s m í v a ř i t .
H m o t u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i m í c h á m e u š l e h a n o u š l e h a č k u . V š e v l i j e m e d o m r a z u v z d o r n é n á d o b y a n e c h á m e m r a z i t 3 h o d i n y . P o t o m s m ě s p ř e n d á m e d o m í s y a š l e h á m e , a b y s e r o z b i l y l e d o v é k r y s t a l k y . V r á t í m e d o m r a z u v z d o r n é n á d o b y . M r a z í m e 2 h o d i n y . Z n o v u r o z m í c h á m e a m r a z í m e j e š t ě 2 h o d i n y . V y j m e m e 3 0 m i n u t p ř e d p o d á v á n í m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .