Ořechy

Očistíme a omyjeme cukety, překrájíme je podélně na čtvrtiny a pomocí struhadla je nastrouháme na tenké plátky. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme nadrobno. Šunku nakrájíme na kostičky. Pappardelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme máslo, přidáme cibuli a dosklovita ji osmahneme. K cibuli přidáme šunku a osmažíme. Na pánev přidáme cuketu, přikryjeme pokličkou a podusíme. Poté posypeme nakrájeným česnekem a promícháme, dochutíme solí a pepřem. Zapékací mísu vymažeme máslem a naplníme těstovinami. Na těstoviny poklademe cukety a posypeme nastrouhaným sýrem. Takto připravené těstoviny vložíme do trouby a pod grilem zapečeme. Na teflonové pánvi bez tuku opražíme plátky mandlí. Zapečené těstoviny vyjmeme z trouby, naporcujeme na talíře a podáváme posypané mandlovými plátky.

V pánvi rozehřejeme polovinu oleje a drcený česnek 3 minuty lehce opečeme, bez zhnědnutí. Filety dobře osušíme a zakapeme citrónovou šťávou. Do pánve přidáme zbytek oleje a filety opečeme 2 minuty z každé strany. Poté je vyndáme a necháme okapat na kuchyňském papíru. Ve stejné pánvi 5 minut opečeme ananas s kokosem a špetkou pepře. Dochutíme solí. Filety vložíme do pánve na kolečka ananasu a krátce prohřejeme.

Připravíme si křehké těsto s mandlovou příchutí. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 25 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžíci citrónové kůry a 1 lžičkou octa. Promícháme a dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné a nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Na drobenku nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a posekané mandle. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Omyjeme a osušíme zralé meruňky, rozkrájíme je, zbavíme pecek a meruňky pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy, posypeme krystalovým cukrem a přidáme mandlový likér a meruňky promícháme. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

V míse ušleháme máslo, přidáme mouku, cukr, žloutek a vypracujeme váleček. Zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočinout do chladničky. Oddělíme 2/3 těsta, vyložíme jím vymazanou dortovou formu. V misce smícháme žloutky, vejce, cukr, piniové ořechy, lžíci pomerančové kůry (očištěné a zbavené bílé slupky) a na kostičky nakrájené dílky pomeranče. Z bílků ušleháme tuhý sníh a poté jej opatrně vmícháme do ořechovo-pomerančové směsi. Hotovou nádivku rozprostřeme na těsto v dortové formě. Zbytek těsta za pomoci struhadla nastrouháme po celém povrchu koláče a formu vložíme do trouby. Pečeme přibližně 45 minut. Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a servírujeme.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, rozpuštěným tukem, nastrouhaným sýrem, vejci, nasekanými ořechy, špetkou soli a muškátového oříšku. Přilijeme trochu mléka, vše dobře promícháme. Těsto vlijeme na vymazaný pekáč a ve středně vyhřáté troubě upečeme dozlatova.

V mlýnku rozemeleme toustový chléb. Do misky vložíme maso s pistáciovými oříšky, zeleným pepřem, tymiánem, česnekem, vejcem, solí a rozemletým toustovým chlebem. Promícháme a vmícháme polovinu vermutu. Pečící formu na chléb nebo terinu vyložíme plátky slaniny, aby její konce přesáhly okraje. Formu vyplníme masovou směsí, zakryjeme přesahujícími kousky slaniny a zalijeme zbytkem vermutu. Přiklopíme formu a dáme do vodní lázně. Při teplotě 160 stupňů pečeme 90 minut. Pokud je v nádobě místo, tak po hodině přilijeme malé množství vermutu. Formu vyndáme z trouby a po vychladnutí dáme do lednice.

Loupané mandle si dáme do mixéru a rozmixujeme je na prášek. Přidáme k nim nadrobno pokrájené brusinky, javorový sirup, proteinový prášek, jedlou sodu, perníkové koření, skořici rozšlehané bílky a olej a vše znovu rozmixujeme. Jemné těsto z mixéru dáme na tác vyložený pečícím papírem. Položíme na něj potravinářskou fólií (případně pečící papír) a těsto vyválíme na sílu do 2mm. Pak tác s vyváleným těstem dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Troubu si předehřejeme na 155°C. Z těsta stáhneme potravinářskou fólii (nebo papír). Z placky vykrajujeme kolečka o průměru 4-5cm, poklademe je na plech, a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme je dorůžova přibližně 15-20 minut. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálily.

Nudle uvaříme podle návodu na obalu. Na poslední minutu přidáme fazolky. Slijeme a vmícháme arašídové máslo a kokosové mléko, 2 lžíce vody, chilli omáčku a polovinu na kolečka nakrájených jarních cibulek. Promícháme. Okurku oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky. Spolu s krevetami je vmícháme do nudlového salátu.

Připravíme si krém: v míse si vymícháme cukr s rozšlehanými vejci a rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem (Maizena). Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a za občasného míchání necháme krém vychladnout. Vychladlou směs dáme do mísy a směs postupně elektrickým šlehačem zašleháme se 120 g změklého másla, 50 g moučkového cukru, 1.5 lžíce rumu, 1 lžičkou vanilkové příchuti, 1 lžičkou mandlové příchuti a pomletými mandlemi. Krém šleháme přibližně 10 minut. Potom ho zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na chvíli do chladničky. Listové těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 2 díly a z každého vyválíme čtverec přibližně o průměru 26 cm. Z každého čtverce vykrojíme kruh (např. podle talíře). První těsto dáme do pečící koláčové formy, kterou jsme si vyložili pečícím papírem. Okraje těsta vyzdvihneme. Na první těsto dáme krém. Druhý plát těsta rádýlkem zařízneme zakřivenými řezy od středu k okrajům. Těsto opatrně přeneseme na krém. Okraje těsta k sobě přitiskneme a ještě ozdobíme přitisknutím vidličky. Povrch potřeme vajíčkem, které jsme smíchali s 1 lžičkou vanilkového cukru. Formu s koláčem dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 25 minut dozlatova. Tříkrálový koláč ozdobíme zlatou papírovou korunou a servírujeme.

Do misky nastrouháme perník, přisypeme drcené ořechy, přidáme změklou vanilkovou zmrzlinu a důkladně promícháme. Misku se zmrzlinou vložíme na půl hodiny do mrazáku. Ze zmrzliny tvořítkem uděláme kopečky, upravíme do zmrzlinových pohárků, posypeme mletou skořicí a podáváme.