Ořechy

Změklé máslo nakrájíme na kostky, vložíme do misky, přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, kypřicí prášek, mletý mák, 50 g mouky, pomleté ořechy, žloutky, a pomalu promícháme. Bílky vlijeme do mísy, vsypeme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh, ten následně zlehka vmícháme do připravené směsi. Menši pečicí plech nebo dortovou formu vymažeme máslem, posypeme hrubou moukou, vlijeme připravenou směs, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut. Špejli zapíchneme do koláče, když na ní nezůstane nalepené těsto, je koláč upečený. Upečený koláč vyndáme u trouby, necháme vychladnout, potom ho potřeme džemem, polijeme čokoládovou polevou, kterou rozpustíme v mikrovlnné troubě a vložíme do ledničky, aby čokoláda ztuhla. Vychladlý koláč krájíme na trojúhelníky a pokládáme na talířky.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, uvaříme těstoviny podle návodu na obalu. Na suchou pánev vysypeme piniové oříšky, opražíme je, necháme vychladnout. Opražené a vychladlé oříšky přeložíme do vysoké kuchyňské nádoby, přilijeme olivový olej, ponorným mixérem rozmixujeme. Přidáme Parmezán spolu s bazalkou, podle chutě osolíme, dále mixujeme na hustou hmotu. Připravenou kaši přeložíme na pánev, přidáme nakrájená sušená rajčata, zlehka na mírném ohni zahřejeme. Vmícháme uvařené těstoviny, všechno důkladně promícháme a stáhneme z ohně. Hotové těstoviny rozdělíme na jednotlivé porce a podáváme.

V misce smícháme solamyl, cukr a rozetřený česnek. Krevety obalíme v této směsi a osmahneme je v předehřátém woku s olejem cca 30 vteřin. Poté krevety přendáme na ubrousek a necháme okapat. Do woku dáme růžičky brokolice, nakrájený pórek, pokrájenou papriku a smažíme 2 minuty za neustálého míchání. Do misky dáme solamyl, rybí vývar, sezamový olej, chilli omáčku a čínské rýžové víno. Promícháme a omáčku dáme do woku s kešu oříšky. Přidáme i krevety a povaříme minutu. Ihned podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a po troškách přidáváme cukr a mleté mandle s citronovou šťávou i kůrou. Hmotu zkypříme ušlehaným bílkem, popřípadě zahustíme trochou strouhanky. Plech vyložíme dortovými oplatkami, na ně rozetřeme připravenou makronkovou hmotu a pečeme v předehřáté troubě při 225 stupních Celsia asi 30 minut.

Salát omyjeme, necháme okapat a listy natrháme na kousky. Ořechy nasekáme najemno, větší část v misce smícháme s jogurtem a octem, dochutíme pepřem a solí. Kousky salátu důkladně s jogurtovou zálivkou promícháme, necháme vychladit a podáváme posypané zbylými nasekanými ořechy.

Mandlové plátky, cukr, bílky a hrubou mouku šleháme v nádobě umístěné ve vodní lázni do zahřátí a do zhoustnutí. Z připravené hmoty tvarujeme na plech vyložený pečicím papírem malé hrudky. Pečeme je (sušíme) v troubě vyhřáté asi na 100 stupňů Celsia přibližně 40 minut dorůžova.

