Citron

Opláchnuté a okapané jahody zbavíme stopek a kalichů. Jednu polovinu jahod nakrájíme na kousky a druhou polovinu rozmixujeme s citronovou šťávou. Kávová zrna na espresso nasypeme do dvou čajových filtrů a uzavřeme kovovou sponkou. Do velkého hrnce nalijeme rozmixované jahody, přidáme nakrájené jahody, želírovací cukr 3plus1, čajové filtry s kávovými zrny a 3 hodiny necháme louhovat. Vylouhovanou směs za neustálého míchání přivedeme k varu, teplotu nesnižujeme a za silného bublání a neustálého míchání vaříme ještě 4 minuty. Odstavíme z ohně, vyjmeme filtry s kávovými zrny, nalijeme až po okraj do připravených sklenic a okamžitě uzavřeme.

Očištěné koroptve potřeme citronovou šťávou, osolíme a poprášíme chilli kořením. Dovnitř každé z nich vložíme lžičku másla. Každou koroptev obalíme dvěma plátky slaniny, zabalíme do alobalu a dobře uzavřeme. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Podáváme bez přílohy.

Příprava: pekáček nebo zapékací mísu vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Rajčata: z velkých rajčat odkrojíme špičky a vydlabeme dužinu. Rajčata rozložíme na plech, pečeme je asi 15 minut. Po upečení vychladlé vytřeme pastou ze sušených rajčat, naplníme majonézou s kousky tuňáka a ozdobíme sušenými rajčaty, nakrájenýni na proužky. Majonéza s tuňákem: žloutky s citrónovou kůrou i šťávou rozmixujeme v mixéru. Během mixování přiléváme do mixéru po troškách olivový olej a směs rozmixujeme do hladka. Do majonézy přimícháme nakrájené kapary a kousky tuňáka. Nakonec majonézu ochutíme solí i pepřem. Majonézou plníme pečená rajčata. Plněná rajčata servírujeme obvykle studená, ale lze je před podáváním ohřát v troubě a servírovat jako teplé jako pohoštění či svačinu.

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme oloupaná, nakrájená jablka a vaříme asi 3 minuty na středním plameni. Přisypeme banány a vaříme ještě 2 minuty, dokud nezačnou zlátnout. Do hrnce poté přidáme citronovou kůru a šťávu, cukr a skořici. Vaříme 3 minuty, dokud cukr nezkaramelizuje a ovoce se v něm rovnoměrně neobalí.

Čtyři očištěná kuřecí stehna rozdělíme (každé na 2 části) a osolíme. Ostrým nožem seřízneme kůru z jednoho citronu, rozkrájíme ji nadrobno, vložíme do misky, vymačkáme k ní citronovou šťávu a vše odložíme. Druhý citron nakrájíme na tenké plátky, zbavíme jader a rozčtvrtíme. Oloupanou cibuli krájíme na kostičky, očištěnou mrkev a řapíkatý celer napříč na tenké plátky. Stehenní porce kuřete opečeme při vyšší teplotě na olivovém oleji po všech stranách, celkem 12 - 14 minut, poté je přeložíme na mísu. Na pánvi nejprve asi půl minuty opékáme nakrájený citron, následně snížíme teplotu, přidáme cibuli i mrkev s celerem a 5 minut restujeme. Kuře vrátíme na pánev, přidáme citronovou kůru se šťávou, podle chuti přisolíme, okořeníme mletým cayenským pepřem, zalijeme zeleninovým vývarem. Pánev zakryjeme poklicí a na mírném ohni zvolna dusíme 30 minut. Mezitím nasekáme zelenou petrželku a na plátky rozkrájíme bagetu. Ke konci dušení petrželku přidáme do šťávy, zamícháme máslo, odstavíme z ohně a máslo necháme jen rozpustit. Kuřecí stehna podáváme přelitá šťávou a s krájenou bagetou.

Citrony omyjeme, ostrouháme a vymačkáme šťávu. Máslo rozpustíme ve vodní lázni, přimícháme šťávu z citronů, nastrouhanou kůru a cukr. Vyjmeme z vodní lázně, přimícháme ušlehaná vejce a vložíme zpět do lázně. Za stálého šlehání vaříme 10-15 minut. Pomazánku použijeme na piškotové těsto nebo na palačinky.

Kuřecí v kastrolu zalijeme vývarem a přivedeme k varu, pak zmírníme oheň, maso přikryjeme a vaříme třicet pět minut doměkka. Dvě minuty ohříváme džem doměkka, vložíme ho do čistého kastrůlku, přidáme máslo, obě kůry a dvě minuty vše zahříváme, až se máslo rozpustí. Kastrůlek odstavíme a vmícháme sójovou omáčku. Na grilu grilujeme stehna osušená ubrouskem asi pět minut dozlatova, před tím je přelijeme polevou.

Cukr a bílky utřeme, přidáme šťávu a kůru z citronu, skořici, mleté ořechy a strouhanku. Vypracujeme těsto. Těsto rozválíme na plát asi 1 cm silný a vykrajovátkem na koblihy nebo skleničkou vykrajujeme koblihy. Na pánvi v dostatečném množství oleje smažíme koblihy po obou stranách dozlatova.

Naporcovaného kapra osolíme, uděláme do něj zářezy. Do zářezů vložíme půlkolečka citrónů i s kůrkou (řádně je umyjeme a vypeckujeme). Kapra pečeme na másle cca 10 minut. Hotové porce posypeme nasekaným vařeným vejcem smíchaným s drobně nasekanou petrželovou natí.

Příprava pečení: plech na pečení vytřeme lžicí másla, troubu připravíme k předehřátí na 220°C, na pomoučení válu odložíme 3lžíce mouky. Těsto: hladkou mouku s cukrem a špetkou soli prosejeme do hlubší mísy, společně se změklým máslem zpracujeme sypkou směs do těsta hrudkovité konzistence. Ve druhé misce rozmícháme v mléce jedno celé vejce a melasu. Z mléčného roztoku a moučné směsi vypracujeme měkké těsto, které rozválíme na plát, široký asi 2cm. Z vyváleného těsta vykrájíme kulatým vykrajovátkem kolečka o průměru cca 5 cm. Vykrájená kolečka rozložíme na připravený pečící plech (aby se nedotýkala), poté pečeme asi 10 minut, než lehce zhnědnou. Upečená kolečka necháme vychladnout na děrované podložce, následně je podélně rozkrojíme. Polovinu pokrájených koleček naplníme vařenými jablky a ušlehanou šlehačkou. Každé naplněné klečko uzavřeme přiklopením zbylé poloviny rozkrojeného upečeného kolečka, nakonec je pocukrujeme moučkovým cukrem. Tyto dortíky servírujeme jako pohoštění návštěvám nebo dětem. Vařená jablka: oloupaná, nakrájená jablka v kastrůlku přelijeme citrónovou šťávou a vodou, ochutíme lžičkou mleté skořice, vaříme, dokud jablka nezměknou. Vařená jablka rozdělíme na poloviny pečených koleček. Šlehačka: vyšleháme ji do tuha s moučkovým cukrem. Tuhou šlehačku rozdělíme na kolečka s kousky vařených jablek.