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Do mouky přimícháme špetku soli, cukr, přidáme kousky změklého másla, 2 čerstvá vejce, rum a mléko. Směs promícháme, krátce těsto propracujeme v míse, pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a těsto zpracujeme rukama do doby, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Trošku si vál pomoučíme, rozdělíme těsto na dva stejné díly. Z každého vyválíme obdélník o síle 1cm. Každý obdélník těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem. Nejdříve upečeme dozlatova jedno těsto, potom druhé. Upečené necháme vychladnout. Těsto pečeme přibližně 15 minut dozlatova. Uvaříme čokoládový puding: v hrnci na mléko (nejlépe s dvojitým dnem), přivedeme k varu 800ml mléka. V misce s 150ml mléka rozmícháme 2.5 sáčku čokoládového pudingového prášku s 3.5 lžícemi cukru. Jakmile se začne mléko vařit, přimícháme do něj připravený pudingový prášek a za stálého míchání jej vaříme 1 minutu (podle návodu). Puding odstavíme z plotny, na horký povrch rozetřeme plátek másla, které se teplem rozpustí. Tak se nevytvoří škraloup. Puding pak necháme vychladnout do doby, až bude jen mírně vlahý. Obě studená upečená těsta pokapeme rumem. Na jedno těsto vyklopíme puding, rozetřeme ho, posypeme pokrájenými vlašskými ořechy a na puding položíme druhý plát těsta. Takto připravený dezert odložíme do chladničky na 2-3 hodiny, aby puding zatuhnul. Širokým ostrým nožeme nakrájíme řezy, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.

Zlaté hrozinky promyjeme v sítu a necháme okapat. Mladou lahůdkovou cibuli i s natí a petrželovou nať očistíme a drobně pokrájíme. Piniové oříšky opražíme nasucho v teflonové pánvi dozlatova. Oříšky vyjmeme, odložíme je do misky. Do pánve přidáme máslo s olivovým olejem (50 ml). Když je omastek dostatečně rozehřátý, podusíme na něm pokrájenou cibuli. Vyjmeme ji i s omastkem a přidáme k oříškům. Ještě přidáme dobře promytou předvařenou rýži, petrželku, citronovou kůru a citronovou šťávu (0,5 lžíce). Promícháme, dochutíme solí (až 0,5 lžičky), bílým pepřem a znovu promícháme. V malé misce vymícháme 70 ml olivového oleje s 1 lžicí citronové šťávy. Ve velkém hrnci přivedeme k varu 2 litry vody. Omyté vinné listy (250 g - asi 16 listů bez stopek) vložíme do vroucí vody na 1-2 minuty, pak je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Potom dáme 3-4 listy na dno hrnce. Ostatní listy rozložíme na tác, na každý položíme přibližně 0,5-1 lžíci rýžové směsi. Překlopíme levou i pravou stranu listu, protilehlé rohy přeložíme dovnitř a list zavineme. Takto připravíme ostatní závitky, položíme je těsně vedle sebe do hrnce. Ochuceným olivovým olejem pokapeme závitky, zatížíme je (například mělkým talířem), přilijeme zeleninový bujón a pomalu vaříme pod poklicí asi 1 hodinu. Omyjeme citrony a pokrájíme je na dílky. Omyjeme zralé hroznové víno a kuličky obereme. Na talíře rozdělíme porce závitků z vinných listů, ozdobíme je pokrájeným citronem, hroznovým vínem a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do hrnce nasypeme cukr, přidáme 250 ml vody, heru, kakao a za stálého míchání zahříváme, dokud se vše nepropojí. Pak ze směsi odebereme 180 ml a odložíme stranou. Do zbylé směsi přimícháme mouku, vejce, prášek do pečiva, promícháme a nalijeme na vymazaný plech, vložíme do trouby a pečeme 25 minut. Po upečení koláč vyjmeme. Do zbylé směsi přimícháme rum a polevou přelijeme koláč. Sypeme umletými vlašskými ořechy.

Nejprve nahrubo nasekáme jádra vlašských ořechů a dobře je promísíme s máslem. Z másla potom vytvarujeme čtyři tenké válečky, které na 10 minut vložíme do mrazničky ztuhnout. Čtyři kuřecí prsní řízky naklepeme dotenka. Rozklepneme vejce a se lžící mléka a špetkou soli je v misce ušleháme. V dalších miskách připravíme hladkou mouku a prosátou strouhanku na obalení. Do pánve dáme do vyšší vrstvy rozehřát olej (závitky musí při smažení plavat), řízky osolíme, na jedné straně je potřeme rozšlehaným vejcem a doprostřed každého klademe váleček másla s ořechovou drtí. Řízky kolem másla těsně zavineme do tvaru hodně silného doutníku. Potom je obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a na vysoké vrstvě rozpáleného oleje 12-15 minut na mírném plameni smažíme.